除夕年夜饭菜谱(附寓意【最新7篇】

更新时间:2023-03-22 15:03:01 阅读量: 经典范文大全 文档下载

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年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。本文特意为大家收集整理了除夕年夜饭菜谱(附寓意),希望大家喜欢!以下是人见人爱的小编分享的除夕年夜饭菜谱(附寓意【最新7篇】,希望能够给予您一些参考与帮助。

篇一:除夕年夜饭菜谱(附寓意 篇一

芹菜:勤快

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。

猪手:发财就手

猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。

生菜:生财

生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。

南瓜(免瓜):免灾免难

云南一些地方南瓜叫“免瓜”,有免灾免难的寓意,也是过年必备的蔬菜,颜色也是鲜艳无比,很有过年的气氛。

鸡:有计

年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。拜神还要用鸡做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛

鱼:年年有余

因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

一锅炖:盆满钵满

这其实不是一道菜,而是一个做法,主要是将很多美味放在一起,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。

红烧鱼:年年有余

中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。

口水鸡:金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。

红烧猪蹄:手到财来

这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。

卤水金钱肚:金钱满地

卤味在菜单中一般都有一道,又叫毛肚,形如铜钱而牛百叶色泽金黄,加上其他卤味,或者形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。

除夕祝福语

1、数不尽的烟花朵朵,数不尽的爆竹声声,数不尽的春联对对,数不尽的祝福条条,欢乐在除夕中裂变,烦恼在除夕中衰减,愿您除夕笑声爆发,好运点燃。

2、除夕到来挂灯笼,满堂结彩人更红。全家上阵包饺子,齐聚亲朋欢笑声。晚间助兴烟花舞,伴有晚会乐逍遥。福禄寿全今宵到,来年万事笑弯腰。祝你阖家欢乐,大吉大利!

3、儿女皆回家,幸福庆团圆。全家齐忙碌,欢喜进厨房。佳肴成盛宴,双亲来品尝。共同来举杯,齐心话祝愿。父母多健康,合家皆顺畅。除夕到了,愿你快乐。

4、除夕,把“幸福”酿造,把“快乐”制造,把“开心”营造,把“如意”打造,祝你在龙年,成为人中之龙,大展龙姿,让开心常相伴,让平安围着转,让如意常尾随,愿新的一年更精彩!

5、贴上红红的对联,幸福涌入心间;燃起炫烂的烟花,快乐灌入心田;包好团圆的水饺,如意驶入心房;发送除夕的"问候,美好堆满心情;除夕到,愿你合家欢乐,幸福美满!

6、温馨摆上年夜饭,热热闹闹看春晚,饮上几杯吉祥酒,说出几句祝福言,老人安康身体健,大人开心露笑颜,孩子欢笑嬉戏忙,幸福除夕过大年。除夕夜,万家灯火万家欢,快快乐乐过大年!

7、除夕马上就到,电话短信挤爆;为了不凑热闹,提前向你问好。祝你顿顿吃得饱,夜夜睡得好,清晨起得早,工资长得高,新年财运到!

8、除夕的炉火最暖,将归家的游子温暖,让亲人绽放了笑颜;除夕的饺子最香,将馅里包满了吉祥,让幸福的感觉荡漾;除夕的情意最浓,将祝福的短信发送,让好运伴你一生。除夕夜,愿你享受快乐今宵!

9、除夕送你八个八,事事如意天天发。初一送你九个九,甜蜜爱情更长久。初三送你五个三,家人亲人都平安。初五送你五个五,生活轻松不辛苦!蛇年快乐!

10、除夕到,你要炒掉两个“员工”,一个“昨日”,一个“烦恼”,雇用全新“吉祥三宝”:团圆到来合家欢,吉祥走进幸福门,如意牵手小金龙,祝你除夕欢乐开怀,快乐满满!

11、吃年夜饭咯!红烧开心,心情一个顺;清蒸吉祥,幸福一个长;爆炒财富,财源一个旺;水煮平安,身体一个康;酱焖浪漫,爱情一个甜。祝除夕合家团圆,好运连连!

