浅谈餐饮服务与管理专业教学中学生全面素质的培养

浅谈餐饮服务与管理专业教学中学生全面素质的培养

[摘要]为使餐饮服务与管理专业的学生在今后的职业生涯中有较好的发展，他们除具备必须的服务与管理技能外，还应具备哪些素质与能力，在教育教学中应如何培养学生的这些素质与能力。本文就这些问题进行探讨。

[关键词]餐饮服务与管理 学生 全面素质培养

培养同21世纪我国社会主义现代化建设要求相适应的具备综合职业能力和全面素质的，直接在生产、服务、技术和管理第一线工作的实用型人才是现代职业教育的基本任务和迫切需要。第三次全教会议素质教育观念的提出，给职业教育带来了巨大的挑战和难逢的机遇，我国虽然在职教的道路上走了十几年的光辉历程，但今后还有许多问题需要我们去思考和探索。高职院校餐饮服务与管理专业，直接为社会培养和输送餐饮服务与管理人才。当前学校之间与学生就业的竞争日益加剧，只有不断总结经验，更新办学观念、树立新的办学思想，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。结合本人多年来从事餐饮服务与管理专业教学实践及市场需求的趋势，谈一谈餐饮服务与管理专业学生全面素质培养的几个问题，以供参考和探讨。

一、应培养学生具备创新精神与创业能力

江泽民总书记指出：“创新精神是中华民族传统的集中体现，在新的世纪里，要大力提倡创新精神。”培养学生具有创新精神，故应是第一位的，餐饮技术变化无穷，市场竞争日趋激烈，因循守旧、墨守成规，就不能进步，勇于创新，善于开拓，就会前进，就会发展。餐饮技艺不同于大规模的机械化、标准化生产活动，具有个体的工艺性操作特点，这就为餐饮人员发挥个人才智进行创造性的操作提供了良好条件，只要潜心钻研、大胆实践、勇于创新，小到一只菜肴，中到一桌菜肴，大到经营管理一家饭店，均会有所建树。现代人对饮食求新求异、求精求美，富有变化，诱发联想，烹饪才餐饮工作者只有善变才能常新，常新才能长进。因此，是否具有创新的勇气，创新精神是新一代餐饮工作者首先应具备的素质，我们教师就要从培养学生的创新素质上挖掘学生潜能，努力使之成为开创性人才。尤其是在当前受世界范围金融危机的影响，就业形势十分严峻，创业精神与创业能力就更加重要。根据这几年该专业学生的就业情况来看并不是每个学生都能到大饭店、大宾馆去工作的，这更需要我们对该专业学生进行创新教育，培养他们创新意识，教会他们创业的本领，鼓励他们到社会上去闯、去创、参与竞争、学会生存、谋求发展。

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