食堂餐饮服务食品安全知识培训考核

食堂食品安全知识考试

食品安全知识培训考试题

姓名 得分

一、填空题（每空2.5分，共10分）

1、国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

2、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。

3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

二、判断题（对的打√，错的打×，每题4分，共48分）

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （ ）

2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。 （ ）

3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。 （ ）

4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。 （ ）

5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 （ ）

6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（ ）

7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。 （ ）

8、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 （ ）

9、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 （ ）

10、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）

11、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）

12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）

三、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分，共30分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ）

A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上 C保持85度30分钟以上D．以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。

A．高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ）

A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 D.靠顶悬挂

4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ ）

A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎 C．活动性肺结核 D. 化脓性或渗出性皮肤病

5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 （ ）

A.生、熟食品分开存放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是

6、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ ）

A．豆浆、四季豆 B. 豆腐干、白菜 C. 榨菜、酱菜 D．虾、牛肉

四、问答题 （12分） 列举容易产生有毒物质的食品？

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