吧台工作流程系统

第一部分 吧生工作流程

一、早班工作流程：

1、吧生需提前5分钟换好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，以充沛的活力和饱满的精神状态开始一天的工作。

2、9：25准时将餐厅灯光按照《灯光开放时刻表》开启后，现场巡视各种电器设备开启，并检查其运行状况是否正常，如遇到异常情况需及时报告当班领班和DJ。如：灯泡更换、电源断路等。9：30开吧台早班例会做好昨天准备总结和晚班交接情况的介绍。

3、9：30-11：30之间需按照吧台《早班卫生日清表》和《备货日清表》做好相应的卫生工作：备货、备餐工作。及时向领班提出合理备货建议并接受领班的检查。注：卫生、备货、备餐工作需同步进行。

4、 11：00/11：30按吧台《灯光开放时刻表》要求进行灯光补充开放。

5、11：30-14：00按吧台出品系统要求和标准，高效快捷做好出品工作，并及时看单、报单、划单、挂单、写好工号。

6、13：30左右，备好下午茶市小吃，14：00之前准备完毕

7、14：00按《灯光开放时刻表》进行灯光调换

8、 14：00-16：30按领班安排轮流用餐，留1-2人值班。

9、14：30按卫生日清表要求和标准，做好餐厅卫生并15：00以前接受领班检查。

10、15：00-17：00做好中午茶市的出品工作，并有计划性对吧台卫生死角进行清理。有闲时每天每个班次确保做好一个死角卫生。

11、16：30-17：30按照《吧台工作日清表》要求，做好备餐、备货工作，并对白班的

所有备货工作进行复查，并及时补充，确保晚班工作正常开展，并做好交接班前的卫生工作。

12、17：00按《吧台灯光开放时刻表》进行灯光调换。

13、17：55准时参加吧台交接班例会，并就当班所出现的问题、一些好的建议、意见、理念，进行分享和沟通，并接受公司的各项精神和指令。

14、17：30-18：00对当天工作做好总结，于18：00之后写好当天工作心得，并主动

到迎宾台签退，接受保安检查。

二、晚班工作流程

1、着好工装，整理好仪容仪表，提前5分钟到岗打卡，参加吧台例会，并及时的将自己的一些工作建议、意见、理念进行分享和沟通。

2、18：00-18：10对白班的各项准备工作进行复查，并及时补充以确保本班的出品工作正常开展。

3、18：10-20：00严格按照吧台出品系统的要求和标准，高效快捷做好各项出品工作，及时划单、挂单和写工号，及时做好出品后的卫生并协助PA杯具器具的清洗和归位。

4、 20：00 按《吧台灯光开放时刻表》进行灯光调换。

5、 20：00-20：30按领班的安排轮流用餐。

6、 20：30-21：00按《吧台晚班卫生系统》要求做好餐后卫生并接受领班检查。

7、 21：30前按要求准备好茶点小吃，（每周二、四、六晚）并按《产品操作系统》的

要求和标准做好晚茶的出品工作。

8、 13：00-13：30对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存。

9、 13：00-01：00按照《吧台晚班卫生系统》做好晚班的卫生收市工作，以及各原材

料、易耗品的收市保存工作，并接受领班的检查。

10、1：00做好当天工作总结，写好工作心得上交领班，对当天的一些重大事情及时向当班领班汇报。

11、凌晨夏令1：55/冬令1：25按《灯光开放时刻表》关闭相关电源和各种电器设备

及水、电、气的安全检查。确保无误后，经领班同意后方可更换工装。夏令2：00/冬令1：30准备打卡下班，并主动到迎宾台签退、接受泊车员检查。

三、中班工作流程

中班：

1、中班人员需提前5分钟着好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，并向领班报到。

2、按照早班吧生工作流程和晚班吧生工作流程的要求，及时投入到出品工作、卫生工作、备货工作的。

3、 做好中餐，晚餐后的卫生清理，原料清点，保存和仓库的清理工作。

4、在下班前需对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存后，写好工作心得，做好工作总结，上交当班领班后经领班同意后方可打卡下班并主动到迎宾台签退，并接受泊车员检查。

注: ①.中班第二批吃饭，并经领班许可后方可下班，晚上在下班前需交工作笔记。

②.其相关工作内容与早、晚班工作流程雷同。

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