2011年考研政治《思修与法律基础》真题解析

食品微生物学习题集

（营养学专业用）

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扬州大学旅游烹饪学院营养科学系

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食品微生物学绪论

一、填空题

1.微生物是一切____生物的总称，其特点是____、____和____。

2.微生物主要有三大类群：①____ _类的____ 、____ _、____ _、____ _、____ _、____ _；②____类的____ _、____ _、____ _；③____ _类的____ _和____ _。

3.在光学显微镜下测定微生物大小时，一般以____(米的____分之一)为单位；在电子显微镜下测量微生物大小时，则要以____(米的____分之一)为单位。

4.人类对微生物的发现和认识，比对动植物晚得多，其原因是微生物具有____ _____ _、____ _____、____ _____和____ _____四个特点。

5．微生物学发展的五个时期中，史前期始于距今约____ ______年前，代表人物为____ _________；初创期始于____ _年，代表人物为_______ _；奠基期始于_______年，代表人物为_________和____ _____；发展期始于____ ___年，代表人物为______ _______；成熟期始于________年，并以____ ___和____ ____的工作为标志。

6．我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用_______独特工艺加工____原料以生产_______ _。

7．被誉为微生物学先驱者的是_______世纪、_______国的_______，因为他最早利用_______见到了_______。

8被誉为微生物学奠基人的是____世纪、____国的_______；而细菌学的奠基人则为____ 国的_________。

9．微生物学发展史上奠基期的实质为___________水平研究，其主要特点是： ①___ ，②_______ ， ③_______ ，④_______ ， ⑤______ _。

10．微生物学发展史上发展期的实质为____________水平的研究，其主要特征是： ①___ ，②_______ ， ③_______ ，④_______ ，

⑤______ _。

11．微生物学发展史上成熟期的实质为____水平的研究，其主要特点是： ①___ ，②_______ ， ③_______ ，④_______ ， ⑤______ _。

12在微生物学历史上，固体培养基的发明人是____，用于固体培乔基的优良凝固剂琼脂的发明人是________。

13．微生物学发展史上，____国的____用著名的________试验推翻了生命的自然发生说， 并提出了生命来自生命的________学说。

14．由科赫提出的确证某病原体为某传染病病因的学说称为________，它的主要内容有： ①___ ，②_______ ， ③_______ ，④_______ 。 20.微生物的五大共性是__________ _，_______ ____，___________ ，_______ ____和________ ___。其中最重要的是共性应是_______ _____。

21．微生物的种类多反映在以下五个多样性上：①___ ， ②_______ ，③_______ ，

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④_______ ，⑤______ _。

22．微生物代谢类型的多样性表现在：①___ ， ②_______ ，③_______ ， ④_______ ，⑤______ _。

23．微生物学的分科很多，按它们的性质可分六类，即①___ __，如___ __；②___ __,如____ _；③___ __，如___ __；④___ __，如___ _ __；⑤____，如____ _；⑥___ __，如____ _。

二、判断题(“+\表示对；“一\表示错)

1．微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。( )

2．微生物是一群形体微小、构造简单、进化地位低的细胞生物的总称。( )

3．17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌。( )

4．1676年，荷兰的列文虎克最先用自制的复式显微镜看到了细菌等微生物。( ) 5．巴斯德是细菌学的奠基人。( )

6．巴斯德和科赫可并列为微生物学的奠基人。( )

7．巴斯德是微生物学的奠基人，科赫是细菌学的奠基人。( )

8．巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学说即生源论。( )

9．由于巴斯德开展了“酒病’’的研究，从而使微生物学研究从形态学阶段推进到生物化学阶段。( )

10．在微生物纯种分离技术上做出重大贡献的学者，首推科赫学派。( )

11．巴斯德根据其著名的曲颈瓶试验结果，提出了医学上用石炭酸(苯酚)处理的外科消毒的理论。( )

12．向科赫建议用性能优良的琼脂取代明胶作固体培养基中的凝固剂的人，是科赫夫人。( )

13．微生物学史上发展期的创始人是德国化学家Buchner。( )

三、选择题

1．微生物是一些个体微小、构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于( )。 A．1 cm B．1mm C．0.1mm D.1μm 2．在微生物学发展史上曾出现过寻找重要病原菌的“黄金时期’’，其原因主要是( )。 A．显微镜的应用 B消毒灭菌术的建立

C．微生物纯种分离技术的成功 D．纯种微生物培养技术的创立 3．李斯特成功地发明外科消毒术是受到( )的启发。 A．巴斯德对“酒病\的研究 B科赫发明了纯种分离技术

C．Buchner发现了酒化酶 D．梅契尼可夫提出了细胞免疫学说 4．首先发现有实用价值抗生素青霉素的学者是( )。 A．瓦克斯曼 B．弗莱明 C．秦纳 D．欧立希 5．人类已消灭的第一个传染病是( )。

