职业资格全省统一鉴定 2

职业资格全省统一鉴定

公共营养师三级理论知识试卷

一. 判断题(对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题l分，共20分。)

红笔表示该判断题错误点

( )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 ( )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 ( )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

( )4.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20％。

( )5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。

( )6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。(12~14%) ( )7.营养教育的内容仅是传播营养知识。

( )8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 ( )9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。 ( )10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 ( )11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

( )12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 ( )13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 ( )14.青霉.曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

( )15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

( )16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3.=CH-等一碳单位。 ( )17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

( )18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。 ( )19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 ( )20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

( )21.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3.CH2=CH-等二碳单位。

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( )22.用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。 ( )23.力量型运动能使人体更健康.更长寿。

( )24.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。 ( )25.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

( )26.把不同情况下能量摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。 ( )27.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

( )28.维生素C可影响肾上腺素的合成。 ( )29.炼乳的酸度（0T）应该小于148。(48)

( )30.炭疽主要是发生在牛.羊.马.鸡.鸭等禽畜身上的传染病。

( )31.我国规定蔬菜.水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。 (0.1mg/kg)

( )32.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。

( )33.由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。

( )34.中国营养协会建议孕妇在孕早.中.晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g／日、15g／日、20g／日。

( )35.与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。(5%NaCl溶液、0.9%葡萄糖溶液)

( )36.养补充剂申请时对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量纯度的检验报告。

( )37.维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血.癫痫样惊厥等。 ( )38.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。（头3个月） ( )39.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 ( )40.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。

( )41.加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的.并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。

( )42.青少年配餐应保证营养平衡。

( )43.只要是吃了食物后出现呕吐.腹泻就属于食物中毒。 ( )44.缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。

( )45.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60％。

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( )46.记账法常和称重法一起应用。

( )47.缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。

( )48.食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。

( )49.健康生活方式是健康的基石，如适量运动.戒烟限酒等。 ( )50.营养强化剂的吸收与补充剂量有关。

( )51.腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。 ( )52.老年人蛋白质.维生素的供给量应低于成人。

( )53.人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血.高同型半胱氨酸血症。 ( )54.氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。 ( )55.人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。 ( )56.老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。 ( )57.红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。

( )58.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。 ( )59.

不包括休闲活动。

( )60.适量运动.少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 ( )61.“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 ( )62.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 ( )63.加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 ( )64.服渴望运动。

( )65.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 ( )66.硫酸钙不常作钙强化剂。

( )67.脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 ( )68.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1：5：1。 ( )69.房室口相通。

( )70.教育可以维持道德规范。

( )71.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓\\认知能力降低为标志的克汀病。 ( )72.当( )73.

( )74.维生素A缺乏症男性多于女性。

( )75.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。（4℃）

B6。

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( )76. 1个人吃早.中.晚三餐为一个人日数。

( )77.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )78.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。

( )79.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。（营养与健康的认识） ( )80.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。（载体）

( )81.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )82.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

( )83.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 ( )84.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血.癫痫样惊厥等。 ( )85.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。

( )86.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。

( )87.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。（硒） ( )88.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )89.皮肤可以分为中性.干性.油性和混合性四种类型。 ( )90.毛细血管比大血管有较高的通透性。 ( )91.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )92.氮平衡是指摄入氮与排出氮相等。（总氮平衡） ( )93.蛋白质的真消化率并不需要考虑粪代谢氮的影响。 ( )94.一位从事重体力劳动的成年男子称为一个标准人。 ( )95.高脂血症的人群应注意控制总能量的摄入。 ( )96.干眼病是维生素E缺乏的表现。（维生素A） ( )97.社区食物营养干预是主要的社区干预措施之一。 ( )98.INQ为营养素密度／能量密度。

( )99.维生素B12可参加视紫红质的合成。（维生素A） ( )100.成人硒的推荐摄入量为50mg。

( )101.蔬菜应先切后洗才能保证营养素不受损失。 ( )102.预防肿瘤作用是中国批准的保健功能。

( )103.膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。

( )104.葡萄糖经有氧氧化生成能量的利用率较低。 ( )105.适量运动能预防慢性疾病的发生。

( )106.对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料称为计数资

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料。

( )107.膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。 ( )108.浑汤蛋的营养价值较高。 ( )109.营养补充剂不可代替一日三餐。

( )110.营养声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。（营养特性） ( )111.组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 ( )112.市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。

( )113.预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。 ( )114.对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。 ( )115.要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。 ( )116.维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。

( )117.运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。 ( )118.毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。 ( )119.橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。

( )120.白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间 接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。 ( )121.发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。 ( )122.天然油脂中，脂肪酸多为反式的。

( )123.关于营养干预试验设计的类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验 设计方案。

( )124.食物蛋白质在人体消化系统中主要的消化部位是小肠。 ( )125.成人收缩压为140mmHg，舒张压为80mmHg不可诊断为高血压。

( )126.妊娠一般持续约280天，即40周左右。 ( )127.河豚毒素是一种神经毒素。

( )128.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。

( )129.甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。 (水俣病) ( )130.汞是强蓄积性毒物。 ( )130.躯体神经可以支配平滑肌的运动。

( )131.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和LDL-C。

( )132.健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。 ( )133.市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。

( )134.干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。 ( )135.对食谱进行营养评价是为了观察其是否能符合营养需求。

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（ ）281．胆囊炎或胆结石患者可以食用猪油煎鸡蛋。

（ ）282．肥胖人群可通过控制膳食和增加体力活动达到减轻体重的目的。 （ ）283．所有植物性蛋白质都属不完全蛋白质。

（ ）284．因为膳食纤维不能被人体吸收和利用，因此对人体而言并无益处。 （ ）285．人体缺铁时，一定会有血红蛋白浓度的降低。 （ ）286．乳及乳制品是膳食铁的理想来源。

（ ）287．IU的维生素A换算为视黄醇当量应为0．3 u g。 （ ）288．无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。

（ ）289．黄曲霉毒素毒性非常强，但只要烹调；加工就可以将其破坏。 （ ）290．需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。

二.单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）

1.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ ）。

A. 现病史.过去史.家族史 B. 年龄.性别.教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重.血压.血型 2.最没有动感的宣传资料是 ( )。

A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘 3.发病率为( )。

A、特定时期某人群中某病新旧病例数／同期观察人口数 B、特定时期某人群中某病新病例数／同期暴露人口数 C、特定时期某人群中某病旧病例数／同期观察人口数 D、特定时期某人群中某病新旧病例数／同期暴露人口数

4.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应 ( )。 A.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100g C.≤170 kJ/100g D.≤200 kJ/100g 5.营养素真实损失因子与（ ）有关。

A．食物是否被食用 B．食物购买场所 C．烹饪人员的等级 D．食物烹饪前后的重量 6.青少年应注意摄取（ ）以补充钙的不足。

A．肉类 B．谷类 C．奶类 D．纯能量食物

7. 在对某保健品进行宣传时，（ ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。 A.原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效 8.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ ）。

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A. 生命活动 B. 消化活动 C. 脑力活动 D. 体力活动 9.膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。

A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动.植物性食物 10.佝偻病是机体缺乏（ ）的典型症状。

