选择题及答案

二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题

1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（ C ）。 A．相对误差 B. 偏差 C．绝对偏差 D．绝对误差

2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ）。

A．滴定管 B．容量瓶 C．移液管 D．锥形瓶 3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ D ）。 A．准确度高，精密度不一定高 B．精密度高，不一定能保证准确度高 C．系统误差小，准确度一般较高 D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小

4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ C ）。

A． ≤ l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D． 15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ B ）。

A．系统误差 B．偶然误差 C．过失误差 D．试剂误差 6．试剂中含有微量组分会引起（ D ）。

A.方法误差 B．偶然误差 C．过失误差 D．试剂误差 7．标定HCl溶液常用的基准物质是（ C ）。

A．氢氧化钠 B．邻苯二甲酸氢钾 C．无水碳酸钠 D．草酸 8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（ B ）。 A．溶剂参比 B．试剂参比 C．样品参比 D．褪色参比 9．原子吸收分析中的吸光物质是（ C ?）。

A．分子 B．离子 C．基态原子 D．激发态原子 10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（ B ）的影响。 A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收 11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。 A．化学纯 B．分析纯 C．基准 D．以上都是

12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7 ?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（ B ）。

A．偏高 B．偏低 C．没有影响 D．无法判断

13．相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（ C ）。

A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3） B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3） C． 2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03） D．不确定

14．c(K2Cr2O7）=0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（ A ）mg/mL. A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（ B ）。 A．1.5% B． 0. 15％ C．0. 015% D．15% 16． pH = 11. 20的有效数字位数为（ C ）。

A．四位 B．三位 C．二位 D．任意位 17．为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质量应（ C ）。 A．小于0. 1 g B．在0. 1~0. 2g之间 C．大于0. 2g D．任意称取

18．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。

A．空白试验 B．回收试验 C．对照试验 D．平行测定 19．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ C ）。

A．越大越好 B．越小越好 C．为额定电流的40％~ 60% D无要求 20．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（ B ）。 A．正压 B．负压 C．常压 D．泵 21．增加助燃气流速，会使雾化率（ B ）。

A．下降 B．提高 C．不变 D．难以确定

22．阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（ C ）。 A． 1天 B．2天 C．3天 D．4天 23．高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（ A ）。

A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液 24．硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（ A ）。

A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液 25．双硫腙比色法测定锌的pH条件是（ A ）。

A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液 26．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（ C ）。

A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液 27．双硫腙比色法测定铅的pH条件是（ C ）。

A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液 28．双硫腙比色法测定汞的pH条件是（ A ）。

A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液 29．原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（ B ）

A． 213. 8 nm B．248.3nm C．285.0nm D．279.5 nm 30．原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（ A ）。

A．213.8nm B．248.3nm C． 285.Onm D．279.5nm 31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（ C ）。

A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm 32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（ C ）。

A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm 33．原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）。

A．213. 8 nm B．248. 3 nm C．285. Onm D．283. 3 nm 34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（ A ）。

A．589nm B． 766.5nm C．422.7nm D． 324.8nm 35．原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（ B ）。

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm 36．原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（ C ）。

A．589nm B．766.5nm C． 422.7nm D．324.8nm 37．原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（ D ）。

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D． 324.8nm

38．下列细菌引起菌痢症状最严重的是（ A ）。 A.痢疾志贺氏菌 B．福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D．宋内氏志贺氏菌

39．细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（ B ）。

A．抗酸染色 B．革兰氏染色 C．单染色 D．鞭毛染色 40．下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象 （ C ）。

