食品安全ISO22000测试题

食品安全HACCP试题

判断

1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员

7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 13 、过敏源不属于食品安全危害。

14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源

2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题（一）

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）1 、ISO22000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织，其不适用于组织。A ：食品添加剂生产企业

B ：运输和仓储经营者

C ：零售分包商

D ：卫生主管部门

2 、消毒与灭菌具有不同的含义。灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程，使之达到无菌，而消毒只是将微生物降低到一个限度内。在消毒方法中，下列不包括：A ：加热

B ：化学药剂

C ：辅照

D ：水清洗

E ：化学熏蒸

E:3 、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应：A ：保持清晰

B ：易于识别和检索

C ：良好贮存、并建立期限

D ：处理规定（销毁）

E ：以上都是

E:4 、食品安全管理体系的范围包括：A ：产品或产品类别

B ：产品和加工

C ：产品、加工和场地

D ：体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地

E ：食品链

5 、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并建立、实施应急准备和响应程序。A ：技术专家

食品安全HACCP试题

B ：HACCP小组成员

C ：HACCP组长

D ：生产部主管

E ：最高管理者

E:6 、人员不应参加食品加工。A ：肝炎

B ：细菌性痢疾

C ：受外伤

D ：其他传染性病

E ：以上都是

E:7 、危害识别应基于以下方面A ：预备信息和数据

B ：经验

C ：流行病学调查和其他历史数据

D ：来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。 E ：以上全是

8 、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的可以作为CCP。A ：磁铁

B ：筛选机

C ：金属探测器

D ：以上都是

9 、HACCP计划可不包括A ：HACCP计划所要控制的危害

B ：已确定危害将得到被控制的关键控制点

C ：关键限值

D ：负责执行每个监视程序的人员的培训内容

10 、审核证据包括A ：与审核准则有关的经证实的事实陈述

B ：现场观察结果

C ：经证实的记录

D ：以上都是

判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）1 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。 2 、过敏源不属于食品安全危害。

3 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

4 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。

5 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

6 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

7 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

8 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

9 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

10 、最高管理者应指定有权启动召回的人员。

11 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

12 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。 13 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

14 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

15 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

食品安全HACCP试题

2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题（二）

单项选择题

1 、潜在不安全产品的处置，除非组织能确保如下情况，否则应采取措施处置所有不合格产品，以防止不合格产品进入食品链。A ：相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平

B ：相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平

C ：尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平

D ：以上全是

2 、前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的A ：良好操作规范（GMP）

B ：工艺操作规程

C ：交叉污染的预防措施

D ：以上都正确

3 、终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析，描述内容包括以下方面的信息：A ：产品名称或类似标识

B ：成分

C ：与食品安全有关的化学、生物和物理特性

D ：预期的保质期和贮存条件

E ：以上全是

4 、食品安全管理体系的验证，包括A ：内部审核

B ：单项验证结果的评价

C ：验证活动结果的分析

D ：以上全是

5 、召回方案有效性验证的办法包括A ：模拟召回

B ：实际召回

C ：验证性实验

D ：以上都是

6 、组织应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，以下是资源提供的是：A ：人力资源

B ：基础设施

C ：工作环境

D ：以上全是

7 、应在文件中对所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述，其详略程度应足以实施危害分析，描述内容包括以下方面：A ：化学、生物和物理特性

B ：配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂

C ：产地

D ：生产方法

E ：以上全是

8 、管理评审是保证体系持续改进，分为评审输入和评审输出，以下不是评审输入信息的是：

A ：以往管理评审的跟踪措施

B ：验证活动结果的分析

C ：可能影响食品安全的环境变化

D ：紧急情况、事故和撤回

E ：组织食品安全方针和相关目标的修订

9 、管理评审根据输入，评审出输出，以下不是输出的信息的是：A ：食品安全保证

食品安全HACCP试题

B ：食品安全管理体系有效性的改进

C ：资源需求

D ：组织食品安全方针和相关目标的修订

E ：外部审核或检验

10 、组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效。所使用的测量设备和方法应：A ：对照能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定的时间间隔或在使用前进行校准或检定