12、除夕啦!送你一桌年夜饭,吉祥面条是龙须,吃一根大吉大利;平安饺子是龙耳,咬一口幸福洋溢;如意薄饼是龙皮,来一张好运不离;幸运米饭是龙子,盛一碗凝聚福气;快乐馒头是龙蛋,拿一个风光无限;祝除夕快乐进餐,合家团圆!

13、团圆年夜饭不可少酒,我在财神那要了点财源,福星那弄了点运气,爱神那借了点甜蜜,还登上神八在玉帝那弄了点吉祥米,酝酿了整个一兔年,祝福酒如期送上。祝除夕美酒在手,幸福跟你走。

14、除夕到,送你一顿年夜大餐。用"祝福"蒸出米饭,用"平安"炒制菜肴,炖上一锅"吉祥如意"的大锅菜,外加一盆"心想事成"的美味汤,喝出龙年好运来!

15、十面埋伏是雄心,破釜沉舟是决心,完璧归赵是忠心,程门立雪是虚心,卧薪尝胆是苦心,愚公移山是信心,绳锯木断是专心,精卫填海是恒心,大展宏图需八心,朋友您可别花心。祝新春快乐!

篇二:除夕年夜饭菜谱(附寓意 篇二

除夕年夜饭菜谱之徽菜:腊肉腌菜桌上客

徽菜也是中国八大菜系的重要一支,而它的流传甚广,主要源于早年徽商在全国范围内的大举流动。确切来说,徽菜主要指的是徽州菜,起源于黄山麓下的歙县(古徽州),其一大特点便是以烹制山珍野味为长,并且为了方便徽商出行,当中腌制风干的食物很多。

除夕年夜饭菜谱之徽菜:逍遥好个年

守完岁,迎春节。基本上初一到初八的这些时间里,徽州人都不会怎么大动烟火了。年前准备好的各式点心,鸡鸭鱼足够他们美美满满地吃上一阵子,而饭也是大年夜就做好的——当地习俗便是除夕在木桶里干蒸,煮好一桶饭,之后的好几天直接从桶里舀出米饭,隔水蒸着吃,据说这种吃法,非常香。

当然,就安徽各地而言,差别自然也不少:祁门年夜饭的第一道菜是“中和”,由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,意为“和气生财”;合肥的饭桌上会有一碗鸡爪豆,寓意是“抓钱发财”;安庆的当家人要在饭前吃一碗面条,叫“钱串子”。

除夕年夜饭菜谱之徽菜:亲力亲为制年货

依照徽州当地传统,民间的“年”从腊月初八便开始了,直至阴历二月初二才真正意义上“过好”这个“年”。或许,这是全国各地方习俗中,最长的一个“年”了。

每年腊月初八这一天,当地人便陆续开始给家里做清洁工作,煮上一锅香浓的腊八粥。之后,到了合适的日子,家家户户开始宰年猪——绝大部分的猪肉都会经处理之后风干制成腊肉,或到过年时被做成凉菜;糕点也是要在年前完成的:拿脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以饴糖精制成顶市酥(即酥麻糖),将大米高温爆后拌上饴糖做成块状的冻米糖,还有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等,勤劳的当地人利用丰富的物产支撑了各式各样的吃口甜点,待到春节时,这些小东西都会被装进春盒,款待来客了。

除夕临近,这个时候,皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵(拳头大小,肉馅或菜馅不一),用糯米制成年糕,把籼米做成米果……等到都储备完毕,这“年”也差不多到了。

除夕年夜饭菜谱之徽菜:吉祥如意全家福

除夕这一天,早饭和午饭,当地人大都是随便应付而为之的,大家都在倾尽全力地准备一顿丰盛美满的年夜饭。通常而言,徽州当地人的年夜饭桌子上,以下四道菜必不可少:

如意鸡:年夜饭桌上有一只整鸡,可谓是全国各地的约定俗成。徽菜里的这道如意鸡,选用的是黄山下的散养鸡,皮黄肉嫩,清理干净后用文火炖几十分钟而成,保持了鸡肉本身的原汁原味,而“如意鸡”一名,也暗合“过年”的氛围,有“吉祥如意”之意;

