粮油保管员职业技能竞赛试题

判题20 单选题40 不定向40

一、判断题 《粮油储藏学》

1、 腐食酪螨可引起人皮肤患谷痒症和皮炎。 错 P2

2、 粮食微生物主要包括霉菌、酵母菌、细菌和放线菌，其中对储粮危害最大的是霉菌。粮食微生物仅寄生于粮油及其制品的外部。 错 P3 3、 粮食籽粒的体积质量与孔隙度成正比。 错 P9

4、 粮堆是热的不良导体，据测定，在距离发热中心2米处在经过30昼夜才有明显温升。 错 P11

5、 通常粮堆的导温系数值为6.15*10-4-78.5*10-4m2/h。数值较小，粮食不易升温和冷却。 错 P11

6、 谷物对二氧化碳等气体在低压阶段的吸附等温线为朗格茂型，而水分在谷物上的吸附为B、E、T曲线。 对 P13

7、 在气体浓度不变的情况下，物理吸附量与温度变化成正比。 错 P14 8、 在同一相对湿度下，粮食的平衡水分与粮温并不呈正相关，表现为粮温愈低，平衡分愈大，温度愈高，平衡水分愈小。 对 P21

9、 粮粒次生休眠是由于内部的变化，是后熟作用的逆转过程。 对 P31

10、 小麦籽粒中灰分以麸皮中的含量为最高，内胚乳中的含量则甚少。 错 P39

11、 小麦中醇溶蛋白与面团的延伸性(黏性)有关，是面包体积膨胀的主要因素之一。 对 P42

12、 在正常的储藏条件下，小麦中a-淀粉酶的活力附着储藏时间的增加而降低，所以降落数值随储藏时间的延长而增加。 对 P46

13、 在储粮中，水分的湿热扩散和由空气对流而引起的水分转移往往同时发生，但就发生的原因，前者是由于水汽压力的差异，后者是由于空气的相对密度不同所致。 对 P72

14、 小麦的“褐胚”属于初期霉变。 对 P79

15、 横流式通风适合于仓房跨度小于20米的通风。 错 P87

16、 低温储藏既可以用于降温、处理发热粮，也可用于偏高水分粮的降水。对 P124

17、 低温储藏可作为处理高水分粮的一种应急措施。 对 P124

18、 聚苯乙烯泡沫的冷收缩现象较明显,其重量吸水率亦较小。 错 P131 19、 按逆卡诺循环的结果是系统放热而消耗的的外界的功，这是一切制冷装置循环工作的方向。 对 P143

20、 按照JB/T8899-1999，谷物冷却机国家机械行业标准：谷物冷却机无故障工作时间应不少于9000h。 错 P159

21、 氯丁橡胶不宜在低温下使用，而且贮存稳定性差。 对 P179

《粮油储藏理论与技术》

22、 豆类中的蔗粮含量比谷类高。对 P107 23、 食品加工品质属一次加工品质。 错 P116

24、 低温储粮，隔热保冷是前提，通风降温是关键。 错 P189 二、单选题

《粮油储藏学》

1、 空气的热导优率为（D）W/（m.K）。 P11 A、0.117 B、0.234 C、0.0117 D、0.0234 2、 粮堆的热导率为（D）W/（m.K）。 P11

A、0.0117-0.234 B、0.117-0.0234 C、0.0117-0.0234 D、0.117-0.234 3、 在同一条件下，各种粮食对二氧化碳的吸附能力从强到弱依次是（D）。P15 A、 花生、大豆、芝麻、小麦、玉米、稻谷、大米、面粉 B、 花生、大豆、芝麻、稻谷、小麦、玉米、大米、面粉 C、 花生、大豆、芝麻、小麦、稻谷、玉米、大米、面粉 D、 花生、大豆、芝麻、玉米、稻谷、小麦、大米、面粉 4、 水分在粮堆中的扩散运动符合（A）定律。 P22

