营养师职业资格双认证基础复习试卷

营养师职业资格双认证基础复习试卷

一、单选题

1． 下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇

2．冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意：

A．自然解冻 B．缓慢解冻 C．加速解冻 D．加热解冻 E．高温解冻

3．体内提供S－甲基的氨基酸

A．酸性氨基酸 B．碱性氨基酸 C．支链氨基酸 D．含硫氨基酸 E．芳香族氨基酸

4．标准差法在评价营养不良的切点时分别为

A．X＋2S B．X＋1S C．X D．X－1S E．X－2S

5．营养教育已被作为改善营养状况的

A．重要手段 B．主要手段 C．备用手段 D．一般手段 E．特殊手段

6．某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb<130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是

A．补充碳水化合物 B．补充优质蛋白质 C．补充铁质剂 D．补充铁与维生素C E．补充高热能食物

7．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A．短链脂肪酸 B．长链脂肪酸 C．碳水化合物 D．胶原和黏蛋白 E．矿物质

8．牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在

A．僵直阶段 B．后熟阶段 C．自溶阶段 D．pH为5．4时 E．以上都是

9．机体排泄氮途径包括 （ ）

A．粪代谢氮 B．尿代谢氮 C．皮肤排出的氮 D．毛发及其它途径排出的氮 E．以上都是 10．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍？

A．1/5 B．1/4 C．1/3 D．1/2 E．和母亲相等

11．“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少？

A．2300kcal B．2100kcal C．1900kcal D．1700kcal E．1500kcal

12．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充

A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜 D．土豆、粉丝 E．各种豆类

13．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品

A．≤10ug/kg B．≤20ug/kg C．≤5ug/kg D．不得检出 E．≤15ug/kg

14．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是

A．8％～10％ B．10％～12％ C．12％～14％ D．14％～16％ E．15％～18％

15．与维持心肌功能有关的是

A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D

16．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的

A．10%-12% B．20%-30% C．30%-40% D．1%-10% E．12%-15%

17．软饭何种烹调方法不能用

A．煎 B．清蒸 C．煮 D．汆 E．熬

18．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的

A．定期对食品从业人员体检 B．食用前彻底加热 C．屠宰过程中严格遵守卫生要求

D．应用抗氧化剂 E．低温保存食物

19．男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，诊断为混合型高脂血

症。混合型高脂血症的营养治疗原则是

A．全素食 B．植物油可不限 C．膳食中胆固醇<30mg/d

D．提倡用富含n－3脂肪酸的食物 E．控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇

20．与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是

A．金属硫蛋白 B．运铁蛋白 C．视黄醇结合蛋白 D．载脂蛋白 E．糖蛋白

21．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸

A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸 E．脯氨酸

22．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ ( )

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．胺素的典型缺乏症为脚气病。 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。

23．男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.

