机关食堂改革方案（修改）

奉城镇机关食堂改革管理方案

（试行）

为进一步满足广大干部职工的用餐需要，规范食堂管理，提高服务水平，服务好全体干部职工，使奉城机关食堂食品安全更卫生，服务质量更提高，就餐环境更良好，根据镇领导的要求，并经过多方听取意见，初步方案并报政府第71次办公会原则同意，具体如下。

一、基本原则

机关食堂是不以盈利为目的，实行内部核算的非盈利性后勤服务单位，坚持“服务第一、员工满意”的原则，为机关就餐人员提供卫生、方便的饮食服务。

二、管理组织和职能

（一）成立食堂管理小组。本着“公平、公正、公开、透明化”管理原则，成立机关食堂管理小组，具体由镇办公室、镇后勤服务中心、机关工会、各科室（部门）代表、各用餐单位代表。共5-7人组成，组长由办公室主任担任，副组长由后勤服务中心主任和机关工会负责人担任，其他相关单位代表为组员。管理小组的职责为：加强食堂监督管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂收入、开支情况。具体为：

1、每天对食堂人员采购的原材料食品进行安全和过磅验收、登记；每月两次对食堂卫生、饭菜质量、采购情况、服务质量、物品摆放、工作记录等进行检查，并督促落实执行。(具体人员安排详见奉城镇机关食堂每周值班表)

2、每月月底召开一次食堂管理会议：（1）讨论存在的伙食问题；（2）对食堂的运转状况进行评比；（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

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3、听取用餐人员的意见和建议并及时向反馈和沟通。 三、用餐管理和具体办法 （一）工作餐 1、就餐范围：

（1）按正在就餐的单位和人员不变：即：机关支部全体人员（包括所有聘用工、临时工等）、财政所、稳定中心、社区事务受理服务中心、司法所等所有在岗工作人员。

2、就餐时间：每日10：45时—12：00时。特殊情况可以延迟，原则上不得提前用餐。

3、就餐方法：

（1）实行刷卡结算制度。

（2）食堂每天张贴菜单价目表，根据菜价和自己需求点菜。点菜应文明、合理、节约，不得过分超额点菜。食堂每日公布“明日菜单”提前告知。

4、就餐卡管理：

（1）试行期为2016年8月1日-2016年9月30日，统一由镇财务结算办，根据各相关单位用餐申报人事到镇办公室办理充值手续，每人每月200。如用餐金额不够，可用现金单独办理补充卡内充值的。办理时间为每月20日-30日，其余时间不受理。地点：政府办公室。为便于充值金额的统计汇总，每次以100元的整数倍充值。卡内余额为个人权益，但是一般不退现金，只有当离开岗位，不在机关食堂用餐了，一次性退卡退还现金。

（2）就餐卡严格实行一人一卡制度，不得出售、转让、转借他人使用，如有发现一律严肃处理，以作废处理。

（3）本卡不得在非制定的设备上使用，造成损失自负 （4）本卡内置IC芯片，请妥善保管，不得折叠、弯曲、打孔或与强磁、高温、高压物体放置在一起。

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（5）若遗失或损坏磁卡，可及时到办公室申请补办新卡手续，补办新卡收取工本费10元。卡内余额不保证继续有效使用。

（6）各用餐单位如有人员变更请及时到办公室办理就餐卡注销或开卡等业务。

（7）就餐卡系统（软件）设置须每月必须在食堂终端上至少一次刷卡。否则系统无法进行下一个月充值。请大家配合。

（三）加班餐

对于日常性加班的用餐，在少于10人的情况向，由政府值班室统一外叫快餐，实行记账处理，个人不支付。超过10人的相关单位需要提前将用餐需求情况、用餐人数、就餐标准向办公室申报，由办公室统一安排。加班餐不使用就餐卡。

（四）接待餐

领导及相关部门如有接待用餐需求，应提前一天通知办公室，特殊情况，务必当日上午9:00前与办公室联系申报。并如实填写好《接待工作内部审批表》，办理好审批手续。一般以客饭为主，标准为15元、25元和35元三类。用餐完毕后，食堂负责人对就餐情况进行统计，并如实填写《奉城镇政府机关食堂接待申报及结算单》向政府办公室统一结算。

因上级来客等情况，需食堂提供工作餐（普通型）的，统一到办公室办办理临时就餐卡（或工作就餐券）。

（五）相关说明

正常用餐人员，每月1日统一集体充值，标准为每人每月200元。其他人员，如稳定中心社保队员由部门申请统一办理就餐卡，可机动使用，每餐固定标准为8元-10元。

三、用餐管理

1、就餐人员要自觉遵守就餐秩序、时间规定，依次排队刷卡进行用餐，不准插队。

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2、就餐时，果核肉刺、余饭剩菜，不可随手弃置，待用餐完毕后倒入指定桶内。饭要厉行勤俭节约，吃多少打多少，不够再添，杜绝剩饭。

3、就餐人员就餐时要爱护食堂设备，保持良好就餐环境，禁止喧哗打闹，非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

