生日文化主题餐饮项目策划方案

生日文化主题餐饮项目策划方案

摘要：文化是民族的血脉，是人民的精神家园。当今世界，文化地位和作用更加凸显，越来越成为民族凝聚力和创造力的重要源泉、越来越成为综合国力竞争的重要因素、越来越成为经济社会发展的重要支撑。主题餐厅是基于成熟的市场环境和个性消费需求而产生的，它是通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐厅的环境氛围，提供特色饮食服务的场所。全国的主题餐饮业现在正处于萌芽的阶段，市场前景看好。由此提出文化主题餐饮行业分析报告。 1.1生日文化主题餐厅项目背景 1.1.1 生日的起源

生日，即出生之日，亦指每年满周岁的那一天。生日聚会的习俗产生于很久以前的欧洲。人们认为在人生日的那一天，魔鬼会闻讯而来。为了使过生日的人免受伤害，朋友和家人会来到他家和他共度危难并带来关切之情和良好的祝愿。赠与礼物能让气氛变得更加愉快，从而把魔鬼挡在门外，这就是生日聚会的来源。起初只有国王被认为有足够的分量获得举行生日聚会的权利。渐渐地，孩子们也能够在自己生日的当天举行生日聚会。在西方的占星术和12星座理论里面，都是用阳历来推断“性格”，未来的

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“运气”，“婚姻”，“情绪变化”等。西方人过生日习惯使用，并且分成12星座，虽然他们都带有迷信的色彩，但是却有十分悠久的历史。

那么，人们为什么要过生日呢？ 第一种说法：庆祝生命的延续和兴旺。

在《汉书·卢绾传》中记载着这样一件事：“及高祖（刘邦）、绾壮，学书，又相爱也。里中嘉两家相爱，生子同日，壮又相爱，复贺羊酒。”据后人分析，卢绾的父亲与汉高祖刘邦的父亲同住一里，视为生死之交，两人的妻子又在同一天各自生下了一名男婴，乡亲们得知这一消息后特意准备了礼物前来祝贺，而“复贺”的日期很有可能是两个孩子的始诞纪念日，也就是我们说的生日。可见，过生日的习俗在秦末已十分流行。

第二种说法：对母亲赋予生命的感激。

俗话说：“儿的生日，母亲的难日”。抛开十月怀胎不说，每当一个生命来到这个世界上时，作为孩子的母亲必须忍受巨大的生理和心理痛苦，因而在民间还有一种说法，认为做生日的本义就是要“哀哀父母，生我劬劳”，“劬”就是劳苦、辛苦的意思，希望通过做生日来追思母亲临产及分娩时的痛苦，体会父母哺育的艰辛。在《隋书·高祖记》中，隋文帝曾下诏：“六月十三日，是朕生日，宜令海内为武元皇帝、元明皇后断屠。”

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这里的“武元皇帝”和“元明皇后”是杨坚的亲生父母杨忠和吕氏，杨坚在生日当天要求举国吃素以此追思双亲。无独有偶，在《颜氏家训·风操》中也记载着，南朝梁元帝的生日是农历八月初六，每逢这天，他都要在宫里设“斋讲”。值得注意的是，同样是这篇文章中还曾提到了当时江南某些地区，以设酒庆的方式庆祝生日，这一举动被作者斥之为：“无教之徒，虽以孤露，其日皆为供顿，酣畅声乐，不知有所感伤。”可见，隋唐五代时期在我国北方，做生日多是出于儒家的孝亲观念，以严肃正式的仪式居多，多带有哀戚色彩。据史书上记载，唐太宗及五代时后汉高祖都坚持不搞生日庆贺，生日是多像一种纪念仪式，然而每年庆祝生日的习俗已在我国江南部分地区悄悄流行起来了。

第三种说法：消灾驱邪。

这种说法源于一个民间传说：有个少年家境贫寒，家中只有一个年过七旬的老母亲相依为命。一次，少年突然得了一种不知名重病，家里无钱医治，眼看奄奄一息之际，有人告诉了他一个方法，称某月某日，八仙将路过此地，可备上酒水以求他们帮助。少年依计行事，果然见到了八仙，治好了怪病，临别时八仙告诉他：“今日是你再生之日，此后每年今日予以庆祝，定可长寿。”消息传开后，过生日置酒请客逐渐成为了当地人的一种习俗，流传开来。这虽然是个传

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说，但也可以看出，过生日在很多人心里有一种消灾祛病、祈求来年平安的意思。

