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《宴会设计》课程主题宴会策划综合作业

中式婚宴策划书

班 级： 烹饪121 指导老师： 徐桥猛 学生姓名： 陈相 学 号： 12532102 邮件地址： 1176547602 完成日期： 2014.10.14

二○一四年十月

中式婚宴策划书

1、 虚拟客情及预订单

2、 客情分析 3、 任务分工

4、 宴会环境设计（包括：舞台背景、主题展台、灯光色

主

彩、绿化等） 5、 娱乐设计 6、 台型和餐台设计

7、 菜单设计（含设计思路、菜单内容、菜单装帧、菜点营养和特色、整个菜单营养分析） 8、 服务策划 9、 卫生和安全控制

一．虚拟客情与预订单

● 虚拟客情：高某某与陈某某在无锡湖滨饭店举行婚礼，亲朋好友一共三十桌，祝他们百年好合，永久同心。

● 预订单 新郎姓名 联系人 通讯地址 婚宴时间 婚宴标准 新娘姓名 联系电话 邮编 类型 用餐桌数 婚宴地址 司仪来源 预付定金 费用结算 酒水饮料 备注

2.客情分析

由于人数较多，所以必须考虑较多因素，如可能会有少数名族的客人，必须考虑他们的饮食习惯，第二各地的人饮食口味不同，所以必须把菜肴的种类做齐全，以帮助客人们都可以开心就餐。

3.任务分工

餐饮部门做好菜肴，确保菜肴安全质量高，安保部门做好

安保工作，让婚礼顺利进行，不被干扰，前厅部门做好接待工作，让每个人都顺利找到婚礼的举办地，开开心心参加婚礼。 4.婚宴环境设计

① 舞台背景：

② 主题展台

主题：浪漫 圣洁 时尚

主要颜色：红 白 金

主要装饰品： 蜡烛 缎带

③ 灯光色彩

灯光主要是金色 红色 ，象征着喜庆，热闹

④ 绿化

百合（白色，黄色）象征欢迎客人

蝴蝶兰（白色）装饰天花板，象征着忠诚

富贵竹（绿色)象征着富贵平安

玫瑰（红色）用于主通道装饰，象征纯洁的爱情

5.娱乐设计

有难同当 有福同享：

事先准备四种饮料，在其中的三种里面加料，比如盐，醋

等务必使饮料口味变的诡异，然后在新人面前喝 ，新人务必猜出谁喝的才是真正的可乐，嘉宾则尽可能使得新人猜错，可作出

误导的表情。最后新人猜对，就由嘉宾把可乐喝完，如果猜错，新人和嘉宾两人必须同时把猜错的饮料喝完。

6.台型和餐台设计

原则：

1、合理运用条件 2、便于服务 3、表达主人意愿 4、协调、美观、大方 5、采用吉祥的数字 6、突出主桌

7.菜单设计

凉菜：百年好合、晴空万里、爱心永恒 并蒂繁华、珠联璧合、花好月圆

热菜：心心相印、比翼双飞、相敬如宾 年年有余、吉祥如意、红红火火 多姿多彩、五谷丰登 汤：共浴爱河 米饭：珍珠米饭

甜点：甜甜蜜蜜、幸福美满

水果：繁华似锦

酒水：可乐、鲜橙多、红酒、泸州老窖

●菜品种类：八八原则（6凉菜、8热菜、2面点、1汤、1果盘） 原料：原料广泛主要有蔬菜、海鲜、家禽、山珍为主。 颜色：婚宴主色调“自然色”如：绿、淡黄、白色等

口味：麻辣、咸鲜、淡味等，以荤素搭配口味起伏，口味丰富 菜形：条、片、丝、丁、块等 质感：软、脆、酥、嫩、韧等

器：碗、盘、杯、碟等，不同菜肴用不同器物 ●菜单设计原则

一、因人配菜，满足了顾客的需求 如：口味、营养、制作方式 、时令 二、因事配菜，突出了宴会主题

如：“粗菜细作、细菜精做、清新、自然、新颖，菜名带有美好的寓意

三、营养平衡原则 四、因料配菜，合理搭配

如：味型、颜色、荤素、数量比例、冷热、烹饪技术 五、因时配菜，有特色 如：地方性、时令

六、遵守八八原则，取得吉祥之意原则

9.安全和卫生控制

第一要严格控制原材料的质量安全，第二菜肴的安全质量要保障，前厅部门要把宴会的场地卫生打扫干净，确保给人舒服，温馨的气氛。

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