四、卫生管理 （一）个人卫生

1、食堂从业人员应每年体检一次，体检合格并持有效健康证方可上岗，凡患有传染病均不得在食堂工作。

2、食堂从业人员必须坚持卫生操作、防止病菌由人体传入食物，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）。上岗必须穿戴工作服、戴手套、口罩。上岗时不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不乱丢废弃物，不得对着食物咳嗽、打喷嚏。

3、开饭前和上卫生间后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

（二）环境卫生

1、环境卫生范围主要包括食堂餐厅、包房、仓库、厨房间及周边等环境。结合6T标准的要求，各区域做到无杂物、无异味、整洁干净，保持室内外清洁卫生。

2、加工结束后应将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

3、用餐结束后，将餐台等用品及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

4、每天对灶台及食堂门窗进行擦洗，每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

（三）食品安全卫生

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1、禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。

2、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。荤素食品分池清洗干净，分开盛放。青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

3、肉类、水产品应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

4、冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

5、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

（四）餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生标准。

3、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

五、采购管理

严格执行采购、验收、复核手续，严把价格、质量、数量关。验收员或复核员根据采购员的原始采购记录表进行验收、复核，价格有出入的要如实记载，并及时报告。采购员、验收员、复核

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员均要在原始采购表上签名，并交食堂负责人存档，以便月底核查。每月由食堂管理小组对食堂进行随机抽查。

六、财务管理

（1）每日由食堂、办公室、监管小组进行核算，根据核算情况制作《奉城镇机关食堂收支日报表》，第二天前对每日收支情况公布。

（2）每月公布《奉城镇机关食堂账目明细表》。每季度由管理小组、镇财务、镇审计等相关部门负责人进行监督审计，监督审计报告及时公布。

本规定自2016年8月1日起实施。由办公室解释说明。

奉城镇人民政府办公室

2016年7月27日

附件一：接待工作内部报批表

附件二：奉城镇政府机关食堂接待申报及结算单 附件三：机关食堂卫生管理检查表 附件四：奉城镇机关食堂收支日报表 附件五：奉城镇机关食堂账目明细表 附件五：奉城镇机关食堂管理小组值班表

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附件一：

奉城镇政府机关食堂接待申报及结算单

申请人（部门或领导） 结算领导（部门） 接待时间 月 日 中 晚 接待人数 桌 申请接待标准（桌） □300-400/桌 □ 400-500/桌 □500—600/桌 接待事由 申请使用包间 安排包间或大厅 其他 实际结算金额 □底楼大包 □底楼小包 □二楼小包 □二楼大包间 实际金额： （另附清单） 大写： ￥： 申请人： 办公室分管主任： 结算单位： 分管领导： 附件：其他

日期 月 日 中 晚 品种 饮料： 其他 合计

部 门 使用数量 小计 ￥： 备 注 价格

附件二：

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机关食堂卫生管理检查表

检查项目 良好 尚可 不良 建议改善 工作时必须穿戴统一的工作服，打菜要戴口罩、手套 个人卫工作中不得有吸烟、吃零食，不得随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏 保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得指甲、涂指甲 生 油 手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物 地面无藏污纳垢情形，并保持清洁 墙壁、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗整洁干净 排水沟保持清洁，排水良好、无菜渣 打菜台面保持清洁 灶面、抽油烟机应保持完整清洁，不得污染其他场所 冰箱内外保持干净，生、熟食要分开，熟食加盖 环刀具及砧板明确标示肯分别处理生食、熟食，使用后境应确实洗净杀完全，不用时应侧放或悬挂 卫用过的调味料要加盖，调味槽周边要干净 生 装菜筐要每天刷洗，保持清洁 烹调用具和清洁用具要定位，保持清洁 食品原料与成品应分别妥善保存，防止污染及腐败 垃圾桶与潲水桶要要定位，保持周边干净 保持食堂桌椅干净并排列整齐，桌椅下面清洁卫生 餐具要清洗干净、消毒，并定位整齐 仓库内各种食材要整理、整顿、清洁、清扫，有明确仓库仓库要保持无蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠 卫已开封调味料不得放入仓库 生 用过的米、面粉等要放锁好，不得洒落地面 标示 食堂负责人： 检查人：

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附件三：

奉城镇机关食堂收支日报表

年 月 日

二、支出部份 盈亏 一、收入部份 1 职工用餐累计 2 临时性来客工作客饭 3 接待用餐 4 盘亏损耗 5 其它 6 小计 食堂负责人：

客数 金额 小计 金额 1 职工用餐购菜（白单） 2 来客用餐（蓝单） 3 接待用餐（蓝单） 食堂核价员： 办公室核价：

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办公室负责人：

附件五：

奉城镇机关食堂管理小组值班表

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五

食堂2人 食堂2人 食堂2人 食堂2人 食堂2人 办公室1人 机关工会 办公室1人 财政所 办公室1人 社保中心 办公室1人 稳定中心 办公室1人 司法所 用餐代表 用餐代表 用餐代表 用餐代表 用餐代表 10 / 10

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