【完整版】2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告报告目录

第一章企业经营管理战略概述 (8)

第一节研究报告简介 (8)

第二节原则与方法 (9)

一、研究原则 (9)

二、研究方法 (10)

第三节研究企业经营管理战略的重要性及意义 (11)

一、重要性 (11)

二、研究意义 (12)

第二章市场调研：2018-2019年中国休闲卤制食品行业市场深度调研 (13)

第一节中国食品行业发展规律特征分析 (13)

第二节2018年食品行业整体发展概况 (13)

一、行业发展概况 (13)

二、行业发展格局 (14)

三、行业市场容量 (15)

四、行业成长空间 (15)

五、行业竞争格局 (15)

六、行业技术水平 (16)

七、行业品牌现状 (16)

八、行业存在的问题 (16)

九、迎接新时代新挑战 (16)

第三节我国休闲卤制食品行业整体发展概况 (17)

一、休闲卤制食品行业概述 (17)

二、行业需求分析 (18)

三、行业的主要消费市场 (19)

四、下游行业的市场需求状况 (19)

五、行业的主要经营模式 (20)

六、行业管理体制及管理政策 (21)

七、行业的主要法律法规和政策 (22)

八、行业的技术水平及特点 (23)

八、地域性 (23)

九、季节性 (23)

第四节2018年休闲卤制食品行业发展分析 (24)

一、行业发展历史 (24)

二、休闲卤制食品行业竞争情况 (25)

三、公司主要竞争对手简介 (25)

四、酱卤肉制品市场容量 (26)

五、休闲卤制食品行业品牌发展情况分析 (28)

六、休闲卤制食品行业营销网络发展情况分析 (28)

第五节2018-2019年休闲卤制食品行业发展前景与趋势分析 (29)

一、国家政策和产业政策的大力支持 (29)

二、经济增长为行业发展提供了良好的市场环境 (29)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)

2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告

三、行业潜在市场容量巨大 (29)

四、行业发展水平逐步提高促进市场集中度上升 (30)

五、消费升级带动行业进步 (30)

六、技术进步促进行业发展 (31)

七、提高食品安全度将成为行业第一要务 (31)

八、品牌建设和推广将成为重中之重 (31)

九、营销网络建设将直接决定企业的市场份额 (32)

十、市场集中度将进一步提高 (32)

十一、逐渐向上游拓展，完善产业链 (32)

十二、行业未来的技术发展趋势 (32)

十三、行业利润率水平及其变动 (33)

十四、不利因素 (33)

第六节2018-2019年我国休闲卤制食品行业发展影响因素分析 (34)

一、食品安全 (34)

二、全球化 (36)

三、电子商务 (37)

四、创新推动 (38)

五、加速整合 (38)

六、品类结构升级 (39)

七、品质升级突出 (39)

八、商业模式转型 (39)

九、产业链一体化 (40)

十、行业研发能力 (40)

第七节休闲卤制食品行业发展阶段判断 (40)

一、食品工业发展进入新常态 (40)

二、食品生命周期及应对策略 (41)

第三章企业经营管理战略的基本类型与选择 (43)

第一节经营管理战略的基本任务与内容 (43)

一、经营管理的基本任务 (43)

二、经营管理的主要内容 (43)

第三节企业经营与管理的关系和区别 (44)

一、经营与管理的关系 (44)

二、经营与管理的区别 (45)

三、市场战略与企业管理的关系 (46)

第三节企业经营观念的内容 (46)

一、市场观念 (46)

二、竞争观念 (46)

三、效益观念 (46)

四、创新观念 (47)

五、长远观念 (47)

六、社会观念(生态观念) (47)

第四节企业管理创新策略 (47)

一、根据创新的程度分 (47)

（一）首创型创新策略 (47)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (3)

2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告（二）改创型创新策略 (48)

（三）仿创型创新策略 (48)

二、根据创新的过程分 (48)

（一）渐进式创新策略 (48)

（二）突变式管理创新 (49)

三、根据创新的独立程度分 (49)

（一）独立型创新策略 (49)

（二）联合型创新策略 (49)

（三）引进型创新策略 (49)

第四章企业经营管理战略规划制定原则及依据 (50)

第一节企业经营管理战略规划的制定原则 (50)

一、科学性 (50)

二、实践性 (50)

三、前瞻性 (50)

四、创新性 (50)