A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 11.营养性贫血多发生在（ ）的儿童。

A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以上 12.尿液采取冷藏法储存温度应为（ ）。

A. 0℃ B. 4℃ C. 10℃ D. 20℃ 13.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ ）。

A. D=c－m×(log皮褶厚度值) B. D=c＋m×(log皮褶厚度值) C. D=c×m×(log皮褶厚度值) D. D=c÷m×(log皮褶厚度值) 14.产能营养素是指（ ）。

A. 维生素.脂肪和蛋白质 B. 碳水化合物.脂肪和水 C. 碳水化合物.脂肪和蛋白质 D. 碳水化合物.水和蛋白质 15.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ ）。

A. 调查中只对食物的名称进行详细记录 B. 调查中只对食物的原料进行详细记录C. 调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D. 调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录 16.记账法的结果不能应用于（ ）研究。

A. 集体膳食 B. 个体膳食 C. 集体一段时间内膳食 D. 以上均不正确

17.（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品 18.下列关于挂糊说法正确的是（ ）。

A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关19.蔬菜初加工时，应（ ）。

A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 20.脂肪热分解后对其质量（ ）。

A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系21.老年人的运动负荷量（ ）。

A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定

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C.应该比中年人大 D.应该比年青人小 22.营养教育的目的在于 ( ) 。

A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识 C.丰富各类人群对饮食卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力 23.不能用于强化铁的载体是（ ）。

A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖 24. 关于营养补充剂，下面说法正确的是（ ）。

A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险 C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险 25.水禽蛋必须在沸水中煮（ ）方可食用。

A.3 min B.10 min C.20min D.5 min 26.鼻疽是（ ）。

A. 马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B. 猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病 C. 鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D. 所有禽畜多发的一种烈性传染病 27.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为 ( )。

A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4 28.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为 ( )。 A.11．5 mg／d B.16．5mg／d C.20 mg／d D.35 mg／d 29.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ ）。 A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B2 30.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ ）mg/d。 A. 11 B. 12 C. 13 D. 14 31.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。 A. 海洋动物＞陆地动物 B. 植物食品＞动物食品 C. 淡水食品＞海水食品 D. 红肉动物＞海鱼类 32.在儿童发育期，缺乏（ ）是患侏儒症的最主要原因。 A. 碘 B. 硒 C. 锗 D. 铬 33.下列属于必需脂肪酸的为（ ）。

A.α-亚麻酸 B. γ-亚麻酸 C. 花生四烯酸 D. DHA 34.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ ）。

A.2% B.3% C.4% D.5% 35.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是 ( )。

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A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 36.老年人体成分改变的表现不包括 ( )。

A.细胞数量下降 B.身体水分减少 C.骨组织矿物质和骨基质减少 D.细胞内液增加 37.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在 ( )。

A.28-32周 B.20-24周 C. 35-40周 D.产前 38.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是 ( )。 A．A型血 B．B型血 C．O型血 D．AB型血 39.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到 ( )。 A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，正大光明 40.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。 A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

41. 每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（ ）。 A. 静息状态 B. 低活动水平 C. 较活跃的水平 D. 高度活跃水平 42.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是（ ）。

A. 运动的强度 B. 运动的时间 C. 运动的频率 D. 运动的场地 43. 血浆中维生素C含量（ ）时，可判断为该营养素缺乏。

A. ≤1.14μmol/L B. ≤11.4μmol/L C. ≤0.4μmol/L D. ≤114μmol/L 44. 健康生活方式不包括（ ）。

A. 合理膳食 B. 多吃补品 C. 心理平衡 D. 戒烟限酒 45.口腔生殖综合症是由于缺乏（ ）引起的。

A. 维生素B12 B. 维生素B1 C. 维生素B6 D. 维生素B2 46. 社区营养干预方案必须考虑（ ）。

A. 社区的历史 B. 社区的大小

C. 社区在该地区中的重要性 D. 所要干预营养问题的重要程度 47. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（ ）。

A. 500-1000 B. 200-1000 C. 100-200 D. 1000-20000 48. 营养声称是指一个食物( )。

A.营养特性的说明 B.与其他食物比较的声称

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C.可口状态的声称 D.食物原料营养特性的声称 49. 营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（ ）。 A．10％ B．20％ C．30％ D．40％ 50、社区营养干预具有( )。

A、特殊性 B、普遍性 C、一般性 D、超前性

51. 进行食谱营养评价时，应参照( )核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。 A． DRIs B．食物成分表 C． RDAs D．中国居民膳食指南 52. 为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（ ）一同食用。 A．蔬菜 B．水果 C．糖类 D．豆类 53. 营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以（ ）。 A. 帮助群体购买更多的食物 B. 帮助个体购买更多的食物 C. 使个体更挑剔食物 D. 帮助个体和群众获得营养知识 54. 擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于（ ）。 A. 基础代谢 B. 静息活动 C. 轻度活动 D. 中度活动 55. （ ）是调节体内钙平衡的重要因子。

A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 56.巨幼红细胞性贫血是由于体内（ ）含量不足引起的。 A. 维生素B12与叶酸 B. 维生素B6与叶酸 C. 维生素B1与叶酸 D. 维生素B2与叶酸。 57. 膳食调查标准化的根本目的是（ ）。

A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B. 在一定的范围内获得最佳效益 C. 在一定的范围内获最小的损失 D. 在一定的范围内获得最佳秩序 58. 膳食调查中“标准人”的规定是（ ）。

A. 体重60kg的成年人，中等体力劳动者 B. 体重60kg的成年男子，轻体力劳动者 C. 体重60kg的成年人，轻体力劳动者 D. 体重60kg的成年男子，中等体力劳动者 59. 上浆的作用不包括（ ）。

A. 保护营养素 B. 协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观 C. 防止串味 D. 增香去异味 60. 河豚鱼中毒主要发生在（ ）。

A. 全国各地 B. 长江、珠江等河流的入海口处 C. 华北地区 D. 有湖泊的地方 61. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。 A. 全年发生，多见夏秋两季

B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C. 主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D. 一般1～2天会痊愈，死亡率低

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62、碳水化合物提供的能量宜为总能量的( )。

A、10%~15％ B、20%~30% C、25％~30% D、55％~65% 63. 霉菌是经过( )进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。

A. 水分 B. 裂纹或气孔 C. 加热过程 D. 饲养过程 64. 来源于地球辐射的放射线是（ ）。

A. 铀系、钍系和H B. 铀系、钍系和S C. 铀系、钍系和C D. 铀系、钍系和锕系 65. 二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。 A. 500℃ B. 10000℃ C. 700℃ D. 3000℃ 66. 脂肪肝患者宜采用( )。

A．少渣饮食 B．低脂饮食 C．低嘌呤饮食 D．低蛋白质饮食 67. 计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（ ）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积 B. 乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积 68. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为( )。

A. 胆固醇能构成细胞膜 B. 胆固醇可转化成类固醇激素 C. 胆固醇不能合成胆汁酸 D. 胆固醇可转变为维生素D

69. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。

A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．核黄素 70. 4岁儿童的理想体重为( )。

A. 10Kg B. 15Kg C. 18Kg D. 20Kg 71. 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有( )。

A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 胡萝卜素 D. 叶酸 72. 下列各项中，不属于排泄的是( )。

A．部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出

B．二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出 C．粪便由肛门排出 D．大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出 73. 维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（ ）才出现症状。

