尔雅《食品安全与日常生活》期末考试

一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）

1

下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）

?

A、

有毒有害物质的残留标准

? B、

婴儿食品标准

? C、

食品中所污染的微生物的限量标准

? D、

以上都对

正确答案： D 我的答案：D

2

下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）

?

A、

水果、小麦玉米、蔬菜

? B、

小麦玉米、蔬菜、水果

? C、

蔬菜、水果、小麦玉米

? D、

蔬菜、小麦玉米、水果

正确答案： A 我的答案：A

3

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）

?

A、

苯并芘

? B、

苯并蒽

? C、

苯并荧蒽

? D、

二苯并蒽

正确答案： A 我的答案：A

4

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）

?

A、

延迟性

? B、

时段性

? C、

半衰性

? D、

复杂性

正确答案： C 我的答案：C

5

在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分）

?

A、

原生环境

? B、

次生环境

? C、

复合环境

? D、

人造环境

正确答案： B 我的答案：B

6

伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）

?

A、

谷物类食品

? B、

水产食品

? C、

奶制品

? D、

肉制品

正确答案： A 我的答案：A

7

下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）

?

A、

小肠里面容易吸收脂溶性毒物

? B、

胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

? C、

小肠吸收毒物采取的是主动吸收

? D、

口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

正确答案： C 我的答案：C

8

油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）

?

A、

二恶英

? B、

三苯四丙吡

? C、

苯并芘

? D、

亚硝胺

正确答案： C 我的答案：C

9

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）

?

A、

恶意投毒

? B、

没有保持冷链的完整性

? C、

农药残留

? D、

食物没有高温消毒

正确答案： B 我的答案：B

10

风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）

?

A、

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

? B、

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

? C、

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

? D、

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

正确答案： A 我的答案：A

11

风险管理的内容不包括（）。（1.0分）

?

A、

风险评价

? B、

风险管理选择评估

? C、

进行风险测试

? D、

监控和审查

正确答案： C 我的答案：C

12

葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）

?

A、

乳制品

? B、

蛋制品

? C、

熟肉制品

? D、

蔬果

正确答案： D 我的答案：D

13

风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）

?

A、

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

? B、

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

? C、

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

? D、

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

正确答案： D 我的答案：D

14

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）

?

A、

提高口感

? B、

灭菌

? C、

增加蛋白质含量

? D、

增加粘稠度

正确答案： C 我的答案：C

15

下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）

?

A、

它是一个强烈的神经毒素

? B、

人体内的胃酸能够破坏其活性

? C、

它的中毒情况多发生在冬春季节

? D、

加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

正确答案： B 我的答案：B

16

中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）

? A、

糖尿病

? B、

癌症

? C、

感冒

? D、

心脑血管病

正确答案： D 我的答案：D

17

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）

?

A、

泡茶的包装袋

? B、

净化水

? C、

变性淀粉

? D、

以上都对

正确答案： D 我的答案：D

18

从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）

?

A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

? B、

米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

? C、

菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

? D、

菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

正确答案： B 我的答案：B

19

（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? C、

志贺氏菌

? D、

副溶血性弧菌

正确答案： C 我的答案：C

20

杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）

?

A、

蛋白质

? B、

脂肪

? C、

碳水化合物

? D、

糖

正确答案： D 我的答案：D

21

亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分）

?

A、

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

? B、

方便食品加工、增加食物营养度

? C、

使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

? D、

方便食品加工、使食物颜色漂亮

正确答案： C 我的答案：C

22

金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（1.0分）

?

A、

感染型

? B、

毒素型

? C、

过敏型

? D、

以上都对

正确答案： B 我的答案：B

23

下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）

?

A、

它是一个条件致病菌

? B、

侵染猪时它要求高温高湿的环境

? C、

它只在猪之间传染，不会感染人

? D、

猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病

正确答案： C 我的答案：C

24

下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）

?

A、

辐照不用加热

? B、

辐照已经被FDA允许

? C、

一般干质的食品采用辐照灭菌

? D、

辐照不可以用于方面调料包的杀菌

正确答案： D 我的答案：D

25

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）

?

A、

食品安全法律和饮食组成不一样

? B、

饮食组成、国家经济水平不一样

? C、

食品安全法律和国家经济水平不一样

? D、

环境污染情况和食品安全法律

正确答案： B 我的答案：B

26

腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0分）

?

A、

1至3天

? B、

2至5天

? C、

3至7天

? D、

5至9天

正确答案： C 我的答案：C

27

如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）

?

A、

糖

? B、

脂肪

? C、

蛋白质

? D、

碳水化合物

正确答案： C 我的答案：C

28

环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。（1.0分）

?

A、

食品添加剂

? B、

农药类物质

? C、

添加剂

? D、

重金属

正确答案： B 我的答案：B

29

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）

?

A、

发芽的马铃薯

? B、

新鲜未充分加热的黄花菜

发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。（1.0分）

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? B、

副溶血性弧菌

? C、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? D、

李斯特氏菌

正确答案： C 我的答案：C

40

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 （1.0分）

?

A、

它的复制非常快

? B、

它是蛋白质为主的结构

? C、

该病毒可以感染到人

? D、

人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

正确答案： D 我的答案：D

41

青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0分）

?

A、

华支睾吸虫

? B、

曼氏迭宫绦虫

? C、

肺吸虫

? D、

广州管圆线虫

正确答案： B 我的答案：B

42

在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0分）

?

A、

饮水

? B、

吃面包

? C、

吃土豆

? D、

喝牛奶

正确答案： A 我的答案：A

43

我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。（1.0分）

?

A、

地方政府

? B、

企业

? C、

农民

? D、

消费者

正确答案： B 我的答案：B

44

猪链球菌传播的途径是（）。（1.0分）

?

A、

经破损的皮肤

? B、

经口传播

? C、

经呼吸道传播

? D、

以上都对

正确答案： D 我的答案：D

45

许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（1.0分）

?

A、

潜伏期

? B、

爆发期

? C、

缓解期

? D、

山后期

正确答案： A 我的答案：A

46

河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。 （1.0分）

?

A、

春夏季节、交配阶段

? B、

夏秋阶段、交配阶段

? C、

春夏季节、卵巢孕育阶段

? D、

冬季、卵巢孕育阶段

正确答案： C 我的答案：C

47

沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分）

?

A、

春季

? B、

春夏季

? C、

夏秋季

? D、

冬季

正确答案： C 我的答案：C

48

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）

?

A、

血红蛋白

? B、

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/4glg.html