食品分析计算题汇总

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食品分析计算题汇总

1.欲测某水果的总酸度,称取5.000g样品,研磨后,用水定容至100ml,吸取20.00ml于锥形瓶中,以酚酞为指示剂,用0.0500 mol/L浓度的NaOH溶液滴定至终点,4次滴定的数据分别为15.12 ml、15.18 ml、14.20 ml、15.10 ml。求此水果的酸度值[以苹果酸计, K=0.067]。

2.气相色谱的检测下限一般定义为检测器产生样品峰的峰高等于2倍最大噪音峰峰高时的进样量。为了测定某气相色谱法对氯乙烯单体的检测下限, 向气相色谱仪注入0.03ug氯乙烯标准制备的顶空气5ml,响应值为10mm,求检测下限?(已知基线最大噪音峰的峰高1.0mm) (要求必须有计算步骤!)

3.用凯氏定氮法测量某面粉中粗的质含量,精确称取样品3.100g样品,经消化后,消化液定容至100ml,吸取10ml采用微量凯氏定氮法蒸馏(以2%硼酸溶液10ml吸收),用0.0500mol/L 标准盐的溶液滴定,消耗9.80mL,求此面粉中的蛋白质含量。空白滴定消耗0.08mL盐酸溶液(面粉的蛋白质换算系数为5.70)。

4.某同学对面粉的灰分进行次测定,其数值为:0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?(要写出数据处理过程)

5.某检验员要测定某种面粉的水分含量,用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g,置于100℃的恒温箱中干燥3小时后,置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g;再置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。问被测定的面粉水分含量为多少?

6.某检验员要测定某种奶粉的水分含量,用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g,置于100℃的恒温箱中干燥3小时后,置于干燥器内冷却称重为24.8053g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g;再置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。问被测定的奶粉水分含量为多少?

7.现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,

小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g;再置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少?

8.称取120克固体NaOH(AR),100mL水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中,密封数日澄清后,取上层清液5.60mL,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中,用50mL水溶解后,加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL。现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后,再加热除去CO2,取饮料10.00mL,用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL,问健力宝饮料的总酸度(以柠檬酸计K=0.070)为多少?

9.称取硬糖的质量为1.8852g,用适量水溶解后定容100ml,现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00ml,加入裴林试液A、B液各5.00ml,加入10ml水,在电炉上加热沸腾后,用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml,问硬糖中的还原糖含量为多少?

10.用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量,称取2.000克样品,用适量水溶解后,定容于100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中,加入10.00mL水,加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定裴林氏液10.00ml耗去0.1%葡萄糖液10.15ml,问该硬糖中还原糖含量为多少?

11.将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。

3.该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为44.20% , 44.15%, 44.25%, 44.20%, 44.10% .请你写一份完整的检验评价报告。

12.冷却后,将接受瓶取下,并与蒸馏装置连接,水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后,取下接收瓶充分挥干乙醚,置于105℃烘箱内干燥2小时,取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g, 第三次同样干燥后称重为46.7010g,第四次同样干燥后称重为46.7018g。

请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。

13.2、6-二氯靛酚法测定维生素C含量。已知维生素C标准使用液的浓度是0.02mg/mL。 (1)标定2、6-二氯靛酚:取维生素C标准使用液5.00mL,于小锥形瓶中,加5 mL10g/L草酸溶液,用欲标定的2、6-二氯靛酚溶液滴定。三次消耗的体积为:1.01mL; 1.00mL; 0.99 mL。

(2)称取去除不可食部分的菠萝100.00g,加等量20g/L草酸溶液,打成匀浆。称取匀浆20.00g于小烧杯中,用10g/L草酸溶液稀释至100mL,过滤,取中间滤液备用。

(3)吸取样品处理滤液10mL,于50mL锥形瓶中,迅速用上述标定过的2、6-二氯靛酚溶液滴定。三次消耗2、6-二氯靛酚溶液的体积为:3.20mL;3.19mL;3.21mL;空白试验三次消耗2、6-二氯靛酚溶液的体积为:0.10mL; 0.09mL;0.11mL; 问题1:试根据题意,完成原始数据记录表 问题2:试计算试样中维生素C含量。 项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 平均值

