实验一 膳食调查与评价(卫生学)2017

实验内容：膳食调查与评价 实验时间：2017.5.4

小组成员：章树佳、李建华、钟碧婷、麦灏铭、王妍

膳食调查与评价

前言

饮食是人们从外界获取能量的主要甚至唯一来源。它在人们的日常生活中占据着举足轻重的地位。而膳食调查作为营养调查中的重要组成部分，是全面了解人群或个体营养状况的基本方法。帮助我们了解不同生理状况、生活环境、劳动条件下各种人体营养是否合理，针对具体情况对个人（包括疾病患者），家庭和机体按照合理营养要求，提出改善措施以确保人群健康。而2007年出的《中国居民膳食指南》就是为了帮助居民合理选择食物，适量的身体运动，改善营养和健康状况，减少和预防慢性疾病发生。本次实验调查选择了以为健康的24岁成年男性（本人）为调查对象，旨在学习和掌握膳食营养调查的基本内容，评价指标、计算的方法步骤，并对个人膳食存在的问题，提出适当的改进意见。 内容与方法

调查对象：职业、年龄、性别

调查方法：24小时膳食回顾法记录每日所食食物 调查内容与评价指标：

A、膳食结构 B、每日热能与营养素摄入量 C、蛋白质质量 D、三大营养素供热比 E、三餐热能分配比 各类指标计算

（1）平均每人每日各类食物的摄入量。

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根据中国国民平衡膳食宝塔将各类食物分为五大类，即：谷薯杂豆类、蔬菜水果类、肉鱼蛋类、豆类奶类、油脂类。注意：各类食物摄入量为生重。奶类与豆类食物需折算为鲜奶和大豆的生重。

（2）计算每人每日热量与营养摄入量。

查食物成分表，计算所摄入各类食物的热量和营养素的含量。食物成分表通常是每100g可食部的营养素含量，所以要折算。食物中某营养素含量＝食物量(g)×每100g食物中该营养素含量÷100

（3）计算三大营养素占总热量的百分比。

根据三大营养物质与能量的总摄入量，乘以相应的能量折算系数，算出百分比。注意：碳水化合物的供热比可用100%减去蛋白质与脂肪的供热比获得。 （4）计算一日三餐的能量分配比

将三餐能量摄入量和一日能量总计进行比较，计算各餐占总能量的百分比。 （5）计算优质蛋白摄入率

将来源与动物类、豆类食物的蛋白质摄入量总计与蛋白质摄入量相除即可。 结果与讨论 一、

膳食调查

表1.膳食调查记录表

早餐食谱食物名称 重量（g）食谱牛奶（伊利）250g粳米鸡蛋100g牙豉片小白菜花生油午餐晚餐食物名称 重量（g）食谱食物名称 重量（g）250g饺子（猪肉白菜馅）500g100g100g12g 二、膳食计算

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（1）每日每人各类食物摄入量统计

表2.各类食物摄入量统计

食物类别

摄入量（g）

中国居民平衡膳食宝塔建议量（2016）（g）

谷薯类 蔬菜类 水果类 畜禽肉类 水产类 蛋类 大豆及坚果类 油脂类

300 250 0 100 0 150 0 20

250-400 300-500 200-350 40-75 40-75 300 25-35 25-30

（2）每人每日热量与营养摄入量

表3.热量与营养素摄入量

能量Kcal 实际摄入量 DRIs 相对比%

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蛋白质g 111.9 脂肪g 碳水化膳食硫胺核黄素g 1.43 钙mg 铁mg 合物g 纤维g 素g 79.65 548.05 29.4 0.92 4176 877 30.1 2400 174 75 149.2 30 265.5 55-65 843.1 15-20 145.0 1.4 67.1 1.4 102.1 800 109.6 15 200 （3）计算三大营养素占总热量的百分比

表4.三大营养素占总热量的百分比

营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计

（4）计算一日三餐的能量分配比

表5.一日三餐的能量分配比

餐次 早餐 午餐 晚餐 合计

（5）计算优质蛋白摄入率

优质蛋白质摄入率= 优质蛋白质摄入量÷蛋白质摄入量 =76/111.9=67.92% 三．讨论与评价

根据表1至表5结果与各参考值比较，调查对象（本人）膳食营养存在问题：1.每日所摄入的食物种类并不齐全，根据中国国民膳食指南，应增加蔬菜、水果、水产品、豆类的摄入量，

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摄入量（g） 111.9 79.65 548.05 739.6 占总量百分比% 10.80 36.20 53.32 100 标准% 10-15 20-30 55-65 100 能量（Kcal） 313 2773 1090 4176 占总能量百分比（%） 标准（%） 7.51 66.40 26.10 100 25-30 30-40 30-40 100 减少畜禽肉类的摄入量；2.摄入能量、油脂、碳水化合物明显过多，长此以往将导致肥胖等问题；3.三大营养占总热量的百分比基本适宜，但应降低油脂所占比重；4.一日三餐能量分配比存在明显不适，应该降低午餐所占比重，分配至早餐与晚餐。5.优质蛋白摄入比例高于标准值33.3%，表明摄入蛋白质量较好。

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