A．肺炎链球菌 B．军团菌 C．乙型溶血性链球菌 D．肺炎支原体 41．最快速的细菌形态学检测方法是（ B ）。

A．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验 42．可用于分型分析的方法是（ C ）。

A.．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验 43．细菌的基本结构不包括〔 C ）。

A．细胞壁 B．细胞膜 C．鞭毛 D．细胞质

44．属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（ D ）。

A．耐热肠毒素 B．不耐热肠毒素 C．溶血素 D．耐热直接溶血素 45．大多数肠道杆菌是肠道的（ B ）。

A．强致病菌 B．正常菌群 C．弱致病菌 D．以上都是 46. 以下哪种说法是错误的（ C ）。

A．细菌分离培养法包括平板划线法

B．细菌分离培养法包括倾注平板法 C．细菌分离培养法包括液体培养基接种法 D．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法 47．下列描述，哪项是不正确的（ A ）。 A．巴氏消毒法属于干热灭菌法 B．流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法 C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法 D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法

48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（ B ）。 A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期 C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期 D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期

49．有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（ B ）。 A．G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人 B．G一菌细胞有肽聚糖层很厚

C．胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色 D．G+菌所带负电荷比G一菌多 50．微生物学的发展分为哪几个时期（ A ）。

A．经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期 B．经验时期和现代微生物学时期 C．实验微生物学时期和现代微生物学时期 D．经验时期和实验微生物学时期 51．下列描述中不正确的是（ A ）。

A．消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法 B．灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法 C．防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法 D．无菌为不含活菌的意思

52．肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（ A ）。

A．草绿色 B．褐色 C．暗红色 D．砖红色 53．志贺氏菌感染中，哪一项不正确（ D ）。

Ａ．传染源是病人和带菌者，无动物宿主

Ｂ．宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染 C．福氏志贺氏菌感染易转变为慢性 D．感染后免疫期长且巩固

54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（ A ）。 A．I相 B．II相 C．I相或II相 D．I相和II相 55．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ D ）。

A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固 B．.醇类的作用机制包括干扰代谢

C．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）异丙醇 D．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）乙醇 56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（ A ）个群。

A．4 B．5 C．6 D．8

57．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（ B ）。 A．I相 B． II相 C．I相或II相 D．I相和11相 58．细菌的特殊结构不包括（ C ）。

A．菌毛 B．鞭毛 C．核质 D．.荚膜 59．可以产生肠毒素的细菌是（ A ）。

A．痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌C．.鲍氏志贺氏菌D．宋内氏志贺氏菌 60．下列细菌中，H2S阴性的是（ A ）。

A．甲型副伤寒沙门氏菌 B．乙型副伤寒沙门氏菌 C．丙型副伤寒沙门氏菌 D．伤寒沙门氏菌

61．志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发病，其潜伏期一般为（ B ）。

A．一天之内 B．1～3天 C．5～7天 D．7～8天

62．.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（ D ）。

A．K抗原为型特异型抗原 B．O抗原为群特异性抗原 C．分解葡萄糖，产酸不产气 D．分解乳糖，产酸产气

63．下列细菌中，不属于肠杆菌科的是（ B ）。

A．伤寒沙门氏菌 B．空肠弯曲菌 C．奇异变形杆菌 D．痢疾志贺氏菌 64．有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（ B ）。