标定2、6-二氯靛酚溶液消耗的体积,mL 滴定样液时消耗染料溶液的体积,mL 滴定空白时消耗染料溶液的体积,mL 维生素C标准使用液的浓度,mg/mL

1mL2,6—二氯靛酚溶液相当于维生素C的质量,mg; 称取匀浆相当于原样品的质量,g

14.用盐酸奈乙二胺比色法测定火腿肠中的亚硝酸盐含量。

称取均匀样品5.0000g,置于50mL烧杯中,加入硼砂饱和液后,转移至500mL容量瓶中,经过一系列处理后,定容,静置,过滤。吸取中间滤液40mL和0.00mL,0.20mL,0.40mL,0.60mL,0.80mL,1.00mL,1.50mL,2.00mL,2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5ug/mL),分别置于50mL比色管中,各加入2.0mL0.4%对氨基苯磺酸溶液,混匀,静置后,各加入1.0mL0.2%盐酸奈乙二胺溶液,加水至刻度,混匀,静置后,用2cm比色杯,以零管调节零点,于分光光度计538nm波长测定吸光度,结果如下: 项目: 亚硝酸钠标准使用液(5ug/mL)用量(mL)

样品: 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50

分光度值: 0.000 0.016 0.032 0.048 0.064 0.080 0.120 0.160 0.200 0.120

计算该样品中亚硝酸盐的含量(以NaNO2计,mg/kg)。

15.用直接滴定法测定高温蒸煮肠中的淀粉含量。

(1)葡萄糖标准溶液配制:准确称取1.000g经过96±2℃干燥2h的纯葡萄糖,加水溶解后加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL。

(2)样品处理与水解:称取5.2000g匀浆。除去样品中脂肪、可溶性糖类物质后,残渣转移至250mL锥形瓶(磨口与冷凝管连接)中,置沸水浴中回流酸解2h,除铅后,全部溶液及残渣转入500mL容量瓶中,定容过滤,弃去初滤液,滤液供测定用。

(3)标定碱性酒石酸酮溶液:吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液,置于150mL锥形瓶中,加水10mL,加入玻璃珠2粒,从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液,控制在2min内加热至沸,趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖或其他还原糖标准溶液,直至溶液蓝色刚好褪去为终点。 三次滴定消耗葡萄糖标准溶液(每毫升相当于葡萄糖1mg)分别为10.25ml;10.24ml;10.26ml。 (4)样品溶液预测:滴定管初读数为0.26mL,终读数为10.28mL;

(5)样品溶液测定:三次滴加样品溶液的体积为:1.04ml;1.05ml;1.06 ml。 问题1:试填写原始数据记录表

表1:高温蒸煮肠淀粉含量测定原始数据记录表 1 2 3

平均值

标定碱性酒石酸酮溶液消耗葡萄糖标准溶液的体积(mL) 葡萄糖标准溶液的浓度(mg/ mL)

10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量,mg; 预测时消耗样品溶液的体积,mL 样品测定时消耗样品溶液的体积,mL 称取样品的质量,g

问题2:计算该样品中淀粉的含量(%)。

计算该样品中亚硝酸盐的含量(以NaNO2计,mg/kg)。

15.用直接滴定法测定高温蒸煮肠中的淀粉含量。

(1)葡萄糖标准溶液配制:准确称取1.000g经过96±2℃干燥2h的纯葡萄糖,加水溶解后加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL。

(2)样品处理与水解:称取5.2000g匀浆。除去样品中脂肪、可溶性糖类物质后,残渣转移至250mL锥形瓶(磨口与冷凝管连接)中,置沸水浴中回流酸解2h,除铅后,全部溶液及残渣转入500mL容量瓶中,定容过滤,弃去初滤液,滤液供测定用。

(3)标定碱性酒石酸酮溶液:吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液,置于150mL锥形瓶中,加水10mL,加入玻璃珠2粒,从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液,控制在2min内加热至沸,趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖或其他还原糖标准溶液,直至溶液蓝色刚好褪去为终点。 三次滴定消耗葡萄糖标准溶液(每毫升相当于葡萄糖1mg)分别为10.25ml;10.24ml;10.26ml。 (4)样品溶液预测:滴定管初读数为0.26mL,终读数为10.28mL;

(5)样品溶液测定:三次滴加样品溶液的体积为:1.04ml;1.05ml;1.06 ml。 问题1:试填写原始数据记录表

表1:高温蒸煮肠淀粉含量测定原始数据记录表 1 2 3

平均值

标定碱性酒石酸酮溶液消耗葡萄糖标准溶液的体积(mL) 葡萄糖标准溶液的浓度(mg/ mL)

10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量,mg; 预测时消耗样品溶液的体积,mL 样品测定时消耗样品溶液的体积,mL 称取样品的质量,g

问题2:计算该样品中淀粉的含量(%)。

本文来源:https://www.bwwdw.com/article/25s.html

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