B ：进行调整或必要时再调整

C ：得到识别，以确定其校准状态

D ：防止损坏和失效

E ：以上全是

判断题

1 、食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。

2 、ISO22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。 3 、组织食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审

4 、食品安全管理体系的文件必须由食品安全方针、程序、和记录组成

5 、设定关键限值是保证CCP受控，在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

6 、HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。 7 、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

8 、组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、食品安全危害不包括过敏原。

11 、对内包装材料如聚乙烯膜应向索要符合相应卫生标准的证据。

2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题（三）

多项选择题

1 、食品危害主要包括下列类型A ：生物性的

B ：化学性的

C ：物理性的

D ：生化性的

E ：生理性的

2 、食品安全管理体系，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。包括：A ：收获者、农作物种植者、饲料生产者、辅料生产者

B ：食品生产制造者

C ：零售商，餐饮服务与经营者

D ：提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务

E ：设备、清洁剂、包装材料等接触材料的供应商

3 、ISO22000的良好实施，可以使企业达到以下目标：A ：确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的

食品安全HACCP试题

B ：证实符合适用的食品安全法律法规要求

C ：评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意

D ：与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通

E ：确保符合其声明的食品安全方针

4 、组织为了建立有效的食品安全管理体系，必须做到以下：A ：确保在体系范围内合理预期发生的、与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，以避免组织的产品直接或间接伤害消费者

B ：在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息

C ：在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足本标准的要求，确保食品安全

D ：定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映组织的活动并包含需控制的食品安全危害的最新信息

E ：组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件

5 、食品安全管理体系要求组织必须对文件进行控制，下面那些是其所需的控制：A ：文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的

B ：必要时对文件进行评审与更新，并再次批准

C ：确保文件的更改和现行修订状态得到识别

D ：确保在使用处获得适用文件的有关版本

E ：确保文件保持清晰、易于识别

6 、食品安全方针是组织对食品安全宗旨和方向，最高管理者应确保食品安全方针：A ：与组织在食品链中的作用相适宜

B ：既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求

C ：在组织的各层次进行沟通、实施并保持

D ：在持续适宜性方面得到评审

E ：充分体现沟通

7 、为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，组织应制定、实施和保持有效的与外部进行沟通，下列是外部沟通的：A ：供方和承包方

B ：顾客或消费者，特别是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱

C ：立法和监管部门

D ：对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织

E ：组织内有关人员就影响食品安全的事项相互传达

8 、组织应进行内部沟通，以便与有关人员就影响食品安全的事项及时获得信息，下面那些是内部沟通的信息：A ：产品或新产品

B ：原料、辅料和服务

C ：生产系统和设备

D ：生产场所，设备位置，周边环境

E ：法律法规及有关标准要求

9 、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系：A ：其持续的适宜性

B ：充分性

C ：有效性

食品安全HACCP试题

D ：合法性

E ：规范性

10 、组织应策划和开发实现安全产品所需的过程，并确保所策划的活动及其变更有效，包括：A ：前提方案

B ：操作性前提方案

C ：HACCP 计划

D ：员工培训

11 、组织应建立、实施和保持前提方案（PRP(s)），以助于控制下列：A ：食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性

B ：产品的生物性、化学性和物理性污染

C ：产品之间的交叉污染

D ：产品和产品加工环境的食品安全危害水平

12 、当选择和（或）制定前提方案（PRP(s)）时，组织应考虑如下信息：A ：建筑物和相关设施的构造与布局

B ：人员卫生

C ：虫害控制

D ：清洁和消毒

E ：设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性

13 、实施危害分析的预备步骤，包括：A ：任命食品安全小组

B ：产品特性描述

C ：终产品特性描述

D ：预期用途

E ：流程图、过程步骤和控制措施

14 、应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，流程图应包括：A ：操作中所有步骤的顺序和相互关系

