香菇生产技术讲座

香菇生产技术

香菇属于低温和变温结实性菌类，其菌丝在 5~32℃均可生长，但以24~27℃最为适宜。10℃ 以下或30℃以上生长缓慢，如果温度超过34℃时 菌丝停止生长，颜色变黄；36℃时菌丝受到严重 挫伤，颜色变红；40℃以上菌丝则死亡。原基分 化形成子实体的温度在5~25℃之间，最适温度为 15℃。幼菇一旦形成，即使处于较高或较低的温 度下，仍能生长发育，不过长出的菇品质差异很大。 高温时，生长快，肉薄柄长，质量差；低温时生长 慢，菌柄短而粗壮，菌盖肥厚，质量好。

一、栽培季节的安排

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针对香菇生长发育对温度条件的要求， 在进行反季节栽培时一定要结合本地实 际气温情况，选择与之相适应的菌株作 为生产用种至关重要。武香1号和931等 菌株，在气温34℃时也能大量出菇，且 生物学效率达100%以上，是目前豫北地 区较理想的夏季栽培品种。

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备料(11月至12月)→ 菇房修建和消 毒(9月~10月)→ 拌料装袋(12月1 日~3月底)→ 灭菌接种(12月1日~3 月底)→ 发菌管理(12月1日~5月1日) →转色脱袋(5月1日~5月20日)→催 蕾(5月20日~6月10日)→出菇管理 (6月1日~10月1日)→采收(6月10 开始采收，10月上旬结束)。

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豫北低海拔地区高温季节栽培香菇，要求 在6月上旬开始出菇，其投料制袋应安排 在3月上旬，5月上旬即可将菌筒搬至杨树 林地进行栽培管理。如果太早制袋，气温 低，菌丝生长慢，菌筒长不好；太迟，则 制袋时气温高，容易烧菌，而且头潮菇很 难出好，从而影响整个栽培过程。

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二、生产袋制作 (一)原材料准备

最好选用栎树类木屑，粗细适当，大的如绿豆大小， 小的如小米粒大小，干燥，不霉，陈的比新的好。 桑树、苹果树枝条粉碎，单独使用或加入30~50% 的栎树木屑均可。树木屑如杨、柳、桐、槐等木屑 均可做培养料，但菇的产量和质量不如栎树木屑， 最好和栎树混合使用。农作物秸秆，如大豆秆、玉 米芯，棉秆等，只要不霉变，粉碎后均可使用。 麸皮一般要新鲜、不霉、无虫蛀。

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木屑 (栎树火锅树木页) 70%~80% 棉籽壳10%~15% 麸皮10%~15% 石膏1 % 白糖1 % 防污剂0.5% 料：水= 1:0.8~0.9

(二)配料

上述各种原料要称量准确，反复搅拌均匀。加水量视 料的质量、天气情况等适当增加或减少。如晴天风大 适当多些，阴天、雨天适当少些。

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(三)装袋 选用宽15厘米，厚5丝的低压聚乙烯香 菇专用套袋，要求厚薄均匀、无砂眼、 耐拉。截成长55厘米，一端均匀打小褶 用线扎紧，再用烛火烧熔化，达到绝对 不漏气为准。

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把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧

适当， 不要过实或过松，以手拖装好的料袋中央， 没有松软感，料袋两端不下垂为度。装实 后用线扎口，先直扎，再折弯扎紧，防止 灭菌时蒸气从没扎紧的袋口进入袋内，造 成水袋。扎口时要把袋口部粘着的培养料 擦净再扎，防止杂菌从此处污染。装好的 袋要轻拿轻放，不可直接摆放在土地上， 下边铺上麻袋、编织袋等物，防止沙粒刺 破料袋，造成微孔，造成杂菌感染和水袋。 每袋约装干料1公斤，湿重1.4~1.8公斤左 右。

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(四)灭菌 大火攻头，争取在4~6小时内达到100℃,达 到100℃后不掉火，不降温，保持16~20小时 (或更长),即可达到灭菌效果。蒸好的料袋 气味芳香，深棕褐色，色泽一致。停火后闷一 夜，当料温降至70℃左右时，抢温出锅，迅 速运入接种室，抢温出锅起到巴氏灭菌的作用， 可杀死有害微生物的营养体，抑制孢子及芽孢 的萌发，可有效地防止杂菌感染。

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(五)接种 接种在接种箱内严格无菌操作。接种前接种人员先用消毒酒精洗手消毒，然后点燃酒精灯， 接种用的所有工具，都要火焰消毒。菌种瓶外 壁用酒精棉球擦干净，在酒精灯上方拔去棉塞， 挖去上层1厘米厚的老菌皮，整块把菌种取出， 迅速接入穴内，尽量不要把菌种打碎。每袋正 面打3穴，背面打2~3穴，梅花形排列，打一 面接一面，穴要点满，要压实，略突出袋面， 不可凹陷。菌种块完全把穴口盖严，不留缝隙。 如采用枝条接种，可采取直接插入，或用竹签 破膜插入的办法，不要完全插入，袋外留有 0.2~0.3厘米，封住穴口。

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(六)发菌 菌袋发菌培养是一项认真、细致、时间 较长的复杂工作，从接种至菌袋达到生 理成熟全过程需50~60天左右，因香菇 是恒温发菌，变温出菇的菌类，整个发 菌期要求基本恒温24±2℃,相对湿度 70%以下，暗光、通风。