A. 1-2个月 B．3-4个月 C．5-6个月 D．7-8个月 74. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是( )。 A. 乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量 B. 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量 C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病 D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

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75. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物( )。

A．高，高 B．低，低 C．高，低 D．低，高 76. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）

A. 以食用畜肉为主 B. 以食用蔬菜为主 C. 以食用鱼类为主 D. 以食用禽类为主 77. 正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（ ）。

A. 绿叶蔬菜吃得多 B. 饮乳制品多 C. 谷物吃得多 D. 水果吃得多 78. 维生素E的合成场所为（ ）。

A. 动物脂肪组织 B. 骨骼肌 C. 动物肝脏 D. 植物 79. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。

A. 防止饱和脂肪酸氧化 B. 防止ATP（三磷酸腺苷）氧化 C. 防止含硒蛋白氧化 D. 防止脱氢酶中的巯基被氧化 80. 下列不是锌良好来源的为（ ）。

A. 贝壳类 B. 深绿色蔬菜 C. 红色肉 D. 动物内脏 81．( )属于计数资料。

A．身高 B．体重 C．某人群营养缺乏病人数 D．血压 82．社区营养资料信息不包括( )。

A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料 C．个人生活资料 D．经济状况 83．下列叙述正确的是( )。

A．调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料

B．市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减 C．市场调查报告的标题必须直接点明调查观点 D．概述是市场调查分析报告的主体部分

84． (含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答／50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之为( )。

A．GI B．食物的营养价值 C．能量密度 D．INQ 85．数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为( )。 A．35×10 B．3.5×10 C．350×10 D．3500×10 86．“知信行”理论模式中，最终的目标是( )。

A．知识的学习 8．正确的信念 C．积极的态度 D．行为的改变 87.非妊娠时,乳腺的发育主要受( )调节。

A.雌激素 B.雌激素和黄体酮的协同作用 C.黄体酮 D.雌激素和催乳素 88.下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。

A．胰岛素 B．生长激素 C．甲状腺激素 D．肾上腺素

4

5

3

2

17

89.下列关于创新对营养师事业和个人发展的作用表现的说法，不正确的是( )。 A.创新是营养师事业健康发展的巨大动力 B. 创新是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段 C. 创新是提高自身职业道德水平的重要条件 D. 创新对营养师事业发展起无关紧要的作用 90．人体缺乏维生素C比较突出的表现是( )。 A．呕吐 B．皮肤瘀点 C．腹泻 D．体重降低 91．维生素B2又被称为( )。

A．硫胺素 B．核黄素 C．视黄醇 D．生育酚

92．关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是( )。 、 A．能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 B．能量与蛋白质都严重缺乏 C．蛋白质满足，但能量缺乏 D．能量过多引起水肿 93．营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。 A．2天 B．3天 C．5天 D．10天

94．皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示( ),可间接评价人体肥胖与否。

A．皮下脂肪厚度 B．皮下脂肪重量 C．皮下脂肪质量 D．皮下脂肪性质 59．标准系数中标准人的体重是( )。

A．70kg B．50kg C．60kg D．55kg 96．食品添加剂不具有( )的功能。

A．改变食品属性 B．改变产品的香味 C．防止食物腐败 D．改善食品的品质 97．下列表述正确的有( )。

A．淀粉老化俗称“淀粉的返生” B．淀粉老化俗称“淀粉糊化” C．支链淀粉比直链淀粉易老化 D。淀粉老化后变得半透明 98．脂肪在( )以上的高温下，聚合作用急速增加。 A．200℃ B．300℃ C．400℃ D．500℃ 99．细菌性食物中毒( )。

A．全年皆可发生 B．只有在夏季发生 C．只有在春季发生 D．只有在秋季发生 100．营养教育不仅能传播营养知识，还应该能( )。 A．为教育对象治疗常见疾病 B．为教育对象发现常见疾病 C．为教育对象制作符合营养的饮食

D．为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力 101．新鲜的酸奶( )。

A．允许有气泡 B．不允许有气泡 C．只允许有少量的气泡 D．以上均不正确

18

102．面制品中禁止掺入( )。

A．小苏打 B．吊白粉 C．食用碱水 D．发酵粉 103．DDT属于( )。

A．氨基甲酸酯类农药 B．有机磷农药 C．有机氯农药 D．拟除虫菊酯类农药 104．高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用( )。 A．米，蛋黄，海带 B．标准粉，豆浆，胡萝卜 C．青菜，黄瓜，猪瘦肉 D．牛肉，标准粉，竹笋

105．乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加( )。

A．300kcal／d B．400 kcal／d C．500 kcal／d D．600 kcal／d 106．孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形( )。 A．叶酸 B．钴胺素 C．核黄素 D．硫胺素 107．“克山病”的主要原因是缺乏( )。 A．锌 B．碘 C．硒 D．钼

108．健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮 肤可归属于( )。

A．中性皮肤 B．干性皮肤 C．油性皮肤 D．混合性皮肤 109．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于( )。 A．正常体重 B．超重 C．肥胖 D．消瘦

110．一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是( )公斤。 A．5 B．5.4 C．5.8 D．6.2 111．正常成年男子的血细胞比容为( )。

A．20％～30％ B．30％～40％ C．40％～50％ D．50％～60％ 112．关于诚实与守信关系说法正确的是( )。

A．诚实是守信的思想基础 B．守信是诚实的思想基础 C．守信是诚实的内在内容 D．诚实是守信的外在表现 113．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。

A．没有职业道德的人不会获得成功 B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C．事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D．职业道德是人获得事业成功的重要条件 114.

( )。

A.小麦粉 B.蓬松剂 C.焦亚核酸钠 D.酶制剂 115.

( )

A. 幻灯片 B. 录像带 C. 印刷品 D. 光盘 116.

( )。

19

A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称 117.

( )种以上的维生素。

A5 B4 C

3 D2

118. 蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。 A119.

B

C

D

( )食用最好。

A.隔日 B.同时 C.间隔4小时以上 D.不同时 120. 学龄前儿童膳食中应以( )为主。

A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 121.

( )以补充能量。

A. 谷类 B. 肉类 C. 纯能量食物 D. 豆类 122. 阅读、书写、看电视等活动属于( )。

A. 基础代谢 B. 静息活动 C. 轻度活动 D. 中度活动 123. 如果每周每天至少步行30min

( )。

A. 静息状态 B. 身体活动水平低 C. 较活跃状态 D. 高度活跃状态 124. 下列( )不是保健食品服用的目的是。

A.促进健康 B.治疗疾病 C.康复健康 D.辅助治病 125. 膳食调查报告的正文一般包括( )。

A.调查报告主体和译文 B.前言和调查报告的主体 C.前言和前言译文 D.前言和结尾 126. 运动不可以( )。

A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬 C.预防脚气病D.预防骨质疏松 127.

( )。

A. 与生活方式无关 B. 与生活方式有关 C. 与环境无关 D. 以上均不对 128. 下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。 A.美蓝、维生素C和葡萄糖 B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖 C. 二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖 D. 美蓝、维生素E和葡萄糖 129. A.