五、全面性 (51)

六、动态性 (51)

第二节企业经营管理战略规划的制定依据 (51)

一、国家产业政策 (51)

二、行业发展规律 (51)

三、企业资源与能力 (52)

四、可预期的战略目标 (52)

第三节影响经营管理战略的主要因素 (52)

一、影响经营管理战略的主要因素 (52)

二、诱发企业经营管理战略失败的因素 (53)

三、企业经营管理战略规划需规避的误区 (54)

第五章企业制定经营管理战略的内容、方法步骤、流程 (56)

第一节公司制定经营管理战略规划要点与准备工作 (56)

一、公司制定经营管理战略规划要点 (56)

二、规划企业经营管理战略前的准备工作 (56)

第二节公司制定经营管理战略规划的主要内容 (57)

一、公司制定经营管理战略规划的主要内容 (57)

二、正确制定企业经营管理战略的步骤 (58)

三、企业经营管理战略规划包含的不同内容 (59)

第三节建立科学的经营管理制度 (59)

一、建立经营管理制度的意义 (60)

二、经营管理制度体系 (60)

第四节经营管理主要职能 (60)

一、战略职能 (60)

二、决策职能 (61)

三、开发职能 (61)

四、财务职能 (61)

五、公共关系职能 (61)

第五节科学制定经营管理战略规划 (61)

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2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告

一、掌握科学的决策方法和程序 (62)

二、遵循科学原则，建立竞争优势 (62)

三、提高决策者素质 (63)

四、全面了解企业环境 (63)

五、科学制定经营管理战略 (63)

六、降低风险 (63)

第六节制定经营管理战略需注意事项 (64)

一、企业经营管理战略制定需注意的要点 (64)

二、制定经营管理战略目标注意事项 (65)

三、制定经营管理战略规划的注意点 (65)

四、制定经营管理战略规划容易犯的错误 (66)

五、不同阶段企业经营管理战略的规划 (67)

六、制定企业经营管理战略要考虑的不同方面 (68)

第六章2019-2025年中国休闲卤制食品企业经营管理战略探讨与建议 (69)

第一节2019-2025年中国休闲卤制食品企业经营发展战略建议 (69)

一、必须把做强做优放在更加突出的地位 (69)

二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 (69)

三、以客户为导向，满足客户需求 (70)

四、创新经营模式 (70)

五、价值创新开拓战略蓝海 (70)

六、紧跟市场发展 (71)

七、实施“走出去”战略 (71)

八、坚持“五化”发展举措 (72)

第二节2019-2025年中国休闲卤制食品企业管理发展战略建议 (73)

一、建立完善的企业管理体系 (73)

二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 (73)

三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 (74)

四、大力提高企业集团管控的能力 (74)

五、提高人员素质，提高管理水平 (75)

六、加强资金管理，提高企业融资能力 (75)

七、开放式创新与组织学习 (75)

八、强化安全法制化建设 (76)

九、大力提升国际化经营管理水平 (76)

第三节企业经营管理创新策略 (76)

一、把握企业正确的经济发展理念 (77)

二、调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度 (77)

三、强化企业的控制力，制定完善的企业经营管理监督体系 (77)

四、尊重技术与人才 (77)

五、企业领导者自身综合素质的提升 (78)

第四节如果做好休闲卤制食品企业经营管理创新 (78)

一、加强绩效管理与制度的创新 (78)

二、推进精细化与专业化管理 (78)

三、建立良好的企业经营管理环境 (79)

四、推进企业文化建设 (79)

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第七章2019-2025年中国休闲卤制食品企业全方位推进“经营管理战略”及实施路径探讨 (80)

第一节构建经营管理战略推进体系：稳准推进公司经营管理战略实施 (80)

一、结合实际、精心制定工作实施方案 (80)

二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 (80)

三、营造全员全链条参与环境 (80)

第二节产业结构层面 (81)

一、认识规律特征指导产业发展 (81)

二、夯实产业基础促进产业健康 (81)

三、优化产业结构，加强技术创新 (81)

四、完善企业供应价值链 (82)

五、积极促进休闲卤制食品企业的集约化建设 (82)

六、走新型工业化道路，打造产业绿色竞争力 (82)

七、提升产业战略竞争力 (82)

第三节技术创新层面 (83)

一、实施技术创新战略 (83)

二、大力增强科技创新能力 (83)