A．麻疹 B脊髓灰质炎 C．天花 D．水痘。

6．法国学者Calmette因从中国的小曲中分离到一株糖化力很强的( )，才发明了酒精发酵的阿米露法。

A．黑曲霉 B．米根霉 C．红曲霉 D．鲁氏毛霉

7．只有在发明( )后，人类才能确定某种微生物是有益菌还是有害菌。

A．显微镜技术 B消毒灭菌技术 C．纯种培养技术 D．纯种分离技术 8．微生物五大共性的基础是( )。

A．体积小，面积大 B吸收多，转化快 C．生长旺，繁殖快 D．适应强，易变异 E分布广，种类多 9．迄今人类已记载的微生物种类约( )。

A．15万种 B．20万种 C120万种 D．200万种 10．在微生物学科分类体系中，普通微生物学属于( )类。 A.生命活动基本规律 B实践应用领域

C某大类微生物对象 D微生物所处的生态环境

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四、名词解释题 1．微生物

2．列文虎克

3．巴斯德

4．科赫

5．曲颈瓶试验

6．科赫法则

7．生物工程学

8．模式微生物

9．微生物五大共性

10．微生物多样性

11．微生物学

12．普通微生物学

13．应用微生物学

14. 食品微生物学

五、问答题

1．什么是微生物?习惯上它包括哪些大的类群?

2.人类迟至19世纪中叶才真正认识微生物世界，其中的障碍有哪些?它们是如何被克服的?各举例说明。

3．为什么说某微生物的形态与其作用后果间的关系很难被人认识?试举一微生物学发展史上的大事和身边的小事来说明之。

4．试举五例说明在人类历史上因对致病微生物的无知而遭传染病大流行之害。

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5．微生物学史可分哪五期?各期的时间、实质、创始人和特点是什么?我国人民在微生物学发展史上占有什么地位?有什么值得反思?

6．微生物学的发展为什么始终紧紧地围绕着人类的医、药、保健事业这个主题?

7．简述微生物与工业关系的几个主要发展历史轨迹。

8．简述微生物在现代农业发展中的作用。

9．简述微生物在环境保护中的作用。

10．举例说明微生物在推动生命科学基础研究中的重大历史贡献，并分析其中的原因。

11．什么是微生物的五大共性?为什么说“体积小、面积大’’是决定其他四个共性的关键？

12．试论述微生物的多样性。

13．微生物学的任务是什么?试谈谈你对大量微生物学分支学科进行分类的方案。

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20．类囊体

21．液泡

22．膜边体

23．几丁质酶体

24．氢化酶体

25．酵母菌

26．假酵母

27．假菌丝

28．芽孢子

29．芽痕

30．蒂痕

31·掷孢子

32·厚垣孢子

33·生活史

34·子囊孢子

36·霉菌

37·菌丝

38·假根体

39·匍匐菌丝

40·吸器

41·附着胞

42·附着枝

43·菌核

44·菌索

45·菌环

46·子实体

47·分生孢子头

48．孢子囊

49·担子

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50·担孢子

51·分生孢子器

52．分生孢子座

53．分生孢子盘

54．子囊果

55．闭囊壳

56．子囊盘

57子囊壳

58．菌丝球

59．分生孢子

60．孢囊孢子

61．卵孢子

62．接合孢子

63．蕈菌

64．锁状联合

五、问答题

1．试列表对真核生物和原核生物的十个主要差别作一比较。

2．试对“9+2\型鞭毛的构造和功能作一表解。

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3·试列表比较真核生物各种细胞器在形态、构造、数量和功能方面的差别。

4．试总结酵母菌的五个特点，并列出各个特点的例外。

5．试图示并用文字说明酵母菌的模式构造。

6．试用表解法比较酵母菌细胞壁与细胞膜成分的不同 。

7．试对酵母菌的繁殖方式作一表解。

8．试图示酿酒酵母的生活史，并对其中各主要过程作一简述。

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10·试以表解法介绍霉菌的营养菌丝和气生菌丝各可分化成哪些特化构造，并简要说明它们的功能。

11．试列表比较真菌孢子的类型、主要特点和代表种属。

12．试列表比较四大类微生物的形态和菌落特征。

13．为何现代学术界总是把蕈菌作为微生物学的研究对象，而不是植物学的研究对象?

