我国食品超高压(高静压，HHP)技术研究和应用现状

搜索了超高压方面的文章，结果见附件列表，其中基本不包括综述性质文章，一些做得比较少的单位也未列出。主要列出的研究人士是研究机构的教授和研究员。2008年以前文章较少。总体上，有很大一部分为综述性文章，大约占四分之一左右。2006年以前的研究性文章非常少，基本上是综述性文章。此外、王换玉、贾培起、周日兴等也有部分文章挂名。

研究机构

主要研究者

联系方式

项目

代表文章

超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究

超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油

超高压物理能对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的影响

超高压提取云芝菌丝体中活性肽工艺的初步研究

马永昆（1963-），男，教授、博

江苏大学

马永昆

食品与生物工程学院,

mayongkun@ujs．edu．cn。

大学生实践创新计划项目

导，E-mail：

（No.NY2007007）;江苏省高等学校

镇江市农业攻关项目

超高压处理对大蒜风味的影响 超高压对大蒜脱臭与应用研究

温度协同超高压处理对洋葱的蒜氨酸酶的影响 超高压对胡萝卜-草莓复合汁中酶和微生物的影响

超高压技术加工鲜榨果蔬汁的策略研究 高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究 超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究 不同超高压处理压力对哈密瓜汁香气的影响

杨瑞金

江南大学

食品科学与工程国家重点实验室

张涛 陈正行 江波

杨瑞金，教授，0510—83405839，E—mail：vicyang@tom．Com

陈正行（1960-），男，江苏无锡人，教授，博士生导师（通讯作

超高压处理复合鱼糜凝胶性能研究 超高压处理对轻度加工茭白保鲜的影响 超高压失活大豆脂肪氧合酶数学模型的建立 高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探