三、明确技术创新工作目标 (83)

四、构建高效的技术创新管理体系 (84)

第四节产品开发与竞争层面 (84)

一、积极进行产品开发 (84)

二、产品式样竞争策略 (85)

三、产品大类竞争策略 (85)

四、产品使用价值竞争策略 (86)

第五节营销推广层面 (87)

一、坚持营销的正确定位策略 (87)

二、注重实施营销中的品牌策略 (88)

三、选择实施多元化营销手段的策略 (89)

四、基于消费观念和文化导向的营销 (89)

第六节客户服务层面 (90)

一、服务将成为核心 (90)

二、以顾客满意为核心 (90)

三、提高企业服务水平 (91)

四、与用户建立战略合作关系 (91)

五、“服务竞争”最有效的竞争策略 (91)

第七节企业文化建设层面 (91)

一、企业文化的层次 (91)

二、树立企业价值观 (92)

三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 (92)

四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力 (92)

五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 (93)

第八节人力资源管理方面 (94)

一、确立经营管理战略人才队伍建设目标 (94)

二、大力实施人才战略，推进机制创新 (94)

二、强化从业人员素质，加强产业人才竞争力 (95)

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三、企业可持续发展的人力资源管理 (95)

第九节供应链管理层面 (96)

第十节小结 (96)

第八章构建休闲卤制食品企业实施经营管理战略“管理、保障、调整”等机制的措施 (97)

第一节构建经营管理战略管理体系：增强公司战略管理能力 (97)

一、有效的战略管理组织 (97)

二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 (97)

三．战略落地要构建有效的执行保障体系 (98)

第二节构建经营管理战略保障体系：增强实施保障能力 (98)

一、注重战略风险防控 (98)

二、加大业绩考核力度 (99)

三、优化战略研究组织架构 (99)

四、构建开放式研究网络 (99)

五、加快信息、成果共享与成果转化 (99)

六、加强战略研究队伍建设 (99)

第三节构建经营管理战略动态调整机制：完善经营管理战略的主要措施 (100)

一、完善经营管理战略 (100)

二、完善企业经营管理战略的有效措施 (100)

三、企业经营管理战略创新调整的重要性 (101)

第四节持续变革是经营管理战略的精髓 (102)

第九章盛世华研总结 (103)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (103)

一、企业失败的原因 (103)

二、提高胜率的策略 (104)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (105)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (105)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (105)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (105)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (106)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (106)

六、小结 (106)

第三节致读者：商业自是有胜算 (107)

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第一章企业经营管理战略概述

随着我国市场经济的不断发展，企业所面对的未知挑战越来越多，企业管理的策略变更势在必行。企业只有树立创新意识、摒弃旧有陈腐策略、与时俱进、弥补自身企业不足，才能使企业发展在当前复杂的市场形势下未雨绸缪，更加长久的发展。面对当前市场形势与政府政策的不断转变，企业经营管理策略的不断调整与完善，显得尤为重要。

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本休闲卤制食品行业经营管理战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国休闲卤制食品业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对休闲卤制食品行业经营管理战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包括：

休闲卤制食品行业市场调研

企业经营管理战略的基本类型与选择

企业经营管理战略规划制定原则及依据

制定经营管理战略的内容、方法步骤、流程

未来中国休闲卤制食品企业经营管理战略探讨与建议

企业全方位推进“经营管理战略”及实施路径探讨

构建休闲卤制食品企业实施经营管理战略“管理、保障、调整”等机制的措施

……

为休闲卤制食品行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来经营管理战略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对休闲卤制食品行业经营管理战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及经营管理战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (8)

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供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结

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2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本休闲卤制食品行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对休闲卤制食品行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

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2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第三节研究企业经营管理战略的重要性及意义

一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。

一、重要性

经营管理战略是企业经营发展战略中重要而必不可少的主要战略之一，直接关系企业的胜败兴衰和生死存亡！！！

企业经营管理能够整合与优化企业的资源配置，随着我国社会主义市场经济的不断完善，企业生存发展的环境也不断变化，企业的旧有经营管理已经满足不了当前市场经济竞争体系，并且随着科学技术的发展，信息网络的涵盖范围越来越广，互联网思维、云计算、分享经济等新型理念的不断提出，企业的发展方向也不局限于实体经济与传统行业，经营管理策略的创新有助于企业发展方向转型，多方面发展。当前社会注重技术创新，知识转变为生产力的周期不断缩短，不同企业面对自身市场竞争力的方向转变，只有调整企业管理策略，才能紧跟市场动态，抓住发展机遇，不断壮大。