14．什么是锁状联合?其生理意义如何?试图示其过程。

15．试列表比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌细胞壁成分的异同，并提出制备各自原生质体应采用的相应酶或试剂。

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第三章 食品中的病毒和亚病毒

一、填空题

1．病毒可分真病毒与亚病毒两大类。从组成的化学本质来划分，真病毒至少含有_______和_______两种成分；亚病毒中的_______只含_______，_______只含_______或_______，_______而_______则只含_______。

2．病毒的特性有以下几点：①___________________，②_____________，③_____________，④_____________，⑤_____________，⑥_____________，⑦_____________，⑧_____________。

3．最大的病毒为_____________，其直径为_____________；最小的病毒为_____________，其直径仅为_____________。

4．单个病毒粒子称为_____________，它由_____________和_____________构成，有些较复杂病毒还有一层_____________，其上长有_____________等附属物。

5．不同病毒在不同的宿主细胞上可形成不同特征的聚集体，如在动物细胞内的____，细菌菌苔上的_____________，植物叶片上的_____________，昆虫细胞内的_____________，以及动物单层细胞上的_____________等。

6．病毒的对称体制有：①____对称，如_____________和_____________等；②____对称，如_____________和_____________等；③____对称，如_____________和_________等。

8．烟草花叶病毒简称____，外形____状，外层衣壳粒以____时针方向螺旋状排列成 ____，具有_____________功能；核心为____链_____________。

9．腺病毒的形状为_____________，呈_____________对称；它有_____________个角、_____________个面和_________条棱；存在两种衣壳粒，分别称为_____________和_____________；其核心部分为线状____链_____________。

10．大肠杆菌的T偶数噬菌体是一类重要的模式生物，有____、____和____三种，它们都属于____对称体制，个体由____、____和____三部分构成，而其尾部则由____、____、____、____和____五部分组成。

11．病毒的核酸有以下各种类型：①________，②________，③________，④________，⑤________，⑥________，⑦________。

12．一般地说，动物病毒的核酸类型以________和________为主，植物病毒以________为主，噬菌体以________居多，而真菌病毒则都是________。

14．烈性噬菌体生活史可分五个阶段，即________、________、________、________和________。

15.E coliT噬菌体裂解性生活史的时间一般为________min，其T2的裂解量约为________个，T4约为________个。

16双层平板法是测定噬菌体效价的最常用方法，其底层平板含________，上层平板中的三种成分分别为________、________和________。

18．温和噬菌体有三种存在方式，即________、________和________。

19．大肠杆菌的入噬菌体是一种常见的温和噬菌体，其头部呈________状，尾部特点为________，核心成分为____状________，其两端各有一________。

21．常见的人和动物的病毒病如________、________、________、________、________、________、________

和________等。

26．朊病毒的英文名称是________，是一类只含________一种成分的分子病原体，它可引起人和动物多种传染性脑病，如________、________、________和________等。

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27．朊病毒与真病毒有巨大差别，例如________、________、________、________和________等。

28．发酵工业防止噬菌体污染的原则是________，具体措施有：①________，②________，③________，④________，⑤________和⑥________等。

二、判断题(“+”表示对，“一\表示错)

1．真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒。( ) 2．病毒的本质是一种含有核酸(DNA或RNA)、可利用宿主代谢系统实现自身复制的遗传因子。( )

3．至今人类及许多有益动物的疑难疾病和威胁性最大的传染病几乎都是由病毒引起的。( )

4．痘苗病毒是一种形态上最大的病毒。( )

5．真菌、细菌和病毒的大小差别很大，它们个体间直径之比一般为100：10：1。( ) 6．在电子显微镜下可见到的每个病毒个体，都可称作病毒粒或病毒体。( ) 7．在动物病毒的核衣壳外，都有一层包膜包裹着。( ) 8．有包膜的病毒，其包膜的类脂成分来自宿主细胞。( ) 11．包含体是病毒的集聚体，故在其中均可找到病毒粒。( )

12．腺病毒是一种呈二十面体对称的DNA病毒，在其包膜上，长有12个刺突。( ) 13．腺病毒的衣壳由252个衣壳粒构成，其中包括12个六邻体和240个五邻体。( ) 14．E．coli T偶数噬菌体的核心是由线状双链DNA构成的。( ) 15．动物病毒的核心多数为线状的双链DNA或单链RNA。( ) 16．植物病毒的核心多数由线状单链RNA构成。( ) 17．多数噬菌体的核心是由线状双链DNA构成。( )

18．整合在宿主基因组上的前噬菌体，处于营养态阶段。( )

19．与其他微生物相似，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期(即年龄)和形态上的差别。( )

20．噬菌体通过自外裂解方式发生裂解后，可释放出大批已装配好的子代噬菌体。( ) 21．利用噬菌斑的形态和特点，可进行噬菌体的鉴定、分离和计数。( ) 22．溶源性噬菌体就是温和噬菌体。( )

23．某样品用双层平板法测出来的噬菌体效价值(pfu)通常均与用电子显微镜计数的结果相一致。( )

25．大肠杆菌的入噬菌体是一种典型的温和噬菌体。( )

26．凡是在噬菌斑中央有一个小菌落特征者，则此菌落属于溶源菌。( )

30．当前在人类的传染病中，病毒性病原体已占70 9／6～80％，故它是人类健康的重大敌人。( )

31．约有15％的人类恶性肿瘤是由病毒引起的。( )

32．与噬菌体一样，动物病毒先在宿主的细胞外发生脱壳后，其核酸才进入细胞中。( )

