乌兰大酒店机电设备管理制度

乌兰大酒店机电设备管理制度

目录

第一章 总则 ................................................................................................................................... 3 第二章 组织管理机构 ................................................................................................................... 3

一、组织机构图 ....................................................................................................................... 4 二、组织机构分工 ................................................................................................................... 4 三、组织机构岗位职责 ........................................................................................................... 5

（一）主任职责： ........................................................................................................... 5 （二）副主任职责： ....................................................................................................... 5 （三）组员职责 ............................................................................................................... 6

（四）配电室岗位责任 ................................................................................................... 7 第三章 机电设备管理制度 ........................................................................................................... 8

一、机电设备管理制度 ........................................................................................................... 8 二、配电室管理制度 ............................................................................................................... 9 三、配电室设备安全检修制度 ............................................................................................. 10 四、配电室巡回检查制度 ..................................................................................................... 11 五、机电设备运行、维护、保养制度 ................................................................................. 12

（一）设备的使用制度 ................................................................................................. 12 （二）设备的维护保养制度 ......................................................................................... 13 六、机电设备安装、调试、验收管理制度 ......................................................................... 13 七、配电室安全操作制度 ..................................................................................................... 14 八、配电设备缺陷管理制度 ................................................................................................. 15

（一）、缺陷分类： ....................................................................................................... 15 九、配电室卫生制度 ............................................................................................................. 17 十、变压器管理制度 ............................................................................................................. 18 十一、柴油发电机组管理制度 ............................................................................................. 18 十二、电动机管理制度 ......................................................................................................... 19 十三、设备备件验收、存放管理 ......................................................................................... 20 十四、设备现场管理制度 ..................................................................................................... 21 十五、设备移交验收管理 ..................................................................................................... 22 十六、设备回收损坏、丢失管理制度 ................................................................................. 22 十七、设备的维修、保管规定 ............................................................................................. 23 第四章 机电设备操作规程 ......................................................................................................... 24

一、配电设备安全操作规程： ............................................................................................. 24 二、配电室安全操作规程 ..................................................................................................... 26 三、配电设备安全倒闸操作规程： ..................................................................................... 28 四、电工安全操作技术安全规程: ........................................................................................ 30 五、停送电操作规程 ............................................................................................................. 31

（一）总则 ..................................................................................................................... 31 （二）停电操作规程 ..................................................................................................... 31 （三） 送电操作规程 ................................................................................................... 31 六、柴油发电机组操作规程 ................................................................................................. 32

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七、电动机安全操作规程 ..................................................................................................... 33

（一）、起动前的准备 ................................................................................................... 33 （二）、运行中注意事项 ............................................................................................... 35 （三）、停机注意事项 ................................................................................................... 35 八、吸水泵安全操作规程: .................................................................................................... 36 九、地毯机安全操作规： ..................................................................................................... 36 十、高速磨光机安全操作规程： ......................................................................................... 37 十一、吸尘机安全操作规程： ............................................................................................. 38 第二节 厨房设备安全操作规程 ........................................................................................... 39

一、燃气炉灶： ............................................................................................................. 39 二、绞肉机： ................................................................................................................. 39 三、搅拌机： ................................................................................................................. 40 四、和面机： ................................................................................................................. 40 五、摇面机： ................................................................................................................. 41 六、蒸饭柜： ................................................................................................................. 42 七、切片机： ................................................................................................................. 42 八、微波炉 ： ............................................................................................................... 43 九、制冰机： ................................................................................................................. 43 十、洗碗机： ................................................................................................................. 44 十一、冰箱、冰柜、冷藏柜： ..................................................................................... 45 十二、消毒柜： ............................................................................................................. 46 十四、醒发箱： ............................................................................................................. 48 十五、静电除油烟机 ..................................................................................................... 48 十六、打蛋机 ................................................................................................................. 49 十七、洗杯和碗碟机 ..................................................................................................... 49 十八、电蒸箱（海鲜蒸柜）操作规程 ......................................................................... 50 十九、电饼铛操作规程 ................................................................................................. 51 二十、电烤箱操作规程 ................................................................................................. 51 第三节 中央空调风机房设备安全操作规程 ....................................................................... 52

一、夏季制冷循环操作规程： ..................................................................................... 52 二、组合式空调机组操作规程： ................................................................................. 54 三、新风机组操作规程： ............................................................................................. 55 四、风机盘管操作规程： ............................................................................................. 55 五、维护保养规程 ......................................................................................................... 56

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第一章 总则

一、为加强乌兰大酒店机电设备管理，提高生产技术水平和经济效益，保证安全生产和机电设备正常运行，根据集团公司有关的规定，结合酒店实际情况，特制定《乌兰大酒店机电设备管理制度汇编》。 二、酒店机电设备管理的主要任务是：科学管理、合理使用、计划检修、安全运转，以不断改善和提高酒店的技术装备素质，充分发挥机电设备的效能和投资效益。

三、健全组织机构，酒店机电设备、电缆、由工程部人员实行统一管理，分工负责。

四、工程部必须健全机电设备、配件、管路的台帐及供电各系统图纸和特种设备的单列帐和设备固定资产台账，全面推进设备管理。 五、由机电责任人负责制订，每年一至二期的设备管理人员、设备维护人员及各机电设备操作人员的技术培训计划、学习，内容要符合实际，有记录可依。

六、工程部是全酒店机电设备管理的职能部门，负责全酒店全部机电设备的监督、检查、管理工作，凡有机电设备的部门必须服从工程部的管理，同时应不断向工程部提出建议、意见，以便共同搞好机电设备的管理工作。

第二章 组织管理机构

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一、组织机构图

组员 徐 鹏 主任：王 宝 副主任：李智祥 组员 张 磊 组员 孟 凡 贺 组员 许 小 明 二、组织机构分工

1、主任（总经理担任） 2、副主任（工程部主管担任）

3、组员（工程部全员、客房经理、餐饮经理、保安主管担任） 1、总经理担任机电设备管理主任；机电设备委员会总责任人。负责乌兰大酒店机电设备管理委员会、机电设备的全权管辖。

2、工程部主管担任机电设备管理副主任；机电设备管理委员会总负

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责人。全权负责乌兰大酒店机电设备管理委员会组员的分配、所有机电设备的管理、现场管理工作；高低压供电系统，高低压供电线路的安装、检查、维修、整改。

3、工程部维修人员及各部门经理担任组员：全面负责划分责任区内所属机电设备的维护、保养、检查、润滑、大、中修、小修及设备故障的排除，包括所有易损的备品、配件计划。

三、组织机构岗位职责

（一）主任职责：

1、机电设备责任人是单位机电设备安全的第一责任人，对酒店的机电设备、特种设备安全全面负责。

2、负责机电设备安全管理组织机构，建立健全并落实全员安全生产责任制的审核。

3、研究解决机电设备安全工作中的重大问题，负责本单位事故、突发事件的应急、调查、处理。

4、审定安全生产规划和计划，确定机电设备安全管理制度、安全技术操作规程，批准重大安全技术措施及特征岗位人员培训。

5、检查并考核相关负责人对机电设备安全生产责任制落实情况。

（二）副主任职责：

1、在主任的领导下，贯彻执行相关上级部门的方针、标准、规定及集团公司有关机电设备安全的规章制度，管理制度。协助主任完成分管工作任务。

2、负责健全机电设备安全管理机构，制订本单位特种设备岗位责任制、各项机电设备安全操作规程，并认真落实执行。分管机电设备的管理、机电设备安全管理员队伍建设方面工作。