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2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告二、研究意义

除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重视。

通过对经营管理战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经营发展战略科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。

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第二章市场调研：2018-2019年中国休闲卤制食品行业市场深度调研

市场及竞争环境是制定企业经营管理战略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节中国食品行业发展规律特征分析

国民经济的总体发展水平和经济周期对包括食品制造业和餐饮业在内的消费品生产行业具有一定影响，但总体而言，由于食品和餐饮类消费品是人民生活的必需品，收入和价格弹性较小，周期性特征不显著。

第二节 2018年食品行业整体发展概况

一、行业发展概况

（1）我国食品制造业发展总体良好，食品制造业总产值增速出现明显回落随着中国改革开放后的不断发展，作为与民生密切相关的行业，我国食品工业在中央及各级政府的高度重视下，在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下，总体发展情况良好。2016 年我国食品制造业保持了健康发展，生产增长平稳，产业结构不断优化，效益继续改善，投资规模扩大，价格低位平稳运行，但营收增幅有所下降。根据中国统计局数据显示，2016 年，全国规模以上工业企业食品制造业实现主营业务收入 2.36 万亿元，同比增长 8.0%。

（2）居民收入水平持续上升，居民食品消费支出比重总体平稳“衣、食、住、行”是与人民生活密切相关的四大元素，其中，食品是人民生活的必需品。2016 年，我国城镇居民人均可支配收入为 33，616 元，同比增长7.8%，城镇居民人均消费支出 23，079 元，同比增长 7.9%。近年来，我国城镇居民每年的食品支出占总消费支出的比重较大且较为稳定，其中，2016 年我国城镇居民人均食品消费支出占消费总支出的比重为 29.3%。

（3）食品选择多样化，主要食品细分市场发展较为迅速

“十二五”至“十三五”期间，伴随我国居民消费水平的不断提高，各主要食品细分市场发展较快。肉、禽、蛋、奶制品消费量大幅增多，各类烘焙食品、速冻食品、休闲食品等快速发展，各

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具特色的众多食品为人们提供了多样化的选择。目前食品行业分为农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草制品业四大类。其中，食品制造业是仅次于农副食品加工业的第二大龙头产业。经过多年的细化发展，食品制造业发展为焙烤食品制造、糖果、巧克力及蜜饯制造，方便食品制造，乳制品制造，罐头食品制造，调味品、发酵制品制造和其他食品制造等，具体列表如下：

烘焙食品具有丰富的营养，同时品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以作为主食、餐前或饭后茶点，以及馈赠礼品。烘焙食品通常包括四大类：面包、蛋糕、月饼和其他点心糕点。月饼制造是焙烤食品行业下的一个细分产品，由于中国传统节日气氛日益浓厚，中秋月饼作为传统礼品受到人们的普遍青睐。

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有保证。随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自 2000 年以来，行业规模增长迅猛，成为食品行业发展过程中的新星。

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史，其中，广式腊味是经历代不断实践、改善而形成。广东加工肉食的商人，在自己酶制工艺的基础上吸收外来产品的经验，经过不断研究创新，遂成为当今的广式腊味。

根据 wind 统计，截至 2015 年 10 月，我国烘焙食品行业规模以上企业数为1，408 家，2015 年 1-10 月主营业务收入合计为 2，284.56 亿元，同比增长 9.41%，2011 年-2014 年年均增长 13.5%；速冻食品行业规模以上企业数为 424 家，2015年 1-10 月主营业务收入合计为652.96 亿元，同比增长 14.6%，2011 年-2014 年年均增长 12.7%；肉制品及副产品加工规模以上企业数为 1，719 家，2015 年 1-10 月主营业务收入合计为3614.19亿元，同比增长6.9%，2011年-2014年年均增长6.2%。

二、行业发展格局

我国现代食品工业起步于上世纪八十年初，在国内发展仅有逾三十年的时间。随着我国经济的快速发展，人们生活水平得到了显著提高，生活节奏明显加快，腊味食品在《国民经济行业分类》中属于肉制品及副产品加工业。公司腊味食品目前占比较小，本文在分析食品制造业时一并分析。