38．类病毒是一类仅含RNA一种成分的分子病原体。( )

39．拟病毒实质上是一类包裹在真病毒体中、可含RNA或DNA分子的缺陷类病毒。( )

40．拟病毒是一类存在于辅助病毒颗粒中的卫星RNA，故必须依赖辅助病毒才能侵染植物和得到复制。( )

41．拟病毒是一类只含RNA并可独立侵染宿主的分子病原体。( ) 42．除RNA拟病毒外，还有DNA拟病毒。( )

43．朊病毒是以蛋白质为主并含有微量核酸的分子病原体。( )

44．由朊病毒引起的动物和人类疾病，都与脑部和中枢神经发生海绵状变性和功能衰退有关。( )

45．含朊病毒的肉制品，经加压灭菌法(121\处理1～2h后即可去除其传染性。( ) 46．朊病毒进入人或动物的中枢神经系统后，可通过“构象感应’’方式逐步得到增殖。( )

47．朊病毒的发现，证实了遗传信息流可由蛋白质一RNA—DNA的新途径。( )

三、选择题

1．现发现一种只含不具侵染性RNA成分的分子病原体，它属于( )。

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A．病毒 B．类病毒 C．拟病毒 D．朊病毒

2．从本质上看，病毒应是一种既可以感染态存在，也可以非感染态方式存在的( )。 A．非细胞生物 B．分子生物 C．遗传因子 D．分子病原体 3．至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是( )。 A．病毒 B．细菌 C．真菌 D．原生动物 4．在各种病毒中，体形最大的病毒是( )。

A．脊髓灰质炎病毒 B烟草花叶病毒 C．昆虫多角体病毒 D．痘苗病毒 5．真菌、细菌、病毒三者直径的大致比例是( )。 A．10:5:1 B.10:6:4 C．100:50:2 D．100:10:1 6．狂犬病毒的形状为枪弹状，它的对称体制是( )。

A．螺旋对称 13．十面体对称 C．复合对称 D．以上都不是 7．动物病毒在其宿主的单层细胞培养物上所形成的聚集体，称为( )。 A．包含体 B．噬菌斑 C．空斑 D．枯斑

9．腺病毒是一种典型的二十面体病毒，它含有( )称作六邻体的衣壳粒。 A．12个 B．252个 C．240个 D．20个 10．腺病毒的核心是( )。

A．环状dsDNA B环状ssDNA C．线状dsDNA D．线状ssDNA 11．T偶数噬菌体的核心是( )。

A线状dsDNA B环状dsDNA C．线状ssRNA D．环状ssRNA 12．E．coli的入噬菌体属( )型DNA噬菌体。

A型(蝌蚪形，收缩长尾) B．B型(蝌蚪形，非收缩长尾) C．C型(蝌蚪形，非收缩短尾) D．D型(球状，大顶衣壳粒)

四、名词解释 1．病毒

2．亚病毒 3．病毒粒

5．衣壳

6．衣壳粒

7．包膜

8．刺突

9．包含体

10．噬菌斑

11．烟草花叶病毒

12．腺病毒

15．T偶数噬菌体

16．尾鞘

17．尾管

18．基板

19．烈性噬菌体

22．效价

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24．噬菌斑形成单位

25．双层平板法

32．温和噬菌体

33．溶源菌

34．前噬菌体

36．获得性免疫缺陷综合征(艾滋病)

37．人类免疫缺陷病毒

41．类病毒

43．辅助病毒

44．拟病毒

45．朊病毒

46．羊瘙痒病

47．疯牛病

48．病毒杀虫剂

49．入噬菌体

54．杆状病毒

五、问答题

1．病毒的一般大小如何?试图示病毒的典型构造。

2．病毒粒有哪几种对称形式?每种对称又有几种特殊外形?试各举一例。

3．试列表比较病毒的包含体、多角体、噬菌斑、空斑和枯斑。

4．试以烟草花叶病毒为代表，图示并简述螺旋对称型杆状病毒的典型构造。

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5．试以腺病毒为例，图示并简述二十面体对称型病毒的典型构造。

6．试以E．coliT偶数噬菌体为例，图示并简述复合对称型病毒的典型构造，并指出其各部分的特点和功能。

7．病毒的核酸有哪些类型?试举例并列表比较之。

8．试设计一表解对六类噬菌体进行分类。

9．什么是烈性噬菌体?试简述其裂解性生活史。

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11．什么是效价?测定噬菌体效价有哪些方法?简述双层平板法的原理与主要操作。

13．什么是溶源菌?它有何特点?如何检出溶源菌?