3、负责单位安全质量工作，组织编制安全质量计划指标，定期部署安全质量要求，组织每季度召开一次机电设备安全会议，进行安全质

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量教育和检查。

4、负责建立与健全特种设备安全管理等方面的工作和规章制度，督促各部门改进安全质量工作，并组织贯彻落实。

5、协调部门科学有序地开展工作，加强对员工进行安全教育培训，督促组织搜集安全生产管理、技术管理、设备管理等方面信息和资料，建立和建全机电设备安全技术档案。

6、定期组织特种设备安全检查，发现问题立即督促整改，妥善处理紧迫和重大的生产安全问题。

7、熟悉掌握并严格执行机电设备安全监察有关安全生产的规定，主动申请对绝缘器材监督检验和定期检验，主动接受上级部门的安全监察。

8、负责机电设备相关单位下发的资料收集整理、学习。掌握机电设备安全经济运行技术。

9、进一步做好乌兰大酒店的安全生产工作，负全面的管理责任。 10、编制落实乌兰国际大酒店机电设备管理制度，负责机电设备管理委员会组员的现场分配，建立健全机电设备管理台账、技术档案。 11、制定教育培训的长远目标规划，、定期或不定期组织进行操作人员进行现场操作培训，促进操作人员的技术素质、操作水平和排除故障，提高处理事故的能力。

12、制定保证安全的组织措施和技术措施，加强对机电设备安全员的教育和培训，全面提高安全员的业务水平。

13、根据单位实际情况，划分相关机电设备安全管理责任区，严格执行公司机电设备安全技术档案管理制度。

14、监督日常运行记录、故障排除记录及维修保养记录的填写。

（三）组员职责

1、全面负责划分责任区内所属机电设备的使用、维护、保养、检查、润滑、大、中修、小修及设备故障的排除，包括所有易损的备品、配件计划。

2、严格执行集团公司下发的酒店机电设备安全管理制度、安全技术

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操作规程机电安全生产规章制度规划和计划。

3、搞好设备润滑工作，并做好润滑档案管理。电器设备的技术改造，并做好有关资料的填写、整理上报工作。

4、配电柜、电线、电缆、电路及小型电器(线盒、按钮、照明灯)和控制的安装、检查、维护、保养和拆除回收交到库房。

5、机电设备的更换由使用部门负责人向工程部提出报告，工程部和有关领导研究确定。

6、做好划分区域内机房、主楼、裙楼通讯设备及线路的检查 。 7、定期进行机电设备运行安全检查，发现问题立即整改。 8、贯彻落实乌兰国际大酒店酒店机电安全生产责任制，加强机电设备安全思想意识，积极参加各项安全教育培训。

9、机电安全工作业绩作为重要依据，对发生重大事故的员工，要分清责任，严肃处理。

（四）配电室岗位责任

1、配电室操作人员应熟知配电室运行规程，标准化管理及其他规定。 2、掌握系统电源情况和各配电开关的负荷性质，容量和运行方式。 3、熟知配电室设备的特性，一般构造及工作原理，并掌握操作方法。 4、必须掌握触电急救措施行及人工呼吸法，并有电气设备防，灭火知识。

5、按时巡视设备，正常判断运行状态。

6、经常检查各种仪表及信号情况，按时正确记录运行参数。 7、认真执行《电气安全工作规程》，值班人员对于违反规程的通知和

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命令要拒绝执行。

8、正确迅速地判断和处理事故，防止事故的蔓延和扩大。 9、操作人员必须在监护下进行操作和工作，严格执行“一人工作，一人监护”制度。

10、保持工作场所卫生清洁，板面仪表无灰尘，室内无杂物。爱护绝缘用具，接地棒及验电笔，发生损坏应及时汇报主管督促及时更换。 11、严格遵守劳动纪律，不睡觉，不脱岗，不干私活，不准外人随便进入配电室。

12、严格执行各项规章制度，坚持正规操作。

第三章 机电设备管理制度

乌兰大酒店的机电设备原则上是谁使用、谁保养、谁清洁（包括检查、发现故障。） 一、机电设备管理制度

1、机电设备作业人员必须进行专门安全技术培训，经相关部门考核合格后，持有效证件上岗，严禁无证操作。

2、要爱护设备，经常保持设备和工作地点、场所，清洁、整齐，搞好划分区域内环境卫生。

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3、杜绝设备带病或超负荷运行，坚决防止脏、松、缺、绣，跑、冒、滴、漏等现象。

4、保持设备、安全保护设施齐全完好，卫生清洁，摆放整齐。 5、必须严格按照酒店操作规程进行机电设备的使用和维护。备品、备件的领用实行以旧换新制，

6、机电设备维护、保养都必须实行包机制，各部门主要设备必须悬挂包机人员名单，各岗位要严格执行岗位责任制。

7、机电设备在维修过程遇到安全的重大问题，应及时汇报主任或副主任。

8、配电室操作人员必须有操作记录，记录要清楚、齐全；记录薄要保持清洁。

二、配电室管理制度

1、机电设备维修的人员必须持证上岗，配电室的值班人员必须熟悉电气设备情况和有关安全措施、操作程序与规章制度。

2、配送电建立操作人员巡查制度，对配电装置进行巡查，做好每日巡视记录，发现问题及时上报部门领导。

3、配电设备由专职人员管理、操作，配电设备的停送电由专职电工操作，非专职电工禁止操作，操作人员必须做好操作记录。 4、供电线路严禁超载供电，配电室内禁止乱接线路和存放或摆放其他物品。

5、停电时，应提前向部门领导提出申请经同意后方可实施，恢复送电时在确认供电线路正常，电气设备完好后方可送电。

6、配电室内消防设施应确保完好，并有手持二氧化碳灭火器，注意

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防止小动物进入，无关人员禁止进入，外来人员须经部门领导同意许可方可进入，并做好外来人员登记工作。

7、加强日常维护、检修，保证配电室内照明、应急照明设施等设备完好。

8、市电停电时，值班人员应及时采取补救紧急措施，同时与供电部门取得联系。

9、运行过程中，分路开关跳闸，先查明原因，可试送一次，若不成功则不能再送,应报告主管，排除故障后才能送电。

10、系统和设备在运行或检修时，应做好相应安全技术措施。 11、保持配电室的卫生清洁和环境干燥。

12、巡视时必须认真监视并注意设备有无异常响声和气味，一旦发现有异常情况，应立即查明原因，迅速排除并加以记载存档。 13、按照将系统和设备进行巡视检查，认真详细地填写巡视记录，在书写运行记录时应做到字迹清楚。

三、配电室设备安全检修制度

1、为了保证乌兰大酒店安全供电，输配电设备应定期进行检修和预防性试验，坚决保证安全运行。

2、高低压配电柜、变压器、电等每半年度清扫检修一次，检修时间定为每年度初节假日回厂周进行，事故检修随时进行。

3、4、做好高低压安全工具试验，高压绝缘鞋、高压绝缘手

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套、高压试电器、每六个月试验一次，如有损坏立即停止使用，并进行更新补充；

5、配电室专用高低压安全工具（绝缘鞋、绝缘手套、验电器、接地线、安全带、应急灯、手电筒、仪器仪表）只供配电室内部人员操作使用，并严加保管，不准外借或挪作他用。 四、配电室巡回检查制度

1、为确保配电设备的安全、可靠运行，参照《配电室运行管理制度》，特制定本制度。

2、操作人员必须认真地按时巡视设备，对设备异常状态要做到及时发现，认真分析，正确处理，做好记录，并向有关上级汇报。

3、巡视应在规定的时间、路线进行，一般包括；用电高峰负荷时，晚间配电室开灯时。

4、操作人员进行巡视后，应将巡视情况、巡视时间及时记入配电室运行记录表。

5、遇有以下情况时，要增加巡视次数：设备过负荷，或负荷有明显增加时；

b、设备经过检修、改造或长期停用后从新投入运行；心安装的设备假如系统运行设备缺陷近期有发展时； d、恶劣天气、事故跳闸和设备运行中有可以的现象时。 6、单人进行设备巡视时，要遵守《电业安全工作规程》，保