A、菲克扩散定律 B、墨菲定律 C、达维多定律 D、卢维斯定理 5、 小麦籽粒中各种化学成分的分布是很不均衡的，就全粒来看，（B）的蛋白质含量最大。P39

A、胚 B、 胚乳 C、糊粉层 D、子叶

6、 粮食在储藏过程中（B）的总含量基本保持不变。 P49 A、淀粉 B、蛋白 C、脂肪 D、碳水化合物 7、 小麦中的脂肪酶主要集中在（D）中。 P52 A、胚 B、糊粉层 C、胚乳 D、麦麸

8、 粮层阻力是指气流穿过粮层时的压力损失，它是通风计算中的一个重要参数。一般将粮层阻力限制在（B）Pa以内。 P95 A、735 B、745 C、750 D、755 9、 后项式通风机的效率一般为（D）。 P97

A、60%-65% B、75%-80% C、80%-85% D、80%-90%

10、 一般低温库中使用的隔热材料基热导率应在（C）W/（m.K）。P129 A、0.117-0.234 B、0.0117-0.0234 C、0.024-0.14 D、0.24-0.14 11、 聚苯乙烯泡沫的冷收缩现象较明显，使用温度最高不得超过（C）摄氏度。P131

A、65 B、70 C、75 D、80

12、 在低温库中主要是以空气作冷媒，则蒸发温度较冷媒温度低（B）摄氏度。P144

A、7-10 B、8-12 C、9-13 D、10-15

13、 常温下制冷剂的冷凝压力也不应过高，一般不超过（C）Pa。P150 A、1.0*106-1.2*106 B、1.0*106-1.5*106 C、1.2*106-1.5*106 14、 谷物冷却机用机动车牵引时，速度不应超过（B）km/h。 P160 A、5 B、6 C、8 D、10

15、 在20摄氏度时，1升水可以溶解（C）升二氧化碳。0189 A、0.68 B、0.75 C、0.88 D、0.92

16、 在气调储藏中通常用4A分子筛与5A分子筛的作用分别对应的是（A）。P193

A、 吸附空气中的水分与分离空气中的氧氮 B、C、分离空气中的氧氮与吸

附空气中的水分D、吸附空气中的水气与过滤空气中的灰尘

《粮油储藏理论与技术》

17、 在稻谷的籽粒结构中，（D）与胚乳相连接，在种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚养分。P103

A、胚芽 B、 胚茎 C、 胚根 D、盾片

18、 在谷类作物中，胚部含有淀粉的有（B）。P105 A、小麦 B、玉米 C、稻谷 D、粟

19、 禾谷类粮食的第一限制氨基酸为（A）。P110 A、 赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、亮氨酸 20、 现已知道，粮食中有（C）种维生素。P113 A、 15 B、18 C、20 D、24 E、26 21、 粮油籽粒中的矿物质有（B）种。 P114 A、20多 B、30多 C、40多 D、50多 22、 在玉米、小麦和大麦中，亚油酸和亚麻酸约占总脂肪酸含量的（C）。P123 A、 40% B、50% C、60% D、70%

23、 轴流式风机，当电动机带动叶轮旋转后，空气由进风口吸入，经过叶片获得能量，再经扩散筒，这时部分动能转为（B），空气流出送动风网。P144 A、动压 B、静压 C、全压 D、混合压 24、 我国中部（中温区）围护结构的传热系数，仓壁K值应在（B）W/（m2.K）。P162

A、0.46-0.52 B、0.52-0.58 C、0.58-0.70 D、0.70-0.66

25、 冷凝器和蒸发器上灰尘、杂物过多时，应及时停机并用清洁水冲洗，以提高冷却效率。注意冲洗水压不宜超过（B）公斤,以免翅片受损。 P181 A、 0.3 B、0.5 C、0.8 D、1.0 26、 自1966年以来，迄今已经鉴定出的储藏物昆虫信息素已有（A）种以上，其中很多已被人工合成并引作为引诱剂投入了商业应用。 A、40 B、25 C、30 D、35

