四川名小吃

篇一：四川的十大名小吃

四川的十大名小吃

1、锅盔：

也叫馍馍，四川堪称锅盔王国，各地城乡随处可见，不分男女老少人人都吃。从风味上看，四川锅盔品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、

油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个，如鸡片锅盔、牛肉锅盔、蒸肉锅盔、肺片锅盔、素菜锅盔等等。街头巷尾的小吃摊上多有出售，名小吃店内有它的地位，甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉时配上它，一口粉一口锅盔，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很

不错，冬天吃羊肉泡馍，味道交融。

2、担担面：

是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

3、龙抄手

创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

4、钟水饺：

创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌

篇二：这60种小吃,80%的四川人一半都没吃到

这60种小吃,80%的四川人一半都没吃到

来过成都的人都说成都的小吃多，其实我大四川的小吃岂止成都这么点点，下面这60种四川小吃，据说8成的四川人一半都没吃到过。你吃了几样嘛

1、宜宾竹筒牛肉

2、广汉缠丝兔

3、乐山翘脚牛肉

4、李庄白肉

5、江油肥肠

6、灯影牛肉

7、彭州九尺板鸭

8、青城山腊肉

9、张飞牛肉

10、夫妻肺片

11、乐山甜皮鸭

篇三：四川小吃(吃货必备清单)

成都美食

到成都，火锅、川菜、小吃，一样也不能错过。

成都人喜欢用调料，喜欢各种组合，不同调配。川菜的品种非帯丰富，新派川菜大有遍地开花之势。成都美食，全民参与开发，很多小吃都是从平凡人家开始流行，尤其是偶然在偏街小巷随意吃一家苍蝇馆子，可能会终生难忘。

火锅

成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。成都的火锅文化来自于重庆，但比重庆火锅要香且鲜，而辣味也很适中，四川人对于辣较有心得，间就外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，既辣且香，二者混合，回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就形成了成都特有的火锅味。

推荐食府

重庆胖妈烂火锅 吃了一回想二回，红锅油而不腻，白锅鲜美清淡，小料很香，菜品新鲜。

老码头火锅 到成都必吃的火锅之一。古色古香的环境，气派的大铜锅，长长的筷子都特有气氛。麻辣锅不同于传统，白汤在中间，红汤在外围，别有风味。

蜀九香 典型的川式火锅，以自成一体，味道浓厚席卷蓉城，在这里能够尝到浓浓的巴蜀风情。

麻辣空间 小资火锅的代表。锅底是清油的，现场开袋煮沸，吃起来口感麻而鲜香。蘸碟一边油碟，一边原汤碟，名曰恋爱。

川菜

川菜发源于巴蜀，最大的特点是“一菜一格,百菜百味”。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并博采众家之长，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。

代表菜式

毛血旺 又名“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，麻、辣、鲜、香四味俱全。

鱼香肉丝 以鱼香调味而定名，“鱼香”主要由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱调制而成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，滋味极佳。

宫保鸡丁 川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

水煮鱼 口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼流行得一塌糊涂。

小吃

陈麻婆豆腐

豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

双流兔头

又叫双流老妈兔头。双流老妈兔头以其麻、辣、香的特点，深受蓉城及外地消费者的喜爱。

锅魁

人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

夫妻肺片

色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

龙抄手

皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。

蒸蒸糕

蒸蒸糕如同马蹄状，但比马蹄袖珍些，它色泽油亮洁白或白里透红、透黄，刚好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。上世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。

钟水饺

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

川北凉粉

川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。

二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

叶儿耙

叶儿耙是有名的软糕食品，已有上千年的历史。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种。

三大炮

三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。

韩包子

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子“，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

串串香

串串香又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

甜水面

甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要

突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。

棒棒鸡

这个原本是乐山地区的传统小吃，传入成都后便一直长盛不衰。棒棒鸡的特点是鸡丝不是用刀切成，而是先用棒打松后再以手撕而成的，将早已制好的调料浇上后还要再加入花生米、芹菜等，吃起来麻辣香甜。

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