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持与带电设备足够的安全距离，防止触电事故的发生。 7、巡视过程中，应仔细、认真.每天巡视两次 五、机电设备运行、维护、保养制度 （一）设备的使用制度

1、设备使用单位人员必须严格遵照设备操作、使用、维护规程和完好标准进行使用、维护，凡本单位未使用过的新型设备必须在厂家（供应商）技术员的指导下方可操作使用。

2、贯彻设备使用与维护相结合的原则，设备谁使用谁维护，并实行专责制。设备实行包机制，实行定人定机，凭证操作，严格执行岗位责任制和设备操作规程。

3、运行设备，必须经过专业培训，经考试合格，持证上岗，并做到“三懂”（懂设备构造、懂设备性能、懂设备原理）“四会”（会使用、会检查、会保养、会排除故障），合理使用设备，严禁超负荷、超规范使用。

4、使用中的设备必须保持完好状态，安全保护装置齐全，动作可靠，并应定期检查、试验，做好记录，不合格的不准使用。

5、各设备使用单位不得将设备拆套使用，凡特殊情况需拆套时，报请机电设备管理委员会批准，方可拆套使用，并限期补上。设备损坏要及时上报机电部，如隐瞒事故，擅自拆套设备，要严格追究当事人责任，且根据情节轻重进行严肃处理。

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（二）设备的维护保养制度

1、设备要严格执行日常保养和定期保养相结合的原则，确保设备经常保持整齐、清洁、润滑、安全经济运行。

2、主要设备应分别制定合理的运行标准和工作定额，定期进行精度、性能测定，发现性能较低和精度超限时，要进行调整或检修。 3、维修工作要实行区域维修负责制，对负责管辖内的设备要做好巡回检查、计划检修和故障维修，对重点设备关键部位要进行日常点检和定期检查，并做好记录。

4、严格执行国家有关规定，加强对动力、仪器仪表、压力容器等有特殊要求设备的维护、检查监测和预防性试验，及时消除隐患，保证安全运行。

5、加强设备的润滑管理，做到定人、定点、定时、定质、定量，并对润滑情况进行定期检查分析。

六、机电设备安装、调试、验收管理制度

1、机电设备安装工程和10KV及其以下的电气安装工程，按《机电安装工程质量标准及检验评级试行办法》进行验收。

2、新安装的设备在使用前必须由机电设备管理委员会、工程技术人员组织有关领导详细研究说明书内容，并制订出操作规程。在使用初期，要经常检查其运行情况。

3、新设备安装必须严格按照安全规程和设备说明书要求进行安装，对隐蔽工程应有工程记录。

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4、施工单位对新设备，或经大修后的设备进行验收，凡未经检修好的设备严禁继续使用。

5、设备安装完毕后，施工单位及使用单位共同按施工图与安装质量验收标准进行验收。

6、在设备试运转验收中，一般设备空运转2—4小时，带负荷运转24小时无故障，无异常才算合格，特殊设备按相关标准验收，如发生故障以及其他遗留问题由安装单位限期进行处理，合格后方能移交。

七、配电室安全操作制度

1、操作人员必须熟悉所管的电气设备规格、型号、工作性能和用途。操作时精神要集中，态度要认真，必须由两人执行，一人操作，一人监护。操作者必须穿好绝缘鞋，戴好绝缘手套，脚踩绝缘胶垫。 2、操作时必须做好如下检查：

（1）供电操作前的检查：检查接地线是否拆除；检查设备上有无遗漏工具材料等物品；检查开关设备是否处于断开位置

(2)供电操作后的检查：检查所用的开关是否接触良好，位置指示是否正确；检查各仪表信号是否指示正常；检查运行的设备是否有异常现象；

3、电容补偿器进行停电检修必须首先断开电源，电容器放电并进行验电，证明确无电压后，立即挂好短路接地线，悬挂标示牌等安全措施，严禁在没有断开电源的情况下进行一切工作（断开电源必须要有

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明显的断开点）。

4、配电室进行全部停电检修时的操作顺序： (1) 拉掉低压（馈电）线全部空气开关； (2) 分闸变压器低压侧断路器并摇至断开位置； (3) 分闸变压器出线柜断路器并摇至断开位置； (4)分闸10kv总进线断路器并摇至断开位置；

(5）对变压器高压进线接线柱验电，经验电确无电后，立即装好短路接地线，才准许进行工作；

(6）设备检修完毕需要恢复供电时，首先拆除短路接地线，经检查无其它问题后，再按送电操作步骤恢复（停电步骤反之）供电。 (7)大型设备或关键设备按相关规定要求进行调试验收。

八、配电设备缺陷管理制度

为及时合理的消除配电设备中存在的缺陷，保证设备的安全运行，特制订本管理制度。

（一）、缺陷分类：

(1)一类缺陷：指严重程度已使设备不能继续安全运行，随时可能导致发生事故或危及人身安全的缺陷。

(2)二类缺陷：指缺陷比较严重，但设备仍可短期继续运行。 (3)三类缺陷：指对近期安全运行影响不大的缺陷。

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2.缺陷处理：

(1)一类缺陷：应立即向本单位负责人汇报或向有关部门报告，在发现缺陷后24小时内予以消除。

(2)二类缺陷：应在发现缺陷之后一个月内，安排检查计划消除，在消除缺陷前应加强监视设备的运行状况。

(3)三类缺陷：运行管理单位可将缺陷列入年度：季度检修计划中或日常维护工作中去消除。 3.设备缺陷通知单的管理 (1)设备缺陷通知单的填写：

①运行维护人员填写下列各栏：缺陷位置、缺陷内容、缺陷类别、所需材料、发现日期、填单日期、缺陷简图、发现人意见、报单人签名。②主任意见栏：由运行主任填写。 ③工程部主管意见栏：由工程部主管填写。

④送检日期、处理缺陷方法、返回日期三栏：由工程部总监填写。 ⑤接检日期、处理日期两栏：由检修单位的检修负责人填写。 (2)缺陷通知单的传递： (1)缺陷发现人：

①缺陷发现人应将缺陷所在的线路板、线路名称、具体或公用配电房名称、设备编号、设备型号等填写在缺陷通知单上。

②在缺陷内容栏内必须填写缺陷的标准部位、缺陷状况及缺陷类别。 ③在发现人意见栏内填写处理缺陷意见，并在缺陷简图栏内绘出缺陷位置简图、处理缺陷所需的材料名称、规格和数量。

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④在发现日期栏内填写发现缺陷日期并在报单人栏内签字，最后将填写好的缺陷通知单一式四份送交运行副主任。 (2)副主任：

①)副主任接到缺陷通知单后，认真审核全部内容，如有疑问或错误时，要求发现人重新核实、填写。

②审核缺陷通知单的内容无误后，在主管意见栏内注明处理缺陷的意见。

③在副主任意见栏内签字并填写日期后将缺陷通知单一式四份返还给缺陷发现人，由发现人送交主任（总经理）。 (4)主任：

(5)①主任接到缺陷通知单后，在送检日期栏内签字并填写日期，然后返还给副主任第一联，由副主任将缺陷通知单第一联缺陷发现人保存。

②检修专责人员接到缺陷通知单后签字，在处理缺陷方法栏内注明采取何种方法处理缺陷，立即安排检修。

九、配电室卫生制度

1. 值日人员

2. 清扫值班室卫生保持室内清洁物品放置整齐。

3. 搞好强电责任区卫生，每天必须打扫责任区卫生，保持全天干净。 4. 值日人员每班至少清扫配电室卫生一次。 5. 配电室高压绝缘用具必须放置整齐。

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6. 配电室内严禁存放易燃易爆物品、杂物。

十、变压器管理制度

1、运行中的变压器不论工作人员或非工作人员严禁进入遮栏以内，遮栏门锁匙应由值班主管人员保管。变压器附近严禁明火作业。 2、值班电工必须熟悉设备性能，巡视变压器时发现问题应立即汇报相关主管人员；如情况紧急时应立即切除低压侧负载，并断开高压侧断路器将变压器切除。

