2017年餐饮超市行业EATALY经营模式调研咨询投资分析报告
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2017年餐饮超市行业EATALY 经营模式分析报告
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正文目录
公司概览:意大利餐厅超市........................................ 4 经营理念:慢食打造差异,“逛吃学”引领创新 ....................... 5 慢食当道,回归自然 .............................................. 5 “逛吃学”协同发展,树立超市创新典范 ............................ 6 模式核心:极致体验,产品致胜 .................................... 7 场景:经营布局合理,视觉陈列出彩 ................................ 7 产品:本土直采为主,天然优质精选 ................................ 9 营销:社交媒体引流,饮食教育聚客 ............................... 10 Eataly的中国版本:盒马鲜生、超级物种、Sp@ce ... ............... 13 盒马鲜生:超市+餐饮提升体验,以店为仓快速配送 .................. 13 超级物种:“零售+餐饮”、“零售+体验”顺应消费升级 ................ 16 天虹股份Sp@ce:超市+餐饮,定义全新生活方式..................... 18
图目录
图1:Eatlay门店主要分布国家 .................................... 4 图2:慢食协会logo .............................................. 5 图3:Eataly商标 ................................................ 5 图4:Eataly都灵门店由旧酒厂改造而来 ............................ 6 图5:Eataly纽约店位于麦迪逊广场公园旁边 ........................ 6 图6:Eataly罗马店用餐处 ........................................ 7 图7:Eataly罗马店实训厨房 ...................................... 7
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图8:Eataly米兰店外观 .......................................... 8 图9:Eataly米兰店内部布局 ...................................... 8 图10:食材摊位旁放置美食图书.................................... 9 图11:货架附近设置厨房.......................................... 9 图12:Transmed为迪拜店意式奶酪独家供应商 ...................... 10 图13:传统工艺烹饪优质美食..................................... 10 图14:Eataly“素食周一”....................................... 11 图15:Eataly“全国啤酒日”..................................... 11 图16:Eataly“反情人节日”..................................... 12 图17:Eataly“意大利熏火腿日”................................. 12 图18:介绍意面的种类和制作方法................................. 13 图19:Eataly葡萄酒鉴赏课程 .................................... 13 图20:盒马鲜生线下店........................................... 14 图21:盒马APP ................................................. 15 图22:鲑鱼工坊................................................. 16 图23:波龙工坊................................................. 17 图24:盒牛工坊................................................. 17 图25:麦子工坊................................................. 17 图26:超级物种内部布局......................................... 18 图27:超级物种货架陈列......................................... 18 图28:天虹sp@ce超市........................................... 19 图29:天虹sp@ce超市生鲜....................................... 19 图30:天虹sp@ce体验厨房....................................... 19 图31:天虹sp@ce餐饮项目....................................... 20
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公司概览:意大利餐厅超市
Eataly是世界最大、品种最全的意大利美食超市,创始人为OscarFarinetti,2007年在意大利都灵设立第1家门店,2008年进入日本市场开启国际扩张,截至2017年2月底在全球9个国家拥有网点合计34家。Eataly源于英文单词Eat(吃)和Italy(意大利)的组合,主打“慢食+自然”的生活理念,推行“餐厅+超市”的经营模式,配套设置书店、烹饪培训等体验式消费内容。公司力求推广意式美食文化,以合理价格销售优质商品,提供多元化特色服务。2015年销售额约3.8亿欧元(合人民币28亿元),其中纽约店营业额最高,单店收入规模高达8400万美元(合人民币5.8亿元)。
图1:Eatlay门店主要分布国家
表1:Eataly发展历史
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经营理念:慢食打造差异,“逛吃学”引领创新 慢食当道,回归自然
“慢食”文化强调回归自然,以传统工艺制作食物。1986年,麦当劳首次在罗马市中心开店,引发当地民众多次抗议。抗议发起人卡尔洛·佩特里尼(Carlo Petrini)随后创立慢食协会,对抗日益盛行的美式快餐文化,促进食材原料多样性同时,推动地方农业发展与生态保护。目前该协会已发展至全球122个国家,会员超过83,000名。
图2:慢食协会logo
图3:Eataly商标
Eataly是慢食文化践行者,积极倡导放慢节奏、享受生活。1.就地取材:作为食品生产型超市,Eataly强调食材的新鲜度及有机性,使用的原料50%取自本地,45%来自意大利其它地区,供应商多为运用传统方式种植、生产食材的小型农场及手工作坊。2.传统工艺:Eataly提倡“生态美食”的生产加工,注重使用传
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