A．按物理状态可分为液体、固体和半固体三类 B． SS培养基属于鉴别培养基 C．血琼脂平板属于营养培养基 D．蛋白陈水为常用的基础培养基

65．细菌性食物中毒中（ D ）菌主要引起神经症状。

A．福氏志贺氏菌 B．副溶血弧菌 C．葡萄球菌 D．肉毒杆菌

66．急性中毒性菌痢（ C ）。

A．以成人多见，无明显的消化道症状 B．以成人多见，有明显的消化道症状 C．以小儿多见，无明显的消化道症状 D．以小儿多见，有明显的消化道症状

67．最早采用的检测方法为（ B ）。

A．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验

68．根据0抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中A群为（ A ）。

A．痢疾志贺氏菌 B．福氏志贺氏菌 C．鲍氏志贺氏菌 D．宋内志贺氏菌

69．根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中B群为（ B ）。

A．痢疾志贺氏菌 B．福氏志贺氏菌 C．.鲍氏志贺氏菌 D．宋内志贺氏菌

70、根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中C群为（ C ）。

A.痢疾志贺氏菌 B．福氏志贺氏菌 C．鲍氏志贺氏菌 D．宋内志贺氏菌

71．常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（ B ）。

A． 0．3%～0．5% B． 1％～2% C． 3%～4% D． 5％～6% 72．宋内氏志贺氏菌（ D ）。

A．快速发酵乳糖 B．为B群

C．为A群 D．培养中常出现扁平的粗糙型菌落

73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（ A ）。 A．可产生志贺毒素 B．只有1型

C．迟缓发酵乳糖 D．有15个型

74．沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（ A ）。

A．中等大小，无色半透明 B．针尖状小菌落，不透明 C．中等大小，粘液型 D．针尖状小菌落，粘液型 75.沙门氏菌属（ A ）。

A．不发酵乳糖或蔗糖 B．不发酵葡萄糖 C．不发酵麦芽糖 D．不发酵甘露醇 76．伤寒沙门氏菌（ D ）。

A．发酵乳糖，产酸产气 B．发酵乳糖，产酸不产气 C．发酵葡萄糖，产酸产气 D．发酵葡萄糖，产酸不产气 77．沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（ A ）。 A．鼠伤寒沙门氏菌 B．肠炎沙门氏菌 C．鸭沙门氏菌 D．猪沙门氏菌

78.正常菌群又对构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（ B ）。

A．生物拮抗

B．成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加 C．促进宿主免疫器官发育成熟 D．持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答

79．正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带

菌部位是（ C ）。

A．咽喉 B．皮肤 C．鼻腔 D．肠道 80．志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确（ B ）。 A．传染源是病人和带菌者，无动物宿主

B．急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状 C．.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重 D．福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性

81．样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（ C ）中进行的。 A．雾化器 B．预混合室 C．.燃烧器 D．毛细管 82．用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（ A ）火焰。 A．空气－乙炔 B．氧化亚氮－乙炔 C．氧气－乙炔 D．氧屏蔽空气－乙炔 83．具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（ B ）火焰。

A．空气－乙炔 B．氧化亚氮－乙炔 C．氧气－乙炔D．氧屏蔽空气－乙炔

84．火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ C ）。

A．富燃性火焰 B．化学计量火焰 C．贫燃性火焰 D．以上都不是 85．火焰温度较低且具有还原性的火焰是（ A ）

A．富燃性火焰 B．化学计量火焰 C．贫燃性火焰 D．以上都不是

86．样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（ B ）。 A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收 87．由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（ A ）。

A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收 88．由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（ C ）。 A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收 89．电离属于（ C ）。

A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．以上都不是 90．背景吸收属于（ A ）。

A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．以上都不是 91．火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（ B ）处。 A．1～6mm B．6～12mm C． 12～18 mm D．18～24mm 92．在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（ B ）。 A．直线形 B．直角形 C．三角形 D．任意形状 93．粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（ D ）。

A．磷化铝 B．磷化钙 C．磷化锌 D．磷化氢 94．测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（ A ）

溶液应过量。

A．硝酸 B．硫酸 C．高氯酸 D．以上都是

95．双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ D ）。 A．柠檬酸铵 B．.氰化钾 C．盐酸羟胺 D．以上都是 96．双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加人（ A ）降低

毒性。

A．氢氧化钠和硫酸亚铁B．盐酸和硫酸亚铁C．氢氧化钠 D．盐酸

97．砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ C ）。 A．砷原子 B．五价砷 C．三价砷 D．砷化物 98．砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（ B ）。

A．乙酸铅试纸 B．溴化汞试纸 C．氯化亚锡 D．碘化钾 99．砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ A ）。 A．乙酸铅试纸 B．溴化汞试纸 C．氯化亚锡 D．碘 100．砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ C ）的。