( )。

B. 属药品

C. 某些强调有疗效的营养补充剂是药品 D. 130. 母体在分娩过程中失血很多(

)是补充造血的重要物质。

A. 蛋白质和锌 B. 蛋白质和铜 C. 蛋白质和铁 D. 脂肪和铁 131. 食品中的砷的毒性与其形式关系很大( )。

A. 五价砷毒性大于三价砷 B. 有机砷毒性大于无机砷

20

C. 三价砷毒性大于五价砷 D. 以上都不对 132. 肥胖给人带来的不良影响不包括( )。

A. 运动能力 B. 劳动能力 C. 学习能力 D. 肺功能 133. 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。 A

B

C 铬

D 钼

( )克。

C 75

D 64

134. 某种食物的含氮量为4 A4 B

25

135. 缺锌对血脂的影响不包括( )。

A可以升高血胆固醇 B可以升高LDL-C C可以升高TG D补锌可以升高HDL-C 136. 食物中毒是指（ ）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤 137. 下列行为不属于人类大脑功能支配的有( )。 A138. AC D139. A

B

B

C 维持躯体的平衡 ( )。

B

( )。

C 自身免疫病

D

10亿

D

140. 职业道德是同人们( ) 紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A

B

C 学习活动 D

141. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( ) 的食物,尽量控制( )

AC

B D

142. 出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。 A

B2 B

B12

C 维生素PP

D

B6

143.( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

A. 收集现有的统计资料 B. 访谈 C. 专题讨论 D. 入户动员 144.脂肪含量较高的食品有（ ）。

A．蔬菜 B．海带 C．水果 D．坚果

145.在对某保健品进行宣传时，哪方面的材料是不真实的，不应出现在科普文章中？（ ）

21

A.原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效 146.缺锌患者应该多食用（ ）。

A. 蛋类食物 B. 豆制品食物 C. 海产贝类食物 D. 水果 147.当水温至以（ ）上时，淀粉的物理性能发生明显变化。 A.63 ℃ B.73 ℃ C.53 ℃ D.43 ℃ 148.四季豆中毒的毒素是（ ）。

A．龙葵素(发芽马铃薯中毒) B．石房蛤毒素 C．植物血凝素 D．氰化物

149.在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是（ ）。 A.美国 B.中国 C.日本 D.德国 150.不适合用作铁营养强化剂的是（ ）。

A.葡萄糖酸亚铁 B.柠檬酸铁铵 C.富马酸亚铁 D.硫酸亚铁 151.下列不属于营养补充剂的是( )。

A.维生素A胶丸 B.复合维生素片 C. 维生素C片 D.婴儿配方奶粉 152.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（ ）。

A.乳酸消毒 B.高锰酸钾溶液消毒 C.沸水消毒 D.氯亚明溶液消毒 153.I会损伤（ ）。

A.骨骼组织和诱发骨癌 B.淋巴组织和诱发淋巴癌 C.甲状腺组织和诱发甲状腺癌 D.肝组织和诱发肝癌 154.每天进入人体的铅主要来源于（ ）。

A.食物 B.水 C.空气 D.以上都不是 155.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )。

A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食＋运动疗法样 D．药物治疗 156.下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。

A. 菠菜 B. 葡萄 C. 谷物 D.肉类 157.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ ）。 A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B2 158.“新生儿出血症”的发病原因实际是（ ）。

A.维生素K缺乏 B.维生素PP缺乏 C.维生素D缺乏 D.维生素C缺乏 159.成人一次性摄入（ ）g以上的锌会发生锌中毒。

A.1 B.1.5 C.2 D.2.5 160.碘在体内主要参与（ ）的合成。

A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 161.关于\抗生酮作用\的描述，下列说法正确的是（ ）。

131

22

A.蛋白质供应充足，血酮降低 B.脂肪供应充足，血酮降低 C.碳水化合物供应少，血酮相应减少 D.碳水化合物供应充足，血酮降低 162.下列属于单不饱和脂肪酸的为（ ）。

A. 棕榈酸 B. 硬脂酸 C. 油酸 D. DHA 163.蛋白质生物价的正确表达公式为（。摄入氮 摄入氮?粪氮?粪代谢氮 ）?尿氮吸收氮摄入氮?（尿氮?尿内源氮）100% B.摄入氮A.吸收氮××100% ?粪氮?（粪氮?粪代谢氮）×100% D.C.摄入氮吸收氮×100%

164.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。

A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．核黄素 165.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。 A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性 166、公共营养师奉献社会的最高体现是( )。

A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 167、从业人员良好的职业道德有助于( )。 A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 168、中老年妇女主要的生理特征是( )。

A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 169、高血压的判定标准为( )。

A、收缩压>90mmHg B、收缩压>100mmHg C、收缩压>120mmHg D、收缩压>140mmHg 170、碳水化合物最早被消化的部位为( )。 A、胰腺 B、胃 C、肠 D、口腔 171、胆固醇可（ ）。

A、参与维生素D的合成 B、促进蛋白质的吸收 C、减少钙吸收 D、转化为视黄醇 172、锌的生理功能为( )。

A、提供蛋白质 B、参加磷脂的构成 C、是合成维生紊D的原料 D、促进酶的功能 173、机体缺乏维生素K可出现( )。

A、溶血 B、坏血病 C、凝血障碍 D、血脂增高 174、成人叶酸推荐摄人量为( )。

23

A、100mg B、400μg C、400mg D、100μg 175、评价蛋白质利用率的指标有( )。

A、消化率 B、含量 C、PER D、吸收氮 176、氟的生理功能为( )。

A、组成羟磷灰石 B、组成氟磷灰石 C、形成血红素 D、形成视紫红质 177、孕早期的妇女应选择( )。

A、容易消化的食物 B、油炸食物 C、高脂食品 D、大量肉类 178、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇在孕中期后能量的摄取量在非 孕基础上增加( )。

A、100kcal／d B、200kcal／d C、300kcal／d D、400kcal／d 179、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行( )。 A、高温下煎炸 B、高温下煮沸 C、低温下煎炸 D、滑炒 180、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要( )。

A、加碱 B、慎用醋 C、先切后洗 D、适当勾芡 181、河豚鱼中毒主要表现为( )。

A、发热 B、便血 C、麻木 D、幻觉

182、猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白, 外表微干不粘手, 指压后的凹陷立即恢复，表明猪肉处于( )。

A、新鲜状况 B、条件可食状况 C、腐败状况 D、自溶状况 183、保健食品应( )。

A、以治疗疾病为目的 B、适合于任何人群C、不需要限量 D、有明确的保健功能 184、淀粉的糊化易发生于( )。

A、支链淀粉 B、直链淀粉 C、抗性淀粉 D、粳稻 185、我国允许使用的食品添加剂有( )。

A、 1513种 B、1000种 C、100种 D、21种 186、一个人日为一个人一日用( )。

A、早餐 B、中餐 C、晚餐 D、三餐 187、记账法的优点为( )。

A、较称重法更为精确 B、只能得到人均摄入量 C、可调查长时期的膳食 D、能分析个人膳食摄入状况 188、在中国，膳食模式的评价依据为( )。

A、中国居民膳食指南 B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国人需要一场膳食革命 D、2002年营养调查结果 189、能量摄入评价的指标为( )。

