仓库管理毕业论文

上海电视大学

毕业设计（论文、作业）

毕业设计（论文、作业）题目

上海市餐厅仓库管理优化研究

分校（站、点）： 阜新校区 年级、专业： 2007（秋）物流管理 教育层次： 本科 学生姓名：

指导教师： 江宁 完成日期： 2009-11-1

目录

内容摘要和关键词 ????????????????????????Ⅰ Abstract and Key words ???????????????????????II 文献综述 ????????????????????????????1 一、绪论 ????????????????????????????2 (一) 选题的背景及意义???????????????????????2 (二) 选题的目的及意义 ??????????????????????2 二、上海市肯德基有限公司概况 ???????????????????3 （一）公司概况 ?????????????????????????3 （二）上海市肯德基餐厅仓储现状的阐述 ???????????????3 1、餐厅仓库的基本组成结构及功能 ?????????????????3 2、餐厅仓库管理的方式 ?????????????????????3 3、全面的时间效期管理 ???????????????????????4 4、仓储管理系统??????????????????????????4 三、餐厅存在的问题分析 ??????????????????????5 （一）管理人员的流动性大，培训难以跟上 ??????????????5 （二）仓库自动化程度不高 ?????????????????????5 （三）餐厅仓库规划不统一，利用率不高 ???????????????6 四、改进措施和方案 ????????????????????????6 （一）仓库管理的定义 ???????????????????????6 （二）招募合适的管理人员，并加以培训 ???????????????7 （三）更新配套设施，逐步实现自动化管理 ??????????????7 （四）根据地段，商圈，实际需求规划仓库的使用结构 ?????????8 五、全文总结与研究展望 ??????????????????????8 参考文献 ????????????????????????????9 致谢 ??????????????????????????????10

内容摘要

伴随着2008年奥运会的成功举办，在世界有更多的人重新认识了中国。在2010年上海将举办世界博览会，对于中国的经济将是更大的一次促进。世界各地的人们将涌入中国，餐饮服务业将快速发展，来满足日益增多的客流。

在如今的快餐行业中，中国百胜企业下属的上海肯德基有限公司已经成为快餐行业中的龙头企业，以在全国开设餐厅多达1700多家，在上海则开设了200多家的分店。在惊人的发展模式下，肯德基餐厅则有着自己的一套物流管理模式。从供应商到配送中心再到餐厅，一环紧扣一环，层层相连，才能使得肯德基在快餐大战中一快再快。

本文分析了上海市肯德基餐厅在物流环节中的最后一项——餐厅的仓库管理。深入了解了肯德基餐厅对于仓库的物资储备，分配管理及操作，结合实际操作对各个细节合理分析，对其不足处提出对策，使其为餐厅营运中得以优化，做出重要贡献。 关键词：

仓库管理 管理系统 自动化

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Abstract

With the successful hosting of the 2008 Olympic Games, there are more people in the world new understanding of China. In 2010 Shanghai World Expo will be held for China's economy would be even more a promotion. People around the world will flock to China, the food service industry will rapidly develop to meet the growing passenger traffic.

In today's fast-food industry, the Chinese subsidiary of Yum Enterprises Co., Ltd. Shanghai KFC fast-food industry has become the leading enterprises in order to open the country up to more than 1,700 restaurants in Shanghai was opened more than 200 outlets. In the amazing development mode, KFC is a restaurant has its own set of logistics management. From suppliers to distribution centers and then to restaurants, one closely linked to one, layer upon layer connected to in order to make war in a KFC fast-food fast even faster.

This paper analyzes the link in the logistics of Shanghai KFC restaurant in the last one - the restaurant's warehouse management. Kentucky Fried Chicken restaurant in-depth understanding of the material reserves for the warehouse and distribution management and operation, combined with the actual operation of the various details of the rational analysis, to propose a solution to its shortcomings, it has been optimized in operation for the restaurant to make an important contribution. Key words : Storehouse administration;Management system; Automate

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文献综述

面对着经济的飞速发展，全社会的物流管理水平的日益提高，我国的仓储业也已与社会主义市场化竞争机制一起。加快了改造的步伐。和国外相比，我国还有很长的一段的路要追赶，以下主要介绍一下关于仓库管理的研究成果： 马骏在《仓库管理中引入权重入库的重要性》一文中提到，仓库库存按照各自的用途为：波动库存，预期库存，运输库存，批量库存和投机库存，根据企业的各个不同时期进行各个库存的转换，达到合理使用仓库。

葛鹏在《 用标准化的仓库管理系统支持库存优化》一文中提出库存最优控制通常是指在保证服务水平的前提下，将库存量控制在一个合理的水平，运用标准化的仓库管理系统的形式，将会从不同的侧重点，流程优化，提高效率，整合作业技术，减少人工成本，这将给库存优化赋予不同的内容。

郭文在《浅谈仓储管理的地位与作用》一文中指出从宏观方面，良好的仓库管理的作用不仅表现在她是社会再生产过程得以顺利进行的必要条件，是保存物资原有使用价值的必要环节，而且还表现在她是促进资源合理利用配置的重要手段。微观方面，良好的仓库管理不仅保证企业生产过程获得及时，准确，质量完好的物资供应，而且有利于企业通过占有较少的流动资金，降低产品成本，从而提高企业经济效益和竞争力。

