食品安全概论第3阶段测试题

江南大学现代远程教育 第三阶段测试卷

考试科目:《食品安全概论》第十章至第十三章（总分100分） 时间：90分钟

__________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：

一、 名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）

1.真菌毒素 2.食品伪造 3.超高压杀菌： 4.SSOP 5.食物过敏

二、填空题 （每空1分，共计10分）

1.三致作用是指 、 和 。 2.控制食品安全的经济有效的管理体系是：_________。

3.两大真菌毒素的生物化学快速分析方法是 和 法。 4.甲醛被掺伪者用于食品的 。 5.杂环胺的毒性是 和 。

6.金黄色葡萄球菌引起食物中毒是由于其产生 引起的 。 7.牛奶中掺淀粉或米汁可用 检验。

三、判断题 （每小题1分，共计10分。正确打（√）、错误打（×））

1. 转基因作物也有可能对生态环境有威胁（ ）

2. 《消费者权益保护法》除了包括消费者的权利，也包括了经营者的义务。（ ） 3. HACCP是预防性的食品安全体系，不能对饲料进行安全监管（ ）

4. HACCP计划在不同国家有不同的模式，在同一个国家，不同的管理部门对不同的生产推行的计划也不尽相同。（ ）

5. PCR技术对水中分离的未知菌，或者多种细菌污染的样品也很有效（ ） 6. 酶免疫测定法成本低，操作简便，但不能同时快速检测多个样品（ ）

7. 多吃人造奶油，炸薯条等含氢化油食品可能因为摄入的反式脂肪酸过多，容易患冠心病等疾病。（ ）

8.农残就是在农产品中残留得农药。（ ）

9. 诱导期、对数期的微生物细胞对辐照的敏感性比在休眠期时要小得多。（） 10. 缓冲液中的微生物细胞较食品中的更耐压。（）

四、简述题 （每小题10分，共计50分）

1. 转基因食品安全性评价的内容是什么？ 2. 什么是酶联免疫吸附法？

3. 食品中有害物质的限量标准包括哪些部分？ 4. 简述中国食品安全标准体系的现状？

5.沙门菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌引起食物中毒的特点是什么？如何预防？

五、论述题（10分）

论述GMP与SSOP、HACCP之间的关系。

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