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发菌温度要恒定在22~26℃(料温),绝对不能 过高过低。如长期高于27℃或低于20℃,培养菌 袋时间要延长，出菇期推迟，且菇的产量、质量 欠佳。菌袋成熟后(约60天),再把料温升到 27~28℃,继续培养4~5天，然后把温度突然降 下来，使温差在10℃以上，时间3~4天，进行催 蕾处理。第一批菇出的量大、整齐。如长期处于 18~20℃条件以下，菌袋起疣状物，不转色，形 成白袋，不出菇或出畸形菇，有效积温必须达到 1200℃以上才能出菇。前期24℃菌丝发育生长最 好，后期27~28℃胞外酶分泌最旺盛，分解木质 素、纤维素、半纤维素的能力最强，能积累大量 营养，对出菇有利。

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香菇菌丝对温度刺激的表现特别敏感，接 种后菌袋培育具体措施和操作方法如下： 1~6天 ：菌丝开始萌发定

植，不要翻动菌 袋，一般不通风。此时袋温比室温低1~3℃, 室温可控制在28~30℃,正适合发菌的温 度需要。 点种后，每天测量温度3~4次，每个房间一 定要多点测定，温度计一定要放在中间层 菌袋中间，不可放在上层袋表面，造成室 内暗光，一直到50天左右。

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7~10天： 菌丝已吃料，开始生长，可看到 穴口周围有白色菌丝。袋温比室温低1~2℃, 室温一般控制在26~28℃,第七天进行第 一次翻堆，检查菌袋发菌及杂菌感染情况， 发现杂菌及时处理，漏种的及时补上。以 后7~10天翻堆一次，前两次翻堆，一定要 轻拿轻放，以后几次翻堆，手法可以加重， 增强刺激，每天通风2~3次，每次30分钟。

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11~15天：菌丝已开始旺盛生长，菌丝生长4~6厘 米，新陈代谢也随之旺盛，袋温和室温相等或比 室温高1~2℃,室温应控制在24℃以下，以降温 为主，加大通风，进行第二次翻堆。 16~20天： 菌丝大量繁殖，穴口菌丝生长7~10厘 米左右，袋温比室温高3~5℃,室温可控制在 22~24℃,以降温为主，适当通风。此时菌袋内 氧已缺乏，满足不了菌丝生长发育的需要，应打 开套袋袋口，进行通风换气。 20天后用不锈钢针、竹针等刺孔增氧，每隔10天 刺一次，逐次加大、加深，每个菌袋大约可刺 40~60个孔。枝条菌种可分次拔除，每次2~3根， 拔枝条后温度可突然增高，要加大通风。

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21天以后：接种穴菌丝连接，随着刺孔增氧，菌 袋自然升温比室温高5~10℃,注意通风，散堆降 温。 穴口菌丝相互连接以后的主要任务是合理科学地 利用翻堆，通风调温，满足菌丝发育对温度的要 求，基本达到恒温，此项工作一直保持到菌袋培 养结束，约50~60天。 50~60天： 袋表疣状物产生，棕色色素分泌增多， 50天后去掉门窗遮荫物，给以光线刺激，促使菌 袋生理成熟。脱袋前，把温度提高到27~28℃保 持四天，使菌丝分解木质素，并积累大量营养， 为出好菇作准备。

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三. 出菇期管理 香菇发菌期管理全部在室内完成，要达到并满足 菌丝体生长发育的要求，恒温培养好菌袋，只要 改造控制小环境，是完全可行的，难度并不大。 出菇管理完全在室外菇棚里完成，受小环境条件 和大自然的影响和制约。要让其多产菇、产好菇， 要达到让原基顺利发育，菇蕾形成，子实体生长 等条件要求，是件很复杂的事，必须合理利用大 自然环境条件，科学创造人为条件，才有可能达 到。生长优质香菇并不是菌种的固有特性，完全 决定于管理技术、人为地创造环境条件，满足优 质菇的形成和生长的需要。其具体管理技术和措 施如下：

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(一)栽培场所 1.场地选择：

菇棚要选择向阳、背风、地势高燥、平 坦、不积水、环境清洁卫生、水源充足，进出料方便， 大、小满足种植量需要的场所。如杨树林、房前屋后、 村边等均可。 2.菇棚的建造：杨树林林荫下建2m宽的中棚或1m宽的 小拱棚。 棚膜上覆盖草帘或作物秸秆，作遮荫及菇棚降温用。 草帘的厚薄疏密可随季节、天气、菌袋不同阶段及子 实体的生长情况，随时灵活调节。 3. 菌袋排放： 菌袋竖排在菇架上，袋距4厘米左右， 1m2菇架，可排放约30~40袋。

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(二)出菇管理 菌袋培养成熟后，局部转色后即可脱袋 转色。脱袋出菇，便于管理，畸形菇少， 菇潮集中，是成功的传统方法。

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1.脱袋的标准(生理成熟的 标准) 菌袋培养时间在60天左右。 用手托菌袋有弹性和质轻感。 疣状突起物占袋表的四分之三以上， 疣状物变软，有弹性，用手指轻压下 陷，松开手指又复原。状如蒸熟的蒸 馍。 浅棕色素分泌物占袋表的二分之一以 上。 总有效积温达到1200~1300℃。

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上述条件综合判断，灵活掌握，不可硬 套。如时间已达60天，但未达到生理成 熟，可能是培养温度低于20℃,曝光过 晚、或光照不足所导致，不可脱袋，过 早过晚脱袋对以后的出菇都不利，影响 产量和质量。

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