四川建筑职业技术学院美食城服务状况研究报告1

四川建筑职业技术学院美食城服务状况研究报告

一、摘要

食堂是在校学生一日三餐就餐的地方，是每个同学必到的场所，根据调查94%的同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着我校学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了比较全面的了解我校食堂的服务状况，我们做了一次有关我校食堂的调查研究，这为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。

二、关键词

卫生条件、价格、种类、服务质量、反馈意见、建议、统计分析

三、正文

调查目的：为了全面的了解我校食堂的服务状况，进一步加强和改善食堂

监管工作提供依据。

调查对象：四川建筑职业技术学院10、11级学生中随机调查20人。

调查项目：四川建筑职业技术学院美食城服务状况研究。 调查方式：抽样调查、问卷调查。 调查时间：二〇一二年6月6、7号

问卷数据统计： 选 项 性年付款卫生自带吃到饭菜用餐算错比例% 别 级 方式 条件 餐具 杂质 种类 次数 账 题 目 A 45 40 25 0 10 10 15 45 0 价位 25 1

B C D 1009080706050403020100性别55 60 - - - - 25 50 - 75 25 - 45 45 - 75 15 - 80 5 - 30 20 5 95 5 - 65 10 - ABCD年级错账算款方生条带餐到杂菜种付卫自吃饭用餐次价位式件具质类数

问卷数据分析：

㈠食堂饭菜的各项指标分析：

①对于菜品价格25%的学生认为比较合适；65%的学生认为菜品价格有一些高，但总体能接受；10%的学生则认为食堂的价位普遍太贵，不能接受，造成这种认识差异的原因可能是全校学生贫富程度有一定差距。当然，食堂虽然也不能让每位同学对于饭菜价格的感到满意，但可以尽量满足大部分学生的价格期望。 （另外，我们在调查中发现，同学们普遍反映了他们对于食堂饭菜涨价的关心。关于涨价，永远是不愉快的话题。对于食堂涨价这个问题，大多数同学认为没有必要或无法接受涨价；没有同学认为食堂应该涨价。从中我们可以看出，如果食堂无法显著提高和改善饭菜质量和服务，那么一旦涨价，将导致大多数同学的不满意。同学们对食堂的这种反应，也能从侧面反应出美食城现有的定价以及饭菜质量上存在不足。）

②食堂的饭菜种类15%的学生认为食堂的菜品种类非常丰富；5%的学生认为食堂的菜品种类一般；80%的学生认为菜品种类单一偏少。这主要是因为，每

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位学生的食域范围有所不同，有人爱好各地美食，有人则偏好地方特色。

③当然，如果食堂价格更为亲民，相信美食城的人气将会更高。同样，更多的菜品选择，会让美食城越发受到同学们的青睐。

食堂饭菜种类多不多CBA食堂卫生条件是否满意是否经历过算错账的情况020406080100

㈡食堂餐具、饭菜、个人卫生方面的分析：

①关于食堂整体卫生程度的调查显示：没有学生认为食堂卫生条件做到让人很满意；75%的学生对食堂卫生条件感到较为满意；25%的学生则对食堂卫生条件感到不满意。

②关于对于食堂中饭菜出现杂质的情况，有10%的学生表示经常吃到杂质；有50%的学生表示曾经吃到过，但出现的情况并不多；还有15%的同学则幸免于难，从来没有吃到过。这当中存在的问题我们不言而喻。

是否吃到过杂质是否吃到过杂质100500经常吃到吃到过没有吃到过是否吃到过杂质

③其中存在的问题有：食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够；个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏；食堂室内地板，特别是下雨天较滑，部分地方存在饭渍和油渍，容易让过往吃饭的学生不小

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心滑倒。

④学生喜欢的付款方式：

抽样调查中有25%的学生喜欢现金付款方式；有25%的学生喜欢刷卡方式；还有50%的学生则更青睐于将两种付款方式结合起来，这样既方便又省事。不管是在身上只有现金或只有餐卡的情况下，都可以到食堂就餐，不会耽误学习与休息。

学生喜欢的付款方式现金刷卡二者结合

㈢服务方面：

在对食堂各方面服务状况的调查中，没有学生经常碰到算错账打错卡的情况；有95%的学生有遇到算错账打错卡的情况，但只是偶尔遇到；同时，也有5%的学生从来没有遇到过这种情况。反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高；对充钱数的最低限制跟很多学生带来不便；对非人为因素造成卡失磁补卡收费不合理。

㈣纪律方面：

在背调查的学生中，反应的问题归纳为：去食堂的路上，仍有人用跑步去食堂吃饭的行为；在食堂里，仍有人在插队打饭的现象，尤为女生特别严重。 ㈤学生在食堂用餐次数的分析：

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在食堂用餐次数15次以上11-15次5-10次5次以下

用餐次数在15次以上的学生人数占被调查人数的45%；用餐次数在11—15次之间的占被调查人数的30%；用餐次数在5—10之间的占被调查人数的20%；还有5%的学生在食堂用餐次数仅在5次以下。 ㈥学生的反馈意见:

①菜品应该更丰富，在吃饭高峰期时打菜窗口应适当增加。

②希望打菜的阿姨增加饭菜分量，菜品种类再增加，多引进其他特色菜品。 ③食堂做菜师傅的技术有待提高，有学生反映经常吃到夹生饭。 ④多准备库存，同学反映有时去晚了会出现无菜可打的情况。 ⑤在保证饭菜质量前提的情况下，改善饭菜口味。 ⑥同学希望价格更优惠，品种更多，更卫生。 ⑦服务态度不好，有待提高。 ⑧排队打饭秩序有待改善。 ㈦建议：

根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上诉问题提出以下几点建议： ①大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯。打饭自觉排队，自觉实用饭卡，主动放回用后的餐具。

②食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量。食堂饭菜的选料要好，无变质食品；米、菜一定要洗干净；丰富菜品品种，努力让不同口味的同学又不同的选择。我校学生来自全国各地，个地方的口味、饮食习惯都不用一样，我们建议学校食堂可以区分不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣与不辣、面食与米饭等；要加强对工作人员的服务态度

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的培训，评选出每周服务明星，以资奖励。

③加强对食堂的统一管理，这样既可以控制食堂卫生，又可以培养学生一日三餐正常的饮食习惯。统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的使用，严禁一次性塑料盒的实用。餐具的统一使用不仅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清洁消毒。

④培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡按时健康饮食。调查了解到我校有25%的学生习惯性自带餐具去食堂用餐，这样有利于学生自身的健康，同时也方便了学校食堂的管理。

⑤食堂是学生集中就餐的地方，食堂饭菜质量卫生的好坏直接关系到学生的身体健康。良好的就餐环境有利于愉快的饮食，更好的学习。我们热切希望学校有关监管部门加强对食堂工作的监管，也希望同学们积极配合食堂工作人员的工作。我们相信，在全校师生及食堂工作人员的共同努力下，饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新美食城将展现在大家面前。 ㈥总结： ①存在问题 ： 学校食堂硬件投入不足。调研中发现，除学校食堂部分基础设施建设较为完备外，基础设施设备十分落后陈旧，部分卫生环境达不到要求。具体表现为：餐厨面积小，生产加工流程布局达不到要求，无冷藏保鲜设备及消毒保洁的专用设施设备，师生用餐的餐具陈旧，使用低廉的一次性餐盒餐筷的情况很多，“三防”（防鼠、防蝇、防蟑螂）设施不全。

学校食堂管理机制不健全。调研中发现，学校食堂管理机制不健全，有的甚至没有建立相关制度，有的建立了也只是应付了事，未按规定很好地执行。具体表现为食品原料的购销台账未建立或记录不全面以致无法追踪溯源、索证索票不齐全、食物留样不符合规定（样品未密封、留存时间不足48小时、样品留存不齐全等）、食品添加剂未严格按“五专”要求进行管理、超范围经营小包装副食品（多数为“三无”食品）、“三防”措施极不到位。

食品安全意识淡薄。调研中发现，学校食堂从业人员文化素质普遍较低，流动性较大，卫生习惯较差，执行能力较低，待遇较差，培训对他们而言大多也是流于形式，他们还停留在按照以往经验来处理发现的食品安全问题上，食品安全

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意识亟待提升；广大师生食品安全知识匮乏，食品安全意识不强，有待通过针对性强的培训加以增强食品安全知识及进一步提高自我防范意识。

无证经营现象较为突出。调研中发现，食堂半数以上的窗口特别是烧烤冒菜等小吃类窗口无证经营现象较为突出，其中有的经过整改基本可以达到许可条件、有的则根本达不到许可要求。按照食品安全相关的法律法规规定，应予以关闭，但这样会给师生用餐带来极大的不便，同时也给社会稳定带来一定隐患。

②监管及对策 提高认识，加强领导，逐步完善学校食堂基础设施建设。各级领导及相关部门要充分认识学校食品安全的重要性、紧迫性，应把学校食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目，加大经费投入，完善食堂的硬件设施建设，确保食堂功能齐备，设施完善，并结合我校实际，探索切实可行的“建院模式”，从根本上改变学校食堂基础设施落后的状况。

健全机制，完善管理，全面提升学校食堂管理水平。建立健全学校食堂食品

安全工作责任制，将学校食堂监管责任分解明确到具体部门和具体责任人，责任制落实的核心内容是学校对食堂的日常检查和督促，使学校食堂严格落实采购、加工、管理等各方面的食品安全措施，全面提升学校食堂管理水平。

明确职责，加强监管，确保学校食堂食品安全监管落到实处。食品药品监管部门要加大对学校食堂食品安全工作的监管力度，保证监督频次，使监管常态化；加快推进学校食堂食品安全监督量化分级管理工作；建立健全学校食堂的食品安全监管信用信息档案。每年安排一定比例的学校食堂食品抽检数，对抽检不合格食品坚决予以严惩并通报或曝光。

根据同学们的评分可以看出，学生对各饭堂总体上还是比较满意的，但各饭

堂离满分都还有不小的差距，可见还是有一定的改善空间。学校食堂应当多了解不同学生的需求和喜好，不断提高烹饪水平，充分了解学生意见，是食堂更受同学们的喜爱和欢迎。

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四、参考文献：

1、李渠建，建筑企业统计【文件类型标识，见注】出版地：四川建筑职业技术学院。 出版者：李渠建，起止页码：Pagel to Page248.。

2、网上秘书，关于我院食堂服务状况调查研究报告范文【J】。

建经100班 调查人：张行行 学号：20100918

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