中西餐厅规章制度

中西餐厅规章制度

【篇一：西餐厅基本西餐管理制度】

西餐厅基本西餐管理制度 第一章 岗位职责

第一节 服务部岗位职责 领班岗位职责

1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，

各服务点上都有岗、有人、有服务

2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协 调工作。

3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，

并及时反馈给厨房及有关领导。

4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管 及耗用账目。

6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业 务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。 服务员岗位职责

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，

认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化 服务工作。

3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，

确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）

主动介绍本店特色及经营性质。

斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清

再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的

服务使客人满意。

9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客

人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾， 香巾必须干净整洁。

12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。

菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁 15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。 16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示 领导方可下班。

19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。

无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切 规章制度。

21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好

风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。 第二章 卫生标准制度

第一节 服务部卫生标准制度

1. 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏 2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕 3. 围墙周边无粉尘，无油渍。

4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。 5. 排风扇要清洁，通风要正常。

6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。 9. 餐厅内温度适中、正常。 10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。 12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。 14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。 16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。 18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。 21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。 24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。 第三章 纪律制度

第一节 服务部纪律制度

1、工作时间不可大声喧哗。

2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。 3、在不是自己的工作区域串岗。 4、不可抱臂或手叉入衣袋。

【篇二：西餐厅规章制度】

西餐厅规章制度 一、上下班要求

1、 在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。

2、 按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。 3、 按规定的时间上下班。 4、 按规定的行走路线行走。

5、 非当班时间不得无故在酒店逗留。

6、 任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。 7、 任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。

8、 不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。

9、 进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。

10、 下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。

11、 不能携带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。 12、 不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。 二、用膳要求

1、 自觉遵守饭堂用膳规定。

2、 用膳时间由当班领班统一安排。

3、 每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。 4、 不能浪费食品。 三、工作要求

1、 提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。

2、 不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。

3、 不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。

4、 不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。

5、 不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。

6、 不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。

7、 当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。

8、 站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。

9、 在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。 10、 不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。

11、 如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。

12、 注意个人仪容仪表（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。 13、 营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。

14、 自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。 15、 工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。 16、 爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。

17、 不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。 18、 不能用脚开关柜门。

19、 不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。

20、 不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。

21、 餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发

生事故，则追究当事人的责任。 四、考勤方面：

严格按照酒店的有规定执行，并强调以下几点： 1、 必需按每周排班表按时上班。

2、 以换好工衣到餐厅签到时间为准。（需提前5分钟到岗）

3、 迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。

4、 每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。 5、 请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手

续，否则作迟到或旷工处理。另外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单(有医务室签名)经批准后方可休假。

6、 请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意后方可休假。 7、 如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜

或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得擅自对调。无特需情况申请不予受理。（一月累计换班换休不得超过）

8、 因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。 五、严禁下列作弊行为：

1、 私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品 也不能取用。

2、 不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食

品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。

3、 不能利用工作之便营私舞弊。

4、 如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。 5、 不能私自兑换外币。 6、 不能带钱回工作岗位。

7、 不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。 8、 不能暗示或向客人索取小费。

9、 不能偷取酒店、客人的物品。

10、 拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。 六、培训要求：

1、 每位员工每周至少参加1—2次培训课，每次时间约30-60分钟。 2、 培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外）

3、 经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不

得以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。 4、 上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。

5、 定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。

6、 考核成绩少于80分的员工均要补考。

7、 餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。 七、礼貌要求：

1、 员工之间上班见面要打招呼。

2、 必须熟悉酒店所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。 3、 见到管理人员必须主动打招呼。

4、 任何时候与客人相遇时要主动打招呼。

5、 客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。

6、 迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。 7、 托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。

8、 向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。 9、 碰撞到客人时，应马上说“抱歉”（sorry）。 10、 操作、讲话走路要轻。

11、 不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。 西餐厅员工岗位职责及要求 一、西餐厅主管岗位责任制 ?上下级关系?

直接上级:餐饮部经理 直接下级:西餐厅领班 〈岗位职责〉

1、 认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。

2、 模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。 3、 制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。

4、 重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

5、 计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。

6、 检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务知识。

7、 营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。

8、 保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。 9、 收市后记录当天的营业情况和工作服务。 10、 合理安排人力，编排员工假期。

11、 与各部门保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。 二、 领班

〈上下级关系〉

直接上级：西餐厅主管

直接下级：迎宾员、服务员 〈岗位职责〉

1、认真贯彻落实上级分配的各项工作任务，做好上传下达的“桥梁”，如有疑问，应及时提出合理化建议和商量办法解决，

【篇三：西餐厅员工规章制度】

西餐厅员工规章制度 1、 遵守考勤制度，不得迟到，早退。

2、 上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。

3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。

7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 8、客到后根据情况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提醒。不得不管不问，也不可太多殷勤。

9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。 10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

a、 无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。

b、 作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠

12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤走使用完毕餐盘。

13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。

15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导，不得随意下催菜单。

17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

18、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。

19、结账时，核对菜单，并准确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必须干净无污渍，唱收账单必须清晰，不得有“飞单”行为。

20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。

21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。

23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放，小餐具物品必须特别放置。

25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰，不得忘填或者漏填。

26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。

27、 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

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