16．某微生物发酵厂的发酵液出现疑似噬菌体感染的异常情况，试设计一简便快速实验证实之。

17．如何防止噬菌体对发酵工业的危害？

18．何谓病毒杀虫剂?试述其优缺点并指明其改进策略。

19．病毒在基因工程中有何应用?试对其在动物、植物、微生物育种中的应用各举一例。

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第四章 食品微生物的营养与培养（一）

（一）填空题

1．微生物的营养物可为它们的正常生命活动提供_______、_______、_______和必要的_______。

2．从元素水平上看，微生物营养最需要的是____、____、____、____、____、____六种元素，总共约需____种元素。

3．微生物六类营养要素是_______、_______、_______、_______、_______和_______。 4．从元素水平来看，微生物的碳源谱中的有机碳为____、____、____和____，无机碳为____和____。

5．从化合物水平来看，微生物碳源谱主要有_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______和_______等多种。

6．从培养基原料水平来看，“C·H·O·N·X\类主要有_______、_______、_______等，“C·H·O·N\类主要有_______等；“C·H·O’’类主要有_______、_______、_______、_______等；“C·H\类主要有_______、_______等；而“C·O’’和“C·O·X\类则主要有_______和_______等。

7．若以所需碳源对微生物进行分类，则能利用有机碳源者称_______，而利用无机碳源则称_______。

8．从元素水平来看，微生物的有机氮源有______和________两类，无机氮源则有________、________和________三类。

9从化合物水平来看，微生物的氮源主要有________、________、________、________、________、________和________。

10．________是单功能营养(物)，NH3是兼有________和________的双功能营养物；而氨基酸则是兼有________、________和________的三功能营养物。

11．狭义的生长因子一般仅指________，而广义的生长因子还应包括________、________、________、________.和________等在内。

12．生长因子自养型微生物有________、________和________等种类。

13．生长因子异养微生物很多，如________、________、________和________等。 14．典型的生长因子过量合成型微生物如________和________可用于生产维生素________，________或________可生产维生素________等。

15．在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是________、________、________或________等。

16．在需要加无机盐的培养基中，最重要的两种盐是________和________。

17．作为微生物营养要素之一的水，它的主要功能有________、________、________以及许多优良的物理性质，如________、________、________和________等。

18．按微生物所需的能源、氢供体和碳源来划分，它们的营养类型有________、________、________和________四种。

19．光能无机营养型微生物的能源是________，氢供体是________，基本碳源是________，其代表性微生物如____________和____________等。

20．光能有机营养型微生物的能源是________，氢供体是________，基本碳源是________和________，这类微生物的代表如________等。

21．化能无机营养型微生物的能源是________，氢供体是________，基本碳源是________，这类微生物的代表如________、________、________、________和________等。

22．化能有机营养型细菌的能源是________，氢供体是________，基本碳源是________，

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其代表性微生物是________和________等。

23．营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有________、________、________和________等四种。

24．不能在人工培养基上生长的微生物称为________，例如________、________和________等。

25．选用或设计培养基的四个原则是________、________、________和________；四种方法是________、________、________和________。

26．徽生物培养基中各营养要素的量有一定的比例，从含量最多的________开始，其他成分的次序是________、________、________、________和________。

27．培养基的主要理化指标通常有________、_________、_________和_________等数种。

28．aw值是指在同温同压下，某基质或溶液的________与________之比。水生性强的微生物要求________aw值，而旱生性微生物则要求________aw值。

29．从整体上来看，细菌适合的pH条件是________，放线菌为________，真菌为________，藻类为________，原生动物为________。

30．调节pH的方法有两类，一类为________，包括________和________；另一类为________。

31．实验室中配制固体培养基时，最常用的凝固剂为________和________，两者的融化温度和凝固温度分别是________和________以及________和________。

32．高氏1号培养基常用于培养________；马铃薯葡萄糖培养基常用于培养________；牛肉膏蛋白胨琼脂培养基常用于培养________。

33．实验室常用的培养细菌的天然培养基为________，培养酵母菌的天然培养基为________，培养放线菌的组合(合成)培养基为________等，培养真菌的组合培养为_______等。

34．固体培养基在科学研究和生产实践上可用于________、________、________、________、________、________、________、________、________和________。

35．半固体培养基可用于________、________、________、________、________、________和________。

36．用于分离酵母菌的选择性培养基称为________，分离自生固氮菌的称为________，分离土壤真菌的称为________，而分离乳酸菌的则称为________。

37．从功能上来分，EMP培养基属于________，它所含的两种染料分别是____和____，其碳源为____。在EMP平板上，大肠杆菌产生在透射光下呈________色的菌落，在反射光下呈________的菌落

38．原有大肠杆菌、产气肠杆菌和痢疾志贺氏菌的三支斜面菌种因标签脱落而无法辨认，用________鉴别性培养基可解决问题，因在反射光下该培养基平板上大肠杆菌的菌落呈现________的特征，产气肠杆菌呈现________的特征，而痢疾志贺氏菌则呈现________特征。

39．现有一培养基，其成分为：①葡萄糖(50g)，②KH2P04，③Na2HP04，④(NH4)2S04，⑤尿素，⑥酵母膏，⑦MgS04，⑧FeS04，⑨H2O(1000m1)，⑩链霉素，⑾琼脂，（12）pH=4．5；试回答：

(1)从对其成分的了解程度来看，它属于________培养基； (2)从其物理状态来看，应属于________培养基；

(3)从其作用来看，应属于________培养基；

(4)其中的各成分分别属于何种营养要素或具有何功能?