孔子说：“三十而立，四十不惑，五十知天命，六十耳顺（花甲），七十古稀”，这些岁数对于中国来说应该具有特别的含义。人到了80岁以后就是高寿了。

在社会经济高速发展的今天，庆祝生日已经成为世界各地的传统。虽然一些国家的生日风俗有所雷同，但是每个人庆祝生日的方式都不一样。人们根据各自的宗教信仰和古老的文化传统，在生日时都有各自的仪式。

1.1.2生日主题餐厅项目的提出原因

主题餐厅作为一种正在兴起的餐厅发展新形态，在我国的发展历史不长，分布范围目前也仅仅局现在餐饮业比较发达的广东、上海、深圳等地。我国第一家真正意义上的主题餐厅，是2002年5月在深圳开业的威尼斯酒店，它融合了文艺复兴和欧洲后现代主义的建筑风格，以威尼斯文化为主体进行装饰。广州番禺的长隆酒店是一家以回归大自然为主题的主题餐厅。在上海，有些酒店以老照片、老绘画、老古董、老服饰、老环境营造怀旧主题，也都妙趣横生。虽然主题型餐厅在我国还是新生事物，但国际餐饮业发展的新趋势，为处于激烈竞争态势下的我国酒店发展提供了新的思路，拓宽了视野，特别是以生日为主题的餐厅，将会是我国酒店未来的发展方向之一。

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1.1.3项目运作的可行性

现代社会生活节奏快、工作压力大，人们在紧张的工作之余总是找一些“名目”来缓解紧绷的神经，诸如黄金周全家外出旅游、朋友结伴聚餐、自驾车出游、参加朋友的婚庆宴会等等。 “过生日”、 “庆寿”同样也是非常的普通：在家里给老人——祖父母、外祖父母、父、母等庆寿；给子女，孙子辈的孩子过生日；非常要好的同学之间每个人过生日都会收到礼品，收到祝福，会到麦当劳、肯德基或是餐馆酒店等场所聚餐，然后去唱歌、跳舞；在很多企业里，领导会在职工过生日时送上一份蛋糕以表示企业对员工的尊重，感谢职工对企业的发展做出的贡献。诸如此类的生日庆祝活动很多很多，但为“庆寿”、“过生日”的人们提供专门庆祝的酒店则少之又少。因此，生日主题酒店肯定会受到相当一部分人的欢 迎。

在娘胎里孕育了十个月，我们来到这个充满阳光的世界里，接踵而至的是：满月、100天、抓周、三岁看大、七岁看老、十二岁开始本命年、十五有志于学、弱冠之年、十八岁成年、三十而立、四十不惑、五十知天命、六十耳顺、七十从心所欲、人生七十古来稀、百岁老人，这都是以生日为分界点，表明人的一生都是在成长的发展的、都是在不断的丰富着自己的人生阅历的。开一家有特色的生日主题餐厅，可以满足各个年龄段的人们的需求。满月、三周岁、开锁、贺寿及纪念日诸如此类作为人一生中

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具有重大意义的日子，需要一个专业的生日餐厅来筹备仪式，达到精神文化与物质文化的高度统一。所以这个生日餐厅的潜在用户是非常巨大的，且具有有持久的消费倾向。 1.2 必要性分析 1.2.1业态分析

世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等，份额不断扩大，特别是沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场呈多元化、连锁化、规模化发展特征。

餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈的状况仍将维持，中餐的比例将进一步下降；VC（风险投资）的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规范化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色主题经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

1.2.2餐饮消费行为分析

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随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏的加快、消费观念的更新、餐饮行业的迅速发展，中国餐饮消费呈现三大发展趋势，如下：

一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次餐饮的迅速发展。

二是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们迫于无奈，只能在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的迅速发展。

三是主题型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择专业的主题酒店消费，集中表现在近些年来年夜饭及节日饭的火爆。

第二章项目定位 2.1主题定位

“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅以5X5经营体制为核心理念，专业设置5人推广方式，5种策划方案，5个档次菜品，5类搭配鲜花及5种生日优惠卡。餐厅是以生日文化为特色的，定位涵盖了中、高档次。同时推出系列精品美味。整座餐厅装饰考究，特设儿童游乐区、老年情感区、影视休闲区、生日礼品区及生日树林区，满足各类人群的精神文化需求。餐厅紧紧

