《临床营养学》练习题单选题2009.9

高护7班《临床营养学》作业题

一、选择题 单选题

1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看

A.蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

2.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸 B．组氨酸 C.蛋氨酸 D．赖氨酸 E．色氨酸 3.豆类存在的第一限制氨基酸是

A.谷氨酸 B．组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E．色氨酸 4.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

A.瘦猪肉 B．鸡蛋 C.牛奶 D．鱼 E．黄豆制品

5.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是

A.肉、鱼、禽类 B．豆类及豆制品 C蛋、奶类 D．粮谷类 E．薯类 6.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于

A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能 C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是 7.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多

A.牛油 B.花生油 C．猪油 D．椰子油 E．黄油

8.以下不属于膳食纤维的是

A.纤维素 B．果胶 C半纤维素 D.藻类多糖 E．果糖

9.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为： A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

10.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多

A.脂肪 B.碳水化合物 C．蛋白质 D.混合膳食 E．酒精 11.有利于肠道钙吸收的因素有 A.氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖

12.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段

A.第一阶段 B．第二阶段 C．第三阶段 D．在第一和第二阶段之间 E.以上都不是

13.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

A.胃酸分泌过多 B.维生素C C．植酸、草酸和单宁酸 D．钙 E.维生素D 14.水溶性维生素的共同特点为

A.一般有前体物 B.不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 15.脂溶性维生素的特性是

A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D.缺乏时症状发展缓慢 E．以上都是 16.下列食物中维生素A含量丰富的是

A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E．牛肉 17.可在体内合成的维生素是

A.维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素D 18.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是

A.细胞胞内转酮醇酶活性测定 B．白细胞内维生素B2含量 C．尿负荷试验 D.暗适应测定 E．以上都不是 19.干性脚气病以何系统症状为主

A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.骨骼系统 20.有关维生素，正确的是

A．维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B．水溶性维生素不需每日供给 C．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E．大量摄人维生素E、A不会引起中毒

21.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏

A.铁 B．蛋白质 C．叶酸 D．泛酸 E．维生素B2 22.谷类中富含的维生素是

A.B族维生素 B．维生素A C.叶酸 D．维生素E E．维生素C

23.有关牛奶，正确的是

A.牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C.牛奶属贫铁食品 D．牛奶中含有人体需要的多种维生素 E．以上都对

25.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有

A.优质蛋白质 B．较多的钙 C．较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁 E．维生素A和D

26.平衡膳食是指

A.供给机体足够的热能 B.供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素 D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

27.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好

A.1个月 B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月 E.12个月后 28.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是

A.蛋白质和热能 B．钙 C.维生素D D．锌 E．维生素B1 29.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是

A.中枢神经系统 B．骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 E．呼吸系统 30.提倡婴儿母乳喂养的原因是

A.人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好 C．人乳中含丰富的免疫活性物质 D.人乳中的钙吸收率高 E．以上都对 31.有关母乳喂养，不正确的说法是

A.6个月后开始添加辅助食品 B．6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力 C．8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代 D.10个月～12个月应完全断乳 E.2周一4周起添加鱼肝油

32.治疗营养性肥胖的首选疗法是

A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 E．运动疗法 33.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是

A.限制食盐，适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄人 D．限酒 E.限制精制糖的摄人

34.吞咽困难病人适用

A.经管营养 B．软食 C半流质 D.流质 E．普通膳食

35.对要素膳描述不正确的是

A.是一种营养素齐全的胃肠内营养 B．以氨基酸混合物为氮源 C.以易消化的糖类为能源 D．可根据需要增加某种营养素的量 E．常用于消化道瘘、炎性肠病等病人

36.对肠外营养描述不正确的是

A.直接由静脉输入各种营养素 B．可通过周围静脉和中心静脉输入 C．营养素安全，不引起并发症 D．常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人 E．糖类是静脉营养中主要的热能来源

37.肾炎病人每日食盐不应超过

A．1g B．2g C．3g D．4g E．5g 38. 在食物的热效应中，耗能最高的是 ( ) 。

A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 脂肪和蛋白质的混合 39. 糖类的净能量系数是 ( ) 。

A.4 千卡 B.7 千卡 C.9 千卡 D.16 千卡

40、以下为必需氨基酸的是 ( ) 。

A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸 41. 以下食物中生物价最低的是 ( ) 。

A. 全牛奶 B. 牛肉 C. 大米 D. 大豆 42. 以下属于痕量元素的是 ( ) 。 A. 钾 B. 锌 C. 钙 D. 氯 43. 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。

A. 维生素 B B. 维生素 C C. 维生素 H D. 维生素 D 44. 以下属于成酸性食品的是 ( ) 。

A. 洋葱 B. 蛋黄 C. 柠檬 D. 牛奶 45. 维生素B1又称为 ( ) 。

A. 核黄素 B. 生物素 C. 硫胺素 D. 钴胺素 47. 有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。

A.1 ～ 2 克 B.3 ～ 5 克 C.5 ～ 6 克 D.6 克以上 48. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。

A. 黄豆 B. 魔芋 C. 燕麦 D. 蜜饯 49. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。 A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水 50. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

A. 山核桃 B. 绿豆 C. 栗子 D. 银杏

51. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。 A. 叶酸 B. 草酸 C. 维生素 D. 脂肪酸 53. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。 A.18 B.20 C.22 D.25 54. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。

A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 55. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。

A. 面包 B. 火腿 C. 茶叶 D. 花生

56. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( ) 。 A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 D D. 维生素 E

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