27、 考虑到产品中剂量分布的不均匀度，选择（C）Gy为杀灭卵和幼虫期的各种害虫的最低有效剂量。P285

A、200 B、250 C、300 D、350

《粮油保管员技师》

28、 保温层采用水泥砂浆进行粘贴时，施工气温应（A）。P6 A、 ≥5℃ B、≥10℃ C、≤5℃ D、≤10℃

29、 粮食部门一般采用的橡胶输送带为（A）橡胶输送带. P9 A、 轻型 B、普通型 C、井巷型 D、强力型 E、耐热型

30、 一般情况下，在输送散粮时，输送带的线速可取2.0-4.0m/s。倾斜输送时最在倾斜角不超（B）度。 P11 A、20 B、25 C、 30 D、35

31、 提升机机壳安装垂直偏差应满足1米长度上不超过2mm，累计偏差不超过（B）mm的要求。P15

A、 6 B、 8 C、10 D、12

32、 在安装畚斗和畚斗带时，要求张紧装置张紧后尚未利用的行程不小于全行程的（B）%。 P15

A、 45 B、50 C、55 D、60

33、 埋刮板输送机水平输送粮食时，距离最长可达（C）m。 18

A、 50 B、80 C、100 D、120 E、150

34、 螺旋输送机输送粮食的距离不宜超过（D）m。P21 A、 15 B、20 C、 25 D、 30 E、35

35、 燃煤热风炉一般为每（B）清理沉降室内和换热器下部灰尘一次。P25 A、 七天 B、半月 C、一个月 D、一个干燥期

36、 矩型筛网柱式烘干机空气滤清器每隔（C）更换一次。P26 A、一季度 B、二年 C、四年 D、一个干燥期

37、 （C）曲线较好的反应了温度与水分对粮食储藏的综合影响。P29

A、朗格茂曲线 B、 B.E.T曲线 C、布热、比乐尔曲线 D、正态分布曲线 38、 玉米胚部几乎占全粒的三分之一，占全粒重量的（B）。P32 39、 A、8-9% B、10-12 % C、12-14% D、15-20% 40、 谷象触角膝状（B）节。 P38 A、6 B、 8 C、11 D、13

41、 （C）的前、后缘和两侧有明显的边脊，前两缘突出成大形钝齿突，后缘角突出成一小尖齿。P40

A、 暹逻谷盗 B、长头谷盗 C、米扁虫 D、 姬粉盗

三、不定向选择题 《粮油储藏学》

1、 收获后小麦吕质逐步改善的原因，大量研究认为是由于组成面筋的（AB）结构和功能发生变化所造成的。 P32

A、 醇溶蛋白 B、麦谷蛋白 C、球蛋白 D、 清蛋白

2、 粮油籽粒在萌发的过程中，胚乳中的营养成分逐步被分解，蛋白质被分解为（AD）。 P34

A、 氨基酸 B、单糖 C、甘油 D、多肽 3、 面包的弹性及体积受（C）质与量的制约。P42

A、 醇溶蛋白 B、 球蛋白 C、麦谷蛋白 D、 清蛋白 4、 根据激素的生理效应，可将植物激素分为（BCDFG）。P44

A、生殖素 B、细胞分裂素 C、乙烯D、生长素 E、脱落素 F、赤霉素 G、脱落酸

5、 粮堆发热、霉变是相互关联，而不是孤立的过程，发热霉变的初期对储粮的危害有（ABD） P80

A、营养品质降低B、种用品质降低C、引起食品带毒 D、工艺品质与食用品质变劣 E、 引起粮食变色变味，异味很难除去。 6、 轴流风机要改变风量时最好采用（CD）的方法。P102

