食堂从业人员晨检制度

食堂从业人员晨检制度

一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察食堂工作人员精神状态是否过度疲劳和病态；

2、观察食堂工作人员眼球、面色书否特黄（有患肝炎的可能）；

3、观察食堂工作人员是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）；

4、观察食堂工作人员双手是否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问食堂工作人员是否有痢疾和其他有碍食品卫生的疾病。

6、观察食堂工作人员有否戴戒指，项链等违规饰品，指甲是都剪短，个人卫生是否符合要求。

二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实，准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理；

1、食堂工作人员戴戒指，项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、对患有凡患有痢疾，伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂工作人员以及负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有

碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

餐厅主管岗位职责

1、餐厅主管在食堂经历的领导下，全面负责餐厅各项管理工作。

2、安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

3、负责组织餐厅员工业务技能培训，认真做好员工思想政治工作，提高员工队伍素质。

4、对就餐环境的布置，设计，设施设备管理，植物更换的监管工作。

5、落实餐厅各项规章制度及考核的办法。

6、全面负责餐厅卫生的管理。

7、协助餐厅经理负责营养膳食的调剂，审定食谱，积极完成餐厅的各项接待工作。

8、负责拟订餐厅所需设备、设施的添置和更新改造计划。

9、负责餐厅值班工作。

10、定期完成餐厅工作总结及简报

11、完成领导交办的其他工作任务。

服务员岗位职责

1、服务员必须具有正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验与接待能力。

2、每天就餐前必须将餐厅的桌椅，地面等擦洗干净，无灰尘及杂物，餐具要进行全面消毒洗涤。

3、准时到岗，仪容仪表符合要求，接受领导的工作安排。

4、工作中要做到“四勤”

眼勤：根据客人的往来、进餐程度，举止行为，准确判断客人的需求，及时主动提供好服务；

嘴勤：“要做到对用餐客人有问必答，有呼必应，做到人未至声先到。”

手勤和腿勤：随时到餐桌周围自然的走走看看，及时清理餐桌、收盘等。

5、就餐结束后，要及时清理卫生。

6、下班前检查是否关闭设备和照明电器及整理好多有用具。餐

用具卫生要求

1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。

3、应定期检查消毒设备、设施是都处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

4、不得重复使用一次性餐饮具。

5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

餐厅经理工作职能

1、经理对公司负责，保证管理目标、经营指标的实现和完成；

2、主持食堂的全面工作，在公司委托权限内，决定食堂组织体制和管理层的聘任，报酬，奖惩，不断完善和健全各项规章制度和管理方法；

3、负责召开是唐经理和扩大会议，布置、检查、落实、总结各项工作，对食堂重大事项进行研究，并提出意见；

4、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的保值和增值；

5、加强职工队伍建设，加强廉政和精神文明建设，树立良好的团队形象；

6、对职工食堂进行需进行的固定资产投资，经营、改造等项目组织申报并进行验收；

7、想方设法办好基本伙食工作，督促食堂狠抓内部管路，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展；

8、根据工作需要有计划地安排员工的业务培训，调动员工学习文化钻研业务技术的积极性，主动性和创造性，不断提高管理水平和烹饪技术；

9、按照省公司的要求，负责制定食堂的工作计划，并组织安排实施，搞好工作总结，及时向员工传达公司的改革精神；

10、全食堂工作人员的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任

期内本食堂发生的违法违规行为负责；

11、努力完成上级交办的其他任务。

餐厅卫生管理制度

1、按餐厅规模范围、设施用具，餐具划分卫生分担区，并落实到具体责任；

2、食品卫生安全要做到三不，及不买腐烂变质的食物，不收腐烂变质的食物、不加腐烂变质的食物，严防食物中毒；

3、是诶卫生要做到无蝇、无蚊、无蟑螂、无老鼠、无蛛网，并要求窗明几净，四壁无尘、地面无污水及杂物；

4、对餐厅内的设施，设备用具，餐具要求无油垢，木见色，铁见光，并要一餐一消毒，为了防止食品污染，生、熟食品用具要分开，要有标记；

5、餐厅人员每年进行一次体检，如有发现传染者，立即调离食堂；

6、个人卫生要做到着装整洁，无油垢，工作前要洗手，要经常洗澡、理发、剪指甲、不佩戴饰品、前台女员工要淡妆上岗，不准披头散发，工作时要严禁吸烟。

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