【完整版】2022-2025年中国黄油行业需求变化趋势及新的商业机遇

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国黄油行业

需求变化趋势及新的商业机遇研究报告

【完整版】

决策精品报告洞悉行业变化

专业˙权威˙平价˙优质

2019-2025年中国黄油行业需求变化趋势及新的商业机遇研究报告

报告目录

第一章黄油行业研究方法、意义 (6)

第一节黄油行业研究报告简介 (6)

第二节黄油行业研究原则与方法 (6)

一、研究原则 (6)

二、研究方法 (7)

第二章市场调研：2019年中国黄油行业发展现状、特征、阶段研究 (9)

第一节全球黄油市场分析 (9)

一、全球黄油市场概述 (9)

二、全球黄油市场发展现状分析 (10)

三、2018年全球市场黄油价格波动分析 (11)

四、全球人造黄油的市场量 (12)

第二节2018年我国黄油市场消费调查 (12)

一、家庭烘焙风潮带动黄油消费 (13)

二、黄油用户画像&用户行为分析 (16)

（一）品牌忠诚度 (17)

（二）产品偏好 (18)

（三）购买渠道 (19)

（四）决策因素 (20)

三、2018黄油品牌榜 (22)

（一）人气榜 (23)

（二）推荐榜 (25)

（三）满意度榜 (26)

（四）性价比榜 (27)

（五）口味榜 (28)

（六）打发性能榜 (29)

第三节下游行业分析：我国烘焙食品行业发展及前景 (30)

一、2018年烘焙食品行业市场规模 (30)

二、2018年线上烘焙食品受资本追捧 (32)

三、中国烘培市场潜力巨大 (34)

四、技术进步推动行业的快速发展 (34)

五、中高端市场成为关注焦点 (34)

第三章市场调研：2019年中国黄油行业存在的问题、挑战、瓶颈 (36)

第一节2018年中国黄油行业存在的问题 (36)

一、整体发展水平不高、加工度较低 (36)

二、企业规模小、布局分散，竞争力弱、效益欠佳 (36)

三、企业研发力量薄弱，技术创新不足 (37)

四、食品安全形势依然严峻，治理监管缺乏长效机制 (37)

五、食品工业与上下游产业衔接不力，食品工业竞争力提升受限 (38)

六、不同行业品牌成熟度差距大，城乡市场的开发力度失衡 (38)

七、管理机构多而散，缺乏统一的协调机制 (39)

八、食品工业结构不合理，产业升级难度大 (39)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (2)

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九、中国食品安全行业存在的主要问题 (40)

第二节2018年中国黄油行业面临的挑战 (41)

一、来自社会对食品安全认知的挑战 (41)

二、我国食品产业公信力直面挑战 (41)

三、食品健康新需求的挑战 (42)

四、科学技术是一大挑战 (42)

五、环境与经济发展方式的挑战 (42)

六、监管方式的挑战 (42)

七、自媒体时代高速发展带来的挑战 (42)

八、法规体系不完善带来的挑战 (43)

九、食品安全问题治理与监管创新的挑战 (43)

第三节2018年中国黄油行业存在的瓶颈 (43)

一、多小散乱的行业秩序 (43)

二、战略能力亟待提升 (44)

三、品牌塑造滞后 (45)

四、食品安全－行业头上的一把利剑 (45)

五、滞后的食品人才培育 (46)

六、高品质食品有效供给不足 (46)

七、企业组织结构亟需优化 (47)

八、自主创新能力有待提高 (47)

九、行业技术水平较低 (47)

十、管理、技术人才缺乏 (47)

第四章发展环境：2019年中国黄油行业PEST环境分析 (48)

第一节我国黄油产业发展面临形势 (48)

一、国际食品产业面临形势 (48)

二、国内食品产业面临形势 (48)

第二节政策发展变化形势分析 (49)

一、2018年我国宏观政策思路 (49)

二、黄油行业监管体制与主管机构 (50)

三、黄油行业的主要政策 (50)

四、黄油对行业促进政策 (51)

五、食品安全国家标准 (58)

第三节经济发展变化形势分析 (59)

一、2018年国际经济形势 (59)

二、2018年国内经济形势 (59)

三、中国经济趋势展望 (60)

第四节黄油行业社会发展变化形势分析 (62)

一、人口结构和人口红利的变化 (62)

二、收入分配的变化 (65)

