吃饭要讲节约

吃饭要讲节约、讲卫生、讲文明

中国人吃饭，节约与浪费并存。

自己吃饭，一般节约。家庭用餐，剩菜剩饭大多舍不得倒掉，冰箱里常有放咸菜、稀粥的。独自一人上馆子，或者一家人上馆子，点菜点饭都是吃多少要多少，若有剩余，近些年来也都打包带回去了。

凡是宴席，可就没有节约一说，浪费很大很大。公家的宴席自不待说，非常之大方，吃一半剩一半不稀罕。私人掏钱的宴席，民间宴席，也讲排场，也是吃一部分，倒掉一部分。到酒楼、饭店、宾馆去，你会看到，大小餐厅，都是水陆杂陈，盘上架盘，宴席进行中，呼三喝六，宴席结束，杯盘狼藉。无论婚宴、寿宴、朋友聚会、遇事求人帮忙、事毕谢人帮忙，所有沾上请字的饭局，一概以大方、大气、排场为原则，浪费多少，在所不惜。许多人都说：爱面子，是中国人吃饭浪费的重要原因，浪费不要紧，只要有面子。

真的不要紧吗？真的有面子吗？

长期以来，已经有不少人在批评这一严重浪费现象。外国人在批评。中国人也在批评。有人算帐，一年的宴席要吃掉几千个亿。有人算帐，这其中有许多本来就是不应该吃的，还有很大一部分并未进肚，而是当做垃圾扔掉了，完完全全地糟蹋了。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。古人早有感慨。将盘中餐的一半都当垃圾扔掉，真的一点都不心痛？

而且，这也不仅仅是个浪费的问题，这里边还联带着有不卫生、不

讲文明的问题，都是大问题。许多的宴席，都是大盘子大碗地上来，十来八双筷子下去，这么一种吃法。有的人还有一种习惯，把筷子在碗盘里戳来戳去，把菜肴夹起来又放下去，并且一而再而三，好像在表演欲擒故纵的技艺，好像要寻出一些什么奇异的东西来，又好像还没有拿定主意，到底是吃还是不吃。至于那喊叫之声音，有时简直就震耳欲聋，特别在一些婚宴的场合，热闹到叫人难于忍受的程度。而就在用餐的时候，不少人是在边吃边扔，宴席散时，地上的饭菜比桌子上的还多。不客气地说，有的时候，简直像个垃圾场。

中国人吃饭的浪费主要在宴席。不卫生、不讲文明的表现，主要也在宴席。宴席的主要阵地在酒楼、饭店、宾馆，中国的餐饮业者真的能视而不见、无动于衷吗？

可能经理先生们会说：反正浪费的是顾客的，我不是照样赚钱吗! 错了!错了!经理先生们!这，既是顾客们糟蹋了自己的腰包，也是你经营者丢失了本应属于自己的财富，你是赔了!赔大了!经理们有没有算过这笔帐：若是你的顾客浪费掉你所制作的饭菜的三分之一，岂不就是有三分之一应该创造价值的饭菜没有创造价值？这三分之一，按你采购的原材料计算，是多少钱？岂不就是丢掉了你自己这么许多钱？日积月累，积少成多，你算算看，一年下来，两年下来，你丢掉了多少钱呢？

经理们也许会说，这些顾客们已经掏了钱，浪费也是他们浪费，与我何干？不对，你只要有办法不让它丢掉，它岂不就是你自己的？成本核算，你不会不懂。少投入一块钱，就等于多赚一块钱。何况这根本不能叫投入，这是糟蹋，是白白扔掉了。

你也许又要说：我不是不想做。可我没有办法呀!

有办法。办法多的是。就看你动不动脑子，就看你是不是真的想做。 分餐就是一个好办法。不少人说分餐是洋办法，中国人不习惯。不对。我们的祖先原本就是分餐吃饭的。我在一九九五年出版的《长安食话》中就曾引经据典说明过。再在不妨摘录一些：

“更远的不说，周秦汉以来，分餐的实行便已是有书为证了。《礼记》上写道：?凡进食之礼，左殽，右胾，食居人之左，羹居人之右，脍灸处外，醯酱处内，葱?处末，酒浆处内，以脯修置者左朐右末。?这是对进餐制定的一些规矩，不同的饭菜要放在不同的位置，翻译成现代人的话，大略是：吃饭的礼节，要将带骨头的肉放在左边，纯熟肉放左边，饭在左，汤在右，烤肉在外侧，醋酱在内侧，大葱在最外边，酒在里边，要是有干肉的话，弯曲的部分朝右，末端朝左。据古人解释，这是为了便于进食。这明显是分餐的一个写照。这样细致地分出左右内外来，只能就一个个人而言，若是几个人一起进食而不分餐，便无从分其左右内外了。

“再看看小说，如《儒林外史》和《红楼梦》，便知道古人请客吃饭，凡讲究些的，都 分餐。《儒林外史》第十回，鲁翰林招婿设宴，主宾六人，献过三遍茶，摆上酒席，每人一席，共是六席，每道菜都是每席一份。《红楼梦》第四十回，贾母在大观园设宴，也是分餐，不仅食物是各人有各人的一份，酒壶也是一人一把。”

总而言之，分餐本来是我们中国的好传统，我们后来把它丢掉了，还说是外国的，还借口洋作法不习惯，真的不应该。

分餐的好处谁都知道，第一是卫生，第二是节约，第三是文明，至少三条，都是大好处。可能实行起来有阻力，但也不一定。现如今，高档宾馆，高档宴会，接待高级宾客，差不多也都是分餐的。没听说有认为不方便不好的。还认为是文明礼貌的表现，应当的。为什么就不可以推而广之呢？说一般中国人接受不了这种方式，那也未必。现在是改革开放三十年以后，不是文化大革命那会。进过西餐馆，吃过西餐的人多了，小孩子很多都爱吃肯德基、麦当劳，那可都是分餐。

改进上菜的方式方法，也可以达到文明、卫生和节约的目的。要看人下菜。餐饮业经营者有丰富的从业经验，应该能够估计出多少客人需要多少饭菜，什么样的客人需要什么样的饭菜，不必大大超过这个需求。一次少上些，不够时再上，也很好。有的菜，整盘子造型好看，可以先整盘子端上来，再一个人一个人地分。接待贵宾，就是这样做的。

还有一点，现在的会议，大多都在宾馆、饭店开，参加会议的大多是干部，是官员，他们应该不会反对节约、卫生和文明的方针，所以，会议时候，应该也是提倡吃饭要节约、卫生和文明的大好机会。许多地方已经有了经验，就是自助餐。自助餐的好处显而易见。在会议期间推行应该也不会有太大困难。

节约是美德，浪费不可取。建设节约型社会，是一项重要国策。勤俭持家、勤俭建勤俭办一切事业，是中国人民的优良传统。食物与就餐的卫生，现在世界上通称“安全“，已经是一个非常大的问题，切切不可以不给以足够的重视。而中国是一个文明古国，不讲文明的情况，实在也应该改一改了了宣传这些理念，对于改变宴席不讲卫生、不讲节约、

不讲文明的陋习，非常重要。饭店里常有中国书画装点，无妨选择一些与卫生、节约、文明相关的书画装点。餐饮业者常有制作精美册页广为散发的，那上边也应该有讲卫生、讲节约、讲文明的内容。

中国的现代的餐饮业者，不应该是只知道赚钱的“商人“，而应该有锐意创新的精神，要在自己涉猎的领域带头改革，开风气之先。这样做，其实也就是在为自己的事业开辟新的更广阔的阵地，更远大的前程。

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