24

A、能量的营养素来源 B、膳食指南 C、平衡膳食宝塔 D、优质蛋白质的比例 190、蛋白质摄入状况的评价指标为( )。

A、动物性蛋白质摄入比例 B、植物性蛋白质摄入比例 C、优质蛋白质摄入比例 D、蛋白质的结构 28、膳食调查分析报告的格式不包括( )。

A、题目 B、前言 C、数据库 D、结语 191、粪便保存需要的条件为( )。

A、加水 B、无乙醇 C、高温 D、加硫酸 192、肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的( )。

A、臀部 B、腰部 C、腹部 D、臂部 193、测量儿童上臂围时可用( )。

A、钢卷尺 B、无伸缩性的卷尺 C、直尺 D、三角尺 194、测量皮褶厚度可反映机体( )。

A、活动程度 B、远期的营养状况 C、近期的营养状况 D、耗氧量 195、机体缺乏锌时可导致( )

A、伤口不易愈合 B、脂滋性皮炎 C、夜盲 D、坏血病 196、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRJs相差不超过( )。 A、5％ B、10％ C、15％ D、20% 197、乳母的食谱编制中应注意( )。

A、少用煮的方式 B、优质蛋白质不能多 C、多安排含铁丰富的食品 D、少安排含钙的食品 198、高脂血症人群的食谱编制中应注意( )。

A、不安排茶 B、食物多样 C、多安排荤油 D、少安排蔬菜

199 某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是( )。

A.加强锻炼 B.喝强化锌奶粉 C.喝葡萄糖酸锌口服液 D.增加肉类摄入量 200. 下列个人健康资料中属于生物血资料类的是（ ）。 A. 现病史、过去史、家族史 B. 年龄、性别、教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型

201. （一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为( )。

A. GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D. INQ

25

202. 下列关于食品分析的叙述不正确的是( )。

A.根据国家、行业或企业的技术标准进行 B.包括对食品工业生产的原料和终产品的分析 C.不包括辅料和中间过程的分析 D.是控制污染的措施之一 203. 应为学龄前儿童选择（ ）的食物。

A．容量大 B． 质地硬 C． 能量密度高 D． 纯能量 204. 如果每天步行7500-9999步，其身体活动水平为（ ）。

A. 静息状态 B. 身体活动水平低 C. 较活跃状态 D. 高度活跃状态 205. 下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴?（ ） A.肉制品中的亚硝酸盐 B.蔬菜中的农药 C.河豚鱼肉中的河豚鱼毒素 D.大米中的甲虫 206. 尿液留取后应( )。

A. 冷藏一段时间后送检 B. 立即送检

C. 静置一小时后送检 D. 随便什么时间送检 207. 膳食调查表数据库中食物编码来源于（ ）。

A. 《中国居民膳食指南》 B. 《食物成分表》 C. 《食物营养成分表》 D. 计算机软件自动生成 208. 膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（ ）。 A. 集体膳食内容 B. 个体膳食内容 C. 膳食账目 D. 膳食账目的记录人

209. 食物中毒调查中对进餐者进行询问调查是应询问每一个进餐者( )小时内的进餐食谱。

A.24 B.48 C.36 D.6 210. ( )营养状况与学习记忆功能有关。

A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 211. N-亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质，分( )。 A.硝酸盐和亚硝铣胺 B.亚硝胺和硝酸盐 C.硝酸盐和亚硝酸盐 D.亚硝胺和亚硝铣胺 212. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是( )。

A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．限制钙的摄入 D．限酒 213. 胎儿神经管畸形，与( )营养素缺乏有关。

A.叶酸 B.锌 C.钙 D.维生素E 214. 在膳食中，硒的良好来源是（ ）。

A. 水果 B. 蔬菜 C. 奶制品 D. 动物内脏 215. 下列不可以诊断为高血压的是( )。

26

A.收缩压等于140mmHg B.舒张压等于80mmHg C.收缩压等于140mmHg 舒张压等于80mmHg D.收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg

216. 人在醉酒后，行走不稳，易摔倒。这主要是( )被麻痹的结果。 A．脊髓 B．脑干 C．小脑 D．大脑 217. 屈肘的时候，肌肉的运动是( )。 A．肱二头肌收缩 B．肱三头肌舒张 C．肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张 D．肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张 218. 营养成分功能声称应标示在营养成分表的( )。

A.下端 B.上端 C.上端、下端均可 D.右侧 219. 食品标签上的功能声称是指( )。

A.向消费者描述食物的营养特性 B.描述营养素含量水平的声称

C.向消费者描述有公认科学依据的营养素功能 D.食物原料营养特性的声称 220. 学龄儿童的食谱中.每份午餐食盐含量应限制在( )以下。 A",3克 B",6克 C",8克 D",12克 221. 口腔生殖综合症是由于缺乏( )引起的。

A. 维生素B12 B. 维生素B1 C. 维生素B6 D. 维生素B2

222. 使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量( )取平均值为测量结果。 A. 2次 B. 3次 C. 4次 D. 5次 223. 下列碳水化合物供能比计算公式正确的是( )。 A. 碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B. 碳水化合物摄入量×2÷总能量摄入量×100% C. 碳水化合物摄入量×9÷总能量摄入量×100% D. 碳水化合物摄入量÷总能量摄入量×100%

224. 一名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于( )。 A. 中等体力劳动者 B. 重体力劳动者 C. 轻体力劳动者 D. 无法判断属于何种强度的体力劳动者 225. 以下不属食品添加剂的有( )。

A.香精 B.色素 C.防腐剂 D.营养强化剂 226. 在蔬菜水果收获前( )停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。 A.3天 B.5天 C.10天 D.15天 227. 运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为( )。 A.没有必要 B.可行而且有效 C.可行但不一定有效 D.肯定有效但有时不可行

27

228. 下列各项中不是营养教育工作者需要具备的知识和能力是( )。 A.现场组织协调和研究能力 B.营养与卫生学、食品学等知识 C.内科医学知识和诊断能力 D.传播营养知识的能力 229. 日常膳食中，强化碘最常用的食物载体是( )。

A.大米 B.果汁 C.玉米片 D.食盐 230. 关于营养补充剂与营养强化剂的说法，正确的是( )。 A.营养补充剂和营养强化剂是一样的，只是不同说法而已 B.营养补充剂和营养强化剂属食品添加剂 C.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品 D.营养补充剂和营养强化剂都是保健品

231. 下列水产品中因为含有自然的毒素，加工时要去除肝脏的一组是( )。 A. 青鱼、草鱼和鲶鱼 B. 鲨鱼、鲅鱼和旗鱼 C. 黄鳝、乌龟和青蟹 D. 鲍鱼、海参和海星

232. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养治疗原则是( )。 A 低盐、低蛋白、控制体重 B??脂、低盐、控制体重 C??脂、限糖类、减轻体重 D??盐、低胆固醇、控制体重

233. 老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，因此在老年人的膳食指南中特别提出的是( )。

A??物要精细 B??动物性食物

C??物要粗细搭配，易于消化 D??饪时多用盐等调味品，以提高食欲 234. 维生素B12缺乏的原因很多，下列选项中，( )是造成维生素B12缺乏的原因之一( )。 A. 以素食为主 B. 以虾贝食用为主 C. 过多食用动物内脏 D. 以禽类食用为主 235. 氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以( ) 化合物状态存在。 A. 氟硫酸镁 B. 氟碳酸钙 C. 氟硅酸镁 D. 氟磷灰石 236. 成人一次性摄入( )g以上的锌会发生锌中毒。