3、严禁在变压器室存放易燃易爆物品及任何杂物。

4、变压器室内乱改，乱拉、乱接线。室内悬挂的标示牌资料卡未经领导批准不准任何人私自变动或取走。

5、变压器室内配备完善的消防设施，通风系统应加以保养，不准随意破坏，设备出现故障时应及时维修。

6、变压器室内遮栏牢固，门应加锁，防止小动物入内，保持室内的清洁，无杂物，无积水。室内的照明达到正常。

十一、柴油发电机组管理制度

1、所有在机房工作的人员都应遵守机房安全守则，防止意外事故的发生。

2、应急柴油发电机组平时应处于热备用状态，确保市电失去时能及时向站内消防负荷、重要负荷供电。

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3、为保证机组性能优良，清洁不锈蚀，延长引擎寿命，责任管理人员应按规定的要求对机组进行定期的维护保养，并作好维保记录。 4、机组在维保启动前必须确认控制屏空气开关处于断开位置，运转时间不应超过15分钟。

5、市电全线停电需启动发电机组时，首先应在配电房将负荷解列，其次将开关合至应急供电位置，按功率大小依次送上检查机组运转情况。

6、机组运行时，工作人员不得离开机房，随时注意机组用油、用水情况。

7、市电恢复后，首先在配电房将负荷解列，其次在发电机房脱开应急电源，再次由电工或指定工作人员开关合至市电供电位置，最后恢复市电，所有负荷并列，发电机组在市电工作正常后关机。 8、机房经常打扫，机组经常擦拭，所有易燃物品妥善放置，合理配置消防器材。

十二、电动机管理制度

为切实加强公司设备管理，增强全体职工的责任意识，延长电动机的使用寿命。降低生产安全风险，结合公司生产实际情况，特对公司的电动机使用管理作出以下规定： 电动机的使用维护及保养

电动机使用部门负责人负责电动机使用岗位操作人员的操作技能的相关培训，切实提高岗位操作人员的操作技能，能够正确使用电动机

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及其拖动设备。能够正确判断电动机及拖动设备运行过程中的异常现象。

电动机使用部门负责安排电动机及其拖动设备的日常维护：及时清理现场卫生，保证电动机的正常散热，避免电动机雨淋、进灰、进水、进油、撞击、腐蚀等。

电动机使用部门负责人负责安排电动机及其拖动设备的周期性保养，按照本部门的生产、停产、检修计划做好电动机及拖动设备的周期性保养计划（每半年一次，对于影响生产安全的每季度一次），协调生产设备部门做好电动机及拖动设备的周期性保养。（含电路、电线）。 设备管理、使用、维护等人员均有义务负责公司设备的日常巡查及维护、检修等相关工作。 二、电动机损坏发生费用的分担

电动机使用部门负责人对本部门内的所有设备的使用管理及维护有不可推卸的责任，电动机损坏后修理费用的分担遵循实事求是、公平合理、责任连带的原则

十三、设备备件验收、存放管理

1、由工程部总监指定地点组织验收，机电设备接收单位和原机电设备使用单位参加。

2、验收标准，所有带号设备及主要零配件不允许丢失。

3、各单位应积极配合工程部搞好设备验收工作，凡接到工程部通知后，不及时参加验收工作的，按单方验收结果为准，并对部门予以考

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核。

4、设备验收后，接收单位开设备接收交机电部。对设备、备件丢失由工程部开据丢失、损坏通知单一式三份，交接双方如有分歧，由工程部平衡解决。

十四、设备现场管理制度

1、为了掌握设备动态，工程部要做到账、物、牌相符，底数清（机电设备需绘制安装使用分布图，随设备移动变更图纸），设备管理人员对所分管的设备要经常巡查使用情况。

2、机电设备管理员对移动设备做到每周一次循环检查，固定设备最少每月一次循环检查，工程部对使用单位每月查账一次，机电设备半年一次清查，并做好清查标记。

3、机电部要严格执行设备积压，回收，丢失损坏奖罚制度，发生设备损坏、丢失填写分析报告单位，由工程部组织分析追究责任者，按制度考核，情节严重者报上级有关领导处理。

4、设备使用过程中严禁拆套，拆件使用。如遇特殊情况，对临时性拆套需经工程部总监批准，并限期指定专人负责恢复，日常使用维修按设备管理奖惩办法给予考核。

5、工程部库房设备存放必须集中上架码放，挂牌管理，设备必须集中存放并加有鲜明的标志。

6、在生产过程中，拆除、更换下来的设备、备件要及时返回库房，否则视为设备、备件积压，进行考核处理。

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7、如有特殊情况，设备、备件使用单位不能及时将设备、备件回收库房时，由使用部门写出书面申请，说明原因及需要宽限的时间，报工程部备案，在批准的宽限时间内可以不按积压处理。

8、不能及时回收机电设备、备件，使用单位必须妥善保管，不允许出现丢失、损坏、埋压、挂好回收牌。

十五、设备移交验收管理

1、机电设备移交、验收，由工程部负责组织有关部门进行移交。 2、使用部门按设备账，清点好设备，移交过程中，使用部门和设备管理人员，认真核对设备的数量、配件及设备完好情况，全部验收并填写设备移交单及时过账。

3、对设备、配件移交过程中丢失、损坏的，根据《设备回收损坏、丢失管理规定》进行考核，对于移交顺利、无丢失损坏并及时交付工程部，认真填写移交单。

4、对于组装和解体的机电设备，要在未解体前将各部件清点齐全，使用部门和设备管理人员共同过账要求名称一致。如未经领导同意，私自解体出现丢失，由原使用部门（个人）负责。

十六、设备回收损坏、丢失管理制度

（一）、凡停用的机电设备一律按回收库房，回收库房设备按以下几种情况进行考核：

1、回收期限按有关规定部门的规定日期考核，对不能按期完成回收

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任务的，由工程部提出考核办法。

2、对零星更换设备的考核。其考核期限为设备使用之日起当日内将更换下来的设备回收交库，否则，按制度来进行考核。

（二）、回收到库房的设备，零部件要齐全，交库时使用部门、工程部验收。

（三）、杜绝设备零部件回收过程中“无主”现象的发生。谁使用谁负责回收。

（四）工程部要认真清点检查分类，然后按设备组指定地点回收交库。 （五）回收的机电设备无问题后设备组予以消账，丢失零部件的按规定考核。

十七、设备的维修、保管规定

（一）、设备移交由工程部组织，移交单位双方签字生效。 （二）、加强设备检修质量管理，如出现设备检修质量问题，按 设备原值或事故影响程度，分析考核单位和责任人。 （三）、工程部应对接收后的设备，妥善保管不得丢失、损 坏、需入库或厂房保存的设备，必须按要求保存好，否则对责任单位和责任者分别给予处罚。

（四）、各部门需存放的闲置、报废、待修等设备，必须按设备存放要求保管好，并报工程部备案，否则对责任单位和责任者予以处罚。

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第四章 机电设备操作规程

一、配电设备安全操作规程：

1、高压电气设备运行、维护、操作岗位，应配备高压验电器、携带型接地线、绝缘胶靴、绝缘胶手套，绝缘棒和绝缘胶垫、安全帽、安全腰带等安全工具，安全工具应定期检验测试合格。