A．红色 B．蓝色 C．黄色或黄褐色 D．绿色

101．丁二肟比色法测镍应在（ B ）溶液中进行。

A．酸性 B．碱性 C．中性 D．任意

102丁二肟比色法测镍的测量波长为（ B ） 。

A. 510nm B. 530nm C．550nm D．570nm

103.钼蓝比色法测磷的测量波长为（ D ）。

A. 600nm B. 620nm C．640nm D．660nm

104.磷在酸性条件下与（ A ）作用生成磷钼酸铵。

A．钼酸铵 B．氯化亚锡 C．硫酸肼 D．氯化亚锡一硫酸肼

105．双硫腙比色法测定汞的测量波长为（ C ）。

A. 450nm B. 470nm C．490nm D. 510nm

106．双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（ A ）络合物。

A．红色 B．黄色 C．蓝色 D．绿色

107．双硫腙比色法测定铅的测量波长为（ A ）。

A. 510nm B. 530nm C. 550nm D. 570nm

108．银盐法测定砷时，为了避免又应过缓或过激，反应温度应控制在（ C ）左右。

A. 15℃ B. 209C C. 25℃ D. 30℃

109. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（ B ）。

A. TCD B. FID C. ECD D. FPD 110．丙酸钙对（ D ）具有广泛的抗菌作用。

A．霉菌 B．酵母菌 C．细菌 D．以上都是

111．双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（ A ）。

A．硫代硫酸钠 B．盐酸羟胺 C．乙酸钠 D．以上都是

112．原子吸收光度法测定锌时，（ C ）处理的样品测得的锌含量较低。 A．硫酸一硝酸法 B．硝酸一高氯酸法 C．灰化法D．硝酸一硫酸一高氯酸法

113．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（ C ）。 A．400nm B．420nm C．440nm D．460nm 114．原子吸收法测定铜的分析线为（ A ）。

A. 324.8nm B. 248.3nm C. 285.Onm D. 283.3nm 115．异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（ B ）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸- 吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。 A. pH <7.0 B. pH = 7. 0 C. pH > 7. 0 D．任意 116．异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（ C ）。 A. 618nm B. 628nm C. 638nm D. 648nm 117．碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（ D ）溶液中进行的。 A．水 B．三氯甲烷 C．乙醇 D．丙酮 118．双硫腙比色法测定金属离子时是在（ B ）溶液中进行的。 A．水 B．三氯甲烷 C．乙醇 D．丙酮 119．原子吸收法测定镍的分析线为（ C ）。

A. 324.8nm B. 232.Onm C. 285.Onm D. 283.3nm 120．冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。

A. 324.8nm B. 248.3nm C. 283.3nm D. 253.7nm 121．采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（ C ）的饮料。

A. ≤1 % B. 1~2.5% C． ≥2.5% D．任意 122．下列物质中生物活性效价最高的是（ B ）。

A. D-异抗坏血酸 B. L-抗坏血酸 C．二酮古洛糖酸 D．L-脱氢抗坏血酸

123．测定果蔬汁中L- 抗坏血酸的标准方法是（ A ）。

A．乙醚萃取法 B．碘量法 C．荧光比色法 D．气相色谱法 124．测定出口饮料中维生素C的标准方法是（ C ）。

A．乙萃取法 B．碘量法 C．荧光比色法 D．气相色谱法 125．测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（ D ）。

A．乙酸 B．盐酸 C．硫酸 D．草酸 126．氧化型2,6一二氯靛酚的颜色为（ B ）。

A．红色 B．蓝色 C．绿色 D．无色 127．还原型2,6- 二氯靛酚的颜色为（ D ）。

A．红色 B．蓝色 C．绿色 D．无色 128．乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（ C ）为到达暂定终点。 A．红色 B．蓝色 C．玫瑰红色 D．无色 129．乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量的2,6一二氯靛酚在酸性介质

中会呈（ A ）。

A．浅红色 B．玫瑰红色 C．无色 D．蓝色 130．荧光比色法测定维生素C的激发波长为（ B ）。

A．345nm B．365nm C．400nm D．430nm 131．荧光比色法测定维生素C的荧光波长为（ D ）。

A．345nm B． 365nm C．400nm D．430nm 132．测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（ C ）。