高虎在其《条码技术在仓库管理中的应用》一文中提出条码在仓库管理中的重要应用性。仓库在企业的整个供应链中起着至关重要的作用。传统的仓库作业仅靠人工记忆和手工录入，不但费时费力，而且容易出错。仓库管理条码方案在仓库管理中引入条码技术，对仓库的到货检验，入库，出库，调拨，移库移位，库存盘店等各个作业环节的数据进行自动化的数据采集，保证仓库管理各个作业环节数据输入的效率和准确性，确保企业及时正确地掌握库存的真实数据，合理保持和控制企业库存。科学的编码还可方便地进行物品的批次，保质期等进行管理。 近年来，由于国外的物流企业和跨国企业的大量进入，物流环境发生了巨大的变化，使国内的企业们都感到了物流的压力。将“重生产”转换到“重流通”而即将而来的激烈的竞争压力，现代的管理系统，快速的市场反映，则让更多的企业意识到，仓库管理所带来的巨大效益和对企业快速发展的重要保障。

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4、制定规章，职责分明

认真贯彻仓库保管工作的方针，政策，法律法规的制度，具有高度的责任感。严格遵守仓库管理的规章制度和工作规范，严格履行岗位职责及时作好物资的入库验收，在库保管保养和出库发运工作，帐物相符，把好收，发，管三关。

熟悉仓库的结构，布局，技术定额及仓库规划。让货物第一时间安放在合适的货位上，便于查找和盘点。重视仓库成本管理，在合理的范围内降低可控制物料成本，提高利用律，降低损耗率，提高经济效益。

（二）更新配套设施，逐步实现自动化管理

自动化仓库是指通过电子计算机和相应的自动控制设备对仓库的作业和仓库管理进行自动控制和管理，并通过自动化系统进行仓库作业的现代化仓库，有电子计算机进行管理和控制，不需人工搬运作业，而实现收发作业的仓库。

自动化的仓库操作以是将来仓库操作的必然，因此对于现在相对落后的肯德基餐厅仓库管理来说，应该逐步地摆脱人工管理和手工操作的方式，逐步向仓库自动化的方式迈进。 1、引进条码技术

条码是快速，准确而可靠地采集数据的有效手段。对于肯德基的餐厅来说，我觉得有必要引进这样的一种管理手段，来提高仓库管理的效率。肯德基的仓库内存放的大多都是保存时间较短，周转较快的产品，因此对于产品的新鲜程度和库存的数量多少，对于仓库管理来说至关重要。现在餐厅内想要了解一种产品在库情况，往往需要人员前往仓库进行寻找产品所在位置，然后观察货物的时间，清点数量，并确定品质。如果在产品包装上进行条码打印，在入库摆放时，只需要扫描产品条码，数据就会自动通过扫描进入后台的数据库，当需要了解该货物的时间及无量等状况时，只需要键入所需要品名就能时时掌握，无须再花费人力，提高了效率。

2、更新仓库管理操作系统

仓库管理操作系统是整个仓库管理的命脉，好比是人的动脉，他掌握着整个仓库的货物流向，货物资料。因此，一个仓库运作的好坏，仓库管理操作系统是一个重要环节。对于现在的肯德基餐厅来说，更换在使用的系统是很有必要的。

MRP技术，全称“物料需求计划”，它是一种工业制造企业内的物资计划管理模式。MRP是一种保证既不出现短缺，又不积压库存的计划方法，解决企业所关心的缺件与超储的矛盾。 MRP的基本原理是，由主生产进度计划，主产品结构文件和产品库存文件逐个地求出主产品所有零部件的生产时间和生产数量。它始于最终产品的时间进度安排，再由它转换为特定时间生产产成品所需部件，组件以及原材料的时间进度安排。因此，肯德基餐厅根据这个计划进行定购货物时，就可以实现所有产品的采购计划，从而不仅能够保证产品的及时，而且又能降低原材料的库存积压，减少流动资金的占用和不必要的产品超废损失。

在餐厅制定应用条码技术后，便可以条码技术和数据库技术为基础，建立仓库管理信息系

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统。该系统可实现仓库管理中货物的进，出，存控制等管理功能。信息系统可根据货物的入，存，出三个状态分别设立三个独立的作业管理系统，分别区分三个场景，使管理者使用时更加方便，核查时更为清晰。

该系统以货物进入餐厅时扫描条码时为基础，当货物进入仓库时，进货人员将扫描货物表面的条码，并将货物定位于指定地点。而此时条码上的信息便会传回后端的数据库进行储存。当管理员需要该物品的信息时，便可直接从后台系统中直接查看数据，了解数量，时间等，该系统中有一盘点作业系统，是定期打印库存盘点报表，盘点前，库管员调用盘存清单打印系统，输入某类商品的名称或仓库货区，货物名称，系统会自动调用库存数据并打印出盘点清单。然后用扫描器进行盘点，最后由电脑进行盘点后的比对差异，大大提升了工作效率。而出库使用产品时，产品经过扫描自动减去，方便快捷。 （三）根据地段，商圈，实际需求规划仓库的使用结构