大豆脂肪氧合酶超高压失活动力学研究

华南理工大学 轻工与食品学院 者，zxchen2007@126．com），主要从事粮食、油脂及植物蛋白工

程的研究．

江波教授

李汴生（1962-），男，河南开封

李汴生 人，教授，博士，研究方向为食

陈玲

品加工和保藏。广州华南理工大

李冰 学轻工与食品学院，510640。

曾庆孝 Email：febshli@scut.edu.cn 芮汉明 芮汉明（1953-），副教授，主要邱志敏

从事食品科学，农产品加工及贮藏方面的研究。广州华南理工大

国家高技术研究发展计划（863计

划）重点项目（2007AA100405）

公益性行业（农业）科研专项经费

nyhyzx07-038）；广东省科技攻关

重大专项（2009A020400006） 超高压处理对轻度加工茭白品质的影响

超高压对不同缓冲体系中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响

超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响

超高压辅助酶法提取大米蛋白的研究

超高压对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响 熟制对虾虾仁超高压杀菌主要参数探讨

高含水率脱水猕猴桃超高压预处理工艺研究

超高压对鹰嘴豆分离蛋白功能性质的影响

超高压技术处理对白酒物理特性和风味的影响

初探食品工业中的超高压灭菌技术

超高压杀菌对鲜榨猕猴桃汁中Vc含量变化的影响

超高压技术对水产品的影响

超高压处理对鲜切山药片质量的影响

超高压对鲜切猕猴桃果片多聚半乳糖醛酸酶及品质的影响超高压对玉米淀粉颗粒结构的影响研究

超高压和热灭菌对鲜榨菠萝汁品质影响的比较 热协同超高压处理对不同介质中芽孢发芽的影响

超高压处理对菠萝汁品质的影响

罗非鱼糜超高压凝胶化工艺的优化研究 超高压技术在果汁生产中的应用 压致升温及其对超高压下微生物失活的影响 超高（静）压处理对果蔬理化性质的影响

超声和超高压处理对大豆分离蛋白特性影响的研究

（合肥工业大学

郑州轻工业学院 食品与生物工程学院学轻工与食品学院，510640。Email：RHMLSY@163．com

潘见（1955-），男，安徽六安人，教授，博士，博士生导师，主要从事农产品加工与贮藏研究。合肥农产品生物化工教育部工程研

究中心（合肥工业大学），230009。Email：panxie163@163．Com

潘见 曾庆梅（1962-），男，教授，博曾庆梅

士，研究方向为食品科学与生物

黄训端 化工。

姜绍通 黄训端（1968-），男，副教授，陈从贵

博士研究生，研究方向为高压生

物科学与技术。

姜绍通，教授，博士生导师，主

要从事农产品加工研究，

E—mail：

jiangshaotong@yahoo．com．cn 陈从贵（1963-），教授，研究方

赵光远 赵光远（1973-），男，博士，副袁道强

教授。研究方向：生物技术与农

国家自然科学基金项目

30571304）;农产品生物化工教育部工程研究中心开放基金项目（KF2004005）;安徽省教育厅重点

科研项目（2004kj004zd） 安徽省教育厅重点科研项目2004kj004zd）农产品生物化工教育部重点实验室开放基金项目

（NKF2004005）

安徽省“十一五”科技攻关基金资

助项目（08010302081）

国家自然科学基金资助项目

（20576127）

超高压处理对平浆凝胶特性的影响 超高压处理对豆浆感官状态和流变特性的影响 超高压处理对添加变性淀粉鸡肉糜制品品质的影响 超高压解冻对不同方式冻结的鸡肉品质的影响

超高压处理对鲜榨橙汁中主要香气成分的影响 超高压处理诸因素对辣根过氧化物酶活力的影响 菌液浓度对大肠杆菌超高压杀灭效果的影响 超高压处理对辣根过氧化物酶二级结构及其活力的影响 超高压处理对辣根过氧化物酶二级结构及其活力的影响