红烧臭鳜鱼,所谓“年年有余”,大家过年都吃鱼,只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南,餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼(大部分地区放鳜鱼),只能看却不许吃,表示年年有余;另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了,年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后,放进木桶用盐腌后,压上重物,随后每日上下翻动一次,数日后便有“臭味”出桶,加油盐酱烧,光是卖相就十分诱人——只不过,年夜饭餐桌上的这道菜,还当真是用来“看”的;

全家福,光听菜名就已经很吉利了,如果简而言之,这道菜就是个“火锅大杂烩”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在双耳锅里便可,上桌的时候还要带上火炉,边吃边煮,暖意融融;

四喜丸子,“团团圆圆”之意,都是民间自制的,拿糯米、猪肉等剁碎捏圆,油炸而成。当地人为了使其口感更松软还在里面加入些许马蹄肉,红烧后即可上桌。它跟狮子头最大的区别便是,四喜丸子中间还有一个手指粗细的。孔。

以上四道菜再加个大蹄,便是徽州当地人年夜饭桌上必可不少的几道菜了。此外,充分展现徽菜“腌”功的麻麻香(一种酱萝卜)、酱黄瓜、辣鸭舌等也是常见的凉菜。辣鸭舌值得一提,一般民间流传下来的传统是它要腌制40天以上时间,再晒两个月,而为了提升其香味,他们还会放进一只狗腿与鸭舌一起腌,所以早在冬至左右,家家户户就已经开始做鸭舌了。

酒酿核糖羹,是他们的特色糖水。首先不同于常见的白酒酿,这是红酒酿。当地人拿红酒曲来制酒,故酒酿呈红色,非要与白酒酿相比的话,此种酒酿酒味更浓,味道亦更香醇。不胜酒力的人,会有醉的可能。如果再配点包袱角、锅贴饺,那么又是徽州人半夜守岁的好点心了。

篇三:年夜饭的菜品及寓意 篇三

菜谱

幸福美满—— 卤味拼盘

前程似锦——黄姜鸡汤

节节高升——高升排骨

大吉大利——蒜香米酒鸡

招财进宝——沙律鱼籽虾球

花开富贵——肉饼萝卜花

年年有鱼——鲈鱼蔬菜卷

金玉满堂——玉米青豆炒百合

和和美美——桂花枸杞琉璃锦鲤

幸福美满-卤水拼盘

卤水拼盘由至少四种以上的卤菜合拼而成,大有“一卤吃百味”的满足感,牛腱子肉寓意牛气冲天,猪俐寓意大吉大利,鸡翅寓意展翅高飞,鸡爪寓意抓财手,鸡蛋代表多子多孙,吃了来年特别旺!

前程似锦-黄姜鸡汤

除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。因为寓意吉利,年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”,前程似锦。鸡翅膀要留给小孩子吃,寓意孩子长了一双翅膀,可以飞的更高更远;鸡爪要给家里最能挣钱的"人吃,寓意可以做抓一些钱回来。

节节高升-高升排骨

排骨是大家餐桌上的常客,过年也少不了它的身影,高升排骨因为排骨烹制的过程中,调料的比例步步递增而得名,也因此有了步步高升的好意头。

大吉大利-九香贵妃鸡

过年吃鸡寓意吉祥,因“鸡”字发音与“吉”相似,所以成为各地年夜饭必备。蒜香米酒鸡味道浓郁做法简单,吃起来鲜而不腻、皮弹肉嫩,作为年夜饭的大菜,绝对拿得出手!

招财进宝-沙律鱼籽虾球

“虾”在粤语中念“哈”,与笑哈哈的“哈”同音,做出来还会变成元宝的形状,所以吃虾在过年寓意着招财进宝、“每天都笑哈哈”!还在吃传统的水煮虾、油焖虾?这道清爽开胃的沙律鱼籽虾球,你值得拥有。

年年有鱼-鲈鱼蔬菜卷

中国人过年讲究寓意,年夜饭的餐桌上自然少不了鱼,年年有鱼是“年年有余”的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,鱼和余同音,象征吉祥,有富余之意,代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮!