2、进行高压设备工作，必须遵守填用工作票或口头、电话指令。 须有两人在一起工作，其中一人为监护人。应完成保证工作人员安全的技术措施和组织措施。

3、技术措施包括断开电源、验电、装设接地线、悬挂标示牌和设置遮拦。

4、技术措施由值班人员执行。对于无值班人员的电气设备部位，由断开电源人执行，由监护人在场监护。

5、安全组织措施包括工作票制度、工作许可制度、工作监护制度、工作间断、工作转移和工作终结制度。

6、断开电源操作，操作人员与带电导体应保持安全距离；断开作业设备的电源，禁止在真空断路器线路工作，工作部分与电源最少有一个明显断路点；断开点与作业地点及邻近带电设备应保持安全距离，小于安全距离，必须采取绝缘板隔离措施；操作即可送电到作业设备的开关或刀闸，应采取防止误合闸措施；在刀闸传动机构上加锁；根据需要拉开操作直流回路及交流电压回路保险丝。

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7、停电操作顺序，拉开低压分路开关；拉开低压总开关；拉开高压真空开关；拉开高压隔刀闸；挂上工作标示牌。

8、送电操作程序，合闸时与停电顺序相反；详细检查合闸是否牢靠。 9、验电安全操作，高压设备停电，立即在装接地线部位验电；对应装接地线的作业设备，已装设明显断开点，或看见同一电气连接部分的另一组地线时，装设地线可不验电；验电前应在电导体上对验电器进行鉴定；操作时应戴上绝缘手套，穿绝缘胶靴。

10、放电安全操作，装接地线时，应对架空线路、电缆线路和电容器进行测量、放电；放电可使用地线或放电棒对地进行。电容器放电应在两极间进行。

11、装、拆地线安全操作，验明无电压即可安装地线或合上接地刀闸；安装地线，应先接入接地端，后接导体端，接触牢固。拆地线的顺序则相反；禁止使用不符合规定的导线作短路接地线，禁止采用缠绕方法进行接地或短路；作业设备与接地线之间不得经过刀闸或熔断器；10千伏及以下的设备，装接地线有困难、有危险或从事简单工作操作者，采取加设绝缘板或其他防止误送电措施，可不装接地线；装、拆接地线，人体和地线与临近的带电导体，必须保持足够的安全距离；每组接地线应事前编号，已安装的接地线，交班时应按编号及装设点逐一交代清楚。当班的接地线未拆除时，在下一班的操作记录中要重新记录；在送电前应对接地线按编号进行清点，防止漏拆地线。 12、悬挂标示牌安全操作，“有人工作，不许合闸”标示牌应挂放在：合闸即可送电到作业设备的开关或刀闸的把手上；作业设备的远方控

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制操作把手上。“有电危险”标示牌应挂放在：作业设备两侧临近带电设备的固定遮拦上；作业地点临时遮拦或围栏上；在可能误登的构架或梯子上。变压器、高压配电设备停电维修，必须填写工作票，执行挂“标示牌”制度。操作者要亲自挂牌，维修完毕，要亲自除牌，方能恢复送电。

二、配电室安全操作规程

1、值班人员必须具备必要的电工知识，熟悉安全操作规程，熟悉供电系统和配电室各种设备的性能和操作方法，并具备在异常情况下采取措施的能力。

2、值班人员要有高度的工作责任心，严格执行值班巡视制度、倒闸操作制度、工作票制度、安全用具及消防设备管理制度和出入制度等各项制度规定。巡视配电装置，进出配电室，必须随手将门锁好。 3、与供电单位或用户（调度员)联系，进行停、送电倒闸操作时，值班负责人必须复核校对无误，并且将联系内容和联系人姓名作好记录。

4、施工和检修需要停电时，值班人员应按照工作票要求做好安全措施，包括停电、检电、装设遮栏和悬挂标示牌、接临时地线，会同工作负责人现场检查确认无电，并交待附近带电设备位置和注意事项，然后双方办理许可开工签证，方可开始工作。在未办理工作终结手续前，值班人员不准向施工设备合闸送电。

5、停电拉闸必须按照断路器(或负荷开关等)、负荷侧刀闸、母线侧

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刀闸的顺序依次操作。电气设备停电后，在未拉开刀闸和做好安全措施以前，应视有电，不得触及设备，以防突然来电。停电时必须切断各回路可能来电的电源。变压器与电压互感器必须从高低压两侧断开，电压互感器的一、二次熔断器都要取下。断路器的操作电源要断开。刀闸的操作把手要锁住。

6、用绝缘棒分合高压刀闸或经传动分合高压刀闸和断路器，都应戴绝缘手套。雷电时禁止进行倒闸操作。高压设备和大容量低压总盘上的倒闸操作，必须由两人执行，并由对设备更为熟悉的一人担任监护人。

7、验电时必须用电压等级合适并且合格的验电器，在检修设备时出线两侧分别验电。验电前应先在有电设备上试验证明验电器良好。高压设备验电必须戴绝缘手套、穿绝缘鞋。

8、当验明设备确已无电压后，应立即将检修设备导体接地并互相短路。对可能送电至停电设备的各方面或可能产生感应电压的部分都要装设接地线。接地线应用多股裸软铜线，截面不得小于25平方毫米。接地线必须使用专用的线夹固定在导体上，拆除时的顺序与此相反。装拆接地线都应使用绝缘手套。不许检修人员自行装拆和变动接地线。

9、在电容器回路上工作时必须将电容器逐个放电，放电后接地。 10、在一经合闸即可送电到工作地点的开关和刀闸操作把手，都应悬挂“禁止合闸，有人工作”的标示牌。工作地点两旁和对面的带电设备遮栏上和禁止通行的过道上悬挂“止步、高压危险”的标示牌。

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11、低压设备带电工作时，应设专人监护。工作中要戴工作帽，穿长袖衣服，戴绝缘手套，穿绝缘鞋，使用有绝缘柄的工具，并站在干燥的绝缘物上进行工作。相邻的带电部分，应用绝缘板料隔开。严禁使用锉刀、金属尺和带有金属物的毛刷、毛掸工具。

12、在带电的电流互感器二次回路上工作时，要严防电流互感器二次侧开路产生高电压。断开电流回路时，必须使用短路线在电流互感器二次的专用端子上短路。严禁用导线缠绕。工作中不得将回路的永久接地点断开。工作时必须有专人监护，使用绝缘工具，并站在绝缘垫上。

发生人身触电事故和火灾事故，值班人员应立即断开有关设备的电源，以便进行抢救。电器设备发生火灾时，应该用二氧化碳灭火器或1211灭火器扑救。变压器起火时，只有在全部停电后才能用泡沫灭火器扑救。

三、配电设备安全倒闸操作规程：

1、电工人员接到停电通知后，拉下有关刀闸开关，收下熔断器。并在操作把手上加锁，同时挂警告牌，对尚无停电的设备周围加放保护遮拦。

2、高低压断电后，在工作前必须首先进行验电：

3、高压验电时，应使用相应高压等级的验电器，验电时，必须穿戴试验合格的高压绝缘手套，先在带电设备上试验，确实好用后，方能用其进行验电。

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4、验电工作应在施工设备进出线两侧进行，规定室外配电设备的验电工作，应在干燥天气进行。

5、在验明确实无电后，将施工设备接地并将三相短路是防止突然来电、保护工作人员的基本可*的安全措施。

6、应在施工设备各可能送电的方面皆装接地线，对于双回路供电单位，在检修某一母线刀闸或隔离开关、负荷开关时，不但同时将两母线刀闸拉开，而且应该施工刀闸两端都同时挂接地线。

7、装设接地线应先行接地，后挂接地线，拆接地线时其顺序与此相反。

8、接地线应挂在工作人员随时可见的地方，并在接地线处挂“有人工作”警告牌，工作监护人应经常巡查接地线是否保持完好。 9、应特别强调的是，必须把施工设备各方面的开关完全断开，必须拉开刀闸或隔离开关，使各方面至少有一个明显的断开点，禁止在只经断开油开关的设备上工作，同时必须注意由低压侧经过变压器高压侧反送电的可能。所以必须把与施工设备有关的变压器从高压两侧同时断开。

