XX县无公害茶叶加工技术生产操作规程

无公害茶叶加工技术生产操作规程

为规范栽培管理技术，提高茶叶品质和产量同时不受污染，特制定本技术规程。 一、规划种植要求 1、园地选择：

要求背风向阳的缓坡地，坡度25度以下，规划等高线。土壤结构良好，地下水位离地1米以下，土层深厚达1米以上PH值4.5—6的酸性土壤，园地周围有一定水源，交通便利。 2、茶园规划：

茶场的主体是茶园，规划设计应着眼于茶园，并全面考虑林业及其他农副产品生产经济利用土地保持水土。 3、种植规划：

根据坡度、道路、水沟等沿等高线分段开垦种植，沟深0.7米，宽0.6米，双密植条行距1.3—1.5米，双行小行距株距0.4米，单行条栽行距1.5米，株距0.3米。 4、施足底肥（基肥）

种植前、种植沟，将杂草作物、稿秆、细小树枝及叶填满种植沟，草面上每亩施菜籽饼肥400公斤，猪鸡粪等堆肥600公斤上面回堆表土，最后堆上新土，待杂草腐烂土面下沉后再用新土堆平。

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5、品种选择：

选用国，国家级良种，无性系1~2年生扦插苗，苗高30~40厘米并有1~2个分枝的苗木。主要适用国家良种为：小叶群体种、福云6号等。 6、茶苗移栽：

移栽时期：晚秋（10月下旬至11月），早春（2~3月上旬）为移栽茶苗的最适期。移栽技术：掌握“深、紧、水”挖深沟，苗深栽10厘米左右，种植沟宽20厘米左右，每穴2～3株，要栽紧茶苗尽量带土边覆土边压紧，栽后应浇定根水。 二、修剪技术

根据茶树不同生育阶段，树势和环境状况运用不同的修剪技术，使茶树始终保持最佳的树冠。 l、年茶树定型修剪

幼龄茶树一般需要进行三次定型修剪，才能基本形成茶树骨架。

第一次，要求在茶苗茎粗超过0.3厘米、高30厘米，有1～2个分枝，达2足龄时进行，在一块茶园中达到上述标准的茶苗占80％时，便可进行第一次定型修剪。从离地面10～15厘米处剪去主枝侧枝不剪。

第二次，定型修剪一般在第一次定型剪的次年，即3足龄时进行。待苗高送40厘米时，用水平剪离地25～30厘米剪平，如果茶苗高度不够标准应推迟修剪。

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第三次，是在第二次定型修剪后一年左右进行，待苗高达60厘米时离地35～40厘米处剪平，同时用整枝剪，剪去细弱分枝和病虫枝。

2、年茶树的轻修剪和深修剪

轻修剪的主要目的是刺激芽萌发，解除顶芽对腋芽的抑制，使树冠面整齐平整，调节生长枝数和粗壮度，便于采摘和管理。修剪高度是在上次剪口上提高3~5厘米，轻修剪程度必须结合当地茶园和气候状况进。以能保证树冠面平整，叶层厚度符合要求，剪口恢复愈合快为原则。修剪要求：切口平滑不破损，可剪成浅弧形或水平形树冠。

深修剪是一种改造树冠的措施，深修剪的主要目的是剪除树冠面上的“鸡爪枝”、枯枝、细弱枝、对夹叶，一般是剪去树冠面绿叶层1／2～2／3，重新形成新的枝叶层，恢复并提高茶叶产量和品质。一般间隔5年进行一次深修剪。深修剪时期宜在秋冬季进。春茶后深剪，应在春茶剪加强肥水管理，使茶树尽快恢复。

成年杀树的嗲剪同时，应实行整枝及边缘修剪，使茶行保持20厘米的空隙。便于采摘和管理。 三、茶园施肥

肥料是茶叶增产的物质基础，必须经济、合理、科学施用肥料，做到因时、因地、因茶树的不同，充分发挥肥效达到最佳效果。

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1、施肥原则：以有机肥为主，重视基肥，分其追肥，掌握肥料性质，做到合理用肥。

2、施肥技术：茶园所需肥料必须立足于自力更生，就地取材，广辟肥源基础上，以厩肥、饼肥、堆肥、绿肥为主进行施用。归纳起来就是：“种、养、积、造、铺’，相结。 种：种植绿肥，既提供肥源，又改善土壤，防止土壤冲刷，还可以作为家畜饲料。幼龄茶园在不影响茶树正常生长的前提下在空隙地，间种、套种绿肥或豆料植物。成龄茶园，则可利用沟边、梯边、路边大量种植适应性强而产量高的绿肥。春夏种植的主要有豆料植物，秋冬种植油菜等。

养：养殖猪牛等家畜积肥，这些厩肥属迟效性肥料，多在秋冬季节作基肥施入茶园。

积：积土杂肥，宜接或经堆积腐熟后施用。 制：利用尿肥和畜粪尿沤制水肥施用。

铺：指茶园铺草就近割草刈青铺园或用茶园除草后杂草或刈割种植的绿肥进行铺园，既增加茶园有机质又有利于保持水土流失。

3、施肥次数及时间：基肥一般在秋冬季停采后才，施基肥，即10月中旬一次施用。追肥一年两次，施菜饼肥和土杂肥，第一次“催芽”肥在2月下旬进行占全年总量2/3，第二次在6月下旬～7月上旬进行占全年追肥总量1/3。