A. 1.5 B. 2 C. 2.5 D. 3.0 237. 中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为( )μg。 A. 50 B. 55 C. 58 D. 60 238. 关于脂肪酸下列说法正确的是( )。

A. 天然油脂中，脂肪酸多为反式的B. 人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

C. 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高 239. 胃蛋白酶的最适宜作用PH值为( )。

A. 1.0-1.5 B. 1.5-2.5 C. 2.5-3.0 D. 3.0-3.5

28

240. 由于皮脂分泌旺盛，额头、鼻梁、下巴有油光，脸上显得油腻。皮肤毛孔粗大.触手粗糙，经常有黑头,这样的皮肤可归属于( )。

A. 中性皮肤 B. 干性皮肤 C. 油性皮肤 D. 混合性皮肤 241. 肥胖的并发症不包括( )。

A. 睡眠呼吸暂停综合征 B. 心血管病 C. PEM D. 糖尿病 242. 关于婴儿头围说法正确的是( )。

A. 出生时头围平均约为40厘米 B. 出生时男孩头围略小于女孩 C. 绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围 D. 胸围交叉出现在4月龄左右 243. 下列不属于非特异性免疫防御体系的有( )。

A??肤 B??膜 C??核吞噬细胞体系D",T淋巴细胞介导的细胞免疫反应 244. 下列关于职业道德的阐述不正确的是( )。 A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在 D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征

245. 关于道德与法律的区别，下列表述中正确的选项是( )。 A. 道德产生时间比法律迟 B. 道德调整范围比法律狭窄

C. 道德的表现形式比法律严格 D. 道德的实施与法律相比不具有强制性 学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。

A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．谷类 246. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。

A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 247. 蔬菜初加工时，应（ ）。

A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切 248. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ ）。

A. 实际摄入量 B．平均摄入量 C．最低摄入量 D．最高摄入量

249. 使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。

A. 要求伙食账目完善、数据可靠 B．要求提供每次购物的发票 C．伙食账目不需要完整 D．伙食账目不需要连续 250. 缺锌患者应该多食用（ )。

A. 蛋类食物 B．豆制品食物 C．海产贝类食物 D．水果 251. 如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为（ )。 A. 身体活动水平低B．较活跃状态C．活跃状态 D．高度活跃状态

29

252. 学校营养配餐保证营养平衡不包括（ ）。

A．数量充足B．品种单纯C．营养素间平衡D．食物搭配合理 253. 进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（ ）。 A．氨基酸评分B．蛋白质数量C．熔点D．价格 254 下列描述哪项是正确的?（ ）

A. 为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致 B．维生素E的间隔为0.1 C．能量的间隔为0.1

D．食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

255．录像带的缺点不包括（ ）。

A．制作成本高B．动感强C．使用受限制D．艺术性太强 256．下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。

A．脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B．脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D．脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 247．卧式标准量床或量板适用于（ ）。

A．5岁-6岁的儿童B．3岁以下的儿童C．10岁以上的少年D．所有人 258．氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。

A．4-10mg/kg．bw B．0．4-1mg/kg．bw C．0．1-0．5mg/kg．bw D．40-50mg/kg．bw 259．采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。

A．10S B．3S C．5S D．30S

260．我国水产品中的寄生虫主要是（ ）。

A．囊虫和旋毛虫 B．肝吸虫和肺吸虫 C．肝吸虫和旋毛虫 D．肺吸虫和囊虫 261．食品的杂物污染是指（ ）。 A．食品在烹调过程中发生的污染

B．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染

C．食品在生长过程中受到杂物的污染D．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

262.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（ ）。

A．小于等于1．5mg/kg B．小于等于1．0mg/kg C．小于等于0．05mg/kg D．不得检出 263．治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。

A．控制油脂摄入量 B．控制蛋白质摄入量 C．控制碳水化合物入量 D．控制无机盐摄入量 264．食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6．25。

A．总碳B．总氧C．总氮D．总硫 265．对高血压的评价正确的是（ ）。

A．控制体重是防治高血压的重要原则B．土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

30

C．喝低度酒不会导致高血压D．牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 266．能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。 A．胎盘催乳素B．游离甲状腺素C．雌激素D．促绒毛激素 267．关于脊髓的功能，正确的选项是（ ）。

A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能

268．下列选项中，（ ）可以对发音起共鸣作用。 A．鼻道B．鼻旁窦C．咽D．口腔

269．下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。

A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征 270．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。 A．600μg／dB．700μg／dC．900μg／dD．1000μg／d 271．维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢。 A．果糖B．DNA C．氨基酸D．脂肪

272．下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。 A．维生素E B．维生素K C．维生素B12 D．维生素D 273． 关于骨的构造，正确的描述是（ ）

A、由骨密质、骨松质和骨髓构成 B、由骨质、骨膜、骨髓及血管和神经等构成 C、骨膜覆盖在整个骨面 D、6岁后，所有的红骨髓将转化为黄骨髓 274． 血液中的红细胞的主要功能是 ( )

A、运输养料和氧 B、运输养料和废物 C、运输氧和一部分二氧化碳 D、运输废物和二氧化碳 275．怀孕妇女血浆中下列成分中浓度降低的有（ ）

A 维生素A B 氨基酸 C 胡萝卜素 D 维生素E 276．一般产后( )天内的乳汁称为初乳,其后( )天为过渡乳. A、 5-7,5-10 B、 5-10,5-10 C、 5-10,5-7 D、 5-7,5-7 277．下列能够促进锌吸收的物质是（ ）。

A、植酸 B、动物性食物 C、鞣酸 D、纤维素

278．.不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为（ ）。 A、年青人应补充摄入维生素E B、早产婴儿应补充维生素E C、老年人需增加维生素E的摄入 D、妊娠期间妇女维生素E需要量多 279. 下列物质中,含维生素B12丰富的为( )

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A、菠菜 B、葡萄 C、谷物 D、肉类

280. 中国营养学会2000年提出：轻体力劳动的哺乳期妇女应摄入能量为3000kcal/d，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比分别为（ ）。

A、10%～12%、20%～25%、60%～70%； B、12%～15%、25%～30%、55%～60% C、13%～15%、20%～30%、55%～60% D、15%～20%、20%～25%、55%～60% 281. 我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为:( )

A、小于等于1.5mg/kg B、小于等于1.0mg/kg C、小于等于0.05mg/kg D、不得检出 282. 正常的奶油应该：（ ）

A、组织状态柔软、细腻、无空隙、少量析水 B、组织状态柔软、细腻、少量空隙、少量析水 C、组织状态柔软、细腻、少量空隙、无析水 D、组织状态柔软、细腻、无空隙、无析水 283. 营养教育的手段是（ ）

A、营养科学信息的交流 B、平衡营养膳食的发放

C、在食物加工过程贯彻营养规定 D、通过制定规章制度来限制饮食行为。 284.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（ ），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（ ）

A、菜肴价格单和菜肴质量征询单 B、菜肴价格单和菜肴质量分析单。 C、菜肴价格单和菜肴营养点数单 D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单。 285. 被葡萄球菌污染的食物：（ ）

A、在5--10℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 B、在15--25℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 C、在25--30℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 D、在37--40℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 286. 运动不可以：（ ）

