第二节_人类对细菌和真菌的利用

第二节学习目标：

人类对细菌和真菌的利用

1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用。

演示实验：阅读课本84页“发酵现象”, 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？ 怎样验证该成分？

——变浑浊

葡 萄 糖

有氧 酵母菌

二氧化碳+水+能量

无氧

二氧化碳+酒精+能量

微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。

一、细菌、真菌与食品的制作阅读课文85页第二自然段，说说图中食 品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 1.葡萄酒 2.食醋 3.豆腐乳 4.面包 5.酱油 6.酸奶 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.霉菌

D.乳酸菌

二、细菌、真菌与食品的保存阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保 存”,思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？

2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？

香菇：脱水法

脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长

果脯：渗透保存法

渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长

咸鱼：腌制法

腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长

腊肉：晒制与烟熏法

晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长

牛奶：巴氏消毒法

巴氏消毒法：高温灭菌

袋装肉肠：真空包装法

真空包装法：破坏需氧菌类生存环境

罐头：罐装法

罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触

13

2 4

5

6

7

1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？

三、细菌、真菌与疾病防治

阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”,思考：1.什么是抗生素？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？

四、细菌与环境保护

阅读课本87页“细菌与环境保护”, 思考：人们如何利用细菌来保护环境？污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 甲烷 (无氧) 细菌分解 (有氧) 二氧化碳、水

污水、废水中的有机物

总结：细菌和真菌与人类的关系：1.细菌、真菌与食品制作： 提供适合细菌和真菌生存的条件 2.细菌、真菌与食品保存： 防止或抑制细菌和真菌的生长 3.细菌、真菌与疾病防治：用抗生素治疗疾病 4.细菌与环境的保护： 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物

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