社会实践调查报告--广州风俗

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可编辑 2016寒假社会实践报告

--广州早茶的形成与发展

一、寒假社会实践活动的背景与目的

背景：早茶原是一种汉族民间饮食风俗，清代同治、光绪年间便有“二厘馆”卖早茶之事。其实广东的茶馆有早茶、午茶、下午茶和夜茶四市，但以饮早茶的最多最为著名。茶楼的早市清晨四点左右开门。随着近年来外来文化的交流与融合，广州的茶楼也陆续增加了西式糕点。实践目的：通过实地探访与网络资料及各类文献相结合的方式，了解广州早茶的历史背景与现代发展。

二、过程与结论

发展伊始：

清朝咸丰年间，广州出现了一种叫“一厘馆”的食肆，这里的“一厘”是钱的单位，极言钱之少，与现代的所谓“十元店”有异曲同工之妙，它的门口挂着写有“茶话”二字的木牌，内部设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，相当于路边摊初代升级加强版。

一厘馆旧照【图源：广州记忆】

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发展阶段：

时间到了解放后，茶楼发展到现代酒家，消费模式发生了巨大变化，文化上，1979年，广州出现国内第一家音乐茶座，由此开了文化市场建设先河。20多年过去，广州各大宾馆酒店，以至公园和文化娱乐场所几乎都设立音乐茶座。

当代早茶：

喝早茶时间一般是9点至11点，也有些酒楼从早上5点到中午12点都有早茶。早茶点心的价格是高低都有。广州人所说的饮茶，非独酌也，而是去茶楼喝茶，但不仅饮茶，还要吃点心，其实就是吃早餐……但这被视作一种社交手段。广州之茶楼，往往规模宏大，较为正式，生意人常请人饮早茶，点心饱腹，茶水灌肚，一笔笔生意便在茶楼上成形。故广州人又常把饮茶称为"叹茶"。"叹"是广州的俗语，为享受之意。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。晨起，清茶润喉，点心裹舌，岂不乐乎？

广州饮茶文化虽不似传承千年的茶道源远流长，但在生活中亦发展出了自己独特的“暗号”。在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。传闻此礼源自乾隆皇帝的一次巡游--相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。

广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1～2时收市，有的通宵营业。但一般来说，从早上开市到十一点左右饮早茶的人是最多的。

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早茶的实地考察：

花市一景

寒假恰逢春节花市，街边店面诸如湘川的小菜馆多有闭户回家过年者，

但早茶依旧。寒假去花园酒店食早茶组图

广州早茶壕者一笼小点心直逼百元，但亦有平民百姓常可光顾的街边小店，“一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）亦可满足。

早茶发展中的琐事记：

① 百度2013~2016以“早茶”为搜索关键词的指数变化趋势

图

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【来源:baidu指数】

从图中可以发现，2013年九月份以早茶为搜索关键词的指数百度指数突然

迎来了一个爆发式高峰。通过对当日新闻检索分析，我们发现：

2013泰州老街金秋集市正式开张

发布日期：2013-09-19 浏览次数：95 字号：[ 大中小]

中秋佳节，泰州特色早茶集市在老街正式开卖！本次早茶集市由泰州市旅游局、泰州市凤城河风景区管委会主办。会宾楼、富春、皮包水、富士吉等14家泰州早茶名店汇聚一堂，以“泰州早茶三宝”——烫干丝、鱼汤面、蟹黄大包为代表的各式泰州早茶产品近四十种奉献给广大市民游客，热腾腾的泰州早茶引得在场众人垂涎三尺，第一天参加的市民达到一万五千人。

没错泰州是长三角中心城市泰州，早茶文化已成为华夏大地上的一朵朵奇葩，在九州各地纷纷绽放。

②以早茶为关键词的需求图谱

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【图源：baidu指数】

以早茶为关键词，在全国范围内搜索，我们可以发现“广州”，“粤式早茶”，“功夫”一直在搜索关键词中出现。

将功夫与早茶结合搜索发现:早茶是指凌晨去餐厅喝茶吃早餐，而功夫茶是指一种泡茶的工具方式。功夫茶是广东潮汕地区和福建闽南地区汉族人民传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究“品饮功夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为“功夫茶”，其中广东潮汕地区，历史悠久的饮茶文化和丰富的文化交融，发展形成独特的“潮汕功夫茶（亦称作“潮州”功夫茶）”茶道文化，讲究文化和养生，文化和商业交际，名扬海内外。

功夫茶是礼宾待客的第一道习俗。今天，海外潮汕和闽南和华侨还以"功夫茶"作为认祖追宗的标志。【来源：百度百科】

文化传承源远流长历久弥香，但文化只有在传承中才能散发自己特有的芬芳，被陈列在各大博物馆不在为俗人所有的珍奇古建筑，无疑缺少了点什么的，正如活的熊猫与死的化石。

随着互联网的发展，早茶在新的时代焕发了更惊煞人的活力，美团的团购，

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蚂蚁的游记，百度的关键词，啊对还有搜索指数趋势，无一不证明早茶在新时代的城光历久弥新，焕发出她生命的光彩。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/2oce.html