瘦肉精的危害及其残留监测

本文综述了瘦肉精对人畜的危害,其残留对人类健康的影响,以及其在畜产品中的残留监测方法研究,分别就各种不同的残留分析方法进行了概述,同时比较了常用检测手段的优缺点,阐明了瘦肉精残留监控技术的未来趋势和发展方向。

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瘦肉精的危害及其残留监测张涛(师市动物卫生监督所，河南偃师偃 4 10 ) 7 9 0摘要：本文综述了瘦肉精对人畜的危害，其残留对人类健康的影响，以及其在畜产品中的残留监测方法研究，分别就各种不同的残留分析方法进行了概述，同时比较了常用检测手段的优缺点，阐明了瘦肉精残留监控技术的未来趋势和发展方向。关键词：瘦肉精危害残留监测

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精， 例如克伦特罗 ( ln u r1莱克多巴胺 ( a— Ceb t o)、 e R c tp mie o a n )、沙丁胺醇 ( ab tmo)和特布他林 ( eb— S lua 1 T ru tl e ai )等。当人体摄入该类药物的剂量较大时会对心血管 n系统和神经系统产生刺激作用。往往会出现心悸、心慌、 恶心、吐、肌肉颤抖、不由自主地颤抖等临床症状。摄呕人量过大，会危及生命。有研究表明，长期摄人该类药还物，还有致染色体畸变的可能，诱发恶性肿瘤。会 瘦肉精除对机体的平喘作用以外，还对代谢有很明显的影响。能使体内脂肪的分解加强，血液中脂肪酸的含量增加，增加机体的同化作用，抑制蛋白质的分解，促进促使胰岛素释放和糖原分解加强，因此，它具有营养重分配的作用。动物食入后，脂肪在体内沉积减少，胴体的瘦肉 率提高，一般可使猪的瘦肉增加约 1%,肉鸡约 5 1%, 0 0 肉鸭增加 l .— l 4 3 2 _%,牛羊更高” 2 0 I。自2世纪 8年代早 0 0期，美国 C aa d司的实验证明饲喂一激动剂盐酸 ynmi公克伦特罗能够调节动物的生长。将瘦肉精添加于饲料中， 可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、 降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，多数国家对其在生产中的应用进行了限制。1 9 96年第 4 7届 J C A会 EF议通过了关于克伦特罗最大残留限量标准的规定，即克伦特罗在马、牛肌肉和脂肪的最高残留限量为 0 gk, . 2/g 在肾脏和肝脏为 06 g g在牛乳中为 0 5 gL日本 . /, k . /。 0于 20 0 6年起实施“定列表制度”明确规定在猪

的肝脏、肯 肾脏、肌肉、脂肪中，克伦特罗不得检出。欧盟发布的克伦特罗最大残留限量标准 ( C 2 7/0 E 3 79 )规定马、牛肌肉中的最高残留限量为 01 gk,内脏中为 05 gk,并 . /g . /g于 2 0年出台了新的修改条例，旨在制定更低的残留限量 07标准。参考国内外的各种残留限量标准，我国农业部第 2 5公告规定了《物性食品中兽药最高残留限量》 3号动，同 时废除农牧发[9 91 19 17号，新的公告规定，克伦特罗在所有动物性食品中不得检出一

重的病理和生理反应，发生明显的中毒迹象1。 2 1

瘦肉精是一种类激素样物质，其对动物的健康和畜产品的安全有着严重的危害和极大的影响。这类化合物能使动物的支气管发生扩张，影响肌肉蛋白质的代谢、脂肪的合成和分布以及糖类在肝脏中的代谢，对动物在各个阶段的生长和发育均有着不同程度的影响。还可以使大鼠、猪和犊牛心脏容量减少，皮肤变薄，使肝、肺和其他器官发生轻度的萎缩。长期饲喂瘦肉精会导致猪群发生很多异常表现，如后肢发软，肌肉震颤，心率和呼吸节律改变等。 屠宰后的胴体可见肉色发深，肉质干硬等情况。 在畜产品中大量蓄积和残留的瘦肉精也会对人类的健康造成一定程度的危害。由于该类化合物的稳定性较好， 在通常的食品加工条件下不容易将其破坏，这就使得使用 者很容易摄入大量的瘦肉精，进而对人体的各组织器官产生不同程度的损伤。常见的症状有，心悸，心慌，恶心， 呕吐，乏力，肌肉震颤等。对于有原发性心脏病和呼吸系统疾病的患者更容易引起心率失常，高血压，冠心病，激素分泌紊乱等，使患者常常出现心动过速，甲状腺功能亢进，冠心病等多种疾患。当与其它药物合用时还会产生更为严重的副作用，与糖皮质激素合用时能使血液中钾离子的浓度大幅度下降，从而导致心率失常，乏力等症状。长期摄入该类化合物还容易引起基因和染色体发生改变，诱发恶性的肿瘤，危及人类的生命健康。

二、畜产品中瘦肉精残留的监测

由于瘦肉精具有上述各种危害，因此对其残留进行监控

也必不可少。家畜在停用该类化合物后，其肝脏内的残留量最高，故在屠宰场对肝脏中该类物质的检测具有重要意义。对于活体动物，在屠宰前宜采集尿液和毛发进行检测。目前，对动物性产品中残留化合物的检测主要采用筛选方法和确证方法相结合的形式进行残留物的检测[ 3 1。这样做既可以有效筛查大批量的样品，又能保证快速准确地对可疑样品进行确认。所采用的筛选方法主要有微生物和瘦肉精的危害免疫学方法。而确证方法主要是液相一质谱联用或气相一 瘦肉精在饲料中添加 3 5m/g的剂量时就可以发挥质谱联用等方法。— gk 其提高瘦肉率的作用，但只有当添加剂量达到其治疗剂量 1感官检验 .的 51~ 0倍时，动物机体才可能重新分配脂肪和肌肉的分宰前凡是饲喂过瘦肉精的动物，通常会出现皮毛光亮， 布及比例。在当前的养殖模式下，养殖户为提高经济效益，呼吸非常急促，臀部上翘，肌肉结实，腹部匀称，被毛稀 在饲料中大量添加，添加剂量往往超过人用药剂量的数十松且背部皮肤泛红，后肢无力，肌肉震颤等症状。屠宰后， 倍以上，而且应用的时间较长，通常的用药时间在一个月可以发现脂肪层非常薄，肌肉颜色鲜红，实质器官充血膨以上。由于该类药物在动物机体内的代谢十分缓慢，因此胀，色泽较深，肺的间质部分常可见到多量的泡沫性液体在动物的内脏和胴体中的残留量很大，在动物体内的残留 和气肿等变化。若有上述一系列症状时应进行瘦肉精残留依次为：视网膜、脉络膜、毛发、肝、肾、肺、肌肉和脂的重点筛查 H。 1 2酶联免疫法 .肪组织。研究表明，克伦特罗完全能耐受 10o 0 C高温。 l6o油煎 5m n 2 C i,才能破坏减半，常规烹调对克伦特罗残酶联免疫法通过制备该类化合物的特异性抗原，而后留起不到破坏作用…。这些残留的药物被人摄入后，会造免疫动物获得特异性的抗体，继而建立相应的免疫分析的 的蓄积中毒，当一次摄入剂量过大时，还会产生严复方法。该检测方法的灵敏度高，适合现场检测，主要用、

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