营养与疾病

浅谈营养与疾病

学 院：政法学院

班 级：政治20121班

姓 名：张素灵

学 号：2012502214

浅谈营养与疾病

【摘要】随着社会经济文化的发展和人民生活水平的提高，目前威胁人类健康

的慢性非遗传疾病多与正当的营养素摄入有关。本文就人类所需六大营养素之中的蛋白质和维生素进行详细的探析，最后以肥胖为例进行剖析并提出相关建议。

【关键字】营养、疾病、蛋白质、维生素、肥胖

人体的健康需要健康的饮食来维持。饮食中含有人体必需的营养素，是供给人体营养、维持生命活动的源泉。合理的膳食调养，不仅能补充营养，更能祛病延年，而不当的饮食则会导致营养素摄入不足、过多或不合理，从而引起营养性疾病。饮食在疾病的防治与养生保健中起着重要的作用。，

营养的含义是什么呢？ “营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，所谓营养最基本的含义是指取得生命活动所需的各类物质，即营养是人类摄入、消化、吸收、利用实物中的营养素来维持生命活动的过程。营养素是指人类赖以生存的物质基础，可分为六大类：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。它们既具有各自的生理功能，如提供能量，构成组织及调节等，在代谢过程中又密切联系，共同参与生命活动。不同的食物具有不同的营养价值，没有任何一种食物含有人体必需的所有营养素。人每天必须进食多种食物，才能摄入数量充足，比例适当的营养素。如果营养素长期摄入不足或过量，就可能对机体造成危害，导致疾病的发生。

当今世界上与营养有关的人类疾病集中在两个方面，首先是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素缺乏。其次是与营养素摄入过剩或不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病，糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。所以说要想有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。我们先看看蛋白质和维生素对人身体的影响。

一、蛋白质

蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，他们是构成蛋白质的基本

单位。人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主要部分。它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。

缺乏蛋白质是可以致命的。人体如果丢失体内蛋白质20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况见于久病的恶液质病人。常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变的脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。

二、微量营养素－维生素

维生素是在食物中发现的一组有机复合物。对于不同的维生素，我们在日常饮食中需要摄取的份量均有不同。维生素对于细胞的新陈代谢、身体成长和维持健康是必不可少的。维生素有助于其它营养素的吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、遗传物质及神经系统的化学物质。

脂溶性维生素（维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）的共同特点是：都溶于指斥及脂溶剂；都储存于体内的脂肪组织内；缺乏证券出现缓慢；在食物中多与脂类共存。

水溶性维生素（维生素Ｃ、Ｂ族）溶于水而不溶于脂，不能在体内大量储存，缺乏证券出现快，因此您必需每天摄入足够的量以补充身体所需。如果量超过身体所需，过量的维生素就会能过尿液排出体外。

（一）、维生素A

维生素A又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须由食物补充。虽然维生素Ａ能对人体提供良好的营养作用，但摄取过多会引起皮肤干燥、掉头发等，而β－胡萝卜素则是维生素Ａ的安全来源。

植物、水果和蔬菜中含有称为“类胡萝卜素”的天然色素，所以呈现天然的黄、橙、绿等颜色。类胡萝卜素有６００多种，而红橙色的β－胡萝卜素是其中之一。人体需要时，可以把β－胡萝卜素转换成维生素Ａ。

β－胡萝卜素是脂溶性的抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位归

具保护作用，变通抑制细胞膜的脂质过氧化与清除体内过多的自由基。

维生素Ａ的作用：促进眼部组织健康，保护视力；提高免疫力；有助于维护皮肤和粘膜健康；帮助身体组织的生长和复原；促进骨骼及牙齿健康的生长；维护生殖功能。

维生素Ａ的食物来源

动物性食物：牛奶、鸡蛋、鱼类、动物的肉与内脏中，其中以动物的肝、牛奶、螃蟹和蛋类的维生素Ａ含量比较高。

植物性食物：主要提供维生素Ａ的前体－β－胡萝卜素，如胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、荠菜和茶叶及红黄色水果如杏、柿子等。

缺乏维生素Ａ的后果：暗适应力下降，易患夜盲及干眼病；易患皮肤病特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙、干燥、鳞状角化、脱屑等；影响呼吸系统口腔、消化道、呼吸道等失去滋润、柔软性，使细菌易于入侵，导致感染而发炎；影响生长发育。特别是儿童，首先影响骨骼发育和牙釉质的形成，使牙齿停止生长。若过量的食用维生素A则会降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，导致细胞膜受损，组织酶释放，引发组织病变。

（二）、维生素E

维生素Ｅ又名生育酚，是一种脂溶性维生素。对氧敏感，易于被氧化破坏，特别是在光照及热条件下，可加速其氧化。食物在一般烹调时，维生素Ｅ丢失不多，但高温加热时，常使其活性降低。维生素Ｅ是一种必需营养素，人体不能自行合成，必须由食物中补充。α－生育酚是自然界分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素Ｅ的形式。

维生素E的作用：强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、眼睛、肝脏及乳房等组织，免受自由基的伤害；；延缓衰老，维持正常免疫功能，预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等；防止体内维生素Ａ、Ｃ和脂质氧化；保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害；对胚胎发育和生殖有帮助作用。

缺乏维生素E症状：中枢及外周神经系统异常；可能引起红血球溶血现象及溶血性贫血；令人欠缺活力，容易因氧化剂作用而提早衰老；易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病；引起男子性功能低下。

（三）、维生素B族

Ｂ族维生素是食物释放能量的关键。共９种，它们有许多共同特性，如全是水溶性，不能在体内大量贮存；全是辅酶，能帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质等。因此被列为一个家族，此外，每一种Ｂ族维生素都有主要的作用，以维护不同的身体机能。