A．偏高 B．相同 C．偏低 D．无法比较

133．没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（ A ）的提取液进行比色。

A．5％ B．10% C．15％ D．20% 134．咖啡因的三氯甲烷溶液对（ B ）波长的紫外光有最大吸收。 A．232.0nm B．276.5nm C．283.3nm D．301.2nm 135、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（ A ）缓冲介质中进行。

A．乙酸钠溶液 B．磷酸盐溶液 C．氨水-氯化铵溶液 D．硼砂溶液 136．原子吸收法测定锡时，加人硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（ D 的干扰。

A．铁 B．钾 C．锌 D．钠

137．原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成（ A ）。 A．体积分数为1％的HC1溶液 B．体积分数为5％的HC1溶液 C．体积分数为1％的硝酸溶液 D．体积分数为5％的硝酸溶液 138．咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为（ C ）。 A.≤1% B. 1％~2% C. 2％~5% D.≥5% 139．咖啡碱分子对（ A ）光有特定的吸收。

A．紫外 B．可见 C．近红外 D．远红外 140．茶叶中茶多酚主要成分是（ D ）。

A．绿原酸 B．鸡钠酸 C．咖啡酸 D．儿茶素 141．可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ A ）形成紫蓝色络合物来测定的。

A．二价铁离子 B．三价铁离子 C．铁原子 D．以上都是 142．茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（ C ）左右。

A．＜2% B．＜5 % C．2％~5 % D．＞5%

143．可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的pH值应控制在（ C ）左右。

A．4.0 B．6.0 C． 8.0 D．10.0 144．用硝酸- 硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ）。 A．硫酸有氧化性 B．硫酸有脱水性 C．硫酸有吸水性 D．以上都是145．测定砷时，实验结束后锌粒应（ D ）。

A．丢弃 B．直接保存 C．用热水冲洗后保 D.先活化，后再生处理 146．双硫腙比色法测定铅时，加人柠檬酸铵的目的（ B ）。 A.与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

B．防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

C．防止三价铁离子对双硫踪的氧化

D．使铅与双硫腙形成的络合物稳定

147．双硫腙比色法测定锌时，加人盐酸羟胺的作用是（ C ）。

A．消除其他金属离子的干扰 B．使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定 C．防止三价铁离子氧化双硫腙 D．以上都是

148．用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取（ C ）方法。

A．加水稀释 B．加活性炭处理

C．乙醚抽提 D．以上都不是

149．链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环，能产生溶血毒素是（ B ）。 A．甲型(a）溶血性链球菌 B．乙型（β）溶血性链球菌

C．丙型（γ）链球菌 D．以上都不是

150．链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是（ C ）。 A．甲型（a）溶血性链球菌 B．乙型（β）溶血性链球菌 C．丙型（γ）链球菌 D．以上都不是

151．配制0. 1 mol/L NaOH标准溶液，下列配制错误的是（ B ）。（M＝40g/mol ) A．将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清

亮，取清液5mL注人1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中

B．将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C．将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

D．将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

152．12. 26 + 7. 21 + 2. 1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为（ C ）。

A．21 B．21．6 C．21．60 D. 21．604 153．当糕点中Zn含量在5 1/10至10 1/10之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样品进行3次平行测定，其结果分别为7.17 1/106、7.31 1/106及7.72 1/106，应弃去的是（ A ）。

A．7.72 1/106 B．7.17 1/106 C．7. 72 1/106和7.31 1/106 D．7.31 1/106 154．以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（ C ）。

A．无水Na2C03 270～300 ℃ B．ZnO 800 ℃

6

6

C. CaC03 800 ℃ D．邻苯二甲酸氢钾105~110 ℃ 155．有关汞的处理错误的是（ D ）。

A．.汞盐废液先调节pH值至8~ 10加入过量Na2 S后再加入Fe-SO4 生

成HgS、FeS共沉淀再作回收处理

B．洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫 C．实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯

D．散落过汞的地面可喷洒质量分数为20% FeCl2水溶液，干后清扫 156．用直接法配制0. 1 mol/L NaCl标准溶液正确的是（ A ）。（M＝58. 44g/mol）

