燕麦麸超微细粉体特性研究

更新时间:2023-07-26 02:38:01 阅读量: 实用文档 文档下载

说明:文章内容仅供预览,部分内容可能不全。下载后的文档,内容与下面显示的完全一致。下载之前请确认下面内容是否您想要的,是否完整无缺。

们J:技术

L…出”…烀l∞t¨】

蕈占掸性的直接表现、lh于足够的雁力而克服部分弹性,衙筋内可形成一氧化碳或永气,使面筋呈现海绵或纤维状结构,产牛的气体被连续

的蛋门棚所包用,孔内充满气体,形成薄膜Ⅲ

筋。③吸HR乳化性。岍一J、老面筋中含有一定

量的脞履,因此在生产香J坜时能提高成品冉{J黏度、持水肚和起泡性,比DsP(脱脂火厦蛋白粉)有更强的亲汕性。小麦面筋乳化性好,埘产晶游离的小饱和脂肪艘有较强的吸附力,能

较好改善产品掸陛和切片陲,并减少蒸煮过程

燕麦麸超微细粉体特性研究

口山西省农业科学阮栗红瑜马晓凤陕方

中脂肪的损失和降低肉娄风味物质的敞失。④吸水性。I岛质量的小麦新筋可啦收2倍的水,土釜种吸水性可眦提高㈣制品的侏水率,增加产一‰得卑,并蜒K产品的货架期。疆)热凝固陆,瓤≮蕊同性指水溶性蛋白质加热到临界温度后会

熊生营性.导致对水的溶解1=f}!降低。小麦l剐搿

jJu热到80℃之前不易凝胶化。这是因为而筋cI 的分子间多为s—s交联,即匝『筋蜚自是由坚

!蛋I+j与其他蛋F【厦不州,剥热的敏感性差在

,㈨n三级或四缄结构所构成的。但如果用还原

一,

剂}刀断耐筋蛋白的ss变联,≠£热敏感性挑会

M葺提高。⑥溶解悱。小麦田I筋蛋门硅种络i合蛋门质,无明显的等电电,较雌找到其_l负

l乜衙情tf平衡时的分辨点。冉干麦辑虽{{L:1小溶

.。出麦i封容蛋n存酸中溶解的等离子现象研究

。,干水.忸具有正常的酸值范丽,而两筋则表现

,发现,麦酵溶蛋门,i二l,H值为6~9时溶解度最

小,幽此小麦衙筋蛋白在酸陛或碱陆环境的分

敏舴用I、会发q=加速溶解的现象。

3小麦面筋的开发前景

小麦面筋由丁具有突jf{的综台瑚墒&而II益

超微粉计技术是近年来迅速发展起来的Il】{高新技术,同时也足古老粉碎技术的新发展和新应用。植物细胞经超微粉碎破壁后,细胞内有效成分可充分二!睦露出来,从而提高了有效成分的释放速度和释放量,有利于被人体吸收,提高其生

物利用度。

受到璃视.据统计,全球小壹而筋的年产量约

掬’知一l,主要用于食一%和饲料川I,作为肉

制品添加剂、晰粉a讯质改良剂、水产动物舯饲

料黏结剂和营养添加剖等,、≮前,小麦而筋不

断增加的产量使』毒传统r¨场地于饱和,但山于而筋的独特性质(黏i卟延伸降、薄膜成形肚乖¨l暖脂乳化眺)和适宵价格,柑加卜…下列环境的保护,州可再生资源和牛物明降解制荆的需

求.人”J对小麦面筋愈来愈关注。我幽作为小

燕麦是各类作物中垒价营养煮最好的食物,自占就有食疗兼备的功效,特别是其中富禽的水溶性纤维以其独特的调节血糖、血脂、软化血管、预防高血压、增强机体免疫力等生理功能引

麦生产大吲,xI小麦蛋白质在轻川k上的臆用

开发研究基本上还处于起步阶腔,同此加强小麦面筋的删究和应用_:r_二发势在必行一◇

万方数据 

2006 9

加工技术

Jiagong

Jishu

栏目i持人:尹晓雁

>>>>>>>

|Ioi豢戆簿攀鏊攀||I|≮羹蛩稳毫

起世人极大的关注。水溶性纤维主要存在于胚

§。

胞直径为30¨m~70斗m,如果物料粒径小于细胞直径就可以认为破壁了。本研究采用显微计数法对燕麦麸不同粒度粉末中爽于30¨m的粒子所占比例进行了近似的统计,燕麦麸不同粒度破壁率的估算见表1。