居民生活方式和饮食习惯也逐渐发生改变，各类现代工业食品包括烘焙类、速冻类、方便类食品走进了平常百姓家庭，企业生产的各式腊味、节庆与地方性食品取代家庭和小作坊生产的产品进入市场。

由于与人民生活密切相关，食品行业属于弱周期行业，生命力旺盛、市场空间广阔，受宏观经济波动影响小。目前，食品工业竞争企业众多，其中，截止至2015 年 10 月，我国规模以上烘焙

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食品企业数量达 1，408 家，市场处于完全竞争阶段。经过多年发展，我国食品行业已经形成了一批覆盖全国或区域市场，品牌知名度较高的行业领导品牌。但从总体上看，我国食品行业中，烘焙、速冻类等细分行业，行业整体市场集中度不高，市场缺乏综合化食品龙头企业。在全球化的背景下，中国香港与台湾、东亚日韩、欧美的国际性企业纷纷登陆中国大陆市场，国内食品工业已经从单一的国内品牌发展成为如今众多国际品牌与国内品牌并立的市场格局。伴随食品行业企业竞争的日趋激烈，行业存在整合的迫切要求，具备品牌优势、技术优势和创新能力的企业，将在行业竞争中取得优势地位。食品企业应抓住市场时机，通过新产品研发、品牌建设、市场拓展和外延式扩张等手段，运用差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。

三、行业市场容量

与制造业整体发展形势一样，食品工业在贯彻实施《中国制造2025》的过程中取得了明显成效。工业和信息化部产业政策司副司长于晓东总结了近年来我国食品工业在四个方面取得的成绩：一是总量效益平稳增长，产业支柱地位稳固；二是产业结构不断优化，保障体系逐步完善；三是工业化、信息化“两化融合”日趋深入，新技术助力产业发展；四是科技支撑力度提升，创新发展后劲增强。

近年来，食品工业总量规模持续壮大，产业支柱地位稳固。2017年1-12月，全国规模以上食品工业企业（不含烟草）累计完成主营业务收入105204.5亿元，同比增长6.6%；实现利润总额7015.6亿元，同比增长8.5%。

四、行业成长空间

受益于国家扩大内需政策的推进、城乡居民收入水平持续增加、食品需求刚性以及供给侧结构性改革红利的逐步释放，未来食品工业仍将平稳增长，产业规模稳步扩大，继续在全国工业体系中保持“底盘最大、发展最稳”的基本态势。据估测，规模以上食品工业企业主营业务收入预期年增长7%左右，到2020年，主营业务收入有可能突破15万亿元，在全国工业体系中保持最高占比。

五、行业竞争格局

在竞争格局方面，食品工业规模化、集约化深入推进，通过兼并重组，涌现出一批市场占有率高、带动能力强的大型企业集团。据不完全统计，2015年全国销售收入达到百亿元以上的食品工业企业有54家，超额完成了食品工业“十二五”规划中提出的百亿元食品企业超过50家的发展目标。但食品工业兼并重组力度尚有不足，大中型企业数量偏少，市场竞争结构离散，集约化进程缓慢。全国1180万家获得许可证的食品生产经营企业中，绝大部分在10人以下，小微企业和小作坊仍然占全行业的90%以上，“小、弱、散”格局没有得到根本改变。面对消费升级，“小、弱、散”

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格局无法保证有效供给能力，大量需求“外溢”，致使消费能力外流。数据显示，2017年上半年，我国乳制品、冻牛肉、葡萄酒、植物油进口数量分别增长5.2%、10.6%、12.7%和13%。

六、行业技术水平

绿色精细生产体现在运用新技术、新工艺、新渠道及先进管理方法，以及实现对产品品种类型、质量安全和高附加值的追求、对节能环保责任的承担方面。我国食品工业产业链不断延伸拓展，产品结构向多元化、优质化、功能化方向发展，产品细分程度加深，精深加工产品比例上升，从对过去量的追求变成注重质的提升。但是，食品工业以数量扩张为主的粗放型发展方式仍未得到全面改变。大量中小企业自主创新能力不强，缺乏工程技术中心、工程实验室等创新平台，自主研发水平和成果转化率较低。刘治指出，我国食品研发投入强度为0.44%，不仅低于发达国家2%以上的水平，也低于新兴工业化国家1.5%的水平。