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围绕“生日文化”的主题，特别设置了长寿礼仪厅可容纳120人用餐，包厢以12生肖以及西方星座命名，主题特色十分明显。“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅还根据中国的风俗制作了：“满月之喜”宴、“纯真无邪”三周岁生日宴、“金色童年”15岁开锁宴、“尽享天伦”七十古来稀生寿宴、“四海宾朋”生日宴、“玫瑰之约”情侣生日宴等。“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅承办各类生日、节日、纪念日及婚宴宴席。餐厅根据客人的需要装饰宴会场所、策划生日活动，筹办生日所需物品，在美味佳肴相伴的同时，还提供生日蛋糕、生日酒、包间乐队伴奏、拍照、CD刻录等一条龙服务。 3.2品牌优势

好乐人生品牌优势：好乐人生定位于中国生日文化餐饮行业的领军品牌，其品牌本身就是巨大的无形资产。好乐人生品牌名称磅礴大气、气势如虹，彰显餐饮领袖气度，不仅蕴含中华传统文化特质与思想精髓，更展现企业的雄浑气魄和伟大信念，既便于记忆与传播，又高度概括行业要素，具有强烈的时代特征和中国特色。好乐人生敢为天下先，将中华美食的精髓与西式就餐的理念完美融合，传播现代与传统和谐并存的中国文化新餐饮文化，开辟了以中国传统美食为特色的中国主题餐饮新标准。

好乐人生标准化优势：好乐人生用颠覆性思维创造了简单的傻瓜式操作，努力成为国内攻克中式主题餐厅标准化难关的企业之

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一，具有划时代的意义。将来好乐人生的标准化是原料采购、后勤生产、烹制设备、员工操作、加工标准五位一体的标准化体系，整套体系的应用，实现了简化管理、缩短生产周期、提升食品质量、降低人力与资金的消耗、提高经济效益等多方面显著作用，也正是好乐人生品牌核心竞争力的重要元素。

好乐人生环境优势：好乐人生将要开创“时尚休闲＋现代主题”的新颖经营模式，新颖的店堂环境充满时尚和休闲元素，是时尚休闲与现代主题餐饮的完美结合，给顾客呈现出独特的生日文化氛围和价值。形象门头采用当今最时尚的吸塑工艺，整体感强烈，极富视觉冲击力，搭配好乐人生独有的形象灯带，无论白天夜晚，都令人眼前一亮，满足了人们对流行、新鲜事物的追求；餐厅内部整体空间以暖色为主色调，集合最前沿的装饰手法与样式，舒适温馨、整洁明亮，充满时尚、休闲氛围。好乐人生定制了专用装修材料专供连锁店使用，行业罕见，模仿者望而兴叹无法仿制。高雅的装潢、轻柔的音乐、洁净的店堂、体贴的服务、丰富的促销形式满足了消费者对品牌、时尚、亲情等多方面的心理需求，无论是高贵优雅的店堂风格还是温馨规范的服务标准，好乐人生定位都已成为中国主题餐饮行业的风向标。正因如此，好乐人生所到之处必将能引发轰动风潮，不但成为当地“文化美食”招牌，更成为城市里一道道靓丽的风景线！ 3.3 市场定位

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满足东西方人群生日文化餐饮需求，全球加盟连锁品牌！

第四章企业产品及服务

4.1企业经营模式：直营模式、加盟特许经营模式 4.2加盟特许经营模式

餐饮连锁加盟近年来显示出强大的市场推动作用，在餐饮行业中影响较大的企业，可以说，餐饮企业对外进行加盟无疑是一种低风险、低投资的有效扩张策略，加盟连锁经营却是时下普遍的餐饮经营发展趋势

1. “Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅拥有特许权，特许权可以是产品，服务，营业技术，商号，标识，以及其他可带来经营利益的特别力量。

2. “Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅和加盟者以合同为主要联结纽带。

3.加盟者对其店铺拥有所有权，店铺经营者是店铺的主人。

4.经营权盟主的总部，加盟者必须完全按照盟主总部的一系列规定经营，自己没有经营自主权。

5. “Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅总部有义务教给加盟者完成事业的信息，知识，技术等一整套经营系统，

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同时授予加盟店使用店名，商号，商标，服务标记等一定的区域的垄断使用权，并在合同期内，不断进行经营指导。 6.加盟者要向“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅交付一定的有偿费用，通常包括一次性加盟费，销售额或毛利提成等。

7.盟主是纵向关系，各加盟者之间无横向关系。。

4.3加盟餐厅操作规程 4.3.1连锁经营的组织架构 总部式

1、“总部式”的连锁经营组织架构

2、“总部式”的连锁经营组织架构是成立连锁经营公司实行统一的连锁经营和管理。

3、总经理对连锁经营公司实行全面管理。

4、采购总监：在总经理领导下负责连锁经营公司原材料、酒水商品的统一采购、统一配送工作。

5、技术总监：在总经理领导下负责连锁经营公司统一采购的原材料标准、酒水标准和餐饮产品统一质量标准的制定、监督执行、检查考核及新餐饮产品的开发工作。

6、服务总监：在总经理领导下负责统一服务标准的制定、监督执行、检查考核和服务员的培训工作。

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7、财务总监：在总经理领导下负责连锁经营公司的统一核算工作。