A．称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B．称取5.9克基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 C．称取5. 844摊基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 D．称取5.9克基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 157．测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0. 3853g，下列结果合理的是（ B ）。

A．36% B．36. 41％ C．36.4% D．36. 4131％ 158．某人根据置信度为95％对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（ D ）。

A.（25.48±0. 1）% B.（25.48 ±0.135）% C. (25. 48±0. 1348) % D. (25. 48±0. 13)% 159．KMnO4标准溶液配制时，正确的是（ C ）。

A．将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中 B．将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中 C．将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中 D．将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中

160．用无水Na2CO3来标定0. 1 mol/L HC1溶液，宜称取Na2CO3为（ D ）。（M＝105. 99 g/ mol )

A. 0. 5~1 g B. 0. 05~0. 1 g C. 1~2g D. 0. 15~0. 2g 161．质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀

258. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( B )。

(A)2.6% (B)9.2% (C)2.5% (D)9.7% 259. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( B )。

(A)鲜鱼 (B)花生 (C)猪肉 (D)萝卜

260. 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( C )时，开始记录时间。

(A)30℃ (B)40℃ (C)70℃ (D)100℃ 261. 淀粉（ A ）。

(A)是一种多糖 (B)含有许多氨基酸 (C)是两个葡萄糖组成的 (D)餐桌上的食糖

262. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( B )斜面作为集凝试验用的抗原。

(A)2%琼脂 (B)1.5%琼脂 (C)1.2%琼脂 (D)1%琼脂 263. 饮用水的PH在( B )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

(A)4.5-6.5 (B)6.5-8.5 (C)8.5-9.5 (D)9.5-10.5 264. 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( D )与之无关。

(A)EDTA (B)柠檬酸铵 (C)四氯化碳 (D)乙醇 265. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ D ）是影响灭菌质量的关键。 （A）灭菌时间 (B) 压力表的指针 (C)视锅内装量 (D) 排除冷空气 266、下列标准不属于技术标准的是( D )。

(A) 基础标准 (B) 产品标准 (C) 方法标准 （D）通用工作标准 267、国际单位制的组成不包括( C )。

(A) SI基本单位 (B) SI单位的倍数单位 （C）米制 (D) SI导出单位 268、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ B ）。

（A) 主要技术内容相同 （B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异 （D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应 269、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( B )。

(A) 把关作用 （B）评价作用 （C）预防作用 (D) 信息反馈作用 270、仪器不准确产生的误差常采用( A )来消除。

（A）校正仪器 (B) 对照试验 (C) 空白试验 (D) 回收率试验 271、有关准确度的叙述中，不正确的是( C )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

272、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( A )。 （A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B) 精密度是保证准确度的先决条件 (c) 精密度高的测定结果不一定是准确的

(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 273、按有效数字计算规则，0.0326030.00814=( A )。

（A）0.0002653 (B) 2.65310-4 （C）2.6310-4 (D) 2.7310-4。 274、下列有关分子式的叙述错误的是( C )。

(A)表示物质的一个分子 （B)表示物质的组成元素

（C)表示物质的性质 （D）表示1个分子物质中各元素原子的个数 275、NaCl的化学键是( D )。

(A) 共价键 (B) 配位键 (C) 氢键 （D）离子键

276、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（ A ）mol氧气。

（A) 2500 (B) 5000 (C) 4000 (D) 2 .5 277、下列关于水的叙述不正确的是( C )。

(A) 常压下，水的冰点是0℃ （B）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100℃ (D) 水是极性分子 278、下列（ D ）不影响可逆反应的化学平衡。

(A) 温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力 (D) 催化剂 279、自然界植物果实中不存在的低聚糖是( C )。

(A) 葡萄糖 (B) 果糖 （C) 乳糖 (D) 蔗糖 280、下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1～4.4的是( B )。