三、品位/生活风格、生活方式的改变 (67)

四、消费习惯的变化 (67)

五、中国人口大迁移趋势 (69)

第五节黄油行业技术发展变化形势分析 (70)

一、国内行业技术水平 (70)

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第五章2019-2025年中国黄油行业消费需求变化趋势 (88)

第一节2019-2025年黄油行业消费需求前景预测 (88)

一、中国经济进入消费主导模式 (88)

二、消费者越来越处于商业活动的中心 (88)

三、全民进入崭新的消费时代 (88)

四、新的消费形态正在逐渐形成 (90)

五、个性化产品与服务将成为主流市场的新取向 (90)

六、消费者将会追求愈加丰富的体验形式 (92)

七、中国消费者行为仍将呈现鲜明的中国特色 (92)

八、注重健康已成为突出趋势 (93)

九、消费者圈层化 (94)

第二节2019-2025年黄油行业消费人群变化趋势及消费特点 (94)

一、中产阶级重塑消费市场格局 (94)

二、富裕阶层推动消费升级加速 (96)

三、80/90新生代群体崛起，更加追求个性化消费 (97)

四、90/00数字新生代在消费品质方面有更高的标准 (97)

五、老龄人口的增长将产生新的需求 (98)

第三节2019-2025年黄油行业两大潜在不利场景及其对消费的影响 (99)

一、“中等收入陷阱”场景 (99)

二、“向内转”场景 (100)

第六章2019-2025年中国黄油行业新的商业机遇研究 (102)

第一节2019-2025年黄油行业发展前景与机遇预测 (102)

一、黄油市场发展前景 (102)

二、黄油市场发展机遇 (102)

三、消费升级带来的机遇 (103)

四、转型升级带来的重大机遇 (105)

五、由“大”向“强”转型的历史发展机遇期 (105)

第二节2019-2025年黄油行业其他机遇分析 (106)

一、创新带来的机遇 (106)

二、新型产融结合带来的机遇 (106)

三、+服务带来的机遇 (106)

四、智能+蕴藏无数机会 (107)

五、内生式增长带来的机遇 (107)

六、新型城镇化带来的机遇 (107)

七、区域市场扩张带来的机遇 (108)

八、“一带一路”的新格局带来的机遇 (108)

九、强化品牌战略带来的机遇 (109)

十、新产业、新业态和新模式带来的机遇 (109)

十一、新兴细分行业市场机遇 (109)

十二、更多小而美的小众市场带来的机遇 (110)

第七章盛世华研总结 (111)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (111)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (4)

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一、企业失败的原因 (111)

二、提高胜率的策略 (112)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (113)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (113)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (113)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (113)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (114)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (114)

六、小结 (114)

第三节致读者：商业自是有胜算 (115)

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (5)

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第一章黄油行业研究方法、意义

第一节黄油行业研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本黄油行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法、历史资料研究法、数理统计法、归纳与演绎法、比较研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对我国黄油业发展现状进行详细的阐述和深入的分析，并重点分析了黄油行业需求变化趋势及新的商业机遇。为黄油行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对黄油行业全面深入的研究和梳理，您对行业的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节黄油行业研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (6)

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2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本黄油行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对黄油行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全

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面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

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第二章市场调研：2019年中国黄油行业发展现状、特征、阶段研究

第一节全球黄油市场分析

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，营养丰富，含脂量高，通常用作烹调食物的辅料。

一、全球黄油市场概述

黄油产量一直居乳制品第二位，近55年来世界黄油产量稳中有增，由1961年的535.47万吨增加至2016年的1114.83万吨，年均增长1.3%。按照2016年产量排序，全球黄油产量最高的5个国家依次为印度、美国、巴基斯坦、新西兰和德国，5个国家的黄油产量占世界黄油产量的比重为61.2%。从发展趋势看，5个主产国中德国和美国的黄油产量整体呈下降趋势，印度、巴基斯坦和新西兰的黄油产量呈增长趋势。2016年，印度黄油产量416.18万吨，占世界黄油总产量的比重为37.3%，与1961年相比增加了29个百分点，与2000年相比增加了近10个百分点；巴基斯坦黄油产量73万吨，占世界黄油总产量的比重为6.6%，比1961年增加了4.26个百分点；新西兰黄油产量占全球总产量的比重长期在4.0%左右波动，2010年以来超过了5.0%。美国和德国作为20世纪60年代的黄油主产国，近年来黄油产量明显下降，2016年两国产量分别为83.4万吨和51.6万吨，占世界比重分别为7.5%和4.6%，与1961年相比分别下降了5.53个百分点和7.21个百分点。从趋势看，20世纪80年代开始，美国黄油产量占世界产量的比重基本稳定，德国一直处于下降趋势。