如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为 （ ）

A．要素营养 B．流质饮食 C．混合奶 D．厚流质饮食 E．低蛋白匀浆饮食

24．中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为

A．总供给量300g～400g，其中绿叶蔬菜类不低于150g

B．总供给量400g～500g，其中绿叶蔬菜类不低于200g

C．总供给量500g～600g，其中绿叶蔬菜类不低于250g

D．总供给量600g～700g，其中绿叶蔬菜类不低于300g

E．总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低于150g

25．鱼肉类食品腐败变质的主要原因是

A．食品组成性质 B．微生物 C．环境温度 D．pH E．湿度

26．食品良好生产规范即

A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN

27．Gomez体重分类法在评价营养不良的切点时分别为

A．90％ B．60％ C．10％ D．5％ E．3％

28．哪项可能是维生素C缺乏的表现

A．皮肤干燥，毛囊过度角化 B．皮肤淤斑、出血点 C．对称性皮炎

D．阴囊皮炎 E．皮肤水肿

29．皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏

A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．钙 E．维生素A

30．体内的钴主要存在于

A．叶酸 B．维生素B12 C．维生素B6 D．维生素B3 E．维生素C

31．食品常用的冷藏温度是：

A．0～5℃ B．10℃ C．4～8℃ D．0℃ E．＜0℃

32．营养强化的目的是 （ ）

A．增加营养 B．抗氧化 C．着色 D．防腐 E．增味

33．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成

年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为

A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806

34．每升人乳约含2．8～3．2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占

A．5％ B．38％ C．40％ D．50％ E．60％

35．学龄期儿童早餐提供的热能应相当于全日量的

A．1/5 B．1/4 C．1/3 D．1/2 E．〉1/2

36．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，

心率１００次ｌ分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是 （ ）

A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核 E．自主神经功能紊乱

37．下列哪种化学物质不是防腐剂

A．丙酸 B．脱氢醋酸 C．苯甲酸 D．柠檬酸 E．山梨酸

38．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期，出现的电解质紊乱是

A．高钾血症 B．低钾血症 C．高钠血症 D．高钙血症 E．低镁血症

39．低嘌呤饮食主要应用于

A．肾功能衰竭 B．肝功能衰竭 C．痛风 D．胆结石 E．风湿性关节炎

40．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是

A．气温较高，微生物易于生长繁殖 B．进食熟肉类食品多

C．人口流动性大 D．夏季食物易受污染 E．生熟交叉污染

41．一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为

A．3.8kg－6kg B．7.5kg －11.5kg C．11.5kg－16kg D．12.5kg－18kg E．>18kg

42．氢氰酸是一种

A．神经毒 B．细胞原浆毒 C．内毒素 D．外毒素 E．肠毒素

43．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费础4000元，其他生

活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500

元，其他生活支出5000元。1990年该家庭人均收入增长率为

A．负4% B．负4.2% C．20％ D．20.8 % E．16.7 %

44．危害分析关键控制点缩写为

A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN

45．蛋白质功效比值是

A．评价食物蛋白质含量的指标 B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C．评价食物蛋白质利用率的指标 D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

46．山梨酸属于下面的哪种添加剂 （ ）

A．抗氧化剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．甜味剂 E．增味剂

47．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制

48．以下何种食物痛风病人可以食用

A．鸡肉 B．赤豆 C．瘦肉 D．豆腐干 E．牛奶

49．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是

A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸

50．混合奶为常用的营养制剂，以下哪种食物不能与牛奶一起混合

A．藕粉 B．豆粉 C．果汁 D．米粉 E．米汤

51．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误 （ ）

A．人体不必需的氨基酸 B．合成人体蛋白质所必需 C．人体内可以合成

D．不依赖于食物供给 E．食物中含量丰富

52．通常运动员饮食中的蛋白质、脂肪及碳水化合物的摄取重量比为多少为宜

A．l：2：4 B．2：l：4 C．1：1：4 D．l：2：3 E．l：l：3

53．乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是

A．铁 B．钙 C．脂肪 D．乳糖 E．蛋白质

54．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率１００次ｌ分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是