Ｂ族维生素的作用及后果：

维生素Ｂ１，可协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产出，维持正常神经系统所需。缺乏可导致脚气病。

维生素Ｂ２，是协助红细胞生成的重要物质，参与许多新陈代谢作用，协助食物产生能量，帮助成长发育，令指甲、头发坚固，减少口腔发炎。缺乏可引起口腔溃疡、脂溢性皮炎和眼睛不适，并会引起贫血，影响生长发育。

泛酸，有助于食物释放能量及脂肪的新陈代谢。缺乏可引起新陈代谢异常、消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调等。

烟酸，帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维持皮肤健康，参与血糖控制。缺乏可引起癞皮病、皮肤炎、腹泻及痴呆症。

叶酸，维持细胞的遗传基因，调节细胞的分裂。缺乏可引起贫血、舌炎、胃肠功能紊乱，门腔及消化道炎症等。

生物素，参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成。缺乏可引起新陈代谢异常。

胆碱，促进脑发育，提高记忆力，保证信息传递，调控细胞，促进脂肪代谢。缺乏可引起肝、肾、胰腺生长紊乱，记忆障碍。

Ｂ族维生素的食物来源：菠菜、猪肉、肝脏、豆类、绿色蔬菜和奶制品。 （四）、维生素Ｃ

维生素Ｃ是一种水溶性维生素，容易不断从体内流失。人体不能制造维生素Ｃ，因此必须每天从富含维生素Ｃ的食物中摄取来满足身体需要。在所有的维生素中，维生素Ｃ是人体每天需要量的最多的维生素，主要因为维生素Ｃ比其它维生素或矿物质更多地消耗用于各种人体机能。

吸烟、污染、酗酒、服药、节食和身体活动都会损耗维生素Ｃ，甚至在人体利用前将维生素Ｃ破坏。

维生素Ｃ的作用：具有抗氧化作用，减少自由基对身体的伤害；有助人体增强免疫能力，预防疾病；有助巩固结缔组织，保护骨骼、牙齿及牙肉健康；有助伤口愈合和维持胶原组织；促进铁质的吸收；预防坏血病。

维生素Ｃ的食物来源：所有新鲜的水果和蔬菜，如柑桔、芹菜、辣椒、西红柿等。

缺乏维生素Ｃ的后果：削弱抵抗能力，容易患伤风、感冒等疾病；影响关节，软骨结构中蛋白质分解的稳定性，容易引致骨骼问题；易令伤口愈合困难，牙龈出血、牙齿松动，以及引起牙周病；增加患呼吸系统疾病的机会；严重时出现坏血病。

可见，营养素对人的身体健康非常重要。

三、个例分析

近年来，由于营养过剩和营养不平衡引起的疾病一直保持上升的势头，严重影响我国居民健康水平。

先以肥胖为例。肥胖的发生率如今在全人群中呈上升趋势，尤以城市居民为多，肥胖主要原因是长期摄入高热能、高脂肪的食物，即所谓的美味佳肴，造成过多的脂肪存储体内，引起肥胖。肥胖不仅使人体态臃肿，运动能力下降，更重要的是影响人体的健康状况，肥胖者心血管疾病、糖尿病的发病率远远高于体重正常者的发病率。

为了预防肥胖的发生，应注意以下几点：

⒈营养素的摄入要合理，做到营养平衡。即蛋白质、碳水化合物摄入应适量，并控制动、植物油的摄入量。

⒉饮食习惯应做到一日三餐，定时定量，进食二餐更易出现饥饿感，其结果反而造成饮食过量，得到相反的结果。

⒊少吃零食，许多零食含热量高，如巧克力、糖果、炸土豆条。如吃零食应吃含热量较少的零食，如酸奶、水果等。

⒋加强锻炼：多参加体育运动，促进体内的能量消耗。

还有高血压也是人类健康的一大杀手。目前全国包括临界高血压在内约有5000万高血压患者。研究表明，高血压的发生与食盐的摄入量成正相关，即食盐量越大，高血压的发病率越高。我国居民盐的摄入量较高，每天达13－15克，

而世界卫生组织建议每天盐的摄入应低于6克。因此，应限制限制食盐的摄入量。另有结果表明，钙可以拮抗钠的升血压作用，因此，增加钙的摄入有辅助降压作用。

那么，如何才能有效的调控饮食，预防疾病呢？我们应该学会合理膳食。合理膳食是一个综合性的概念，它既要求通过膳食的调配提供满足人体生理需要的热能和各种营养素，又要求膳食构成的比例平衡，还要考虑合理的膳食制度和烹饪方法，以利于各种营养物质的消化和利用。

合理膳食要做到以下方面：一、食物多样，谷类为主；二、多吃蔬菜、水果和薯类；三、常吃奶类、豆类或其制品；四、经常吃鱼、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；五、食量和体力的劳动要平衡，保持适量体重；六、吃清淡少盐的膳食；七、如饮酒，应限量；八、吃清洁卫生、不不变质的实物。

还有，要建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且两餐间隔为4~6小时，早餐应吃高能量富含蛋白质的膳食，午餐应吃高营养素比例适当的膳食，晚餐要少吃，包括水果也不能吃得太多。

总结：随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味，香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果是在一部分经济条件较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄入不当有关的疾病，显著增多，这说明物质条件改善后普及营养知识，教会人们合理营养是一项紧迫而又十分艰巨的任务。只有养成良好的饮食习惯，掌握科学的营养知识，长期坚持，才能有效地防控疾病，保持一个健康的体魄，更好的享受生活！

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