微生物学试卷2答案 doc

一、名词解释（20分），2分／题

① 冷休克：微生物从正常温度迅速降到零度左右时微生物造成损伤或死亡的形象。

② 水活度：在相同温度条件下，溶液的蒸气压与纯水的蒸气压之比。他表示可利用水的程度。 ③ 复壮：使菌种的优良性状得到保持或恢复的过程。

④ 质粒：核染色体以外的小型共价闭合环状双螺旋的DNA分子，它可以整合到染色体上，也可游离存在（目前也发现了RNA质粒和单链的DNA质粒）

⑤ 纯培养：微生物学上把由一个细胞或一种细胞群体繁殖得到的后代称纯培养。 ⑥ 溶原性细菌：含整合在寄主染色体上的噬菌体的核酸的细菌即为溶源性细菌. ⑦ 营养物质：微生物从外界环境中获得的用以合成细胞物质，提供能量和在代谢中起调节作用的物质。

⑧ 活性污泥：在污水中繁殖的大量微生物凝集而成的绒絮状泥粒，具有很强的吸附和分解有机物的能力。

⑨ 伴孢晶体：是某些细菌在形成芽孢的同时在细胞内形成的一个圆形或椭圆形等晶体壮多肽类的内含物。

⑩ 呼吸：微生物用来获得能量的一种方式，基质在氧化过程中放出的电子不是直接交给有机物而是通过一系列的电子载体，最终交给分子氧或其他氧以外的生物氧化过程。

二、填空（15分），1分／题

1、获得同步生长的方法有（ 选择法 和 诱导法 ）。 2、硝化细菌为（ 化 ）能（ 异 ）养型微生物。 3、霉菌细胞壁的主要成分是（ 几丁质 ）。 4、啤酒生产中主要的微生物菌种是（ 啤酒酵母 ）。 5、转接菌种的最佳时期是群体生长中的（指数期 ）时期。 6、亚硝酸可以使（ A:T ）碱基对转变为（G:C）碱基对。 7、微生物多糖包含有（ 细菌多糖 和 真菌多糖 ）等。

8、局限性转导和完全性转导的嗜菌体分别为（不完全缺陷噬菌体 、完全缺陷噬菌体）。 9、革兰氏（ 阴 ）性细菌的（ 细胞壁 ）上含有较多的脂类Ａ。 三、判断改错 （10分），2分／题

1、所有细菌都有细胞壁。错，不一定都有 2、肽聚糖为细菌细胞壁特有的物质。对，

3、芽孢是细菌生活史的一个特殊阶段，不是一个特殊结构。对

4、 新鲜粮食上含有的微生物数量少，陈旧的粮食上含有的微生物数量多。错，相反 5 、Ｆ＋与Ｆ－结合后是不能发生基因重组的。对，只是发生了质粒的复制和转移 四、区别（20分），4分／题

1、Ｆ’、Hfr菌株：

Ｆ’菌株是含有游离F因子的菌株；而Hfr菌株是指F因子整合到细菌染色体核酸上的菌株。 2、腐败、酸败：

腐败是指微生物对蛋白质的食品产生的变质，而酸败是指微生物对脂肪类食品造成的变质。

3、原生质体、细菌Ｌ－型：

原生质体：革兰氏阳性细菌完全去掉细胞后的球形体为原生质体，对环境条件敏感，其它

活性不变。

细菌L-型：是细菌在一定条件下形成的变异型无完整的细胞壁，细胞呈多种形态，有些可

恢复为有细胞壁。

二者均是细菌的细胞壁缺陷类型 4、防腐、消毒：

防腐：是利用理化因子使微生物暂时处于不生长繁殖，但又未死亡的状态，是抑制菌体生

长。

消毒：是利用理化因素杀死或消除所有病原微生物的过程。 5、富集培养、鉴别培养：

富集培养：是在培养基里加入特殊的营养成分或特殊的化学物质，而利于某种微生物的生

长的培养 。

鉴别培养：是在培养基里加入某种试剂或发生特定的反应来鉴别微生物种类的一种培养。

五、简答（15分）

1、食品冷藏时对其上的微生物有哪些影响：6分 ① 对微生物生长的影响，使微生物生长速度降低 ② 出现冷休克，使微生物受到损伤或死亡

③ 使微生物的形态和生理受到影响，形态出现特别类型，酶活降低，出现特殊的生理类型。 2、培养基配制原则：5分

①根据微生物的营养要求配制相应的培养基

②注意各种营养物质的浓度比例 ③调节适当的pH值

④根据培养的目的不同适当调整养料

⑤对特殊要求的培养基作特殊的处理以及要物美价廉

3、基因突变特点：4分

不对应性、自发性、稀有性、独立性、诱变性、稳定性、可逆性。 六 、图示啤酒酵母生活史(10分)

1 出芽 结合 2 减数减数分裂 出子囊孢子 结子囊子

七、论述(10分)

为什么高浓度的盐和糖可以用于保藏食品？（要点）

1、高浓度的盐和糖可以使环境产生低水活度的状态， 2、可以使环境产生高渗透压，造成微生物脱水， 3、氯和钠离子对微生物也有毒性 4、是溶解氧降低 最终导致微生物死亡

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/3ojo.html