10、工作中如遇中间停顿后再复工时，应重新检查所有安全措施，一切正常后，方可重新开始工作。全部离开现场时，室内应上锁，室外应派人看守。

11、工作结束，必须将电房门、电柜、电箱门锁好。

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四、电工安全操作技术安全规程:

l、必须按有关部门规定培训考核，经考试合格，持证上岗，上岗证在有效期限内必须及时参加复训。

2、电工必须熟悉掌握施工现场用电操作规程，执行用电安全技术规范。并懂得触电急救知识和安全用电技术。

3、在安装电器时应掌握电器的性能，技术数据和规定，应与各 电机设备装置相匹配。

4、严禁在维修保养电器时，带电作业，在维修保养电器时应拉 闸断电，

挂上检修严禁合闸的警告牌并取走熔断器，以免不知情者擅自合闸，发生触电事故。

5、进行电器安装检修时，必须穿戴绝缘鞋和戴绝缘手套进行作 业，管，严禁他用，并定期检查、检验。

6、在登高作业时，应配有登高专用工具和安全带，且良好不破 损。所有绝缘检验工具应妥善保

7、电工应执行电器例检制度，上班时应进行例检工作，发现隐 患及破损电器应立即进行整改并把例检情况记录入册。 8、发生电器着火，应立即断电，用干粉灭火机灭火，发生触电 事故，立即断电进行急救。

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五、停送电操作规程 （一）总则

1、严格执行操作规程，在停送电时，应认真确认停送电设备，工作时操作人员应站在绝缘物上，高压设备带好绝缘手套方可操作。 2、配电人员认真规范地做好线路、配电变压器、大容量设备的停送电工作，并按照要求严格审批，做好详细记录。

（二）停电操作规程

1、 停电时，应先断开负荷开关，后断开刀开关，防止带负荷拉刀开关，产生电弧烧伤工作人员和损坏设备。

2、 负荷开关、刀开关拉闸后，应进行检查，无异常情况立即在负荷开关、刀开关把手上挂“严禁合闸，有人工作”的警告牌。 3、 配电房（室）的门应加锁，钥匙由操作人员保管。严禁其他人员操作送电。

4、 严禁传讯、约时或打信号停电。

5、 线路、设备停电后，应现验电，证明确已停电后，立即在检修设备的工作点（段）两端导体上挂好接地线，并设防护遮拦后方可进行工作。

（三） 送电操作规程

1、工作完成后，工作负责人必须检查现场，认真检查有无工具、材

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料等遗留在导线和设备上。

2、 查明工作人员确已全部撤离检修的设备后，拆除接地线和防护遮拦，此时即认为线路或设备已经带电，严禁再登杆接触电气设备。 3、 由工作负责人通知配电人员，配电人员打开配电柜，拆下警告牌，应进行检查，无异常情况即可送电。 4、严禁传讯、约时或打信号送电。

5、严禁在漏电保护器安装之前或失灵时，强行送电。 6、严禁用取下熔断器方式对线路（干线或分支线）停送电。

六、柴油发电机组操作规程

(一)、发电机组应安放在平稳安全的场所，发电使用时应有专人值守操作。

（二）、柴油机的操作规程

起动前应检查柴油机的冷却水、燃油、机油。检查油底壳和喷油泵内机油面，冷却水是否到达上水室顶面，各部位均不应有渗漏现象。 起动后应随时注意机油压力，机油压力未上升时禁止柴油机加速，当机油温度高于450C、水温高于550C时可逐渐进入全负荷运转。 冬季使用时要注意冷却水的冻结，停机后应拧开机体、水泵、机油冷却器和散热器上的放水阀，将冷却水排尽。

（三）发电机的操作规程

使用前应检查发电机的各部位，控制箱之间连线是否受潮、松动、电流、电压表及调压表是否有损坏现象，若有应及时更换。

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当柴油机起动运转时，检查连轴节、发电机工作声音是否正常。 当柴油机进入全负荷运转时，检查输出电压、电流和频率，并进行调整，使之达到工作要求。外接用电器操作时，要注意三相平衡。严禁超负荷使用。

发电机应随时检查，发电机和输出控制箱及各电器元件的工作状态。

（四）柴油发电机组停车前，首先应切断各用电器的载荷，并让柴油机逐步降速，降速运转3~5分钟后，方可停车。

（五）操作人员应经常擦试柴油发电机组表面上的污物、尘土，发现漏气、漏油、漏水、螺丝松动、及其它故障，应按要求停车，并请专业修理人员修理。

七、电动机安全操作规程 （一）、起动前的准备

1、电动机应装设过载和短路保护装置。并根据设备需要装设断相和失压保护装置。每台电动机应有单独的操作开关。

2、电动机的熔丝应按规定装接，熔丝额定电流应按下列条件选择： （1）单台电动机熔丝额定电流为电动机额定电流的1．5—2．5倍； （2）多台电动机合用的总熔丝额定电流为其中最大一台电动机额定电流的1．5—2．5倍再加上其余电动机额定电流的总和。常用熔丝规格见下表； 常用熔丝规格

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最高安全 工作电流 （A） 铅 锡 合 金 丝 ^ 铅 75％ 锡 25％ 2.950 44.0 种 类 0.508 0.559 0.610 0.710 0.813 0.915 1.220 1.630 1.830 2.030 2.340 直 径 （mm） 25 24 23 22 21 20 18 16 15 14 13 12 26.0 近似英规 熔断电流 （线 号） （A） 3.0 3.5 4.0 5.0 6.0 7.0 10.0 16.0 19.0 22.0 27.0 32.0 3.260 2.0 2.3 2.6 3.3 4.1 4.8 7.0 11.0 13.0 15.0 18.0 22.0 10 3、采用热继电器作电动机过载保护时。其容量选择应为电动机额定电流的1—1.25倍；

4、电动机的集电环与电刷的接触面不得小于75％。电刷高度磨损超过原标准高度2／3时应更新；

5、直流电动机的换向器表面应光洁，如有机械损伤或火花灼伤量应修整；

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6、检查电动机线圈的绝缘电阻，不得低于0.5MΩ。

（二）、运行中注意事项

1、运行中电动机应无异响、无漏电，轴承温度正常，电刷与滑环接触良好。

2、电动机的温升不得超过下表的规定。

三相异步电动机的温升极限 绝缘等级 最大允许温升℃ 65 （温度计法）55 最大允许温升℃ 60 （电阻法） 3、电动机械如在工作中遇停电时，应立即切断电源，把启动开关放到停止位置。也可加装失压保护装置。

4、电动机不得在正常运行中突然进行反向运转。

75 80 100 125 70 85 105 A E B F H （三）、停机注意事项

1、电动机停止运行前应首先将载荷降至最小，然后切断电源，启动开关拨到停止位置。

变速电动机停止运行时，应先将转速逐级降到最低，然后切断电源。 在沿海和潮湿地区施工时，电动机停用后必须采取防潮措施。

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八、吸水泵安全操作规程:

1、使用前应检查吸水泵状况是否正常，电线是否有外露、破损；吸水泵配置是否齐全好用；吸水喉管是否有破损；

2、必须使用带漏电开关的电拖线，检查电拖线是否完整，吸水扒是否有松脱的现象；扒铰是否有破烂。

3、将吸水喉安装在吸水泵的吸水口；把放水喉安装在吸水泵的出口；切勿把吸水喉和放水喉安装错误；安装好隔网；把吸水扒安装在吸水喉的另一端。

4、确认吸水泵的各种配件安装完好，接上电源；开启电源开关，吸污水过程，及时清洁隔网的垃圾，避免因堵塞而产生断路；关掉电源，及时清理隔虑网；作业完毕，切断电源，整理好电线。