西瓜汁的超高压杀菌效果研究 草莓汁的超高压杀菌研究

降低超高压杀菌压力的协同措施研究进展

超高压改性谷朊粉对面条加工品质的影响

大豆分离蛋白及超高压对鸡肉凝胶色泽、保水和质构的影响超高压对含有琼脂猪肉凝胶特性影响的试验

超高压对大豆分离蛋白乳化性影响 白酒陈味及超高压老熟技术研究

（

（

王章存 产品深加工

张文叶 袁道强（1962-），男，教授，硕刘延奇 士生导师，主要从事食品生物技

赵玉生 术研究。

白艳红 王章存（1963-），男，教授，主纵伟 要从事食品生物技术和粮油植物

姚二民 蛋白质工程研究工作。 白艳红 白艳红（1975-），女（蒙古），副张峻松

教授，博士，硕士生导师，主要从事畜产品加工与质量控制方面

的研究工作。

赵玉生（1950-），男，教授，研究方向为果蔬深加工。E-mail：

mailtozys@163．Com 张文叶（1965-），女，副教授，主要从事发酵工程教学和科研工

作，E-mail：zhangwenye@sina．com。 刘延奇（1964-），男，郑州轻工业学院副教授、博士。E—mail：

yanqi．liu@eyou．com 纵伟（1965-），男，安徽萧县人，博士，郑州轻工业学院食品与生

超高压与溶菌酶联合的抑菌效果研究 热协同超高压处理对苹果-刺梨酱品质的影响

超高压处理对大豆蛋白酶解物的影响 超高压法提取金银花中总黄酮的研究 超高压对小麦蛋白乳化性和乳化稳定性的影响

超高压技术在谷物和豆类加工中的应用 氯化钠对玉米淀粉超高压改性的影响

热协同超高压处理对浑浊梨汁中微生物的影响

超高压处理对猕猴桃汁品质的影响 响应面法优化生姜精油超高压提取工艺的研究

超高压处理对干红枣酒中高级醇的影响 CaCl2对超高压改性马铃薯淀粉结构的影响

热协同超高压加工鲜榨苹果汁贮藏过程中色泽稳定性研究 热协同超高压加工的鲜榨桃汁在贮藏过程中的稳定性变化

超高压处理对啤酒TBA值和双乙酰含量的影响

1975-），女，博士，副教授，主要从事畜产品加工与质量控制

方面的研究工作。

超高压处理提高冷却肉生物安全性的研究

超高压提取柿叶黄酮的研究

超高压对花生分离蛋白乳化性的影响

超高压处理对芒果汁香气成分的影响

超高压处理对杏汁香气成分的影响

超高压萃取苹果多酚的工艺及抗氧化性研究

白艳红（物学院教授，从事食品科学教学

和科研。

姚二民（1961-），男，副教授，研究方向：食品加工高新技术研

究。

白艳红（1975-），女，博士，副教授，主要从事畜产品加工与质

量控制方面的研究工作。 张峻松（1971-），博士，郑州轻工业学院副教授，硕士生导师，

主要从事烟草化学研究。

E—mail：

zhangjs3@xinhuanet．com电话：

0371-63670231。

超高压提取木瓜中齐墩果酸的研究

超高压加工鲜榨苹果汁过程中的主要理化变化 超高压处理对鲜榨苹果汁中多酚氧化酶活力的影响 植酸在超高压条件下对啤酒色度稳定性的影响

超高压处理对蛋白质结构及功能性质影响

超高压处理对花生分离蛋白溶解性影响 热协同超高压处理对苹果酱品质的影响 超高压处理对鲜牛奶主要品质影响

常温超高压提取大花紫薇叶中2α-羟基熊果酸

超高压改性玉米淀粉的回生性研究

花生奶的超高压杀菌工艺研究 超高压处理对葡萄酒香气成分的影响

超高压处理对干红枣酒香气成分的影响

热协同超高压处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁贮藏品质的影响

热协同超高压处理对苹果酱品质影响的研究 热协同超高压处理对鲜榨苹果汁品质影响的研究

超高压处理对猕猴桃香气成分的影响

超高压处理对鲜榨桃汁中多酚氧化酶（PPO）活力影响的研究超高压处理对干红枣酒中微生物的影响 超高压处理对桃汁挥发性化学成分的影响

超高压处理对烟草香味成分的影响 超高压对马铃薯淀粉糊化作用的研究 超高压对漆酶产生菌的诱变效应研究

华南农业大学 食品学院

大连理工大学流体与粉体工程研究设

计所

浙江工商大学 食品与生物工程学院

杨公明 教授蒋爱民

赵光远 孙远明

夏远景

励建荣 教授杨公明（1950-），男，教授、院长、博士生导师，主要研究方向为农产品加工新工艺与设备、食

品中低温加工处理技术。

赵光远（1973－），男（汉），副

教授，博士，研究方向：生物技

术与农产品深加工。

孙远明，博士，教授，博士生导师，主要研究方向为食品化学、食品质量与安全.E-mail：ymsun@scau.edu.cn

夏远景（1972-），女，吉林松原

人，讲师，博士生，主要研究方

向为超高压食品处理技术，E-mail：xiayuanjing@dl．cn．

0571-88056656；

E-mail：

省教育厅自然科学研究项目

（No.2007210038）

广东省国际科技合作计划项目（编

号：2006B50106001）

（20876152）广东省自然科学基金项目

（010342）;广东省科技攻关项目

B202）;广东省科技计划重大专项

（2004A20301002）

国家863计划重点项目（2007AA091806）; 浙江省科技厅

超高压处理干红枣酒成熟的工艺条件优化 热协同超高压处理对浑浊苹果汁中微生物的影响 响应曲面法优化超高压处理熟制鸡肉条件的研究

超高压保鲜鲜切哈密瓜片的研究

超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响

超高压处理对熟制鸡肉品质的影响 处理方法对超高压改性酸解玉米淀粉结晶结构的影响

超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响

超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响

超高压牛乳杀菌工艺参数的优化研究

超高压技术在食品工业中的最新研究进展

超高压处理对牛肉加工特性的影响

超高压提取灵芝孢子粉多糖的工艺研究

超高压处理白切鸡在冷藏过程中微生物和品质的变化 超高压和酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶和果胶甲基超高压加工对食品品质酶的

超高压处理对橙汁中过氧化物酶活性的影响

超高压与低温协同作用对黄花鱼品质影响的研究 超高压处理牡蛎灭菌实验研究及人工神经网络模拟 液体蛋的超高压杀菌效果试验研究

超高压灭菌效果实验研究

超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 超高压和热处理对胡柚汁理化品质的影响

（国家自然科学基金项目

北京农学院

食品科学系

天津科技大学

食品工程与生物科学学院

南京农业大学

贾昌喜

李文钊

徐幸莲

董明盛

江汉湖

德力格尔桑

格日勒图

lijianrong@zjgsu．edu．cn 贾昌喜（1956-），男，山西人，

教授，研究方向：食品工程与食

品安全。E-mail：jcxbac@sohu.com。

李文钊，副教授，

liwenzhao@tust．edu．cn 徐幸莲（1962-），女，江苏吴江人，教授，博士生导师，研究方向为畜产品加工与质量控制。南

京卫岗1号南京农业大学肉类研

究室，210095。Email：

xlxu@njau．edu．cn

董明盛，（E-mail）dongms@njau．edu．cn 德力格尔桑（1943-），男，教授，

主要从事畜产品加工原理与高新

技术方面的研究。

格日勒图（1964－），男，博士，海洋生物资源综合加工与利用优先主题项目（2009C03017-5）; 浙江省教育厅项目（20070637）;浙江省

教育厅项目（Y200804586）

北京市科技新星项目（2007B030）

天津科技大学引进人才科研启动基

金资助项目（20070446）

国家支撑计划课题低温肉制品开发

及产业化示范（2006BAD05A15）志

谢：本文作者衷心感谢南京财经大

学鞠兴荣副校长和高璃珑老师给予

的高压设备方面的帮助.