花开富贵-萝卜肉饼花

白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰等作用,春节大鱼大肉,把这道菜搬上餐桌,清新解腻,还有花开富贵的好寓意!

金玉满堂-玉米青豆炒百合

吃完满桌的大鱼大肉,来一道清新解腻的素菜,玉米代表金,百合代表玉,青豆则是翡翠,胡萝卜颜色像红宝石,四种食材搭配起来营养均衡,颜色也特别漂亮,象征财富极多、学识丰富 。

和和美美-枸杞桂花琉璃鱼

吃完大菜,当然得来点小甜品解解腻,点子王教你做晶莹剔透、绚丽缤纷的桂花枸杞琉璃鱼,祝大家新的一年和和美美,甜甜蜜蜜!

篇四:除夕年夜饭菜谱(附寓意 篇四

除夕年夜饭菜谱1、红红火火

材料:小南瓜一个,肋排500克切成小拇指长,糯米小半碗,姜、酱油、料酒、盐、味精适量。

做法:

1、糯米用水泡一下午,泡好后沥干水分。排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。

2、南瓜从顶部1/3处切开,挖去籽,掏干净。

3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里,不要塞得太满,因为糯米蒸过之后会膨胀。

4、盖好南瓜盖,放到蒸笼上蒸,大火将水煮开后转小火,大约要一个半小时。

除夕年夜饭菜谱2、鸿运当头

材料:鲢鱼头400克,豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克。

做法:

1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。

3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

除夕年夜饭菜谱3、发财就手

材料:猪手2只、香葱2根、红辣椒一条、姜5片、高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗。

做法:

1、姜去皮切片,红辣椒切丝,猪手除去脚毛,去蹄甲,洗净后斩成大件。

2、把猪手放入锅内,倒入一大碗水没过猪手,加入香葱、姜片和高度米酒,大火煮开,转小火煮30分钟。

3、猪手煮好后,用流动的水冲洗干净表面浮沫。

4、把猪手投入冰水中迅速降温,直至凉透,用纸吸干猪手表面的水分,放入保鲜碗中。

5、锅里倒入500ML清水,加白醋、冰糖和盐,熬煮成调味汁。

6、把冰镇好的猪手和红辣椒丝放入煮好的调味汁中,拌匀,盖上盖子,送入冰箱冷藏24小时,直至入味即可。

除夕年夜饭菜谱4、五福临门

材料:大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克、盐5克、胡椒粉4克。

做法:

1、大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内。

2、猪肚切条。

3、鱿鱼切花后氽烫过捞出。

4、海参洗净,先去腥再切厚片。

5、火腿先煮过再取出切片。

6、香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上。

7、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用。

8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

除夕年夜饭菜谱5、年年有余

材料:鲤鱼900克,猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克,大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克。

做法:

1、猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2、鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3、将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3。糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5、烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

除夕年夜饭菜谱6、花开富贵饺

材料:绞猪肉,荸芥,香菇,鸡蛋,胡萝卜,发菜,生菜,盐,葱茸,姜茸,香油,干淀粉。

做法:

1、烤锅抹油,以微波高段火力预热3分钟,倒入打散的蛋液,摊开成薄片,以60%火力煎1分钟备用。

2、荸荠洗净去皮,放入耐热袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡软,去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。

3、绞肉、荸荠、香菇及A料,朝同一方向搅拌至有粘性。

4、取一碗,内壁涂油,辅上蛋皮,中间放1片胡萝卜,发菜拉开排成网格状,将拌好的绞肉填入,把多余的蛋皮向内摺,覆盖胶膜,以80%火力蒸10分钟。

5、取一盘,边饰生菜,将肉馅倒扣,以蛋皮中心为圆心,用刀尖通过圆心轻划4条直径,将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

除夕年夜饭菜谱7、大吉大利

材料:栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。

做法:

1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

除夕年夜饭菜谱8、金玉满堂

材料:玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克、做法:

1、玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄,加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥,虾去头抽虾线,留其尾。

2、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉,适量盐、鸡精调匀成蛋糊,将虾肉下入蛋糊中挂浆,注意尾部不要挂,放入面包糠中均匀的。裹上一层面包糠。