九、地毯机安全操作规：

1、检查地毯机的安全状况：电线是否有外露、破损、地毯机的配置是否齐全、地毯机的开关是否完好、铰位是否灵活、泡箱的出泡口是否畅通、泡箱内的隔网是否有堵塞、地毯刷是否完整、锁位是否有破损等。

2、接上地毯机电源线，开启开关，检查是否有异味、异响，发现异常应立即停止使用。

3、洗地毯前，把需要清洗的区域用吸尘机清洁干净，避免因杂物或尘埃被卷进泡箱的出水口而造成机器受损坏。

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4、把泡箱安装在地毯机制杠杆上，安装后检查是否连接牢固。 5、关闭电源，把地毯机放平在地面，将地毯刷按顺时针方向安装在地毯机的底盘，切勿将地毯刷装反，否则，会导致地毯刷因运行时向外飞出造成人身伤害或财务受损。

6、确认地毯刷安装正确，接通电源；启动泡沫控制开关；操作时，应注意对拉出的电线处理，切勿将电线弄在地毯刷上；出现情况异常，应立即停止操作。

7、清洗完毕，切断电源，把电线整理好；把地毯机平放在地面，将地毯刷按逆时针方向拆下；拆下泡箱，清理泡箱内的清洁剂，以免清洁剂滞留在泡箱内而产生化学反应；拆下泡箱内的隔网清洗，留待下次再用。

十、高速磨光机安全操作规程：

1、检查磨光机的安全状况：电线是否有外露、破损、磨光机的配置是否齐全、磨光机的开关是否完好、铰位是否灵活、检查针盘是否完整、针盘上配针是否有松脱、正确选择磨光垫、磨光垫不能有烂，否则，会导致损坏磨光机。

2、接上磨光机的电源线，开启开关，检查是否有异味、异响，有情况异常应立即停止使用；磨光前，把需要抛光的区域清洁干净，避免杂物或尘埃造成机器受损。

3、把磨光机平放在地面，关闭电源，将针盘按顺时针方向安装在磨

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光机的底盘上，切勿将针盘装反，否则，会导致针盘因运行时向外飞出造成人身伤害或财物受损。

4、确认针盘安装正确，将磨光垫平放在针盘上，接通电源；在操作时，应注意将拉出的电线处理好，避免将电线弄到磨光机的底下。 5、发现情况异常，应立即停止操作；工作完毕，切断电源，把电线整理好；把磨光机平放在地面，将磨光垫拆下，将针盘按逆时针方向拆下。

十一、吸尘机安全操作规程：

1、检查吸尘机的安全状况：电线是否有外露、破损、电源是否完好、配备是否齐全，尘袋是否清理干净、透气装置是否有堵塞、吸尘扒的活动铰是否灵活。

2、接上电源线，开启开关，检查是否有异味、异响，发现异常应立即停止使用；使用时，应把电线平放好，避免因电线而拌倒人；吸尘前，将地面清理干净。吸尘过程，应留意尘袋是否已满，并及时进行清理。

3、遇吸石地板，将吸尘机扒头内毛刷打开。遇吸地毯，则把扒头的毛刷收起，避免损坏尘扒；作业过程，尘扒不应接触水，避免断路或产生火花；吸尘完毕，把电源切断，清理尘袋，检查吸尘机的透气装置是否被堵塞，并及时清理。整理好电线。

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第二节 厨房设备安全操作规程 一、燃气炉灶：

1.使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。 操作前先检查燃气炉灶的运转情况、确认完好方可操作。

2．使用前先打开门窗透气或启动排风系统..并检查管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。

3.使用时先点火后开气，用毕后先关闭炉灶开关，然后关闭总开关。防止火焰冲出伤人。

4.严禁用水冲洗灶内，燃气管道不准摇动或受剧烈震动。 5. 燃气管道周围不准使用明火和堆放易燃物品。

6.出现不着火等故障，应先关油阀或气阀，待完全熄火后，再关闭电源。找供应商或电工修理，不得私自开机修理。

7. 指定专人使用、保养..并做好交接班工作。

二、绞肉机：

1.使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。

2. 操作前先检查机器的运转情况、电气设备和安全装置确认完好，方可操作。

3. 将肉切成约2.5cm 宽、1.5cm 厚的条子..去净皮、骨才能放进

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机内绞碾。

4.在机器运转工程中..不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压，应用木棒送料。

5. 维修和清洗时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。 6. 肉末粘搭时，不准用手刮。必须切断电源。

三、搅拌机：

1.使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。

2．操作前先检查机械、电气部件和防护装臵等是否齐全完好，确认完好后方可操作。

3.在机器运转过程中不准将手、头伸进桶内。

3.清洗和维修时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。

四、和面机：

1．使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。

2．和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。 3．如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。

4．搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干

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净。（平常可以将少量面头置于槽内，节假日必须彻底清理干净）。

5．不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。

6．如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。

7. 经常检查限位开关是否灵敏，如有失灵必须停止使用。严禁用手、

绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。

8．使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。

五、摇面机：

1.使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。

2.开机前先检查机器设备、电气部件、安全装置确认完好后方可开机。

3. 操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。 4.摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。 5.摇面机上的各种安全防护装臵不得擅自拆卸和废除。 6. 发现机器有问题..及时报修..不得带病运转。

7. 清洗和维修时必须切断电源，待机器停止运转后方可进行。

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六、蒸饭柜：

1.使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。

2. 工作中要掌握蒸汽的压力。在开启蒸汽时应注意缓慢先小后大的启闭方法。

3.蒸饭箱门侧不能站人，关闭蒸饭柜时手轮慢慢拧松放除余气，防止蒸气冲出伤人。

4.操作时注意压力表情况..不得超过规定压力。 5. 蒸饭箱要有专人操作，非操作人员不能开蒸气阀门。

七、切片机：

1.使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。

2. 操作前必须做好各种安全措施..确认外壳绝缘良好。 3.切片时将横向挡杆轻轻固定用力不能过大，通过调节旋钮设定所需厚度。

4.确认上述工作完毕之后，方可通电。在圆盘切片刀与调节板之间..严禁将手靠近..以免刀盘伤手。

5. 使用完毕及清洗时，必须切断电源..严禁带电清洗。 6. 机件必须每天清洗。清洗时防止刀盘伤手，不得用水浇淋机体。

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八、微波炉 ：

1.使用前，参考使用说明书要求。 在炉门打开的情况下，切勿启动微波炉，以防过量微波外泄对人体造成伤害。

2.炉内未放进加热物之前不能启动微波炉，以免空载运行毁坏机器。

3. 炉内不得使用金属容器..否则会影响加热时间，甚至引起炉内放

电打火或毁坏磁控管，金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象。微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。

4.罐装、瓶装或袋装食物；如板栗、香肠等在加热前必须去掉包装，否则受热膨胀可能会发生爆裂。特别注意：切勿将整只鸡蛋放，入炉内加热，以免造成鸡蛋炸开机器毁坏。

5. 任何食物放入炉内前，应放提前入容器，必须置于托盘中央。

九、制冰机：

1．检查制冰机是否有杂物；制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置是否完好。

2. 制冰机内冰刀是否完好、结冰桶身上有无大块的冰残留、里面各出水管道是否畅通；检查冰库的门是否关闭；氨系统、水系统的各相关阀门是否打开。

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3. 开启冰刀减速机与抽水泵；开启制冰机的供液截止阀，向冰机供液。