8、行政总监：在总经理领导下负责连锁经营公司的统一人事管理、行政事务管理、设备设施管理、分店开发、统一形象设计等工作。

9、分店长：在总经理领导及采购总监、技术总监、服务总监、财务总监、行政总监的指导、监督、检查、考核下按照“七个统一”对分店进行全面的管理。

4.3.2加盟经营的经营模式 统一型连锁公司”投资核算：

1、采取“总店式连锁经营组织架构”的以总店注册母公司，再以总店母公司为投资主体分别投资注册非法人的由母公司统一核算、统一纳税的分店分公司。

2、采取“总部式连锁经营组织架构”的注册独立的餐饮投资管理母公司，再以母公司为投资主体分别投资注册非法人的由母公司统一核算、统一纳税的分店分公司公司。 3、采取“统一型连锁公司”是理想型投资核算模式。

4.3.3加盟经营的基本规程

（一）统一形象：

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1、“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅由总经理领导主持、行政总监（或行政主管）负责进行统一的形象设计，形象理念较好。

2、统一的形象包括：店内外的装修、企业LOGO、家具用具、经营管理人员服饰等视觉形象。

3、新店的开办及连锁店的日常运营由行政总监（或行政主管）负责监督统一的形象设计和落实。

（二）统一产品质量标准：

1、餐饮产品质量标准应该包括：原辅材料质量标准、加工烹饪工艺标准、配料计量标准、产成品标准等。

2、“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅由总经理领导主持、技术总监（或总厨师长）负责对餐饮产品的风味特点、原辅材料、加工烹饪工艺、配料计量等进行规范后制定“餐饮产品质量标准”。

3、连锁店所有采购、加工、烹饪、服务岗位的经营管理人员和员工必须经“餐饮产品质量标准”培训合格后方能上岗。 4、各分店必须严格执行“餐饮产品质量标准”，总公司（或总店）由技术总监（或总厨师长）负责进行严格的监督检查考核。

（三）统一服务标准：

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1、服务标准包括：服务员服务规范、服务项目、服务公约等。

2、“Hignina好乐人生”生日主题餐厅开业由总经理领导主持、服务总监（或总领班）负责总结服务特点制定“服务标准”。

3、连锁店的全体管理人员必须经“服务标准”的培训后且能上岗。

4、各分店必须严格执行“服务标准”，总公司（或总店）由服务总监（或总领班）负责进行严格的监督检查考核。

（四）统一采购：

1、连锁公司各店的原辅材料、酒水的采购集中由总公司（或总店）采购总监（或总厨师长）负责，各店没有采购权。 2、由总经理主持制定“采购管理办法和采购流程”，采购总监（或总厨师长）按照“采购管理办法和采购流程”及“餐饮产品质量标准”负责采购工作。

3、在不具备统一配送的条件时，在确定了供货商后由供货商直接向各店配送。

4、统一采购必须贯彻“质量保证为前提、保证供应、最大限度降低采购成本”的原则。

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（五）统一配送：

1、当连锁公司的统一采购的原辅材料和酒水等的供应量达到一定规模，需要批量统进、统配且统一采购降低的成本可以承担统一配送的成本时可建立连锁公司的配送部。 2、当需要建立配送部时，由总经理领导主持制定“连锁配送管理办法和配送流程”，采购总监负责按照“连锁配送管理办法和配送流程”负责连锁配送工作。

3、各连锁店必须严格执行“连锁配送管理办法和配送流程”。

（六）统一核算：

1、连锁经营公司的统一核算根据不同的投资核算模式采取不同的核算方法。

2、“单店型连锁公司”采取将各分店子公司独立核算的会计科目及报表进行汇总核算。

3、“统一型连锁公司”直接进行个分店分公司的会计科目及报表的统一核算。

4、统一核算包括：投资资金、流动资金、固定资产、收益、费用等。

5、总经理领导主持、财务总监（或会计主管）负责制定“连锁经营的统一核算办法”和“财务制度”。

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6、财务总监（或会计主管）负责按照“财务制度”各连锁店营业收入的统一收银管理。