A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核 E．自主神经功能紊乱

55．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的

A．45％ B．50％ C．55％ D．60％ E．65％

56．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）

A．蛋白质和热能 B．钙和VD C．锌 D．维生素A E．水

57．脂溶性维生素的特性是

A．溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收

C．体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D．缺乏时症状发展缓慢 E．以上都是

58．粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是

A．谷氨酸 B．组氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．色氨酸

59．关于婴儿的蛋白质供给,哪种说法是错误的

A．1岁以內婴儿蛋白质摄入量每天每公斤体重为2～4g B．以母乳喂养者为每公斤体重2g

C．以牛乳喂养者为3.5g D．优质蛋白质达到1/2到1/3才能满足生长发育的需要

E．混合喂养者的蛋白质供给量应低于母乳喂养者

60．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用

A．咸鱼 B．咸肉 C．鸡蛋清 D．卤豆干 E．方便面

61．亚硝酸盐含量高的是 （ ）

A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼

62．膳食纤维是

A．单糖类物质 B．双糖类物质 C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖 E．以

上都包括

63．婴儿用于基础代谢的能量较多，约占总能量的

A．40% B．50% C．60% D．70% E．80%

64．l克脂肪在体内氧化能产生多少能量

A．4kcal B．16.7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal

65．下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确

A．氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加

B．高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/天

C．铁的供给量按常温作业者的供给量增加10～20％

D．锌的供给量不应低于15mg/天

E．热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

66．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品

A．≤10ug/kg B．≤20ug/kg C．≤5ug/kg D．不得检出 E．≤15ug/kg

67．急性铅中毒早期应供应以下哪种膳食

A．正常钙少磷膳食 B．多钙少磷膳食 C．少钙多磷膳食

D．正常钙多磷膳食 E．正常钙正常磷膳食

68．平衡膳食是指

A．供给机体足够的热能 B．供给机体足够的营养素 C．供给机体全部所需的营养素

D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

69．一谷物的赖氨酸评分为0.44，苏氨酸0.75，异亮氨酸0.89，蛋氨酸1.09，色氨酸1.10该谷物的氨基酸

评分是

A．0.44 B．0.75 C．0.89 D．1.09 E．1.10

70．水果往往会受到下列哪种霉菌的污染：

A．黄曲霉毒素B1 B．展青霉素 C．镰刀菌素 D．伏马菌素 E．黄曲霉毒素G1

71．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是

A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．羊肉 E．鱼肉

72．肾病综合症饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用

A．发面馒头 B．咸肉 C．鸡蛋清 D．卤豆干 E．红烧带鱼

73．低温保藏蔬菜宜采用的方法是

A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶 E．以上都不是

74．整个妊娠的过程中，母体含水量约增加

A．4.5~5.0kg B．5.0~5.5 kg C．6.0~6.5 kg D．6.5~7.0 kg E．7.5~8.0 kg

75．锰的生理功能有

A．参与血红蛋白的合成 B．构成骨骼和牙齿

C．作为金属酶的组成部分 D．潜在性胰岛素作用 E．参与平滑肌组成

76．低温对食品中微生物的影响是：

A．不产生有害的代谢物 B．抑制微生物生长繁殖和酶的活性

C．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

D．破坏酶的活性，杀灭部分微生物 E．防止食物自溶和分解

77．我国常用的食品甜味剂有

A．苯甲酸、山梨酸、丙酸 B．糖精、甘草、甜味菊苷 C．硝酸盐、亚硝酸盐

D．硫磺、亚硫酸钠 E．没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯

78．在含盐培养基上可以生长的细菌是

A．副溶血弧菌 B．葡萄球菌 C．变形杆菌 D．大肠杆菌 E．沙门氏菌

79．腹透病人血糖浓度较正常人

A．低且持久 B．高且持久 C．高且一过性 D．低且一过性 E．一样

80．如果在每40cm2猪肉或牛肉上检出囊尾蝣4－5个，该肉应如何处置

A．销毁 B．工业用 C．冷冻处理 D．盐腌处理 E．高温处理

81．乳类蛋白质中与免疫有关的是

A．清蛋白 B．酪蛋白 C．白蛋白 D．球蛋白 E．以上都对

82．孕早期叶酸缺乏可导致

A．新生儿神经管畸形 B．母体血脂升高 C．新生儿溶血 D．新生儿先天畸形

E．新生儿克汀病

83．叶菊酯属于下面的哪种添加剂 （ ）

A．抗氧化剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．甜味剂 E．增味剂

84．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是：

A．中枢神经系统 B．骨骼系统 C．循环系统 D．代谢系统 E．以上都不是

85．使机体对维生素E需要量增加的膳食因素中下列哪项是正确的

A．多不饱和脂肪酸摄入增加 B．口服避孕药 C．口服阿司匹林

D．饮用酒精饮料 E．蛋白质摄入增加

86．对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克。

A．0 B．< 6 C．7~8 D．9~10 E．不用限制

87．以下哪一项与推广学校营养午餐无关

A．保证均衡全面的营养供给 B．培养良好的饮食习惯

C．增加营养知识 D．照顾特殊个体所需的微量元素 E．培养学生集体主义感

88．以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多

A．鱼、贝类 B．动物肝脏 C．豆油 D．花生油 E．禽肉