超高压提取绿茶汁的初步研究 软包装榨菜的超高压杀菌工艺研究

超高压提取豆粕中卵磷脂的工艺研究

超高压处理对番茄汁品质的影响 超高压预处理对酸乳发酵特性的影响

超高压改性对鸡蛋蛋白液起泡及物理性质的影响

生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究

超高压处理对烟熏切片火腿保质期的影响

超高压和酶抑制剂对山药泥中多酚氧化酶活性的影响

超高压技术在胡萝卜-花生奶茶生产中的应用研究

响应曲面法优化超高压杀灭金黄色葡萄球菌条件的研究

高压处理对肌球蛋白质的影响

牛骨骼肌G-肌动蛋白的分离纯化及超高压处理对G-肌动蛋白的影响高压处理对鲜牛乳中枯草杆菌芽孢致死效应的研究

超高压对牛乳纤溶酶和脂肪酶的钝化效应研究

内蒙古农业大学食品科学与工程学院

石河子大学

食品学院

海军医学研究所

中国农业机械化科学研究院

吉林大学生物与农业工程学院 吉林大学农学部军需科学学院

天津大学 农业与生物工程学院

中国人民解放军总后勤部军需装备研

究所

浙江海洋学院食品与药学学院

教授，研究方向：肉品科学与生

物技术。E-mail：bgerelt07@163．com。 陈计峦（1973-），女，副教授，

主要从事农产品加工与贮藏方向

教育部重点课题（207137）,兵团博

陈计峦

研究；e-mail：士基金项目（2007jc11）

chenjiluan@163．com.

其他单位（研究得比较少）

费斐等上海

苏丹（1982～），女，吉林松原人，

李树君

硕士研究生，方向：农产品加工

苏丹

与贮藏。

于亚莉 高峰等

肖华志（1976-），女，天津大学

肖华志

农业与生物工程学院食品科学系

讲师

浙江省重大科技专项农业项目

方旭波

（2007C12055）,浙江海洋学院大学生科

技创新项目资助

超高压杀菌处理对乳中蛋白质的影响 超高压技术对病原微生物的杀灭作用

食品加工中超高压灭菌的机理

新鲜哈密瓜汁中芽胞菌的分离鉴定及超高压对其致死效应研究超高压协同pH值对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究

超高压提取库尔勒香梨多糖工艺的研究

超高压处理对圣女果质构及色泽的影响

超高压对大豆蛋白结构和功能性质影响研究进展

超高压技术提取的花生壳多酚的抗氧化活性

超高压处理对芥菜制品与生鲜猪肉杀菌效果的研究

牡蛎的超高压加工技术研究

河南科技大学食品与生物工程学院, 哈尔滨商业大学食品与药物工程学院

海洋学院食品与药学学院

宁夏大学农学院

西北农林科技大学食品科学与工程学

院

中国农业科学院茶叶研究所

中国农业科学院 农产品加工研究所

西北农林科技大学食品科学与工

程学院

中国海洋大学

食品科学与工程学院

朱文学 徐倩 陈小娥 张英

张建新（1959-），男，陕西咸阳

人，教授，主要从事食品营养安

张建新

全与标准化教学研究工作。

E-mail：

zhangshe804@sina．com．cn 林智（1965-），男，研究员，博

士，主要从事茶叶化学、加工和

林智

新产品开发的研究。E．mail：linz@mail．tricaas．com

木泰华，研究员，博士生导师，

木泰华

主要从事食品超高压技术和甘薯

深加工方面的研究。 段旭昌（1965-），男，陕西武功

人，副教授，博士，主要从事食

品加工新技术研究。 薛长湖，教授，博士生导师，从

薛长湖

事水产品加工及贮藏方向的研

究。青岛中国海洋大学食品学院，

陕西省科技攻关项目（2000KG-A01）

国家863计划项目

2006AA09Z444,2007AA091802），国家

2004AA625010）,国

超高压处理对酸辣汤贮藏性能及风味的影响 超高压对果胶聚半乳糖醛酸酶的影响 腌制生食泥螺的超高压杀菌工艺研究 超高压处理对枸杞鲜果中微生物致死效应的研究

超高压提取蜂胶黄酮的工艺优化

超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响

超高压处理对红碎茶感官品质和主要化学成分的影响

超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影

响

超高压技术对食品中酶的作用研究进展

超高压处理压力对西瓜汁物理特性和保藏性能的影响

超高压处理对南美白对虾在冷藏过程中贮藏特性的影响

超高压对鳀鱼蛋白水解的影响

（“863”计划项目（266003。Email：xucch@ouc．edu．cn

家“十五”攻关重大专项计划项目

（2001BA501A26）

西北农林科技大学食品科学与工

程学院

南昌大学食品科学教育部重点实

验室

西南大学 食品科学学院

张建新（1959-）,陕西成阳人,

张建新

教授,主要从事食品质量安全与

标准化教学与科研工作. 涂宗财（1965～），男，南昌大学

超高压技术对大米淀粉物性影响初探

涂宗财

国家大学科技园主任，教授，研究方向：食品科学与工程。

阚建全 教授

超高压处理对柚子酒香气成分的影响

超高压均质对大豆分离蛋白功能特性的影响

超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/29ip.html