3、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起,整齐的在盘子周边摆上一圈。

4、重新开火,油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起,炒锅倒少量油,小火烧热,下入咸蛋黄泥,加少量水,炒成金沙,下入玉米粒翻炒均匀,使玉米均匀的包裹上金沙。

5、最后将金沙玉米装入盘中,表面撒上葱末即可。

篇五:除夕年夜饭菜谱(附寓意 篇五

饺子里放硬币

在东北,基本上在新年钟声敲响的时候,包饺子时,里面会加入五角,一角的硬币,然后上锅煮,在吃饺子时,谁要是吃到了带有硬币的饺子,就意味着来年财源滚滚。有人可能会担心硬币有细菌,但是其实完全不用在意,硬币是用开水煮过的,高温杀菌的时候已经把很多细菌杀死,所以呢,洗干净之后,在包饺子,也非常的方便。

吃鸡肉

鸡肉是各地年夜饭必吃的一道菜肴,但是南北方做法不同,北方,很多人家都会选择炖上一道小鸡炖蘑菇,南方则用来煲汤喝。鸡,象征着吉祥如意,也是一个好兆头。

吃鱼

鱼肉鲜美口感独特,成为了年夜菜的首选,但是吃鱼的"时候也是有讲究的,比如做鱼的时候,鱼必须要是整只摆放在盘里,意味着年年有余。而且吃鱼的时候不可以翻身,家里要是有人开车,就会对家里人造成影响。

四喜丸子

一般在北方呢,是过年时必备的菜肴,同时它也是婚嫁招待宾客时的一道菜,又名福禄寿喜,象征着吉祥如意,吃起来口感也是非常独特,肉质软嫩,入口很满足!

生菜 芹菜

有的地方呢,会有生菜料理,这样的生菜呢,代表着生财,而有的地方呢,会用芹菜炒肉丝,芹菜意味着勤劳,也代表着希望自己来年能够勤劳能干,并收获到更多的财富!

年糕

篇六:除夕年夜饭菜谱(附寓意 篇六

1、清蒸鲈鱼(寓意:年年有余)

食材:

鲈鱼400克、姜2片、生抽(味极鲜)3勺、料酒2勺、小葱2根、大葱一小段、小米椒1个、胡椒粉2克、盐1/3勺、香醋半勺

做法:

鱼什么时候做什么时候腌制,里外撒少许盐,里外淋料酒,最后再滴几点醋,抹匀,腌制十分钟。

把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用。

腌制好的鱼盘用水冲洗干净,鱼身均匀撒上胡椒粉,放入蒸锅里。

蒸锅里加适量水,烧至五成热、把鱼放入蒸锅,加盖。

大火烧开上汽开始计时,七分钟关火焖两分钟,全程大火,补要掀锅盖。

蒸好的鲈鱼倒去多余水分,转移到另一干净的盘子里。

把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣均匀铺满鲈鱼身上。

起锅烧热油,油温要高,最后从鱼身开始快速把热油淋在鱼身上。

最后用上好的生抽均匀在鱼身四周,而不是直接淋在鱼身上。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完成了。

2、豆腐羹(寓意:福气临门)

食材:

内脂豆腐一盒、鸡蛋一个、香葱或香菜两根、火腿一根、瘦肉一小块、生粉小半碗

做法:

肉切成肉末,火腿切成丁,香葱切末备用。

鸡蛋打散备用,尽量打散一点,后面容易搅蛋花。

生粉加入清水,搅拌均匀备用(家用的各种淀粉都可以,没什么特殊要求)。

锅内放少量油,放入肉末煸干爆香,然后倒入清水煮开,继续煮五分钟,煮出香味。

五分钟后加入火腿和豆腐,稍微焖一会。

接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉,边倒边搅拌,等煮开变浓稠度时,均匀的倒入打散的蛋液,搅拌的时候顺时针搅拌。

临出锅之前加入盐调味,有习惯放一丢丢味精的也可以放一点,不放也可以,最后撒上葱花或者香菜,喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出锅啦。

3、豉油鸡(寓意:吉祥如意)

食材:

鸡腿2只、小葱3根、生姜1块、蒸鱼豉油适量、冰糖适量

做法:

砂煲中放入葱段和姜片垫底。

按1:1的比例加入蒸鱼生抽和清水,加少许冰糖,汤汁能没过鸡腿的一半就行了。

大火烧开后放入鸡腿,盖上盖子,转最小火焖约5分钟。

打开翻面,调中火煮开后再次转小火煮约5分钟,关火不开盖焖约15分钟即成。

斩块,开吃。

4、糯米枣(寓意:甜甜蜜蜜)

食材:

红枣适量、糯米粉适量

做法:

红枣去核,洗净,用清水浸泡30分钟。

浸泡好的红枣沥干水分。

用刀子将浸泡好的红枣切开一半,注意不能完全切开。

将适量的糯米粉放入盆中,加入适量的热水,揉成面团。

根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下。

蒸锅内放适量的水,放入做好的糯米枣,盖严锅盖,大火蒸10分钟后取出即可,吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花,也可以撒点儿芝麻,根据个人喜好吧。

5、四喜丸子(寓意:福禄寿喜)

食材:

猪肉馅400克、荸荠4个、葱、姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、生粉适量、香油少许、八角2个、桂皮1个、老抽适量、糖适量、西兰花1/2棵

做法:

肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次,使肉丸紧实。

锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。

锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。

把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。

大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。

6、松仁玉米(寓意:丰富多“财”)

食材:

速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法:

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆,需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。

胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可,如果用熟松子的话最后再放即可。

7、蒜蓉粉丝蒸虾(寓意:花开富贵)

食材:

虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量

做法:

虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。

粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。

然后把蒜泥汁淋在虾子上。

锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。

之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。

8、素什锦(寓意:前程似锦)

食材:

胡萝卜半根、香菇6朵、莴笋1根、腐竹100克、豆瓣酱1勺、盐适量、蚝油适量、水淀粉适量

做法:

香菇厚切,胡萝卜和莴笋切片。

放油,下锅爆炒豆瓣酱,在放切好的胡萝卜和莴笋。

放入腐竹和香菇继续翻炒。

加入适量的盐和生抽翻炒两分钟,而后放入一勺蚝油加上调好的水淀粉,翻炒一分钟就可以出锅了。

9、翠竹报春(寓意:年年高升)

食材:

鸡腿1只、黄瓜3根、红色甜彩椒1个(取1/4)、苹果醋3大勺、盐2克

做法:

母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时(尽量买打野的活鸡现杀,这种鸡肉紧实醇香,不像菜场的分割鸡,鸡肉松散没味)。

煮好的鸡取鸡腿一只,还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。

将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用。

制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段。

在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的".薄片开口,不要切到底部。

再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤。

然后用叉子叉着挑出内瓤。

尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些,只剩下一个外壳,回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。

逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅,若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边,随自己所意,觉得怎么好看就怎么摆。

最后将调拌好的酸甜鸡肉、红甜椒、黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,完工。

10、剁椒鱼头(寓意:鸿运当头)

食材:

鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、泡椒(可不放)适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、葱适量、啤酒适量、盐(看情况加不加)适量

做法:

鱼头让卖鱼的给处理好,回来洗净,里面的黑膜一定要去除。

锅里烧水,下面放一个三脚架,上面放一个篦子,把鱼头放上去,不需要用盘,直接放,因为蒸出来的水是最腥的,所以直接放,蒸出来的水就直接不要了。

一半生姜切片,葱白切段,一半的生姜和大蒜切碎。

鱼盘里面铺上生姜和葱段。

鱼蒸了6分钟后,取出备用。

直接滑入盘中,淋上蒸鱼豉油和啤酒。

锅里放油,把大蒜和生姜放入爆香。

再放入剁椒。

香味出来后,放白糖、白胡椒粉。

如果你的剁椒不够咸,可以再放盐。

把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。

锅里烧水,水开后放入鱼头,再蒸6分钟。

出锅时撒上葱花,淋上芝麻油即可,可以上桌了。

篇七:除夕年夜饭菜谱(附寓意 篇七

重庆年夜饭菜谱一:三阳开泰

主料:猪肚300克鱿鱼(鲜)100克鸡腿200克猪腿肉150克

辅料:香菇(鲜)50克竹荪(干)50克莴笋50克油菜100克

调料:蚝油10克植物油15克盐4克白砂糖5克胡椒粉3克

做法:

1.猪肚洗净,先煮熟再切片;

2.鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

3.猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

4.香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

5.莴笋先煮熟切条;

6.油菜氽烫过再冲凉备用;

7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8.放入油菜,煮熟即移出食用

重庆年夜饭菜谱二:年年有余

主料:鲈鱼750克

调料:大葱15克姜10克鱼露10克白酒5克蚝油5克色拉油10克白砂糖3克香油5克胡椒粉4克

做法:

1.鲈鱼洗净,由腹部剖开成背部相连之片状,平铺在抹过少许油的蒸盘内,另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上;

2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗调匀,然后淋在鱼上,入锅以中火蒸10分钟;

3.另外的3根葱、3片姜切丝,1个辣椒切丝并用清水浸泡;

4.等鱼蒸好,取出后拣出葱、姜,并换盛到另一干净的盘子内,铺上葱、姜、辣椒丝;

5.将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热,淋在葱、姜、辣椒丝上即成。

重庆年夜饭菜谱三:新春佳节

原料:大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。

辅料:花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。

做法:

1、大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段。

2、烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。

3、重新烧锅入油,放入生姜片,鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。

TIPS:

为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味,所以一定要用大火煮去其中的苦味。

重庆年夜饭菜谱四:五福临门

主料:大白菜600克猪肚200克草虾250克鱿鱼(鲜)100克海参50克火腿75克鲜香菇50克

调料:盐5克胡椒粉4克

做法:

1.将大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2.猪肚切条;

3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4.海参洗净,先去腥再切厚片;

5.火腿先煮过再取出切片;

6.香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7.大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8.将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

重庆年夜饭菜谱五:甜酱地三鲜

[原料]胡萝150克,嫩藕150克,黄瓜150克。

[调料]甜面酱、黄酱各25克,盐、味精各1克,糖、麻油各5克,高汤7克。

[操作程序]

1.将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块,胡萝卜用盐腌10分钟。

2.锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香,取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。

3.将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中,跟上蘸料食用。

[特色点评]脆嫩鲜香,制作简单,原汁原味。

[要领提示]酱需用小火炒,炒香后调稀。

重庆年夜饭菜谱六:干煸鳝鱼丝

【原料】

牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。

【制作过程】

1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;

2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

重庆年夜饭菜谱七:海米珍珠笋

原料:珍珠笋350克,水发海米50克

做法:

1、珍珠笋顺身切两半,焯水,用冷水过凉后控干。

2、香油烧5成熟时,炸姜末,烹料酒,放入海米,珍珠笋,高汤,精盐,颠烧装盘即成。

重庆年夜饭菜谱八:沙拉酱炒鱿鱼卷

[原料]:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1、匙,丘比沙拉酱6匙

[制法]:

1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。

2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。

3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左右。

4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。

[特点]:鲜咸润滑,口感适宜

重庆年夜饭菜谱九:雀巢黑椒牛柳

配料:

牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。

做法:

1、先将牛肉切成长条,再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀,腌至1个半小时;

2、再将洋葱切成丝;

3、芋头切成长条的细丝,放入清水中浸泡,然后捞起,浸干水分,加入太白粉拌匀;

4、准备两个漏勺,将芋头的丝薄薄的。铺在大勺里,再将小勺套上,用锅产压住,放入已经烧开的锅中,用慢火炸至大约12至16分钟左右,呈黄褐色时将其捞出,盛盘即可;

5、在锅中加入3杯油烧开后,放入牛肉,用中火炒至5分钟左右,然后将洋葱放入锅中,炒至3-4分钟左右,先盛起,到去锅中的油;

6、再放回锅中,将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中,略炒数下,盛起到入雀巢内,移至盘中即可食用。

主要营养成分:

蛋白质62.3g,脂76.8g,钠5678mg,胆固醇269mg,总热量1158cal。

本文来源:https://www.bwwdw.com/article/3rvn.html

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