89．制作软饭时，以下哪组食物不能选用

A．鱼虾，牛奶 B．豆浆，土豆泥 C．芹菜，青豆 D．猪肉，香蕉 E．蒸鸡蛋，面条

90．下列哪项不是治疗营养不良患儿时调整饮食及补充营养物质的原则：

A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B．尽早给予高蛋白高能量食物

C．热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急 D．饮食量应根据食欲来增加,不予限制

E．少量多次喂养

91．锌在体内的生理功能，不可能是

A．酶的组成成分 B．酶的激活剂 C．促进生长发育 D．促进维生素B12的吸收

E．参与免疫功能

92．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费4000元，其他生活

支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500

元，其他生活支出5000元。1989年该家庭的Engel指数为

A．20 N B．25 N C．40 N D．66.6 N E．80 N

93．男,48岁,因“小肠急性扭转”急诊入院,包括空肠在內的小肠大部分被切除,术后早期营养饮食治疗应注

意哪些问题。何种营养素吸收的影响不大

A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素 E．水

94．选出n－3脂肪酸含量最少的食物

A．花生油 B．亚麻仁油、胡桃油 C．黄豆 D．鱼油 E．沙丁鱼、青鱼、比目鱼等海鱼

95．处理食物中毒时要做的第一件事是

A．向上级机关报告 B．食堂彻底大扫除 C．向上级机关报告，及时封存可疑食品

D．及时对工具、餐具进行消毒 E．开会讨论采取紧急措施

96．孕妇服用巴比妥类药物可引起

A．贫血 B．坏血病 C．新生儿先天畸形 D．恶心 E．呕吐

97．表示食品受粪便近期污染的细菌为

A．大肠杆菌属 B．埃希菌属 C．柠檬酸菌属 D．克雷伯菌属 E．雷极菌属

98．氨基酸评分可以确定蛋白质的

A．生物利用率 B．表观消化率 C．限制氨基酸 D．真实消化率 E．净利用率

99．青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入

A．牛奶 B．瘦肉 C．蔬菜 D．海产品 E．谷类

100．河豚毒素在哪种条件下可被破坏

A．日晒 B．盐腌 C．煮沸 D．加碱处理 E．加酸处理

101．蔬菜水果中不含

A．维生素A B．硫胺素 C．核黄素 D．维生素C E．胡萝卜素

102．下列植物油中亚油酸（C18：2）含量最高的是

A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．花生油 E．菜籽油

103．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：

A．蛋白质的含量低 B．蛋白质的含量高 C．必需氨基酸模式不合理

D．与脂肪含量有关 E．蛋白质分子结构不同

104．成人碘缺乏病的主要特征是 （ ）

A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓 E．智力发育障碍 105．酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒性最敏感的是

A．肝脏 B．肾脏 C．听神经 D．视神经 E．造血系统

106．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见

A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒

D．副溶血性弧菌 E．葡萄球菌中毒

107．为了防止体重超过正常，必须进行以饮食控制，其中主要是

A．控制高脂肪、高能量食物的摄入量 B．控制蛋白质的摄入量

C．控制维生素的摄入量 D．控制碳水化合物的摄入量 E．控制无机盐的摄入量

108．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1

A．玉米 B．大米 C．花生 D．婴儿代乳食品 E．豆类

109．男，63 岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，Ｘ胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是

A．低钾血症 B．高钾血症 C．低钠血症 D．高钠血症 E．低钙血症

110．与食品营养价值无关的是

A．营养素种类 B．营养素数量 C．营养素间相互比例 D．消化、吸收和利用率 E．食品来源

111．保存果蔬最适宜的温度约为

A．－20℃ B．－4℃ C．0℃ D．4℃ E．20℃

112．下列食物中蛋白质消化率最高的是

A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐 E．黄豆粉

113．下列哪种情况下机体对维生素C的需要量不增加

A．吸烟 B．口服避孕药 C．口服阿司匹林 D．心理紧张 E．长期吃精制米面 114．反式脂肪酸含量最多的是

A．茶子油 B．椰子油 C．起酥油 D．花生油 E．红花油

115．急性铅中毒后期应供应以下哪种膳食

A．正常钙少磷膳食 B．多钙少磷膳食 C．少钙多磷膳食 D．正常钙多磷膳食 E．正常钙正常磷膳食

116．百分位数在评价营养不良的切点时分别为

A．P97 B．P80 C．P10 D．P5 E．P3

117．可根据胃管中抽出的胃液的pH值来判断胃肠内营养管位置。如胃管在胃内，抽出液的pH值为

A．pH<4 B．pH<2 C．pH<5 D．pH>6 E．pH<7

118．我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为

A．挥发性盐基总氮（TVBN） B．三甲胺 C．K值

D．过氧化物值 E．碘值

119．与肥胖病发生无关的饮食因素是

A．进食过快 B．进食过慢 C．高热能、高纤维、低脂肪饮食 D．晚餐过饱

E．喜甜食

120．米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失

A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素 E．维生素D

二、多选题

1．下列哪些是矿物质的生理功能

A．调节细胞的通透性 B．维持酸碱平衡 C．构成酶的辅基 D．构成人体组织的重要成分 E．参与酶的激活

2．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有

A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子

3．抗性淀粉与膳食纤维相同之处为

A．产生更多的脂肪酸 B．不易保持水分 C．产生较多的气体

D．分解产生较多的葡萄糖 E．增加粪便的排出量

4．孕期缺铁可能导致

A．孕妇贫血 B．新生儿肝脏储铁减少 C．孕妇肥胖 D．新生儿低出生体重 E．以上都是

5．营养科的任务是（ ）

A．负责全院病人的医疗营养工作 B．开展营养治疗的科学研究工作

C．负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习 D．指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访 E．搞好科普工作