A、增强肌肉、韧带和骨骼功能 B、预防肌肉萎缩和关节僵硬 C、预防脚气病 D、预防骨质疏松 287. 膳食调查与评价常用方法--记账法的结果不能应用于（ ）研究。

A、集体膳食 B、个体膳食 C、集体一段时间内膳食 D、以上均不正确。

288. 问题的答案没有固定的限制，提问者可以获得很多的信息，这类问题属于（ ） A、开放型问题 B、封闭型问题 C、素究型问题 D、倾向型问题 289. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是

A、蛋氨酸 B、缬氨酸 C、赖氨酸 D、苯丙氨酸 290. 与企业战略目标有分歧，但能为产品创造重要销售机会的消费者称为

32

A、次要目标 B、首要关注对象 C、辐射人群 D、固定购买群体 291 聚乙烯、聚苯乙烯属于：（ ）

A、中毒性物质 B、低毒性物质 C、强毒性物质 D、无毒性物质。 292. 宰杀家畜时畜肉受到家畜毛发的污染，此类污染属于：（ ）

A、食品的化学性污染 B、食品的细菌性污染 C、食品的物理性污染 D、食品的放射性污染 293.脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ ）。

A、 长链脂肪酸 B、 甘油单酯 C、 甘油 D、 甘油二酯 294.老年人保证充足的维生素E供给量是为了 ( )

A、抗疲劳 B、增进食欲 C、增强机体的抗氧化功能 D、降低胆固醇 295.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（ ）蛋白酶。 A、硒 B、钴 C、铬 E、钼 296. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述不正确的是：（ ）

A、全年发生，多见夏秋两季。

B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起。 C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品。

D、一般1-2天会痊愈，死亡率低。 E、肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒。297.（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 298．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。 A．氮平衡B．负氮平衡C．排除足够的尿素氮D．正氮平衡 299.肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。

A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫疳 D．神经系统损伤症状 300.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。 A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒 301.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）。

A．剧烈呕吐 B．咳嗽 C．发热 D．神经系统症状 302．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ）。 A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射 303、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。 A α–苯并芘 B二噁英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺 304．塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。

A．单体残留 B．聚合度不够 C．着色剂 D．装有不同食品

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305．畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。 A．抗生素 B．甲状腺素 C．抗原 D．抗体 306．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 A．5% B．10% C．15% D．20%

307．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。A．4 B．5 C．6 D．7 308、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。 A蛋白质 B葡萄糖 C碳水化合物 D蔗糖

309、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。 A让胡萝卜充分炒熟 B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C灭菌 D为了菜肴颜色更漂亮 310、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（ ）。

A油温过高容易使油产生“哈喇味” B油温过高使油产生对人体有害的物质 C容易使被煎炸食物的口感不好 D以上说法均正确 311、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（ ）。 A红烧 B煎 C清蒸 D烤

312、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。 A禽、畜肉类 B鱼、虾类 C奶类及制品 D咸菜类 313、( )不是食品中农药残留来源的主要途径。

A施用农药受到的直接污染 B农作物从污染的环境中吸收 C通过食物链传递 D不当的食品加工

314、每次膳食调查的时间一般为( )。A 1-2天 B 3-5天 C 10-20天D以上均是 315、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( )。 A称量法 B记账法 C询问法 D化学分析法 316、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。

A体质指数(BMI) B Kaup指数 C WHO指数 D Vervaeck指数 317、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。 A高于 B相等 C低于 D不确定 318.几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

A Hg、Cu、Mo B Hg、Pb、As C Hg、Mn、Zn D Hg、Pb、Cu 319.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（ ）。 A．维生素B12 B．叶酸 C．维生素B2 D．维生素C 320．与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。

A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素

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321.对食品中毒责任人的行政处罚部门是（）。

A、公安部门 B、法院 C、检察院 D、政府行政卫生主管部门 322.反式脂肪酸在下列哪种油脂中的含量最高（）。 A、豆油 B、花生油 C、奶油 D、氢化油 323.下列（）不是市场调查报告概述的内容。

A、简要说明调查目的 B、详细介绍全部的调查结果 C、简要介绍调查对象及调查内容 D、简要介绍调查研究的方法。 324.下列叙述不正确的是（）

A、市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标

B、市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提 C、市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高 D、调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性 325.营养素损失率是指食物（）时营养素的损失。 A、从生到熟 B、从熟到生 C、凉拌 D、购买

326、下列关于GI的描述正确的是( )。 A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量

B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大 C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高 D.糖尿病病人应多选择GI高的食物

327、（）不是青少年易缺营养素。 A、钾 B、钙 C、铁 D、锌

328、将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）。 A、开放型问题 B、封闭型问题 C、素究型问题 D、倾向型问题

329、记账法的结果不能应用于（）研究。

A、集体膳食 B个体膳食 C、集体一段时间内膳食 D、以上均不对

330、沙门菌繁殖的最适宜温度是（）。 A、25℃ B、38℃ C、30℃ D、37℃

331、营养补充剂中加入的辅料的目的是（）。

A、主要是以提高产品工艺性能或者改善产品的口味为目的 B、以增加产品的美感为目的C、只可以改善产品的口味为目的 D、只可以提高产品工艺性为目的

332、新鲜牛奶的正常色泽是（）。

A、乳白或者黑白色 B、淡黄色或者灰白色 C、乳白或者淡黄色 D、白色或者灰白色

333、在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。 A、甲鱼 B、鲶鱼 C、乌龟 D、黄鳝

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334、聚乙烯、聚苯乙烯属于（）。

A、中毒性物质 B、低毒性物质 C、强毒性物质 D、无毒性物质

335、高脂血症采用治疗饮食时, 以下哪组食物不可以选用（）。 A、米，蛋黄，海带 B、标准粉，豆浆，胡萝卜 C、青菜，黄瓜，猪瘦肉 D、牛肉，标准粉，竹笋

336、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降约为（）。 A、10-15% B、15--20% C、20-25% D、25-30%

337、胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。 A、胰腺 B、小肠 C、胆囊 D、肝脏

338、食物蛋白质含量应为测定总氮乘以（）。 A、6.25 B、7.25 C、8.25 D、9.25

339、肥胖的危险因素不包括（）。

A、频繁进食甜食 B、喜食热能密度高的食物 C、吃好早餐 D、熬夜，夜宵

340、下列行为不属于人类大脑功能支配的有（）。 A、思考 B、接受知识 C、维持躯体的平衡 D、回忆

341、乳母膳食铁AI为（），可耐受的最高摄入量为50mg/d。 A、15mg/d B、20mg/d C、25mg/d D、30mg/d

342、下列关于道德的说法，正确的有( )

A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别与动物的根本标志 C．道德对人的要求高于法律 D．道德从来没有阶级性 343、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )。

A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新

344、小王对李大姐说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10

公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条( )。

A．认真负责，爱岗敬业，平等待人 B．科学求实，精益求精，开拓创新 C．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D．遵纪守法，诚实守信，团结协作 345、4．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。 A 职业目标 B 职业责任 C专业技术胜任能力 D与同行、社会关系 346、婴儿前半岁体重公式为( )

A．出生体重十月龄x 0.8 B出生体重十月龄x 0.6 C．出生体重+（月龄-6）x 0.8 D．出生体重+（月龄-6）x 0.6 347、正常人的血浆的pH值是( )。