①________，②________，③________，④________，⑤________，⑥________，⑦

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________，⑧________，⑨________⑩________，⑾________

(5)这种培养基适用于选择性培养____而抑制____。

40．现有一培养脉孢菌(Neurosporasp)的培养基，其成分为：NH4 N03，H3BO3，CaCl2，CuS04，FeS04，MgS04，MnCl2，KH2P04，NaCl，Na2M004，ZnS04，生物素，蔗糖，酒石酸铵，pH5．6。试回答：

(1)其中的碳源(能源)是__________和__________； (2)氮源是__________和__________；

(3)大量矿质元素提供者是__________、__________、__________和__________； (4)提供生长因子的成分是__________；

(5)含量最高的成分是__________，其次是__________和__________； (6)从对其成分了解的程度看，它属于__________培养基； (7)从对其物理状态来看，它属于__________培养基。

二．判断题

1．从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性’’。( )

2．在六大类营养要素中，碳源是微生物需求量最大的营养物。( ) 3．在整个生物界中，微生物的碳源谱是最广的。( ) 4．从经济的角度和对微生物适用性来看，“C·H·O·N”类均不是多数微生物良好的碳源。( )

5．微生物有极广的碳源谱它不论对整个微生物界整体或对个别微生物种来说都是一致的。( )

6．异养微生物是以有机碳化物作为能源和碳源的，但有的异养微生物也可利用部分CO2

作碳源．( )

7．在配制化能异养微生物培养基时，添加了碳源后就根本不必再添加能源了。( ) 8．含“C·H·O”的化合物，是化能异养微生物的碳源兼能源，故它在培养基中的含量是除水以外最高的。( )

9．在微生物学实验室中，蛋白胨、牛肉膏和酵母膏是最常用的有机氮源。( ) 10．可制成单细胞蛋白的酿酒酵母是氨基酸自养型生物。( ) 11．大肠杆菌不是氨基酸自养型生物。( )

12．大多数放线菌和真菌都是氨基酸自养型生物。( ) 13．化能异养微生物的碳源就是它的能源。( )

14．化能自养微生物的能源都是一些氧化态的无机化合物。( ) 15．化能自养微生物的种类很多，它们都属原核生物。( )

16．生物界所需的一切能源，都是直接或间接地来自太阳能。( )

17．与其他营养要素不同，对许多微生物来说，生长因子并不是其营养要素。( ) 18．微生物营养中所需要的生长因子就是维生素。( )

19．配制各种野生型微生物培养基时，都不必加人生长因子。( )

20．生长因子是微生物的六大营养要素之一，故配制任何微生物的培养基时，都必须加人生长因子。( )

21．微生物的六大营养要素对配制任何微生物培养基时都是缺一不可的。( )

22．在配制微生物培养基时，所需要的大量元素一般只要提供K2 HPO4和MgS04两种试剂即可。( )

23．促进扩散可实现营养物从外界环境中逆浓度梯度输入到细胞内。( )

24．基团移位是营养物从外界输入到细胞内的一种逆浓度梯度、要消耗能量并改变营养物分子基团的运送方法。( )

25．培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。( )

26．病毒、类病毒和朊病毒因其是活细胞内寄生物，不能在人工培养基上培养，故属于难养菌。( )

27．碳氮比是指培养基中碳源物质的重量与氮源物质重量之比。( ) 28．大多数真菌需要高碳氮比的营养物，而动物致病细菌需要低碳氮比的营养物。( ) 29．配制谷氨酸发酵用培养基的碳氮比，必须高于柠檬酸发酵培养基的碳氮比。( ) 30．多数细菌和放线菌适合在pH为中性和微碱性的环境中生长。( )

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31．多数真菌适合生长在pH为中性和微酸性的环境中。( )

32．多数微生物对培养基的渗透压十分敏感，因此，在配制培养基时，其渗透压以调节至生理盐水的浓度(O．9％NaCl)为宜。( )

33．水活度值对微生物的生长十分重要，一般规律是，水生性较强的微生物适合在低水活度的基质中生长，而旱生微生物则宜在高水活度的基质中生长。( )

34．革兰氏阳性细菌比革兰氏阴性细菌有更高的渗透压。( ) 35．厌氧菌需要生活在氧化一还原势较高的培养基中。( ) 36．刃天青是一类可指示培养基氧化一还原势的试剂。( ) 37．在配制异养微生物培养基时，实际上只要加入6种营养要素中的4～5种即可。( ) 38．蔗糖硝酸盐琼脂培养基(察氏培养基)是一种半合成培养基。( ) 39．麦芽汁培养基是一种适合培养酵母菌的天然培养基。( )