6．汞作业工人，营养不良的危害性是（ ）

A．对汞毒性的敏感性增加 B．机体解毒能力降低 C．机体代谢调控失调

D．重要器官易损害 E．并发其他疾病

7．细菌性食物中毒的措施有：

A．防止致病菌对食物的污染 B．控制致病菌的生长繁殖

C．杀灭病原菌 D．减少摄食量 E．以上都是

8．下列说法哪些是错误的

A．维生素K不可溶于脂肪 B．来自细菌的维生素K是甲萘醌类

C．在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D．维生素K主要经尿液排除体外

E．人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要

9．天然有毒的动植物有：

A．米猪肉 B．毒大米 C．河豚鱼 D．毒蕈 E．以上都是

10．钙在人体内有哪些生理功能

A．抗氧化作用 B．构成骨骼和牙齿 C．参与甲状腺素合成 D．促进某些酶活性 E．维持正常视觉

11．畜禽肉主要的卫生问题

A．腐败变质 B．人畜共患传染病 C．寄生虫病 D．抗菌素残留 E．激素残留

12．某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，不应采取的膳食治疗措施为

A．给予牛乳喂养 B．避免一切含乳糖的食物 C．用配方奶

D．少量多次喂食 E．给予羊奶喂养

13．要素饮食由小分子营养素组成，具有许多优点，但也有以下哪些缺点

A．分子小渗透压高 B．基本不要消化易吸收 C．味道不佳口感差

D．残渣少体积小 E．使用方便性质稳定

14．学龄前儿童的膳食应注意

A．培养孩子良好的饮食习惯 B．预防肥胖 C．少吃零食

D．不吃成人的补品和酒类 E．注意饮食卫生

15．男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一姆趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风。该病人患肺炎，持续高烧，尿中有酮体，营养治疗哪些是正确的