让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (9)

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让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家……

10二、全球黄油市场发展现状分析

据美国农业部最新报告显示，近年来全球黄油产量逐年上升，2013到2016年年均复合增长率为2.94%。

全球主要的黄油生产国家和地区为印度和欧盟，2016年，印度的黄油产量为520万吨，占全球黄油总产量的51.54%，居世界第一位。欧盟的黄油产量为237万吨，占全球黄油总产量的23.49%，居世界第二位。

2016

年全球黄油主要生产地区占比

近年来，全球黄油消费量逐年上升，2013到2016年年均复合增长率为2.57%。预计2017年，全球黄油消费量将近970万吨，同步增长3.0%。

印度和欧盟既是主要的黄油生产地区，也是主要的消费地区，2016年，印度的黄油消费量为519万吨，占全球消费总量的55.23%，居世界第一位，欧盟的黄油消费量为215万吨，占全球消

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让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 11费总量的22.88%，居世界第二位。

2016

年全球黄油主要消费地区占比

三、2018年全球市场黄油价格波动分析

欧洲与大洋洲的差价达到近10年来最高水平

根据美国农业部的统计数据，8月份欧盟的黄油平均价格为每吨6600美元，比大洋洲的平均价格高出1925美元，这是2007

年中以来的最高溢价。问题是，如此大的差距能持续多久？

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2017年夏天，欧盟的黄油价格明显高于大洋洲，但随着欧洲买方撤出市场，这种溢价在秋天几乎消失了。今年春季和初夏，黄油价格都有所上涨。在欧盟，价格进一步上涨，一直保持得不错，部分原因是炎热、干燥的天气条件和之后对牛奶产量的担忧。由于对目前销量减少的担忧，据报道，在欧盟大宗乳制品价格已开始受到下行压力，而大洋洲的黄油价格自6月份以来一直在下降。

黄油是全球贸易商品，全球部分地区的价格上涨吸引了其他出口国家的兴趣。我们已经看到了恒天然公司向欧洲出售黄油的报价。因此，欧盟和大洋洲的黄油价格最终会恢复一致。欧盟市场与全球价格水平接轨的速度将取决于今年晚些时候夏季天气对欧盟牛奶供应的影响。

四、全球人造黄油的市场量

目前，世界上很多公司生产人造黄油产品，主要集中在美国和欧洲。主要市场参与者是联合利华，邦吉，NMGK集团，ConAgra，Zydus Cadila等。全球人造黄油的市场量从2013年的2155千吨降至2017年的2078千吨，平均增长率为-0.89％。主要原因是人们认为一般黄油会更好。

在消费市场，整个全球市场正在萎缩。这种现象在美国和西欧国家很明显。在亚太地区，尤其是中国和印度。经济发展很好。会略有增加。因为基地太小了。改变全球市场趋势很难。

人造黄油可分为两类，包括特殊类型和通用类型。它可广泛用于家庭和食品工业。调查结果显示，15.9％的人造黄油市场是家庭用品，83％用于食品工业。

人造黄油的主要原料是豆油，玉米油和棕榈油等。在全球市场上，原料供应充足。但原材料成本比例达到84％。上游产品价格的波动将影响人造黄油工业的生产成本。

我们认为随着人们生活观念的改变。美国和欧洲其他地区的需求将继续下降。但是，中国，印度和日本仍有很大的市场潜力。

恒州博智发表Global Margarine Sales Market Report 2018该报告提供了人造黄油行业的基本概况，包括定义，分类，应用和产业链结构。讨论发展政策和计划以及制造流程和成本结构。第二节 2018年我国黄油市场消费调查

作为西式餐点的典型配料之一，黄油随着西餐西点的逐渐流行，已经在中国人的厨房中站稳脚让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家 (12)

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让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 13跟。2018年9月，下厨房研究院根据用户站内行为的大数据以及超过50000份调研问卷结果，发布了《2018黄油消费报告》。报告盘点剖析了用户对黄油的使用习惯、购买动机、决策因素等，另外还通过多个维度的打分，综合得出了2018黄油品牌榜。