七、行业品牌现状

2017年度BrandZ最具价值中国品牌100强排名中，18个食品品牌入围，其中茅台以162.19亿美元的品牌价值入围前10名。这表明中国食品企业已走向世界，正在不断展示着中国品牌的魅力和潜力。“但是，在国际市场竞争中，我国仍处于价值链的中低端。”国家质量监督检验检疫总局原副局长、中国品牌建设促进会理事长刘平均表示，食品生产企业品牌发展良莠不齐，自主品牌的培育和建设能力不足，品牌管理普遍较弱，消费者信赖的自主知名品牌和国际知名品牌不多，这是导致我国是食品生产大国却不是食品生产强国的一个主要原因。市场品牌消费和企业品牌培育的矛盾，已成为阻碍当前我国食品行业进步和发展的重要因素。我国要将品牌做大做强，亟须通过质量品牌提升行动实施质量强国、品牌强国战略，推动我国在全球经济竞争中占据主动，逐步向品牌经济迈进。

八、行业存在的问题

在总体发展成绩明显的同时，食品工业依然存在一些突出问题。《报告》指出，当前食品工业呈现出较为明显的“四个并存”的结构性矛盾，即：生产集中度提升与“小、弱、散”并存；绿色高新精深加工与粗放生产方式并存；品牌价值凸显与自主品牌培育不足并存；食品安全稳定向好与风险隐患严峻并存。这些矛盾导致产业规模巨大而有效供给不足；制造能力较强而创造能力不足。

九、迎接新时代新挑战

当前，中国经济正处于从高速增长转向高质量发展的新阶段。“根据我国食品工业发展环境的基本特征判断，这是一个充满希望的时代，食品工业正处于大有作为的重大战略机遇期；这是一个日趋严峻的时代，食品工业正站在诸多矛盾和风险叠加的历史关口；这是一个转折阵痛的时代，食

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品工业正面临‘调结构、转方式、换动能’的攻关时刻。”刘治指出，只有深刻把握国内外发展环境变化，积极应对各种挑战，厚植发展优势，破解发展瓶颈，加速整合升级，食品工业才能加快迈向发展新境界。

刘治表示，我国经济进入新常态后，以供给侧结构性改革为主线，推动经济发展质量变革、效率变革和动力变革，提高全要素生产率成为现代工业体系建设的主旋律。对食品工业而言，供给侧结构性改革正在建构更加有效的市场机制、更加精准有度的政策和制度安排，将最大限度地激发出食品企业的活力，加快淘汰落后产能，扩大优质产能，改善有效供给和中高端供给，实现产业结构的优化升级。

于晓东表示，食品产业要着力强化创新发展，明确产业创新的战略目标，切实加强技术创新，推进科技成果转化和产业化，推动第一、第二、第三产业融合发展等。一方面，要有科技创新的有效支撑和引领，建立健全创新体系，提升创新能力，为改进改善食品营养、健康与安全提供坚实保障；另一方面，要不断完善食品创新布局，按照营养与健康的基本需求，加快发展与食品产业密切相关的加工制造技术，加快智能制造和绿色制造在食品产业的布局和应用，通过技术创新为产业发展提供动力，增强持续竞争力。

第三节我国休闲卤制食品行业整体发展概况

一、休闲卤制食品行业概述

休闲卤制食品具有“色、香、味、型”俱全的特点，是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制食品，口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。上世纪80年代初，我国的休闲卤制食品工业逐渐起步，江浙地区率先出现较具规模的生产企业，但产品结构单一、风味较清淡、技术水平较低。从上世纪90年代初开始，行业内企业的数量急剧增长，打破江浙企业领先的局面，技术水平有所提升。 2000年-2010年，行业的市场规模进一步大幅扩张，部分企业的生产模式逐渐由传统作坊向流水线生产过渡，行业龙头企业出现，行业内企业开始更加关注品牌的建设，连锁经营成为主流。

2010年以来，随着消费者消费需求的提升、对产品品牌和品质的关注，行业内企业展开了激烈的品牌竞争、提升其管理水平、抢占市场份额，具有规模和品牌优势的行业龙头企业，更是持续加大采购、生产、质量安全等各方面的投入力度，以满足多元化的消费需求，保障企业的持续、健康、规范发展。此外，城镇居民生活节奏的加快和消费观念的改变，为我国休闲卤制食品行业带来了良好的发展契机。

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2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告二、行业需求分析