表1

燕麦麸不同粒度破壁率的估算

细胞壁中,在次糊粉层中大量浓缩。燕麦中95%以上的水溶性纤维都分布在除去胚乳后的燕麦麸皮中。将现代超微粉碎技术引入纤维食品加工中,能显著改善其口感和吸收性。

1.实验方法

(1)普通粉体制备将燕麦麸75℃烘干后,经普通粉碎机粉碎,过筛。

(2)超细微粉的制备适量燕麦麸在75℃温度下烘干,经BFMT一6BI型贝利微粉机粉碎,粉碎时间分别为5min、7目等不同粒度的超微细粉。

(3)粉末粒度测定

采用JBL002—2002刷

min、13min、15min

从表l可看出,燕麦麸超微粉碎至250目以上时,破壁率可达95%以上,这与实验结论相吻合。

(3)有效成分溶出特性观察资料表明,燕麦功能因子为水溶性B一葡聚糖,其能否被释放游离出来,直接关系到燕麦的生理活性功能。对燕麦麸不同粒度粉末、相同时间内水提取液中p一葡聚糖含量进行比较,结果见表2。

表2燕麦麸不同粒度的B一葡聚糖溶出量比较筛目

40

1008.50

120

150

200

250

300

400

和25min,得到200目、250目、300目、400

筛法测定,通过率不小于95%。

(4)粉末显微特征观察分别取普通粉和超微细粉少许,置于载玻片上,用蒸馏水润湿,并制作水封片,稀甘油固定后置显微镜下观察,普通粉观察目镜10x,物镜10x;超微细粉体观察目镜10x,物镜40x。数码采集照相,附加标准显微镜测微尺。

(5)有效成分溶出测定分别取不同粉碎

状态的燕麦麸粉末2g,加水100mL,恒温振

B一葡聚糖%7.07

9.4710.4711.1011.3911.4511.42

从表2可以看出,G一葡聚糖溶出量随燕麦麸粉碎粒度变细而提高,超细粉碎200目与普通粉碎40目相比,B一葡聚糖溶出量提高4.03%,这说明经超细粉碎后,燕麦麸中B一葡聚糖呈释放状态,250目以上变化趋于平稳,可能是由于这种状态下,燕麦麸中的B一葡聚糖已基本完全释放出来。

3.结论

荡提取,加水定容至200mL,离心,取上清液,采用刚果红比色法测其水溶性B一葡聚糖

含量。

2.结果与分析

(1)粉末光镜显微特征观察燕麦麸经普

通粉碎为40目、120目,其组织块清晰可见,

形状不规则,粒径分布不均匀,光镜下能明显观察到细胞壁完整的细胞群。燕麦麸经超细粉

碎为200目、250目、300目和400目,可看到

超细粉碎至250目以上,可使燕麦麸细胞破壁,破壁率可达95%以上。

燕麦麸经超细粉碎后,功效成分一水溶性多糖溶出量提高,说明可以通过超细粉碎使有效成分释放出来。应进一步考察其溶出速度,从而简化提取过程。

细胞破壁后,细胞中的内容物可直接接触溶媒,其有效成分可全部直接进入溶媒被利用。燕麦麸超细粉碎后,组织特征和溶解性能均发生了改变,其生物利用度也会发生变化,对此应作进一步的研究。◇

山东小康机械有限公司0536—6060688

粉末粒度变小,大小较均匀,200目时可模糊看到细胞轮廓,250目以上可见细胞碎片,基本无完整细胞存在,可以认为细胞壁被完全破碎。超细粉碎至300目、400目,可看到粒子之间形成了明显的粒子团,这可能是由于破壁后细胞内水分及油分析出,使微粒表面呈现半湿润状态而引起的。

(2)燕麦麸粉末显微计数统计与破壁率估算光学显微镜下,观察并计算的燕麦表皮细

供:电脑滚动真空包装机。

万方数据 

燕麦麸超微细粉体特性研究

作者:作者单位:刊名:英文刊名:年,卷(期):被引用次数:

栗红瑜, 马晓凤, 陕方山西省农业科学院农产品加工

FARM PRODUCTS PROCESSING2006(9)1次

引证文献(1条)

1.申瑞玲.程珊珊.张勇 微粉碎对燕麦麸皮营养成分及物理特性的影响[期刊论文]-粮食与饲料工业 2008(3)

本文链接:/Periodical_ncpjg200609021.aspx

本文来源:https://www.bwwdw.com/article/2rem.html

Top