A．每天进水量不少于3000ml B．蛋白质占总能量20％ C．减少碳水化合物比例

D．减少脂肪 E．清淡少盐，增加绿叶蔬菜和水果

16．细菌性食物中毒的流行病学特点是：

A．病程短、恢复快、预后好、病死率低 B．发病季节性明显

C．引起食物中毒的主要食品是动物性食品 D．发病季节性不明显 E．人与人之间有传染性

17．脂肪的主要食物来源有

A．谷类食物 B．肉类 C．水果类 D．植物种子 E．鱼油

18．高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，此时应建议家长做到

A．一定要让孩子吃饱 B．选择富有营养且平时孩子爱吃的食物

C．让孩子多吃些新鲜水果 D．让孩子少吃油炸食物 E．保证绿叶蔬菜的供给

19．低肌酐试验饮食可以选用以下哪几组食物

A．米饭、鸡蛋、胡萝卜 B．面条、土豆、豆油 C．青菜、玉米饼、猪瘦肉

D．燕麦片、牛奶、莴笋 E．咖啡、挂面、山药

20．尿毒症患者血中哪几种必需氨基酸降低

A．缬氨酸 B．色氨酸 C．异亮氨酸 D．谷氨酸 E．苯丙氨酸

21．药物对营养状况的不良影响主要包括

A．食欲下降 B．食欲增加 C．营养素吸收减少 D．营养素排泄增加

E．影响营养素的内源性合成

22．下面哪些是《中国居民膳食指南》对婴儿的特殊建议

A．保证供给充足的能量 B．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人

C．鼓励母乳喂养 D．母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 E．以上都是

23．母乳含有的抗感染因子包括

A．乳铁蛋白 B．溶菌酶 C．免疫球蛋白 D．补体 E．粘蛋白

24．有降血胆固醇作用的营养素有

A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶

25．肥胖症的并发症是

A．风湿性关节炎 B．冠心病 C．高血压病 D．痛风 E．高脂血症

26．鉴定油脂酸败的常用卫生指标有

A．丙二醛 B．酸价 C．碘价 D．羰基价 E．过氧化物值

27．发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是

A．立即废弃不食用 B．去内脏后烧熟煮透 C．立即报告当地卫生监督部门

D．通知供货单位 E．把鱼品封存,等待处理

28．学龄前儿童摄入的维生素为

A．VitA500μgRE B．VitD10μg C．VitB10.7mg D．VitB20.7mg E．VitC70mg

29．下列哪些不是引起无力型便秘的原因

A．蠕动能力下降 B．神经系统功能紊乱 C．服用泻药过量

D．食物过于粗糙 E．肠壁肌肉痉挛

30．在下列元素中，目前认为没有促进手术病人伤口愈合作用的是

A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌

31．毒蕈中毒可分为

A．溶血型 B．胃肠炎型 C．败血症型 D．神经精神型 E．肝肾损伤型

32．与贫血有关的营养素是

A．铁 B．蛋白质 C．叶酸 D．维生素B6 E．维生素B12

33．关于营养素的胎盘转运，下列哪些是正确的

A．葡萄糖以易化扩散的方式进入胎盘 B．血浆蛋白质可直接通过胎盘

C．脂肪不能直接通过胎盘，但胎盘能摄取游离脂肪酸、磷脂和胆固醇

D．无机盐是以简单扩散方式自母体进入胎儿的 E．大多数维生素以易化扩散的方式转运

34．为保证病人吃到温度适宜的食物，如何进行食物保温

A．使用电加温餐车 B．使用蒸汽加温餐车 C．使用普通餐车，配餐员取食物速度应加快

D．使用普通餐车，病人膳食送到病区后，再由微波炉加热

E．无论使用什么餐车，配餐员取食及装食物入餐车速度均应快速

35．下面哪些是中国居民膳食指南对学龄儿童的建议（ ）

A．每日饮奶 B．保证吃好早餐 C．养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

D．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 E．重视户外运动

36．下列对初乳的描述哪些是正确的

A．初乳是产后3天内分泌的乳汁 B．初乳含有丰富的抗病物质

C．初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 D．初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E．初乳中乳糖含量远高于成熟乳

37．目前学龄儿童的营养问题包括

A．不吃早餐 B．锌缺乏 C．肥胖 D．缺铁性贫血 E．偏食

38．下面关于学生营养午餐食谱基本原则的内容，哪些是正确的

A．要保证食物种类齐全 B．优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的50％以上

C．每份午餐提供的钙应>=400mg D．不得以糕点取代副食

E．蔬菜中应有1/2的绿色或其他有色的叶菜类

39．甲亢的常见症状体征有哪些

A．失眠、多梦、乏力 B．易激动、消瘦、食量增加 C．甲状腺肿大，伴突眼

D．心率快、多汗、乏力 E．体重减轻，低热，腹泻

40．农村学龄前儿童主要的营养问题是（ ）

A．能量、蛋白质摄入不足 B．因能量摄入过多而引起的肥胖

C．缺铁性贫血 D．维生素A缺乏 E．锌缺乏试卷答案

参考答案

一、单选题

1．c 2．B 3．D 4．E 5．B 6．B 7．D 8．B 9．E 10．D 11．C 12．C 13．C 14．c

15．a 16．E 17．A 18．D 19．E 20．A 21．D 22．B 23．A 24．B 25．B 26．d 27．e

28．b 29．E 30．B 31．C 32．A 33．C 34．A 35．C 36．B 37．D 38．A 39．C 40．a

41．c 42．B 43．A 44．B 45．C 46．C 47．C 48．E 49．D 50．C 51．A 52．C 53．e

54．b 55．C 56．C 57．E 58．D 59．E 60．C 61．C 62．D 63．C 64．C 65．E 66．d

67．b 68．D 69．A 70．B 71．E 72．C 73．B 74．C 75．C 76．B 77．B 78．A 79．b

80．e 81．D 82．A 83．D 84．A 85．A 86．B 87．E 88．A 89．C 90．D 91．D 92．c

93．e 94．A 95．C 96．C 97．A 98．C 99．D 100．D 101．A 102．B 103．C 104．b 105．d 106．D 107．A 108．D 109．A 110．E 111．D 112．D 113．E 114．C 115．C 116．a 117．a 118．A 119．B 120．d

二、多选题

1．Abcde 2．Ce 3．Ce 4．Abd 5．Abcde 6．Abcde 7．Abc 8．Acde 9．Cd 10．Bd 11．abcde

12．Ae 13．Ac 14．Abcde 15．Ade 16．Abc 17．Bde 18．Abcde 19．Abd 20．Acd 21．abcde

22．cd 23．Abcd 24．Abe 25．Bcde 26．Abde 27．Ce 28．Abcde 29．Bcde 30．Abcd 31．abde

32．Abce 33．Abcd 34．Abd 35．Bde 36．Abce 37．Abcde 38．Abcde 39．Bcd 40．acde

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