（1）行业的主要消费市场分析

休闲卤制食品是深受我国消费者喜爱的一种传统中式食品。目前，休闲卤制食品按消费场所分主要包括休闲食品市场、餐饮消费市场和情景消费市场，其中以休闲食品市场占据大部分比例（根据实地调研测算，约70%的休闲卤制食品最终作为休闲食品实现消费）；消费人群从年龄上分为18岁以下青少年、青年人、中老年人三类，其中又以青年人为主力消费人群。

1）主要消费目标市场特点及未来需求状况

近年来，休闲食品市场、餐饮消费市场和情景消费市场随着人民生活水平的不断提高保持了快速的发展，下述的分析表明这种趋势在未来3年内也将持续保持，这就为休闲卤制食品行业增长提供了安全边际。

①休闲食品市场休闲食品市场的消费群体以青年人为主，年龄大约在18~35岁之间。该市场的食品一般通过门店直接购买，具有即食、消费面广等特点，门店一般集中在商业区、写字楼、社区、娱乐场所、旅游景区等附近。

②餐饮消费市场餐饮消费市场的产品主要通过酒店、酒吧、夜市餐饮、快餐店、单位食堂等实现流通，最终以餐饮佐餐销售给就餐人员，其具有订单量大、销量稳定的特点。

③情景消费市场

情景消费市场的产品主要是在特定状况下进行的消费，主要用于礼品赠送及旅游名优特产消费，主要通过专卖店、商超专柜、机场、火车站等地点销售，其具有保质期较长、量较大的特点。未来几年，随着我国经济的持续高增长，商业活动以及人际交流将日趋频繁，该市场的发展前景更为广阔。

2）主要消费人群消费特点

青年人为本行业主要消费人群，属于主观意愿型消费群体。这类人群有着消费冲动性较强、易于接受新产品等特点，在挑选休闲食品时主要通过对休闲食品的第一感觉决定是否购买，特别对于休闲食品中新奇的、刺激性的休闲食品有着强烈的兴趣，乐于尝试新奇好玩的休闲食品，如形状比较奇特的休闲食品、包含卡通元素的休闲食品等。随着我国居民生活水平的提高，青少年及儿童的零用钱逐步增多，其自主消费意愿相应提高。此外，青年人属于品牌型消费群体，这类人群更看重休闲食品的品牌、在意休闲食品的携带便利性，价格敏感性不强。

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让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 19（2）行业市场容量

近年来，随着我国国民经济的快速发展，我国居民对休闲卤制食品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐年扩大。预计未来几年，随着我国经济的持续增长和城镇居民总量的逐渐增加，我国休闲卤制食品的消费支出仍将保持较快的发展态势。2011年我国休闲卤制食品的市场规模已达到1,301.43亿元，预计2016年将达到2,230.59亿元，具体情况如下：

三、行业的主要消费市场

酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品是深受我国消费者喜爱的一种传统中式食品，目前其主要消费目标市场为家庭消费市场、酒店餐饮市场、休闲食品市场和礼品特产市场，上述四种市场的目

标客户群、销售渠道和特点均有所不同，具体如下：

四、下游行业的市场需求状况

目前，我国酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品的销售对象主要为家庭消费市场、酒店餐饮市场、休闲食品市场和礼品特产市场，酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品的需求状况与上述四种市场的需求息息相关，这四种市场未来的需求状况能间接反映出我国酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品的市场需求容量，这四种市场未来的需求状况具体如下：

（1）家庭消费市场

家庭消费又称居民消费或生活消费，是指人们为了生存和发展的需要所产生的日常性消费需求。随着我国居民生活节奏的不断加快、居民收入的持续提高以及消费层级由生存型向发展型的逐步过渡，居民用于食品支出的金额尤其是快捷消费食品的支出金额将进一步增长。

2019-2025年中国休闲卤制食品行业经营管理战略制定与实施研究报告（2）酒店餐饮市场

近年来，我国的酒店餐饮业发展异常迅速，2017年，我国餐饮收入额达到39643.70亿元，比上年增长10.74%，高于社会消费品零售总额增速0.5pct，占GDP4.8%。已经连续许多年保持两位数的增长，酒店餐饮业已经成为我国拉动消费、实现增长和扩大就业的重要因素之一。

