公共营养师二级统考理论及答案

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地 职业资格全省统一鉴定

线公共营养师二级理论知识试卷

注 意 事 项

此1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的 名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 过4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一 二 三 四 五 总 分 超得 分 得 分 评分人 准 一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的 相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。） 1．公共营养师奉献社会的最高体现是（ ）。

不A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（ ）。

A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 题C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（ ）。

A、大肠 B、口腔 C、小肠 D、胃 答4．中老年妇女主要的生理特征是（ ）。

A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（ ）。

生A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（ ）。 A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7．食用菌类食物具有（ ）。

考A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用

8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（ ）。

A、乳酸减少 B、维生素A增加 C、乳糖减少 D、叶酸减少 9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（ ）。

A、变淡 B、加深 C、不变 D、变化不大 10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（ ）。

A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车 11．下列关于食物频率法的说法错误的是 （ ）。

A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容 B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物

C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12．食物频率法最适合用于（ ）的调查。 A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量 B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量 C、分析膳食因素与疾病的关系

D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议 13．有关DRIS下列说法不正确的是（ ）。

A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低 B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低 C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例

D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例

14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为 （ ）。

A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg 15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（ ）。

A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差 16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（ ）。 A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L 17．营养干预过程评价的指标为（ ）。

A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率 C、信念流行率 D、行为改变率 18．进行社会人口学诊断属于（ ）。

A、营养干预 B、营养缺乏病判定 C、需求评估 D、培训 19．参与式培训的方法不包括（ ）。

A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作 20．教学实习是一种重要的（ ）。

A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法

C、独立的实践方法 D、就业信息来源 得 分 评分人 二、多选题（第21-40题，每小题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内，多选、少选均不得分，每题1分，共20分。）

21．营养师的职业守则包括（ ）。 A、遵纪守法，诚实守信，团结协作 B、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 C、认真负责，服务于民，平等待人 D、科学求实，精益求精，开拓创新 E、办事公道，努力赢利，服务群众

22．公共营养师认真负责、服务于民、平等待人表现为（ ）。 A、时刻为服务对象着想 B、不装懂

C、尊重服务对象的权利 D、不断进取 E、对经济和文化欠发达地区的个体给予更多的耐心 23．消化腺包括（ ）。

A、甲状腺 B、肾上腺 C、肝 D、胰 E、脾 24．人体中可消化蛋白质的酶有（ ）。

A、胃蛋白酶 B、胰蛋白酶 C、糜蛋白酶 D、免球蛋白 E、DNA聚合酶 25．人体的细胞由（ ）组成。

A、细胞核 B、细胞膜 C、细胞质 D、细胞壁 E、细胞血管 26． 在世界各国通常被用作强化食品载体的食品为（ ）。 A、粮食 B、保健食品 C、饮料 D、乳制品 E、食用油和调味品 27． 食品营养标签主要包括的内容有（ ）。

A、食物名称 B、有害物质成分 C、食品制造方法 D、营养成分及含量 E、生产厂家

28． 植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（ ）。

A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸 29．烹饪制熟的方法包括（ ）。

A、油熟法 B、汽熟法 C、水熟法 D、晒熟法 E、特殊熟法 30．下列有关食物频率法调查说法正确的有（ ）。 A、食物频率法是膳食调查的主要方法之一

B、食物频率法调查表中应包括两方面的内容：食物名单和食物的摄入量 C、在实际应用中，食物频率法有定性、定量、半定量之分

D、食物频率法调查表只能反映一定时期内的饮食习惯，不能提供每天饮食的变异信息

E、食物频率法调查表不能得到准确的食物摄入量，准确性较差

31．地方性氟中毒的主要体征有（ ）。

A、龋齿 B、大骨节病 C、氟斑牙 D、氟骨症 E、克汀病 32．烟酸缺乏症的典型临床表现有（ ）。

A、皮炎 B、贫血 C、腹泻 D、兴奋 E、痴呆 33．公共卫生突发事件具备的特性包括（ ）。

A、突发性 B、群体性 C、区域性 D、意外性 E、反复性 34．实施案例教学法选择案例时应注意案例的（ ）。

A、典型性 B、新颖性 C、多样性 D、综合性 E、趣味性 35．对公共营养师四级和三级学员进行培训的要点是（ ）。 A、激发和维持学员的注意力 B、提供练习机会

C、及时组织学员参加考核 D、及时反馈学员的绩效 E、加强辅导

36．膳食调查的方法包括（ ）。

A、称重法 B、化学分析法 C、24小时回顾法 D、食物频率法 E、问卷法

37．有关DRIS下列说法正确的有（ ）。 A、能量的EAR等于它的RNI B、RNI可用于评价群体的摄入量 C、RNI不用于评价群体的摄入量

D、EAR可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例 E、UL可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例 38．营养干预效果评价的指标有（ ）。

A、有效指数 B、营养知识均分 C、经费执行率 D、干预活动参与率 E、行为改变率 39．下列属于计数资料的是（ ）。

A、在一定时期内某种行为改变的人数 B、有某种行为的人数

C、持某种信念的人数 D、预期干预参与率 E、按计划使用的经费

40．对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应（ ）。 A、注意加以引导 B、不强求其参加实习

C、强调实习环节对掌握知识的重要性

D、强调实习环节对掌握技能的重要性 E、化繁为简

得 分 评分人 三、判断题（第41-50题，请将判断结果填入题内括号内，正确的填“√”，错误的填“×”，每题1分，共10分。）

41．（ ）“爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一。 42．（ ）成熟的T淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。 43．（ ）食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题。

44．（ ）挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。 45．（ ）发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告单位。

