吧台工作流程系统

更新时间:2023-06-04 08:36:01 阅读量: 实用文档 文档下载

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第一部分 吧生工作流程

一、早班工作流程:

1、吧生需提前5分钟换好工装,整理好仪容仪表,打卡上岗,以充沛的活力和饱满的精神状态开始一天的工作。

2、9:25准时将餐厅灯光按照《灯光开放时刻表》开启后,现场巡视各种电器设备开启,并检查其运行状况是否正常,如遇到异常情况需及时报告当班领班和DJ。如:灯泡更换、电源断路等。9:30开吧台早班例会做好昨天准备总结和晚班交接情况的介绍。

3、9:30-11:30之间需按照吧台《早班卫生日清表》和《备货日清表》做好相应的卫生工作:备货、备餐工作。及时向领班提出合理备货建议并接受领班的检查。注:卫生、备货、备餐工作需同步进行。

4、 11:00/11:30按吧台《灯光开放时刻表》要求进行灯光补充开放。

5、11:30-14:00按吧台出品系统要求和标准,高效快捷做好出品工作,并及时看单、报单、划单、挂单、写好工号。

6、13:30左右,备好下午茶市小吃,14:00之前准备完毕

7、14:00按《灯光开放时刻表》进行灯光调换

8、 14:00-16:30按领班安排轮流用餐,留1-2人值班。

9、14:30按卫生日清表要求和标准,做好餐厅卫生并15:00以前接受领班检查。

10、15:00-17:00做好中午茶市的出品工作,并有计划性对吧台卫生死角进行清理。有闲时每天每个班次确保做好一个死角卫生。

11、16:30-17:30按照《吧台工作日清表》要求,做好备餐、备货工作,并对白班的

所有备货工作进行复查,并及时补充,确保晚班工作正常开展,并做好交接班前的卫生工作。

12、17:00按《吧台灯光开放时刻表》进行灯光调换。

13、17:55准时参加吧台交接班例会,并就当班所出现的问题、一些好的建议、意见、理念,进行分享和沟通,并接受公司的各项精神和指令。

14、17:30-18:00对当天工作做好总结,于18:00之后写好当天工作心得,并主动

到迎宾台签退,接受保安检查。

二、晚班工作流程

1、着好工装,整理好仪容仪表,提前5分钟到岗打卡,参加吧台例会,并及时的将自己的一些工作建议、意见、理念进行分享和沟通。

2、18:00-18:10对白班的各项准备工作进行复查,并及时补充以确保本班的出品工作正常开展。

3、18:10-20:00严格按照吧台出品系统的要求和标准,高效快捷做好各项出品工作,及时划单、挂单和写工号,及时做好出品后的卫生并协助PA杯具器具的清洗和归位。

4、 20:00 按《吧台灯光开放时刻表》进行灯光调换。

5、 20:00-20:30按领班的安排轮流用餐。

6、 20:30-21:00按《吧台晚班卫生系统》要求做好餐后卫生并接受领班检查。

7、 21:30前按要求准备好茶点小吃,(每周二、四、六晚)并按《产品操作系统》的

要求和标准做好晚茶的出品工作。

8、 13:00-13:30对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存。

9、 13:00-01:00按照《吧台晚班卫生系统》做好晚班的卫生收市工作,以及各原材

料、易耗品的收市保存工作,并接受领班的检查。

10、1:00做好当天工作总结,写好工作心得上交领班,对当天的一些重大事情及时向当班领班汇报。

11、凌晨夏令1:55/冬令1:25按《灯光开放时刻表》关闭相关电源和各种电器设备

及水、电、气的安全检查。确保无误后,经领班同意后方可更换工装。夏令2:00/冬令1:30准备打卡下班,并主动到迎宾台签退、接受泊车员检查。

三、中班工作流程

中班:

1、中班人员需提前5分钟着好工装,整理好仪容仪表,打卡上岗,并向领班报到。

2、按照早班吧生工作流程和晚班吧生工作流程的要求,及时投入到出品工作、卫生工作、备货工作的。

3、 做好中餐,晚餐后的卫生清理,原料清点,保存和仓库的清理工作。

4、在下班前需对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存后,写好工作心得,做好工作总结,上交当班领班后经领班同意后方可打卡下班并主动到迎宾台签退,并接受泊车员检查。

注: ①.中班第二批吃饭,并经领班许可后方可下班,晚上在下班前需交工作笔记。

②.其相关工作内容与早、晚班工作流程雷同。

本文来源:https://www.bwwdw.com/article/4cl1.html

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