4. 关闭制冰机的供液截止阀，停止供液。再延时约5分钟后先关停抽水泵后关停冰刀减速机。

5．使用中制冰机的减速机不能随意停下，防止在结冰桶体上结下大块的冰而损坏设备。

6. 制冰机使用时与制冰系统相应的氨泵及螺杆压缩机也要相应的开启，在运行中定时对制冰情况、设备情况、氨系统、水系统进行检查，确保无泄漏。

7. 要定时对制冰系统进行放油，达到最佳制冰效果； 8. 要定时对撒水盘孔进行疏通，确保供水充足。

十、洗碗机：

1．操作前合上电源开关，检查电源灯；保证供水畅通。 2.检查机器内部有无污物，喷嘴口是否被堵塞，再检查给水给汽是否正常。

3.打开传送带，看是否正常运转，确保洗碗机的清洗区的滑门关闭到位。

4.将待洗的碗、杯、餐盘等餐具口朝下放置，切不可堆叠放置。 5.餐具由出口出来后要人工归拢，若归拢不及时，及时切断电源后，传送带将自动停止，此时将餐具归拢后恢复电源。

6.洗碗过程中应经常检查供水系统，避免无水运行。

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7.清洗完毕后关闭设备总电源开关，待10分钟后再打开洗涤区滑门，拔掉尼龙塞放掉洗涤槽内的废水。

8.餐具进机器之前，其上的食物残渣应清除掉，以免食物残渣阻塞滤网。做好清理给水给汽电磁阀前的滤网，保持水、汽畅通。

9.机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待解决后使用，不可带病作业。

十一、冰箱、冰柜、冷藏柜：

1.冰箱、冰柜、冷藏柜负责人有厨师长担任，有厨师长任命使用人，专柜主机管理使用。

2.冷冻室保持零下10度——零下15度；冷藏室保持零度——零下3度。

3.冷冻和冷藏食品必须严格区分开，不得混放。

4.菜品按先进先出分类存放；按菜品质地上下堆码存放；按销售量灵活存放；按食品生熟类别存放。有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串味。

5.冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品，以免影响正常使用。 6.冰箱冰柜门使用时即开即关，操作轻便。

7.冰箱冰柜正当使用，不得存放私人物品和与经营无关的其他物品。

8.过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱。 9.每日擦洗，保持外观清洁（无油污，杂物）。

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10.每隔周除冰一次，保持正常工作温度。严禁用菜刀除冰。 11.每周一翻箱消毒、除异味，保持菜品的清洁。 12.每月三十日测试箱体温度，检查控制线路。

13.每周一打开底盖，断开电源，检查机械传动部分并清除底部杂物。

14.在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数。

15.对自己不能解决的问题应及时报告维修工或报审批维修申请计划。

十二、消毒柜：

1. 操作关好柜门，接通电源，进行消毒。消毒过程中，不能打开柜门。

2. 按下消毒键，消毒字样点亮，相应的指示灯循环闪动，表示层柜内开始高温消毒，待消毒字样及相应的指示灯熄灭，表示消毒工作完成。

3．按下臭氧键，臭氧工作指示灯点亮，表示臭氧保洁工作开始，整个周期完成后臭氧指示灯熄灭，臭氧保洁工作完成。

4．消毒完毕，切断电源，待20分钟再打开柜门，取出餐具。取出餐具时，要注意餐具的温度，避免烫伤

5. 将洗干净的餐具荼具的水倒净，稍凉干，按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上，整齐摆放在柜内层架上。耐温低于150度的餐具不要放在高温消毒室消毒，以免熔化。

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6. 注意器皿之间留一定的间隙，以免影响消毒效果，有盖的餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧室，陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。

7.电源插座耐压应大于250V，容量大于6A，有良好的接地线，保证使用安全。

十三、烘炉、面包炉：

1.打开烤炉电源开关（2），上下火温显示屏（4）（8）亮，上下火温显示屏（5）（9）亮，烘焙计时显示屏（12）亮，蒸汽计时显示屏（15）亮，按下照明灯（3），照明灯亮，供电正常。

2.按下上下火温设置加减键温度设置增加/减1℃，长按此键可快速加减设定值，设定温度，控制器加热指示灯（6.10）亮，炉内开始加热。温度控制器会将炉内温点显示与上下火温度显示屏上。

3.烤炉工作后，当炉腔内温度达到设定温度时，即可打开炉门，将面团放入烤炉内烤焙，并以经验设定烤焙温度和时间，按下计时器启动或停止按钮键（13）亮，计时器显示屏（12）小圆点闪动，倒计时开始，蜂鸣器发出信号，即可出炉。

4.烘焙定时设定：当烘焙定时器未启动时重复按烘焙时间，设定加减值，启动定时器后此键一次，可查看烘焙剩余时间。

5.蒸汽时间设定：当计时器未启动时重复按蒸汽时间设定加减键（17）亮，蒸汽显示屏加减1秒，长按此键可快速加减蒸汽定时设定值。启动定时器后按此键实时加减剩余蒸汽时间。

7.用同样的方法可使其它工作层开始工作。

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8.蒸汽的使用：按下蒸汽加热键，给蒸汽发生器供电，蒸汽加热指示灯亮，当蒸汽加热键上指示灯闪烁时，打开水龙头按下蒸汽开关（一杯每次3-5秒），即可产生大量的蒸汽。

十四、醒发箱：

1.开机后（7）（18）指示灯亮，（1）（2）（3）分别显示第一段的温度、湿度时间设置参数，（10）（13）（14）分别显示实际温度、湿度参数和设定时间总和，按（16）可选择1或2段参数并可对参数设置，温度、湿度按当前段的参数控制，按（15）可启动计时。

2.开机后温度和湿度按第一段的设定值，按（16）键切换到第二段。

3.如当前为第一段，计时器计时时醒发1等闪烁显示，不计时时醒发1等亮。

十五、静电除油烟机

1、启动除烟：上点，按下外控箱“启动除烟”按钮，外控箱及前置电箱“除烟”灯常亮。

2、正常除烟：外控箱及前置电箱“电源”“除烟”灯常亮，“清理”“维护”灯不亮。

3、停止除烟：设备正在除烟时，按下外控箱“停止除烟”按钮就可停止设备的除烟工作，此时外控箱及前置电箱 “除烟”灯灭。

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十六、打蛋机

1、装上打蛋机桶，根据不同的需要装上不同的搅拌器。搅拌器孔必须对正搅拌杆 插入，并转到搅拌器开口处，使搅拌器的开口与搅拌杆的销卡住，保证搅拌器不能掉下。

2、装好搅拌物料，将机器右侧变速手柄调到所需的档位（1号为抵挡、2号为中挡、3号为高挡），通过升降杆打蛋桶升起，然后打开电源即可开始搅拌工作。搅拌完成后关掉电源放下搅拌桶手杆，取下搅拌桶。

3、一点要停机才能换挡。关掉电源使机器停止转动后方可调整换挡手柄。

十七、洗杯和碗碟机

1、检查清洗∕喷淋臂、过滤网及溢流管是否安装正确。 2、打开进水阀。

3、导通主开关或插上电源插头。 4、检查容器中清洁剂和快干剂的含量。 5、关上门，按开始按钮。

6、水箱开始注水，在注水和加热过程中LED灯闪烁，此过程将持续几分钟。当LED灯常亮时，机器准备好运行。

7、将玻璃杯和茶杯口朝下放入筐中。

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8、餐具放入筐前清除所有食物残渣，冲掉油污。 9、不正确摆放餐具会影响清洗效果。

10、餐具和筐的总重量不允许超过25公斤。放置和拿出筐时要求平稳，沿操作方向进行，防止跌落砸伤人体。

11、将筐放入机器中，关上门。

12、通过程序选择按钮1或2选择程序。

13、打开门，取出筐，让餐具自然风干大约1分钟。 14、取出溢流管，关闭门。

十八、电蒸箱（海鲜蒸柜）操作规程

1、电蒸箱（海鲜蒸柜）要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。

2、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。

3、使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。

4、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。

5、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱（海鲜蒸柜）进行清理。

6、经常保持电蒸箱（海鲜蒸柜）卫生干净，定期除碱垢，放水、

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