7、财务总监（或会计主管）负责按照“财务制度”统一采购的货款结算管理。

（七）统一运营管理：

1、统一运营管理包括：人事管理、行政管理、后勤管理、设备管理、安全管理等。

2、连锁公司由总经理领导、行政总监（或行政主管）负责指定各项统一运营管理的规章制度和检查、监督、考核。 3、连锁公司行政总监（行政主管）负责对各连锁分店的员工进行统一运营管理的规章制度的培训，未经培训的员工不得上岗。

4.4、加盟业务操作与流程 4.4.1特许加盟流程

“Hignina好乐人生”生日文化主题酒店遵循“支持、规范、双赢”的特许加盟理念，全力开展对各地连锁店的开发、指导和支持工作，为答复申请加盟者的咨询，现将特许加盟事项简介如下：

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一、加盟者条件：品行优良，身体健康，热爱生日主题餐厅事业，服从总部指导和管理，接受总部的统一配送，具备一定的商业背景、良好的人际关系和信誉，以及管理能力和投资实力，没有犯罪和破产的记录

二、店铺条件：地处城市主要街道，交通便利；店面横向跨度长，纵向深度适中；大厅宽敞明亮，支撑柱少；有相应的停车场地；周边环境卫生较好。

1、总部（“Hignina好乐人生”生日主题餐厅 ）加盟中心接受咨询，发放加盟资料 2、申请人提交《加盟申请表》 3、总部审核，与申请人交流，发出邀请函 4、申请人来总部考察总部办公区、直营店、调料配置中心、培训基地、洽谈 5、双方在总部签署《项目加盟合同》并缴纳相关款项

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6、总部授予加盟方特许经营权、培训相关技术

7、双方共同成立筹建、筹备工作并立即展开工作 8、加盟店试营业

9、、加盟店平稳运营

4.6、加盟商利益分析：

终身制加盟：期满后续签合同但不用续交加盟费

1.品牌优势：复制一个成熟品牌高效的管理模式和多年成功经营管理经验；分享著名商标和几十项品牌荣誉，将创业风险降到底线。

2.产品优势：生日主题、宴会主题、节日主题、庆典主题等，南北风俗皆宜，目标群体广泛、市场适应性广；高、中、低消费均有，让您四季经营无淡季。

3.技术优势：专业的研发部门、专业资质的烹饪、营养大师不断进行新菜品的开发和创新，为不同区域、人群、季节提供高附加值、高利润的特色菜品，提供当地民族风俗服务，增强竞争力。

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4.市场调研优势：公司总部将派专家小组到现场进行店面分析、市场定位、投资回报分析等，用数据说话，让加盟商投资更透明，做到心中有数，不盲目投资。

5.营建优势：总部专业营建师现场规划设计，完善的VI视觉系统将落实到店面每一个角落，统一的商标使用，合理的店面布局，规范的服务标准，良好的店面品牌形象是消费者的首选。

6.支持团队优势：专业筹备小组，现场筹备开业。前期人员的招聘、培训、开业宣传和策划以及后厨技术传授，筹备小组全权负责确保您开业成功；同时传授您系统的管理经验让您轻松经营。

7.营运优势：营运中心将对全国各加盟店进行宏观调控，实时跟踪解决问题。并向加盟商提供全套服务管理与技术操作流程光盘，让您一看就会；细致的岗位职责、现场管理细节和各类营运报表让您轻松上手，用数据管理让您持续赢利。同时营运中心还将根据各店在不同地域、季节、节假日提供各种营销方案。

8.物流优势：快捷稳妥的物流配送系统，可获得质量稳定、可信、可靠的产品和服务；总部统一集中采购物品及原材料，大大降低加盟商投资成本，让投资更放心、省心。 9.核心优势：让所有的顾客满意、让更多的加盟商成功

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4.7加盟方案 项目 考察服务费 投资标准 200平米 300平米 400平米以上 备 注 协助上门选址、商圈调查房屋测量 加盟费 14.8万元 17.8万元 18.8万元 根据中华人民共和国商务部《商业特许经营管理条例》 设计费 培训费 2万元 2万元 提供施工效果图及装饰材料预算单 提供餐厅各岗位15—20天管理、技术培训，免费提供上门开业指导，提供新产品培训 覆约保证金 5万元 根据中华人民共和国商务部《商业特许经营管理条例》，按合同期满返还 品牌管理费 300/月 300/月 300/月 常年免费提供墙面形象、菜单灯箱片、展架宣传形象门店、海报、吊旗、贵宾卡等设计 厨房设备费 合计 6万元 30.8万元 7万元 33.8万元 8万元 36.8万元 可根据总部自行采购 含厨房设备费用 全 免

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