南京中式快餐连锁发展的问题及对策
更新时间:2024-03-04 00:28:01 阅读量: 综合文库 文档下载
南京中式快餐连锁发展的问题及对策
[摘 要]快餐连锁作为一种新型的餐饮发展模式,在中国市场上逐渐兴起却还没有完全成熟。苏客等中式快餐连锁在南京市场上逐步发展和壮大,但是,许多中式快餐连锁企业并没有在更大的市场上迅速发展起来,形成一定的规模。
进行中式快餐连锁经营的问题和对策的研究,可以为南京餐饮的发展提供有力的理论支持,促进南京餐饮行业的不断发展。在实践中不断探求中式快餐连锁经营的标准化模式,实现中式快餐连锁经营模式的飞跃。
[关键词]中式快餐;连锁;问题;对策
1 中式快餐连锁企业在南京市场的发展现状
总体来说,中式快餐连锁在整个中国市场上起步较晚,发展的也很缓慢,在南京市场上也呈现出相同的特点。
根据经济普查数据显示,外资餐饮企业营业额占全市餐饮业营业额较大比重,外商投资餐饮企业市场份额仍在加大。 中式快餐连锁经营的瓶颈依旧难以突破,行业的发展不尽如人意。虽然近几年中式快餐连锁企业数量也在增长,但是在总体增长的比例中,仍然是西式快餐连锁企业占绝对优势。
2 中式快餐连锁在发展过程中存在的问题
2.1 本土快餐连锁品牌较少,连锁企业规模较小
据统计,虽然中式快餐餐厅遍布大街小巷,但在南京市范围内形成中式快餐连锁品牌的企业可以说是屈指可数,知名的本土品牌更是凤毛麟角。
另外,多数连锁企业的规模也比较小。根据2014年5月的调查数据显示,目前南京市较为知名的中式快餐连锁品牌有苏客快餐等品牌,而大多数中式快餐连锁企业的分店数量极少,在整个南京市范围仅有几家店面。像苏客、啊哟香、村娘子、刘长兴等中式快餐连锁企业的规模,都有待进一步发展。
2.2 产品数目繁多,标准化生产水平低
与西餐不同,中餐品种繁多,一家普通的中餐馆普遍有几十道甚至是上百道菜品,不仅如此,中餐讲究精细化制作,烹饪过程一般有占用时间长、所花原料多、制作过程复杂的特点。这在客观上容易影响到中式快餐的品质,阻碍中式快餐的标准化生产。
根据调查问卷的数据显示,64%的消费者愿意接受的等待时间在10分钟以内。标准化的生产和管理,是缩短企业生产时间,提高工作效率的最佳途径。而
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