46．（ ）若1个人吃早、中、晚三餐为1个人日；若只吃早餐则为2个人日。

47．（ ）检查发现1名16岁的男生患有甲状腺肿大，可以判断该学生存在碘缺乏。

48．（ ）一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌的食物而发生中毒， 这是一起公共卫生突发事件。

49．（ ）有效指数是营养干预过程评价的指标。

50．（ ）公共营养师指导实习的过程包括指导实习前的准备工作、实习过程中的指导、实习结束后的指导等环节。 得 分 评分人 四、简答题（第51-54题，每题4分，共20分。） 51．简述人体所需的营养素及其总的生理功能。

52．在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中，应注意哪些方面的问题？

53．营养素补充剂的标签与普通食品的标签有何不同？

54．在夏季应如何预防食物中毒？

55．在对食谱进行营养评价时，

（1）简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。 （2）应按怎样的时间间隔来计算和评价。 得 分 评分人 五、论述题（第56-58题，每题10分，共30分。） 56．试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。

57．在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些？

58．一份全国营养调查结果表明，我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象的原因？你有什么对策？

公共营养师二级理论知识试卷参考答案

题号 答案 题号 答案 题号 答案 题号 答案 1 B、 11 B、 21 2 A、 12 C、 22 3 C、 13 B、 23 4 A、 14 D、 24 5 D、 15 A、 25 6 A、 16 B、 26 7 D、 17 B、 27 8 C、 18 C、 28 9 B、 19 B、 29 10 C、 20 A、 30 C、A、D、A、B、A、A、A、B、A、C、D、 A、B、A、B、A、D、 C、D、 C、E C、 C、 D、E E B、C、C、E D、E 31 C、D、 32 33 34 A、B、C、D、 44 √ 35 36 37 38 39 40 A、A、C、E B、D、 42 43 × B、A、C、B、B、A、C、A、A、E A、D、 D、 C、D、 D、 B、C、D、E 题号 答案 41 45 × 46 × 47 × 48 × 49 √ 50 √ √ √

四、简答题（每题4分，共20分） 51

（1）人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（2分）

（2）营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分；供给能量；调节生理活动。（2分） 52

（1）2007版的膳食宝塔适用于6岁到60岁的健康人群，因此，在评价食谱

时，首先要确定是否符合此范围内的人群； （1分）

（2）膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物的

量量，应符合食用者的实际情况。 （1分）

（3）我国人口众多，地域分布广，不同地区的饮食习惯和食物资源变化大，

因此，在评价食谱时，要注意因地制宜。 （1分）

（4）膳食宝塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段，通常指1周内，必须平衡膳食。 （1分） 53

除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外，营养素补充剂的标签还需要标明：

（1）营养素补充剂字样 （1分） （2）营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量 （1分） （3）食用方法及食用量，应当标明不同人群具体推荐摄入量 （1分） （4）注意事项，应标明产品不能代替药物，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用 （1分） 54

（1）防止食品的污染 生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。 （1分）

（2）高温杀菌 许多毒素多为蛋白类，高温处理后可以破坏之，且可杀灭细菌。（0.5分）

（3）控制温度，低温冷藏 冷藏食品应控制在5℃以下，并做到避光、断氧。 （0.5分）

（4）自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。不吃生酱或有生酱的食物。 （0.5分）

（5）烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。 （0.5分）

（6）养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。 （0.5分）

（7）大力提倡体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭。

0.5分） 55

（1）与DRIs比较在±10%以内， （

（2分）

（2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。

（2分）

五、论述题（每题10分，共30分） 56

（1）老年人生理特点： 代谢功能改变（基础代谢、合成代谢降低，分解代谢增强）； （2分）

消化功能减退（味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱）； （1分）

体成分改变（体内细胞、水分、矿物质含量减少，脂肪组织相对增多）； （1分） 各组织器官功能降低。 （1分）

（2）老年人膳食要求：

多选牛奶、大豆制品及鱼禽等含脂肪少的优质蛋白质； （2分）

食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果，多饮水； （2分） 膳食要清淡少盐，烹调要注意切碎煮烂。 （1分） 57

（1）认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明； （2分）

（2）对婴儿已经习惯的某品牌配方食品，不要轻易更换； （2分）

（3）所有的喂奶用具在使用前都要进行有效消毒，并合理放置以避免污染； （2分） （4）冲好的奶，可放在冰箱里，但不可超过24小时； （2分） （5）奶瓶中没有吃完的奶，不能留到下一次再喂，应弃去。 （2分） 58

1）营养缺乏原因：

（1）营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节； （1分） （2）营养意识不强； （0.5分） （3）食物选择空间小（经济原因所致）； （0.5分） 2）营养缺乏对策：

（1）加强营养学知识的宣传，让其意识到营养缺乏对机体的影响； （1分）

（2）增加食物的种类，合理搭配； （1分） （3）加强经济建设，合理利用现有资源。 （1分） 3）营养过剩原因：

（1）营养知识的缺乏和/或宣传教育的脱节； （0.5分）

（2）营养意识过强或偏面追求所谓的“高营养”，出现营养上的偏差；（0.5分）

（3）不良的饮食文化的影响，尤其是西方快餐文化； （0.5分）

（4）生活节奏快，使人们对食物的选择单一。 分）

4）营养过剩对策： （1）加强营养的宣传工作，让人们充分认识到营养过剩的危害； （2）学会合理饮食、科学搭配食物； （3）坚持我国传统的饮食结构； 分）

（4）给饮食足够的时间，学会从平时的饮食中找乐趣，享受生活。 分）

（0.51分） 1分） （0.5 （0.5 （ （

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