A, 5.33-6.35 B. 6.35-7.35 C. 7.35-7.45 D． 7.45-7.85

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348、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是( )。

A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质生物价 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质净利用率 349、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。

A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌 D．肉毒梭茵 350、9．高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是( )mg/d。 A. 100μg/d B. 110μg/d C. 150μg/d D170μg/d 351、食品中检出( )，表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A．埃希氏菌属 B．柠檬酸杆菌属C．肠杆菌属 D志贺氏菌

352、12．冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应

为( )℃。

A -4 B -10 C -18 D -23 353、脂肪吸收大部分是发生在( )。

A．空肠 B．回肠 C．十二脂肠 D．大肠 354、机体的免疫系统不包括（ ）。

A.淋巴结 B.肝脏 C.胸腺 D脾脏 355、15．查<中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于( )。

A禽肉类及制品和海产品 B禽肉类及制品和菌藻类 C干豆类及制品和菌藻类 D干豆类及制品和海产品 356、食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。

A．脂肪酸 B．磷脂 C．固醇 D．乳糜 357、孕妇生理性贫血主要是因为( )。

A，红细胞数量的增加慢于血容量增加 B．孕妇造血功能下降，红细胞减少 C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D．孕妇血液进入胎儿的血循环 358、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( ) kg。

A．10 B．12 C．14 Ｄ．15

359、2岁至青春前期体重公式为( )。

A．体重（kg）=年龄X 1.2+5（或6） B．体重（kg）=年龄X 1.2+7（或8) C．体重（kg）=年龄X 2+5 （或6） D．体重（kg）=年龄X2+7（或8） 360、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是

( )。

A10～15℃, <65% B. 18-21℃ , <60% C. 18-21’C , >65% D. 22-25℃, <60% 361、2 1人体中水的平衡日维持量是( )。

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A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 3000 ml

362、过多摄入必需脂肪酸也可使体内( )。

A． 酮体代谢产物增加 B．尿酸代谢产物增加 B． C氧化物、过氧化物增加 D尿素代谢产物增加

363、肉毒毒素的毒性为( )。

A．胃脏毒性 B肝肾毒性 C心肺毒性 D神经毒性

364、24．某小学发生一起食物中毒，患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、

腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），来吃者不发病。潜伏期最短为th，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有( )。

A病死畜肉 B．剩饭、凉粉 C．罐头制品 D海产品 365、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定( )。

A《食品卫生法》 B《预包装食品通则》

C《食品包装使JU规范》 D《预包装食品标签通则》 366、青春期第二次体格突增女孩在( )岁。

A.8~10 B. 9~11 C. 10~12 D. 11~13

367、27．膳食营养素安全摄入范围位于( )之间。

A．EAR与RNI B．FAR与UL C．RNI与AL D．RNI与UL

368、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )。

A. 4-5% B. 5~6% C. 6-7% D. 7~10%

369、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸

370、，如果测定125克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为( )。

A．3.8％ B．9.5％ C．11.9% D．14.8% 371、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是( )。 A a-亚油酸 B a-亚麻酸 C．Y-亚油酸 D．Y-亚麻酸 372、32．下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A．西瓜 B．葡萄 C．鲜桃 D．苹果 373、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。

A．棉子糖 B．海藻糖 C．纤维素 D．果胶 374、能促进膳食钙吸收的有( )。

A抗酸药 B．肝素 C青霉素 D亮氨酸 375、膳食中1分子β -胡萝卜素可以转化为( )分子维生素A。

A.1/3 B.1/2 C.l D.2

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376、哪一条不符合营养改善项目计划的要求( )。

A普及营养知识 B针对性，可行性 C．低经费开支 D．易于评价 377、铅污染食品的主要途径是( )。

A．土壤 B．水 C．包装材料 D．工业三废和汽车尾气排放 378、38.维生素E中，以( )的生物活性最高。

A．A-生育酚B．B—生育酚 C．Y-生育酚 D．三烯生育酚 379、铁过量可致中毒，我国成人铁的UL为( )mg/d。

A. 50 B. 80 C. 90 D. 100 380、四季豆中毒的有毒成分是( )。

A．秋水仙碱B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱 381、营养教育的目标是( )。

A．改善人民营养状况 B．营养科学的信息交流 C．帮助个体和群体获得食物与营养知识 D．形成科学合理饮食习惯 382、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式

惊醒描述，其中字母A代表（ ）。

A.主观资料 B.评估 C.客观资料 D.计划 383、能提高铁利用率的营养素是( )。

A．膳食纤维 B．核黄素 C．硫胺素 D．DHA 384、45.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是：( )。

A．油温过高容易使油产生“哈喇味” B．油温过高使油产生对人体有害的物质 C．容易使被煎炸食物的口感不好 D。以上说法均正确

385、.经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正

确的是（ ）。

A.PDCAAS=AAS×n% B. PDCAAS=AAS×真消化率 C. PDCAAS=AAS×表现消化率 D. PDCAAS=AAS×氮吸收量 386、痛风症应控制的食物是( )。

A.鸡蛋 B.冬瓜 C．鱿鱼 D.羊肉 387、下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类 B.深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 388、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的( )对血糖的影响。 A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式 389、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。 A．叶酸、维生素B6、铁 Ｂ．维生素A、碘、钙 C．维生素C、锌、碘 Ｄ锌、叶酸、维生素A

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390、下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D。大豆中的不饱和脂肪酸为a-亚麻酸含量最多 391、下列哪项( )与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1．5倍 B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D1周岁时体重可达出生时的1.5倍 392、反应烹调过程中，食物总质量变化的是（ ）。 A.重量保留常数（WRC） B.重量保留因子（WRF） C.重量损失系数（WLI） D.重量损失因子（WLF） 393、 “奶碱综合征”是由于摄入（ ）过多造成的。 A.钾 B.钠 C.镁 D.钙

394、某人感觉疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼

痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞易出现瘀斑。此人可能是缺乏（ ）。

A.维生素C B.维生素B12 C.铁 D.锌

395、关于一周成人膳食营养素需要量的设计，下列说法正确的是（ ）。 A.要询问被测者姓名、性别、年龄、身高、体重及工作类型等信息 B.要计算被测者BMI、判断其体型

C.可以通过查询中国居民每日膳食营养素参考摄入量获得能量的供给量 D.测试者的实际体重乘能量供给标准即得到被测试者每日能量的需要量 396、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )

A，加强田间管理和低温储藏 B．水浸泡 C．避光储藏 D．食用时加碱 397、旺火速成烹饪蔬菜类食品可( )。

A．降低营养素的损失 B．增加营养素的损火 C．使菜肴个热 D．细菌不能被杀灭

398、我国允许按生产需要使用而不加限制的食品添加剂是：( )。 A苯甲酸 B．山梨酸 C．没食子酸 D．柠檬酸 399、目前SFDA公布受理的保健食品功能不包括( )。

A．祛黄褐斑 B促进泌乳 C辅助增高 D改善睡眠 400、高压灭菌法主要用于( )。

A．鲜奶 B．果汁 C．肉类罐头食品 D。葡萄酒 401、霉变甘蔗中的( )是引起食物中毒的有毒成分。

A．2-硝基丙酸 B．2-硝基丁酸 C．3-硝基丙酸 D3-硝基丁酸

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