40．淀粉硝酸盐培养基(高氏1号培养基)是适合培养霉菌的一种合成培养基。( ) 41．以明胶作凝固剂的固体培养基中，明胶的含量在2％左右。( )

42．在分离化能无机自养细菌时，必须使用以硅胶作凝固剂的无机培养基平板。( ) 43．选择性培养基是一类根据某微生物的特殊营养要求的原理而设计的培养基。( ) 44．在厌氧条件下，富集乳酸菌可用Martin氏培养基。( )

45．EMB培养基是一种用于分离大肠杆菌的选择性培养基。( )

46．由于E．coli在EMB培养基平板上发酵乳糖而产酸，才使其菌落在反射光下会呈现绿色金属闪光。( )

47．伤寒沙门氏菌和痢疾志贺氏菌因不能发酵乳糖，故在EMB培养基上会产生棕色的菌落。( )

48．在实际效果上，鉴别性培养基也常兼有选择性培养基的特性，EMB培养基就是一例。( )

49．只有能利用无机氮化物合成氨基酸的微生物，才属于氨基酸自养微生物。( )

三、选择题

1．对多数微生物来说，最适宜的碳源是( )。

A．C·H·O·N类 B．C·H·O类 C．C·H类 D．C·O类 2．在C·H·O类化合物中，微生物最适宜的碳源是( )。 A．糖类 B．有机酸类 C．醇类 D．脂类

3．在谷氨酸发酵用的培养基中，生长因子的主要来源是( )。 A．牛肉膏 B蛋白胨 C．糖蜜 D．玉米浆 4．( )是某些化能自养微生物的双功能营养物。 A．H2 B．CO C．NH4+ D．Fe2+ 5．大肠杆菌是典型的( )微生物。

A．生长因子自养型 B．生长因子异养型 C．生长因子过量合成型 D．生长因子缺陷型

6．有一种名为( )的微生物是维生素B2的生产菌。

A．产甲烷菌 B．链霉菌 c．谢氏丙酸杆菌 D．阿舒假囊酵母

7．一些乳酸菌是典型的生长因子异养型生物，它们需要的主要生长因子属于( )。 A．多种维生素 B多种碱基 C．卟啉及其衍生物 D．C4～C6脂肪酸 8．红螺菌科的细菌(即紫色无硫细菌)的营养类型属于( )。

A．光能无机营养型 B．光能有机营养型 C．化能无机营养型 D．化能有机营养型

9．蓝细菌属于( )微生物。

A．光能自养型 B光能异养型 C．化能自养型 D．化能异养型 10．葡萄糖和果糖等营养物进入原核生物细胞膜的机制是通过( )。 A．单纯扩散 B．促进扩散 C．主动运送 D．基团移位 11．类支原体和类立克次氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长，故称它们为( )。

A．贫养菌 B．寡养菌 C．内寄生菌 D．难养菌 12．在以下四种氮源营养物中，含氮量最低的是( )。 A．蛋白质 ＆尿素 c．硝酸铵 D．硫酸铵 1 13．生产PHB的细菌，需要配制碳氮比( )的培养基。 A．低 B高 C．等于1 D．等于0

14．放线菌一般适合生长在pH值为( )的环境中。

A．7．0～8．0 B．7．5～8．5 C．4．0～6．0 D．6．0～8．0

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15．对厌氧微生物正常生长关系最大的物理化学条件是( )。 A．pH值 B渗透压 C．氧化一还原势 D．水活度

16．从蜜饯中分到一株高渗酵母菌，其水活度口w值约为( )。 A．0．95 B．0．85 C．0．75 D．0．65 17．培养大肠杆菌的合成培养基是( )。

A．葡萄糖铵盐培养基 B．淀粉硝酸盐培养基 C．蔗糖硝酸盐培养基 D．葡萄糖硝酸盐培养基 18．高氏1号培养基适合培养( )。 A．细菌 B放线菌 C酵母菌 D．霉菌

19．要对含菌量较少的水样进行细菌计数，较好的方法是应用固体培养基中的( )法。

A．固化培养基 B非可逆性固化培养基 C．滤膜固体培养基 D．天然固态培养基 20．要对细菌进行动力观察，最好采用( )。

A．液体培养基 B固体培养基 C半固体培养基 D．脱水培养基 21．富集土壤真菌用的常用选择性培养基是( )。 A．酵母菌富集培养基 B。Ashby无氮培养基 C．Martin氏培养基 D．含糖酵母膏培养基

22．EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了( )原理。 A．发酵蔗糖产酸 B．发酵乳糖产酸