一、家庭烘焙风潮带动黄油消费

在下厨房平台上，所有需要用到黄油的菜谱中，面包类菜谱被做过的次数最多，超过了110万次，其中吐司类被做过20万次以上；饼干类中，曲奇类饼干和蔓越莓饼干被做过的次数最多，最

受欢迎；意面和披萨成为少数非糕点类的黄油菜谱代表。

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

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14▲下厨房平台“ 配料含黄油的菜谱” 跟做次数TOP5

从2017年开始，线下的网红店开得异常火爆，各种网红甜品点心也开始刷爆朋友圈。烘焙达人们则可以在家中亲手制作网红单品。在需要用到黄油的网红菜谱中，雪花酥在2017年下半年开始走红，成为厨房中最受追捧的网红黄油菜谱，被做过次数已经超过了2.3万次。其次是蛋黄酥、毛巾卷和脏脏包。

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15▲数据来源：下厨房平台站内大数据

黄油的消费也存在一定的淡旺季区别，数据显示12月是使用黄油的旺季。每年的圣诞节，亲手制作的蛋糕和西饼为圣诞节增添了更多趣味，平安夜前后黄油的使用也达到峰值。圣诞节期间大家制作最多的是饼干，其中圣诞姜饼作为节日特色美食最受欢迎。

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16▲数据来源：下厨房平台站内大数据

二、黄油用户画像&用户行为分析

数据显示，26岁至40岁的女性是黄油消费的主力军，占比94%，她们本身也是厨房消费品的主力军。地域因素中，南方人占比70%，北方人占比30%，可见南方人比北方人更喜欢尝试西点烘

焙、西餐等需要利用黄油的菜品。

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

在每月的用量上，200g 成为一个分水岭，200g 以上和 200g 以 下的用户基本各占一半。报告根据用量将用户分为三个层次，对其消费偏好和消费行为进行分析和观察。

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17▲数据来源：下厨房平台站内大数据

（一）品牌忠诚度

数据显示，有24%的消费者品牌忠诚度很高，只认准一个品牌购买。超过六成消费者同时使用2~3

个常用黄油品牌。

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让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 18（二）产品偏好

用户每次购买的黄油规格，主要集中在125~250g 和251g~500g 之间。显然每月用量越高的用

户每次购买的黄油规格则越大。

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

价格方面，以200g 为基准来定义价格区间，有一半的用户选择18~25元，每月用量超过200g 的用户对超过25

元的黄油接受度稍高。

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

数据显示，80%的消费者会有意识地偏向购买动物黄油，而不选择植物黄油。有31%的用户会偏向购买发酵黄油。另外69%的 用户则不会刻意区分是否为发酵黄油。随着消费者对于黄油的认知不断加深，对菜品制作的要求越来越高，动物黄油和发酵黄油的购买倾向会愈发明显。

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19▲数据来源：下厨房平台站内大数据

（三）购买渠道

大部分消费者都选择了在淘宝或者天猫购买黄油。通过调查发现，黄油在网上电商平台的价格普遍低于线下商超。以总统黄油为例，线下商超的价格在40元/200g 左右；而天猫价格在30元/200g 左右。

在“其他”选项中，新零售平台盒马鲜生被频繁提及，在盒马的APP 上能找到总统、 安佳、多美鲜等多个品牌的黄油，并在30~120分钟内免运费送货上门。

有网购习惯的消费者，通常会认准一家店铺进行购买，而有32% 的用户会出现频繁比价的行为。

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20▲数据来源：下厨房平台站内大数据

（四）决策因素

数据显示，在选购黄油前，消费者更加容易受到KOL 推荐、专业 课程推荐和口碑效应的影响，对于直接的硬广宣传并不买账。而月用量超过 200g 的用户，会更加重视烘焙课程和烘焙社群中推荐的 黄油产品，电商平台的销量和口碑以及硬广的宣传对他们的消费决策影响更小。

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21▲数据来源：下厨房平台站内大数据

总体来说，选购商品时消费者最关心黄油是否新鲜，其次关心其品牌的知名度和价格。但用量越高的用户，对于黄油本身是否奶香浓郁、打发状态、奶源地的情况，都有相对更高一些的要求。而普通 用户还停留在较为初级的阶段，对于黄油的各种特性能对成品造 成的影响则并不敏感。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/343l.html