(A) 甲基黄 (B) 甲基橙 (C) 甲基红 (D) 中性红 281、三糖铁琼脂斜面属于( B )培养基。

(A) 营养 (B) 鉴别 (C) 选择 (D) 基础 282、测定固形物的双试验允许误差是( C )。

(A) 0.5g／l00ml (B) 0.3g／100m| (C) 0.1g／l00ml (D) lg／l00ml 283、煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大( C )。

(A) l0倍 (B) 6倍 (C) 4倍 (D) 2倍 284、下列玻璃仪器使用方法不正确的是( D )。

(A) 烧杯放在石棉网上加热 (B) 离心试管入在水浴中加热 (C) 坩埚直接放在电炉上加热 (D) 蒸发皿直接放在电炉上加热 285、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( C )培养基。

(A) 乳糖发酵管 (B) 葡萄糖发酵管 (C) EC肉汤管 (D) 蛋白胨水管 286、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（ C ）。 （A） 3mm (B) 6mm （C） 5mm (D) 10mm

287、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( A )检查淀粉是否水解完全。

（A）碘液 (B) 硫代硫酸钠溶液 (C) 酚酞 (D) 氢氧化钠 288、测定脂肪时，要求样品的水份应( B )。

(A) <1％ (B) 2％ (C) 无要求 (D) 6％

289、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( B )中灼烧。

(A) 400～500℃ (B) 500～550℃ (C) 600℃ (D) 800℃以下 290、水的浑浊度常用检测法是( A )。

(A) 目视比浊法 (B) 分光光度法 (C) 滴定法 (D) 沉淀法 291、测定水中总硬度方法有多种，但以( B )比较优越。

(A) 钠碱试剂法 (B) EDTA一2Na法 (C) 石灰碱法 (D) 阳离子交换法

292、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂( B )，再进行测定，这样终点转变更清楚。

(A) 加热至l0℃ (B) 加热至30～40℃ (C) 故人冰箱冷至0℃以下 (D) 不作要求 293、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期( C )。

(A) 半年 (B) 三个月 (C) 一年 (D) 二个月 294、食盐中水分测定双试验误差为( C )。

(A) 0.3％ (B) 0.05％ (C) 0.2％ (D) 0.10％ 295、恒重固形物时，前后两次称量差小于( B )时为恒重。

(A) 2mg （B） lmg (C) 5mg (D) 0.1mg 296、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( B )。

(A) 液面接触处弯月面下缘

（B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处 (C) 弯月面上缘 (D) 水平观察弯月面上缘

297、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ C ）。

(A) 10h (B) 6h (C) 12h （D) 4h

298、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( B ) (A) 先中后低 (B) 先中后高 (C) 先高后低 (D) 先低后高

299、下列说法不正确的是( C )。

(A) 安培表的内阻一般都很小 (B) 安培表使用时应串联在电路中

（C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻 (D) 安培表是用来测量电流的 300、下列说法不正确的是( C )。

(A) 安培表永远串联在电路中使用

的温度。

(B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻 (C) 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时

不必加电池

(D)伏特表永远并联在电路中使用

301、把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( C )。

(A) 流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA (B) 流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA (C) 流过Rl和R2的电流皆为2mA

(D) 流过Rl的电流为2mA，流过＆的电流为1mA

302、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( D )。

(A) 6K (B) 3K (C) 0.75K (D) 0.667K

303、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( A )。

(A) 380伏 (B) 311伏

（C）110伏 （D）127伏

304、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ C ）。

（A）减少一半 （B）减至1/4 （C）增大一倍 （D）增大至4倍

305、实验室用电安全，下面做法正确的是（ A ）。

（A）线路布置清楚，负荷合理 （B）经常断保险丝后用铜丝代替

（C）接地塔在水管上

（D）开启烘箱或马弗炉过夜

306、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ B ）。

（A）断电 （B）断冷却水 （C）冷却水太大 （D）长时间离人

307、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ C ）。（A）15℃ （B）20℃ （C）30℃ （D）40℃