C．伊红、美蓝分别显色 D．伊红、美蓝结合后显色

四、名词解释 1。营养 2·营养物

3·碳源

4·碳源谱 5．糖蜜 6·氮源

7·氮源谱

8．蛋白胨

9·氨基酸自养微生物

10·氨基酸异养微生物

11·能源

12．单功能营养物

13·双功能营养物

14．三功能营养物

15·生长因子

16．生长因子自养型微生物

17·生长因子异养型微生物

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18·玉米浆

19·大量元素

20．微量元素

21．自养微生物

22．异养微生物

23．光能无机营养型

24．光能有机营养型

25．化能无机营养型

26．化能有机营养型

27．单纯扩散

28．促进扩散

29．主动运送

30．基团移位

31．培养基

32．难养菌

33．碳氮比

34．水活度

35．氧化一还原势

36．刃天青

37．单细胞蛋白

38．天然培养基

39．牛肉膏蛋白胨琼脂培养基

40．麦芽汁培养基

41．组合(合成)培养基

42．葡萄糖铵盐培养基

43．高氏1号培养基

44．察氏培养基

45．半合成培养基

46．马铃薯蔗糖培养基

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47．液体培养基

48．固体培养基

49．琼脂

50．半固体培养基

51．脱水培养基

52．选择性培养基

53．Ashby氏无氮培养基

54．Martin氏培养基

55．伊红美蓝乳糖培养基

五、问答题

1．试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱，并说出微生物利用碳源的一般规律。

2．试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的氮源谱，并说出微生物利用氮源的一般规律。

3．氨基酸自养微生物在实践上有何重要性?试举两例说明之。

4．试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养方式进行分类，并举例说明。

5．什么叫自养微生物?它们有几种类型，试举例说明。

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6．生长因子包括哪些化合物?微生物与生长因子的关系分几类?举例说明之。

7．什么叫水活度?它对微生物生命活动有何影响?对人类生产和生活实践有何影响?

8．试述基团转移运送营养物质的机制。

9．培养基中各营养要素的含量间一般遵循何种规律?其中的原因是什么?

10．何谓碳氮比?不同的微生物为何有不同的碳氮比要求?

11．设计培养基的四原则、四方法是什么?你能提出一些更好的原则与方法吗?

12．固体培养基有何用途?试列表对书中介绍的4种固体培养基进行一下比较。

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13．半固体培养基在微生物学中有哪些应用?

14．什么是选择性培养基?试举一实例并分析其中选择功能的原理。

15．什么叫鉴别性培养基?试以EMB为例分析其鉴别功能的原理。

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第四章 食品微生物的营养与培养（二）

一、填空题

1．微生物群体的生长可用其________、________、________或________等作指标来测定。

2．测定微生物生长量有直接法的________和________，间接法的________和________等。

3．在测微生物生长量的生理指标法中，最重要的是________，另有多种其他方法， 如测________、________、________、________和________等。

4．在光学显微镜下使用________可直接对________、________的细胞以及________和________的孢子进行计数，但计数值是________数。

5．酵母菌经________作活体染色后，活细胞在光学显微镜下呈________色，死细胞呈________色；细菌经________染色后，活细胞在紫外光显微镜下会发出________色荧光，死细胞则发出________色荧光。

6·用平板菌落计数法作活菌计数，通常可用两种制作平板的方法：①________，适合于对________进行计数；②________，适合对________进行计数。菌落计数的单位一般用cfu表示，其英文全称是________。

7．获得微生物同步生长的方法主要有两类：①________，如________等；②________，如________等。

8．典型生长曲线是以________的对数值作纵坐标，以________作横坐标而绘成的曲线，由________、________、________和________四个阶段组成。

9．丝状生长的真菌在定容积的液体培养基中的生长规律是一条不典型的生长曲线，与典型生长曲线相比，它缺乏________，与此相当的仅是一段________，其特点是________与________成直线关系。

10．影响延滞期长短的因素主要有________、________、________和________四种。

11．典型生长曲线中的指数期主要有三个特点：①________，②_______，③________。 12．指数生长期有三个重要参数，即________、________和________。

13．E coli的代时约为________min，一个细胞经2h繁殖后，可变为_______ 个；Saccharornyces cerevisiae的代时约为____min，一个细胞经6h分裂后，可变为____个。

14．影响指数期微生物代时长短的主要因素有四个：①___________，②___________，③___________和④___________。

15．生长曲线中稳定期到来的四个主要原因是：①___________，②___________，③___________和④___________。等。

16．在微生物的生产实践中，为获得优良接种体(“种子”)，多取用________期的培养物；为获得大量菌体，多取用________期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用________期的培养物。

17．在生产实践中，为缩短微生物生长的延滞期，所采用的主要措施为_______和________。

18．在典型的生长曲线中，细胞形态多变是在________期，细胞浓度最高是在____期，细胞RNA含量最高是在________期，代时最短是在____期，细胞体积最大是在____期。

19．微生物的连续培养装置按其控制方式不同可分两类：① ________，属________控制型；②________，属________控制型。

20．与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如________、________、______和________等；同时，也还存在某些缺点，如________，________等。

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