大部分的餐厅在当初规划仓库时是考虑的很详细和周全的，但是经过时间的推移，大量的外来人口涌入上海，上海更加开放，经济更加的飞速发展，原先的数据预估值已毫无参考价值，而原先的仓库布局规划，也跟着生意的持续走高，而变的很吃紧，因此，仓库的使用率在降低，产品在有限的使用空间下，越堆越高越多，造成了很多产品不能在有限的时间周转出去，不能合理的先进先出，更多的远材料在未使用前就到期废弃，造成不必要的库存成本。 仓库的布局尽可能采用单层设备，多层存放，这样做造价低，资产的平均利用率也高。使货物在出入库时单向和直线运动，避免逆向操作。采用高效物料搬运设备及操作流程。在仓库里采用有效的存储计划。尽量利用仓库的高度和宽度，有效地利用仓库的容积。 仓库布局秉着5大原则进行改造。使仓库本身的使用效率大大地得以提升。有些仓库呈不规则几何型，则可考虑贴合墙面进行货架的改造，放弃那些四四方方的货架，有效地利用仓库内的每一点面积，采用同一区域，多层存放的方式，把某一区域独立划分开，这样方便查找，在这规定区域内，进行多层存放，尽可能地使用楼身的高度来存放货物提升容积率。 在仓库内安排合理的动线，即能在最短的时间内，最近的距离，最方便的视角，最快地速度，找到货物。这就要求合理的定位。合理地仓库定位需要根据餐厅时常所需要的产品多少，使用次数来觉得，本着多近少远的原则。由不用，少用，不常用，常用来规划仓库的定位。这样能大大提高使用效率。

清楚的货物定位图能清楚的表示货物的所在位置，多层层格式货架能将货物一件 件区分开，得以先进先出。这些也是必不可少的。

五、全文总结与研究展望

本文讲述了对肯德基餐厅仓库管理的优化研究。从仓库管理方式，仓库管理系统，及操作程序等方面了解肯德基在日常营运时的仓库管理方法。深入而细致的走访餐厅的仓库，发现在仓库管理方面还是有很多的地方有待改进。提出针对性的问题，通过理论学习和参考资料的借鉴，提出针对性的问题，对问题进行剖析，并对问题提出改进方案，使餐厅在仓库管理

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方面得到优化。降低货物储存成本，提高使用率及操作率。并希望肯德基餐厅在未来的仓库管理操作中根据自身情况继续改进，并运用现代化的物流设施设备提高效率，使仓库管理做到自动化，效率化。进一步提升仓库管理在整个餐厅的重要性。

从人工操作转换到了电子技术管理是现在物流行业内的发展趋势。以往仓库管理中的人工操作在将来的管理活动中将逐渐地由电子化机械化操作模式来替代。随着物流技术的发展，条码技术，自动化技术，MRP，RFID等技术的加入将大大提高仓库管理的效率，改善管理中的难点，使操作更加方便，管理更加简化，而自动化仓库的建立将标志着未来仓库建立的一个方向。

参考文献：

[1]阎子刚，赵继新.供应链管理.中国农业出版社，2006 [2]王槐林.采购管理与库存控制.中国物资出版社，2007 [3]李永生，郑文岭.仓储与配送管理.机械工业出版社，2006

[4]葛鹏.用标准化的仓库管理系统支持库存优化.金东康信息有限公司，2008 [5]肖大为.仓库管理系统.北京物资研究生部，2008

[6]高虎.条码技术在仓库管理中的应用.陕西理工学院学报，2008

[7]马骏.仓库管理中引入权重入库的重要性.上海达美信息有限公司公报，2008 [8]郭文.浅谈仓储管理的地位与作用.物流工程与管理第11期，2008

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致谢

本论文是在导师江宁老师的悉心指导下完成的。在论文编写过程中，江宁老师在选题、构架等各方面都对我进行了认真、耐心和细致的指导，使我受益匪浅。在此对导师的精神、品质和学识致以崇高的敬意，并表示衷心的感谢！

本论文是对上海市肯德基有限公司的下属餐厅仓库管理优化的研究，在写论文期间，进入餐厅进行走访参观，感谢餐厅领导冯箐对我这次参观的大力支持，并给我以帮助，在此对他中心的感谢。由于在写论文期间，还要进行上班，因此，公司同事在这段期间，在工作上给予我很大的帮助，让我能安心地写论文，对于他们的支持在此表示感谢。

经过两年半的电视大学学习生涯，即将面临毕业，在此我要向带领我们在学习之路中一路走来的班主任陈嘉琪老师，在她的认真辅导，关心爱护下，我才能一路走到这里，和广大的同学一起毕业，在此表示忠心感谢。 同时感谢本文参考文献的作者。

还要感谢亲人和朋友，你们的爱，你们的支持，你们的帮助，是我写作的动力。 最后，再次感谢所有关心、支持、帮助过我的老师、同学，同事，朋友及亲人，谢谢！

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/3r0x.html