A、用闸门调节风量 B、减少叶片 C、改变电动机转速 D、调整叶片角度 7、 在通风系统中，引起通风阻力损失的因素很多。通风阻力损失包括（ABCD）。P107

A、气流穿过粮堆时的阻力损失 B、风机至墙壁的渐缩或渐扩管。 C、弯头局部阻力损失 D、泄流槽沿程阻力损失

8、 实现人工制冷的方法有多种，按物理过程不同有（ABCD）。P140 A、热电法 B、液体氧化法 C、气体膨胀法D、固体绝热去磁法 9、 常用于微生物辅助降氧的菌种为（CD）。P187 A、白曲霉 B、黑根霉 C、酵母菌 D、黑曲霉

《粮油储藏理论与技术》

10、不良的环境适合霉菌的生长、繁殖。在霉变的起始阶段引起霉 变的主要霉菌为（BD）。 P36

A、黑曲霉B、白曲霉 C、 黄曲霉 D、灰绿曲霉 11、以下吸附特点为物理吸附的有（AC）。P37

A、越易液化的气体，越易被吸附 B、随着温度的升高，吸附量和吸附速度也逐步增加。 C、可以形成多分子吸附 D、只能单分子层吸附 12、（D）在胚胎发育完成后仍留在卵内越冬，而实际上是以未离卵幼虫越冬的。 P72

A、玉米象 B、米象 C、杂拟谷盗 D、书虱 13、（C）的幼虫 生有前胸刺盘。这种刺盘随幼虫第一次蜕皮时同时脱去。P72 A、大谷盗 B、谷蠹 C、豌豆象 D、黑菌虫 14、能引起低水分粮食霉变的主要霉菌为（B）。P90

A、黄曲霉群 B、白曲霉群 C、黑曲霉群 D、青霉属 15、微生物对储粮的危害表现在（ABCDEF）。P92

影响种用品质 B、影响粮食容重 C、营养价值降低 D、食用品质丧失 E、影响加工品质 F、导致粮食带毒 16、黄胸鼠又名（CEF）。P94

A、沟鼠 B、挪威鼠C、黑鼠D、米鼠 E、船鼠 F、尾鼠 17、含脂肪不多却含有较多的淀粉的豆类有（BCDE）。P99 A、黄豆 B、豌豆 C、蚕豆 D、绿豆 E、赤豆

18、豆类中的（AC）含量较丰富，属于完全蛋白质。 P109 A、 赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、亮氨酸E、苏氨酸 19、主要的脂溶性色素有（ABCD）。P111

A、 叶绿素 B、叶黄素 C、胡萝卜素 D、棉酚 E、花青素

20、籽粒发芽是茎和叶发生的负向地性和根部发生的向地性是由（B）的移动和分布不均造成的。P113

A、 细胞分裂素 B、生长素 C、赤霉素 D、脱落酸 21、蒸汽压缩式制冷设备的四大件在安装时应注意，（CD）应放在靠在仓房的专用机器间内，否则仓温难以下降，甚至上升。P173 A、膨胀阀 B、蒸发器 C、压缩机 D、冷凝器

22、玉米、稻谷、小麦、种子粮干燥的最高温度上限分别为（A）摄氏度。P227 A、60、55、53、40 B、60、53、55、40 C、55、53、60、40 D、 53、60、55、40

23、在防治储藏物害虫的研究中，（DE）是被研究和利用最多的真菌。P271 A、动物溃疡伯格菌 B、苏云金杆菌 C、冰核活性细菌 D、白僵菌 E、绿僵菌

24、在利用电子仪器发射超声波来驱杀老鼠时，在频率选择上，不同的品种老鼠对频率的反应也不同，可在（BCE）kHz任选一档。 P289 A、10 B、15 C、17 D、19 E、20 《粮油保管员技师》

25、 仓房隔热层隔热较果检测时间要求为：每天定时对各检测点的温度进行3-4次检测，定时检测时间通常安排在（ACDE）左右。 P4

A、8：00 B、10：00 C、12：00 D、 14：00 E、18：00

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