B ：源于外部的过程和分包工作

C ：原料、辅料和中间产品投入点

D ：返工点和循环点

E ：终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物排放点

15 、食品安全管理体系要求建立HACCP计划，下列是HACCP计划中的信息内容是：A ：确定关键控制点

B ：确定关键限值

C ：确定关键控制点（CCPs）的监视（监控）系统

D ：建立纠正和纠正措施

E ：监视的记录保持

GMP要求模拟试题A卷

简答题

1 、出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括那十一项基本内容？

2 、出口食品生产企业卫生要求规定，出口食品的包装、储存、运输过程应怎么控制？ 3 、GMP工厂审查140条要求规定，品质管理制度应包括哪些内容？

4 、食品企业通用卫生规范规定，有毒有害物管理应符合哪些要求？

5 、出口食品生产企业卫生要求规定，食品生产车间及设施的卫生应当符合哪些要求？ 6 、食品企业通用卫生规范对个人卫生与健康的要求有哪些？

食品安全HACCP试题

填空题

1 、 ( )称为良好操作规范。

2 、2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，由( )年( )月( )日起施行3 、出口食品生产企业卫生要求是根据

( ) 、 ( )等有关规定制定的4 、出口食品生产企业卫生要求规定，食品生产企业中的生产、质量管理人员须

( )后方可上岗

5 、出口食品生产企业车间内墙壁、屋顶或者天花板使用( )、( )、( )、( )、

( )、( )的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度

6 、食品企业通用卫生规范要求规定，更衣室应设( )、( )，衣柜之间要保持一定距离，离地面( )以上，如采用衣架应另设( )

7 、食品企业通用卫生规范要求规定，应制订有效的清洗及消毒方法和制度，以确保所有场所( )，防止( )。

8 、食品企业通用卫生规范要求规定，厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止( )、( )、( )、( )等的聚集和孳生。对已经发生的场所，应采取紧急措施加以( )和( )，防止蔓延和对( )

9 、食品企业通用卫生规范要求规定，食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得( )颁发的体检合格证者，一律不得从事( )工作

10 、食品企业通用卫生规范要求规定，包装上的标签应按( )的有关规定执行。 11 、饮料厂良好生产规范要求规定，所有门窗结构应采用( )、( )、( )的密封框架。

12 、饮料厂良好生产规范要求规定，生产车间所有窗台要设于地面( )以上，内侧要

( )角

13 、GMP工厂审查140条要求规定，洁净厂房的设计和安装应符合( )的要求。

14 、GMP工厂审查140条要求规定，食品生产企业必须具有与所生产的食品相适应的具有

( )、( )等相关专业知识的技术人员和具有( )的管理人员。专职技术人员的比例应不低于( )。

15 、GMP工厂审查140条要求规定，洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应有( )设施。应分别设置与洁净级别相适应的( )和( )通道。

GMP要求模拟试题B卷

多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共1题。）1 、凡体检确认患有（）疾病者不得从事食品生产工作。A ：肝炎(病毒性肝炎和带毒者)

B ：活动性肺结核

C ：肠伤寒和肠伤寒带菌者

D ：细菌性痢疾和痢疾带菌者

E ：化脓性或渗出性脱属性皮肤病

C: D: E: 单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共3题。）1 、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是A ：ISO9000标准

B ：HACCP原理

C ：国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规

食品安全HACCP试题

D ：SSOP

2 、GMP工厂审查140条要求规定，车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须A ：纪录备查

B ：经二人复合后，纪录备查

C ：不需要复合

D ：需要三个人以上复合

3 、出口食品生产企业在新建、扩建或者改建前，应当向所在地的（）申请选址、设计的卫生审查，审查合格方能施工。A ：直属检验检疫局

B ：省级检验检疫局

C ：省级质量技术监督局

D ：直属质量技术监督局

判断题

1 、加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》的标准

2 、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等不属于GMP问题

3 、车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于300lx，配料及灌装车间不应低于800lx。

4 、车间必须安装有效的通风设备，其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域，采用机械通风时，换气量应大于3次／小时。

5 、生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.50m2，高度不低于3m。

6 、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1m的墙裙。（1.50m）

7 、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。

8 、清洁区应为10万级洁净厂房。

9 、工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行《中华人民共和国食品卫生法》、本规范及相关法律法规的宣传教育，技术人员应学习掌握最新的技术信息，做到教育有计划、考核有标准，卫生培训制度化和规范化。

10 、进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应遮住外衣，头发不外露，并洗手消毒。

11 、饮料业可以实施HACCP体系。

12 、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。

13 、洗洁精和洗衣粉也应列入有害化学物品的控制之内。

14 、所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。 15 、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。

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