绿豆饼生产作业指导书

绿豆饼生产作业指导书

一、生产工艺流程

注：★为关键控制点

原 料 筛 选 ★ 蒸 豆 把筛好的绿豆放在锅里蒸，蒸豆温度约100℃，时间约60分钟。

粉 碎 、 1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。 2、将生产所需物料运到配料间，把打好的绿豆粉放在不锈钢

★ 配 料 盆里，再用筛子把面粉过筛，食用植物油、糖、食品馅料、添加剂称量好备用。

原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g以内

成 型 物料用天平称量，5kg以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量。

3、配料过程工作人员要填写好工作记录。

烘 烤 1、将成型的绿豆饼放入烤盘，打开烤箱，放入烤箱。温度：上火200℃一220℃左右，

下火．180℃一190℃左右，烤制大约10一12分钟，烤

冷 却 至表面棕黄色或乳黄色， 底部棕黄色，即可。

2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程认真填写生产记录。

包 装 1、每天开工前一个小时，先将工作闯的所有紫外灯打开，对生产场所消毒30分钟，然后，关灯，再等30分钟，工作人员方可进入。

2、工作人员进入工作闻前，必须在更衣室更换清洁干爽的工作照，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。用清洗剂彻

成 品 底清洗手心手背。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得．佩戴首饰和别的饰品。

3、将要包装的绿豆饼移入不锈钢台板上，进行袋装，由包装人员进行称重检验。净含量符合规定。将称好的产品经封口机封口，然后装箱待检，合格后办理产品入库手续。

1

★★ 二、使用设备

磨豆机、和面机、自动成型机、不锈钢锅。 三、使用工具

操作台板、台称、烤盘、不锈钢盆、筛子、勺子、漏勺等。 四、配方

以l00kg成品计算，面粉：35kg，绿豆25kg，白砂糖3.5kg，食用植物油6.5kg，水9.5kg， 五、质量要求

外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，味纯正，无异味，无可见杂质，表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。 六、进入预进间要求

工作人员进入工作间前，必须在更衣室更换清洁干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得氟戴首饰和别的饰品。消毒时间30分钟。

七、各工序操作要求：

（一）原料：原料进货要检验牧

（二）筛选：把验收合格的原料，用筛把绿豆的杂物、砂、泥筛出。

（三）蒸豆：把筛好的绿豆放在锅里蒸，蒸豆温度约100℃，时间约60分钟． （四）粉碎 ：用磨豆机把绿豆打碎。 （五）配料：

1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。

2、将生产所需物料运到配料间，把打好的绿豆粉放在不锈钢盆里，再用筛子把面粉过筛，食用植物油、糖、食品馅料、添加剂称量好备用。

原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天平称量，5kg以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量。 3、配料过程工作人员要填写好工作记录。 （六）成型：

1、先把配好的皮原材料用和面机和成面团，再分成1kg搓成条状备用。 2、把处理好的皮面条放置于成型祝的皮带处，滚压成皮。 3、把馅科放置于成型机的馅料漏斗。 4、开启自动成型机即可自动成型。 （七）烘烤：

1、将成型的绿豆饼放入烤盘，打开烤箱，放入烤箱。温度：上火200℃一220℃左右， 下火．180℃一190℃左右，烤制大约10一12分钟，烤至表面棕黄色或乳黄色， 底部棕黄色，即可。

2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程认真填写生产记录。 （八）冷却：

1、考好后的绿豆饼移入冷却车间，冷却大约2个小时，达到质量的要求。

2

（九）包装：

1、每天开工前一个小时，先将工作闯的所有紫外灯打开，对生产场所消毒30分钟，然后，关灯，再等30分钟，工作人员方可进入。

2、工作人员进入工作闻前，必须在更衣室更换清洁干爽的工作照，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得．佩戴首饰和别的饰品。

3、将要包装的绿豆饼移入不锈钢台板上，进行袋装，由包装人员进行称重检验。净含量符合规定。将称好的产品经封口机封口，然后装箱待检，合格后办理产品入库手续。 （十）检验：

质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查。在这个环节主要检查袋装的重量和装箱的袋数。

（十一）入库：

将包装好检验合格的产品箱子封口，然后办理入库手续，进行入库。 八、注意事项：

1、在生产的过程中，如果发现环境、器具、原料等有异常情况，要及时报告给质检部门。 2、质检人员负责对通过生产过程的监控。新上岗人员操作时要增加检查频度。发现异常立即停止生产，并报告上级领导。查明原因，落实责任，排除生产隐患后，生产方可继续进行。 ．

3、新上岗人员要进行岗前培训。培训的内容主要包括安全教育、食品安全教育、相应食品操作工艺规程等。

3

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/2vit.html