308、实验的石油醚和苯着火，不能用（ D ）灭火。

（A）泡沫式灭火器 （B）“1211”灭火器 （C）干粉灭火器 （D）水和酸碱式灭火器

309、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( A )（A）妒蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生紊

310、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( D )。

(A)甲醛用于乳及乳制品

（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松 （C）吊白块用于食品漂白 （D）亚硝酸钠，用于肉制品护色

311、下面的（ C ）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A）配料表

。

(B)生产者的名称地址 （C）食用方法 (D)生产日期、保质期

312、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( B )。

（A）原材料采购运输应符合卫生要求 （B）设备的清洗、消毒和改造 （C）合理设计和布局食品生产厂 （D）卫生和质量检验

313、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ C ）。

（A）合理设计和布局食品生产厂 （B）设备的清洗，消毒和改造 （C）搞好个人卫生和定期检查健康 （D）加加产品卫生和质量检验

314、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ A ）。

（A）原材料采购应符合其卫生质量标准 （B）设备的及时清洗、消毒

（C）设备更换、改造代替手工操作工艺 （D）工厂、车间布局合理

315、测定氨氮的水样每100ml，加（ D ），低温保存。 （A）0．1mlH2SO4 （B）0．1mlHCL （C）0．1mlHNO3 （D）0．08mlH2SO4

316、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ C ）。 （A）≤0.2 mg （B）≤0.3 mg

（C）≤0.4 mg （D）≤0.5mg

317、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ B ）温度。

（A）40℃左右 （B）60℃左右 （C）70℃左右 （D）100℃

318、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是( D )。

（A）加人优级纯硫酸的质量 ‘ （B）加热火力的大小 （C）振摇的方式与快慢

（D）色度标准液密封保存已5个月

319、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( B )。（A）样品的吸取差异

（B）酗蒸馏时冷却水温度差异 （C）测定密度时的温度差异 （D）测定密度时前后时间差异

320、下列氨基酸测定操作错误的是( C )。

（A）用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计 （B）用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 （C）劝加人10ml甲酸溶液

（D）用NaOH标准溶液滴至PH为9．19

321、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ B （A）消除蒸馏成份中挥发酸的影响 （B）将S02氧化成H2S04 （C）将S02还原成H2S04 （D）消除酒样中总酸的影响

322、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( A )（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂

）。。

（B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂 （C）将样品管置于冰浴中加人显示剂 （D）将样品管置于冷水中加入显色剂

323、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( B )处理样品。

(A)1+1盐酸 （B）醋酸铅 （C）醋酸钠 （D）碳酸钠

324、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（ D ）。

（A）)配制酒必须标明所使用的酒基 （B）果酒须标注原果汁含量

（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等

（D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可

325、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ B ）。

（A）身体健康 （B）具超常敏感性 （C）无明显个人气味 （D）对产品无偏见

326、糕点种类繁多，但各类糕点对（ D ）感官指标项目要求内容是一致的。

（A）形态 （B）色泽 （C）滋味气味 （D）杂质

327、SB／T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( C )或按企业标准指标执行。

(A) 5—10％ (B) 10—30％ （C） 15～30％ (D) 20～25％

328、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在( C )。

(A) 常温 (B) 30～40℃ （C） 50～60℃ (D) 80～90℃

329、奶糖的糖份测定时常选用( B )作为澄清剂。

(A) 中性己酸铅 (B) 乙酸锌与亚铁氰化钾 (C) 草酸钾 (D) 硫酸钠

330、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( C )。

(A) 氧化剂 (B) 还原剂 (C) 催化剂 (D) 提高液温

331、蛋白质测定中，下列做法正确的是( B )。

(A) 消化时硫酸钾用量过大

(B) 蒸馏时NaOH过量 (C) 滴定时速度太快 (D) 消化时闻过长

332、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( B )因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

(A) 130～150℃ （B）160～170℃ (C) 200～2200℃ (D) 220℃左右

333、硬糖生产过程中，加水量太低会产生( B )现象。

(A) 发烊 (B) 返砂 (C) 霉变

，

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