4、施肥方法：基肥多为土杂肥，体积大、分解慢，可在

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行中间开30厘米深沟，施后即行复土。每年应更换施肥位置。追肥开沟施用，深为10厘米左右，施后即盖土。 四、茶园耕作

根据茶园耕作的时间、目的、要求不同，分生产季的耕作和非生产季节的耕作。

l、生产季节耕作：中耕与浅锄。

生产季节耕作管理要求：适时地保蓄水分；及时除草减少土壤中养分、水分消耗；避免伤害很系；减少土壤板结，增加土壤通透性。

生产季节的耕作其中必不可少的有春茶前中耕，春茶后及夏茶后的浅锄三次，但要从实际出发，因地因树而异。 春茶后浅锄：在春茶采摘后进行，深度10厘米左右。 夏茶后浅锄：在夏茶结束后进行，深度8厘米左右，及时浅锄，消灭杂草。

2、非生产季节的耕作一深耕。

指在茶采摘结束以后进行一次25厘米左右的耕作。一般在9月份，耕后结合铺草。 3、深翻改土。

主要在幼年茶园和低产茶园甲进行深耕60厘米并施入堆肥。施后再盖上心土，一般在茶季结束后进行。 4、耕作应注意的问题

耕作后要求地面平整，不要形成行间低洼。茶丛间的杂草

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必须用手拔除。坡地茶园应当横坡等高耕作。耕作时间应当选择晴天或雨后土壤稍干燥时进行。暴雨季节应注意水土保持。 五、茶叶加工 （一）茶叶采摘

l、进行鲜叶采摘和留叶：采摘应当因地、因时、因树制宜，从新梢上采下的芽叶必须符合同类加工原料的基本要求。采茶要量质兼顾。采摘的同时，应适当留叶养树。幼龄茶园以养为主，不能以采代剪。成年茶树，春留鱼叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘，适当兼顾同类茶不同等级或不同茶类的加工原料。采摘须与各项栽培技术措施密切配合，没有良好的肥水管理，就不可能有大量可供采摘的标准新梢。

2、摘标准：抓住季节及时按标准采摘。特贡茶鲜叶： 一芽一叶初展，以大宗茶为主，一芽二三叶，相等嫩度的叶片。 3、采摘要求：手法采摘用手提采和折采。禁止用掐采、扭采、抓采；鲜叶要求：精细严格，采得早，摘得嫩，拣得净。雨天不采、风伤茶不采、虫茶不采，采摘叶无老梗老叶及其他非茶类夹杂物。

4、采摘后鲜叶应注意的问题：采下的鲜叶不要紧压、久堆，避免发热变红变味。采摘用篮、篓，不用布袋、塑料编织袋，放茶叶宜鲜叶进加工厂后要薄摊在阴凉通风，无日晒清洁蔑垫上，厚度不超过去15厘米。 （二）分级

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鲜叶共分为二个级别：珍品为全芽头，特贡为一芽一叶初展，特级为一芽一叶，大众茶一芽二至三叶，其技术标准：要求长度不超过3厘米，无鱼叶无对夹叶无紫色芽叶，一级长不超过4~5厘米，要求同等嫩度的单叶不超过5%，无对夹叶。大众茶要求同等嫩的单叶5厘米左右，以上级别要求无老叶、鱼叶、老梗、病虫叶、紫色芽叶等。 （三）杀青

高温杀青，先高温后低，杀匀杀透，多抖少闷，闷炒结合，锅温180摄氏度上下，水分含量高锅温相对高些，水分含量低锅温相对低些。投叶量每锅：200—250克，鲜叶下锅后双手翻炒，水汽大量散发时适当地闷炒以提高叶温。杀青时间5分钟左右，至叶色由翠绿变为暗绿色，梗折而不断，手捏成团为适度，无焦边红梗红叶。 （四）揉捻

杀青叶起锅后散开薄摊2—3分钟，放入簸箕内簸扬十余次散发热气，扬除黄片碎末，提高净度。当叶温下降尚有余热时进行揉捻。采用摊搓揉法，双手握茶在竹帘上推滚动作先轻后重，先慢后快，用力巴掌握来轻去重，先温揉2—3分钟及时解块散热，以防叫予决闷黄，同时通过解块理直茶条，然后再行揉捻。揉捻过程中解块3次，时间为8—12分钟，揉捻用力不宜过重，掌握“轻—重—轻”原则，达到90％成条率，细胞破坏率85％。

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（五）炒坯做形

炒锅中进行茶坯下锅温度为90—100摄氏度，投叶量：350—400克，投叶后翻炒抖散将茶条理顺，置于手轻轻搓条，并与抖散相结合，防止郁闷，待叶子稍不粘手时，将锅温依次降为80—70—60—50度，逐渐用力搓紧条索，边搓边理条，搓条用力掌握轻重轻原则，使茶条更紧、细、圆、直。手法是，四指并拢与拇指垂直，手掌散开，两手合抱叶子顺一个方向滚搓，轻重相间，不停解散团块并理直理顺茶条，反复进行，当叶子六、七成千时转入抓条，手抓茶叶由锅心向锅壁来回抓炒，以进一步理条，时间约13—15分钟至八成干时即为适当。 （六）烘干

炒坯起锅后摊凉，待叶内水分重新分布。炒坯置烘笼内放电炉上用50~60度文火烘焙，不停翻动，烘至茶叶用手捏成粉末即含水量6—7％时便可，而后用手拣黄片竹筛割末即为成品茶。

（七）包装

茶叶干燥后根据相应级别定级后入库并登记，由仓库保管交包装班组进行包装、装箱。

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