（3）休闲食品市场

近几年来，随着我国国民经济的持续发展和居民消费水平的不断提高，我国居民的消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品已经成为居民日常食品消费中的新宠，成为了一种时尚潮流。随着我国居民消费水平、购买能力的不断提升，未来休闲食品在我国将维持较高的增长速度。

（4）礼品特产市场

目前，我国礼品特产市场主要包括两类，第一类是正常的礼品馈送；第二类是作为旅游特产产品，这两类市场的具体情况如下：

①在现代社会中，无论是商业活动还是人际交流，正常的礼品馈送已是一种传递情感的媒介，已属人际交流、商业活动的重要组成部分。我国自古就是“礼仪之邦”，文化习俗深厚，一向崇尚礼尚往来，逢年过节以及正常的人际交流和商业活动尤其重视礼品赠送，因此，未来我国礼品市场的发展潜力巨大。

近年来，我国礼品市场发展迅速，整个行业保持着12%以上的年均增长速度，未来几年，随着我国经济的持续高增长，商业活动以及人际交流将日趋频繁。②旅游特产是指旅游区特有的产品，具有独特的人文、历史或收藏价值。从产品类别的归属来看，旅游特产是旅游商品的主要构成部分，同时也是一种地理标志产品，犹如一张地方名片，使产品具有了特殊的文化象征。近年来，随着我国旅游产业的发展，旅游特产在旅游经济中的重要性日益增强，旅游特产销售收入占我国旅游经济的比重在逐年上升，已经成为旅游市场的重要组成部分。同时，随着我国经济的持续发展和人们生活水平的不断提升，我国旅游外出人数正在大幅度增加，这为我国旅游特产市场的进一步发展创造了有利条件，因此，未来我国旅游特产市场的发展前景将十分广阔。

五、行业的主要经营模式

1、小作坊经营模式

该模式多为作坊式生产企业及个体经营者所采用，主要用家庭的小灶、铁锅等作为生产工具进行生产，受食品运输供应半径的限制，产品生产出来之后一般就近销售给当地的农贸市场或自设门店。该种模式的加工企业地域性较强、企业利润水平较低、品种单一、产品品质控制能力差、品牌让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (20)

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知名度低。目前，小作坊经营仍在本行业中占有较大比例。

2、区域性经营模式

该模式主要为一些中等规模的加工企业所用，该类型企业已开始购买了部分机器设备，采用了集中加工生产，但规模化产能仍然有限。该模式的部分生产企业已开始突破供应半径的限制，实行“冷链”物流配送，产品销售拓展至邻近区域内，在区域内有一定品牌影响力。

3、全国连锁经营模式

全国连锁经营模式即实施品牌战略，通过业务模式和经营策略的有效复制，实现规模生产、统一配送、连锁销售的现代经营模式。该模式实行了全程“冷链”物流配送，可在任何有消费需求的地域发展，进一步突破了区域性限制，是一种既安全又迅速的业务拓展方式。该种模式的主要特点是品牌知名度较高、全国范围设有营销网点、生产技术工艺水平先进、产能产量较大、产品品种丰富、食品安全管理体系较完善，目前该模式是我国行业的主要发展方向，本公司即采用了这种经营模式。

连锁经营又分为直营和特许两种方式。直营连锁是指各连锁店由品牌所有者直接投资，经营同类商品，或提供同样服务，实行进货、价格、配送、管理、形象等方面统一，总部对分店拥有控制权，统一核算，统负盈亏。特许连锁是指品牌所有者同加盟店签订合同，授权加盟店在规定区域内使用自己标准的商标、服务标记、商号和经营技术，销售公司的产品，在统一的品牌下进行销售及服务，加盟店拥有对门店的所有权和收益权，实行独立核算，自负盈亏。

六、行业管理体制及管理政策

1、行业的管理体制

根据国民经济行业分类与代码（GB/T 4754－2002），主营业务所属行业为农副食品加工业。根据中国证监会《上市公司行业分类指引》，本公司属于屠宰及肉类蛋类加工业。目前，本行业基本上遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。

在行业的相关标准、法律法规方面，我国农副食品加工业的行业准入、产品质量、卫生标准主要由国家质量监督检验检疫总局、卫生部等部门制定。本行业内企业由各地的商务主管部门、卫生主管部门、农牧主管部门、质量监督检验检疫主管部门实施管理。

行业同样属于食品加工业的范畴，根据2009 年6 月1 日起施行的《中华人民共和国食品安全法》，国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (21)

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