饮品店市场调查方案

饮品店市场调查方案

朱鹏，李宝新，许松，王瑞祥，黄何强

小组成员：李晨东 2013年12月10日

目 录

一、调研前言 ......................................................................................... 错误！未定义书签。 二、调研目的 ......................................................................................... 错误！未定义书签。 三、调研内容 ......................................................................................... 错误！未定义书签。 四、调研范围 ......................................................................................... 错误！未定义书签。 五、调研方法 ......................................................................................... 错误！未定义书签。 六、调研对象及样本确定 .............................................................. 错误！未定义书签。 七、调研程序及进度安排 .............................................................. 错误！未定义书签。 八、调研经费预算 .............................................................................. 错误！未定义书签。 九、调研团队成员工作分配 ......................................................... 错误！未定义书签。 十、安全预案................................................................... 错误！未定义书签。

调查目的：在把握消费群体的构成的基础上，通过对不同消费

群体的调查访问，了解消费者消费心理，对饮品店进行准确而有效的市场定位，对饮品行业进行详细的行业分析，发现潜在的消费市场；通过调查，为饮品店今后的发展做一个简单的铺垫，为今后的决策提供参考依据。 样本情况：

总体情况：网络问卷90份，纸质问卷50份（大学城中派发回收），

剔除16张无效问卷后，有效问卷为124份。

调查人数：124人，以学生，年轻人为主。

（一） 调查问卷数据分析

1. 调查对象中男女人数大致相等。 问题：性别（单选题）

数据统计显示，这次抽取的样本男女比例相对平衡，各占一半。 分析：在问卷调查的过程中，通过对调查群体和调查范围的控制，我们确保了因男女比例不平衡而对调查结果产生的影响达到最小。这份问卷调查得出的数据和分析来源比较可靠。

2.受访者以年轻人为主，年龄段集中在15~30岁。

问题：年龄（单选题）

由图表看出：我们把调查的年龄段分为四部分，15岁以下，主要是自主消费能力不强的少年儿童，占总体的2.4%；15~30岁，主要是指消费能力较强，富有精力活力的高中生、大学生等年轻消费群体，占我们调查总体的94.4%；30~45岁，主要是稳重、理性、注重经济的中年消费群体，占2.4%；45岁以上，主要是偏爱传统的、生活有规律的中老年人群，占总体的0.8%。

分析：这次我们调查的对象主要集中在15岁到30岁这个年龄段，主要是因为我们小组锁定的调查范围是在大学城，调查对象主要是学生和年轻人这一消费能力强且数量庞大的消费群体。所以这次人群的选择具有针对性，目的性。

3.受访者大部分是学生，普通工人、白领等所占的比例很低。 问题： 职业 （单选题）

数据统计显示：受访者中81.5%是学生，普通工人所占的比例为8.1%，白领所占的比例为7.3%，其他消费群体所占的比例为0.8%。

分析：调查范围和对象分别是大学城和年轻学生，因此学生占据了相对较高的比例。再次体现了我们人群的选择具有针对性，目的性。 4.果汁，奶茶，茶，纯水等饮品备受消费者青睐。 问题：您在日常生活中喜欢喝哪种饮品？ （多选题）

数据统计显示：在受访者中，果汁深受他们的青睐，所占比例为57.3%，奶茶、矿泉水∕纯净水、茶所占的比例相近，分别为47.6%、45.2%、44.4%。

分析：从表层上分析，作为健康饮品的果汁、代表港台文化的奶茶、经济实惠的矿泉水∕纯净水和茶深受大学生这个群体的欢迎，市场需求量大。

从深层上分析，受访者对饮品种类的偏爱除了受个人喜好影响外，还可以看出他们一种崇尚健康的生活态度，一种对西式文化的接受甚至喜爱和一种经济理性的消费观念。虽说饮品行业有较好的发展前景，但是不断地迎合消费者需求和偏好是竞争激烈的饮品店行业制胜的关键。

5.大部分消费者都光顾过饮品专卖连锁。

问题： 您曾经光顾过饮品专卖连锁（如大卡司）吗？（单选题）

调查显示，78.2%的受访者光顾过饮品连锁店。

分析：数据表明有相当多的受访者光顾过饮品连锁店，说明随着饮品店品牌战略的发展，许多专卖连锁店已在市场占据一定的份额，并有固定的消费群体，在消费者心中有较高的认可度。

6.有一半的受访者对饮品消费的频率很高。

问题：你购买饮品的频率（单选题）

图中显示，50.8%的受调查者的消费频率一周至少有1~2次，其中的11.3%更是一周高达3次以上，中等频率的（1~4次∕月）占两成多，极少购买所占的频率为24.2%。

分析：过半受访者在饮品店的消费频率高，说明饮品店在市场上已经赢得了一定的消费者忠诚，得到消费者一定程度认可；然而相当一部分受访者较少光顾饮品店，说明潜在市场较大，通过了解消费群体的偏好和改善自身经营可以有效开拓更广阔的市场。

7.消费者购买饮品时注重的首要因素是口感和价格。

问题：你购买饮品时会注重哪方面的因素（多选）

由图表看出：购买饮品时注重口感所占的比例为74.2%，价格所占的比例为66.1%，健康的比例达46.8%，解渴所占的比例为42.7%，时尚因素和品牌因素所占的比例较低。

分析：一方面，目标消费群更加注重饮品的质量和价格，其他因素如健康、解渴、品牌、时尚等也受到了部分消费者的关注；另一方面，消费者的消费观趋于理性，饮品店可抓住消费人群喜爱价廉物美的饮品的心理，推出更适合大众口味且有特色的饮品。

8.大部分的受访者购买的饮品的单价都在8元以下（含8元）。

问：你平常购买的饮品价格为（单选题）

从数据看出：95.9%的学生购买饮品的单价在8元（含8元）以下，其中41.9%的学生购买单价都是不超过4元，8元以上所占的比例仅有4%。

分析：我们调查的大部分消费者在饮品消费上不愿意花费较高金钱，这与我们的主要调查对象有密切的联系，中低价格更迎合学生的需要，市场更大。

9.大部分学生消费饮品的方式是到店面现场购买。 问题：你是通过什么途径购买饮品的（单选题）

外部因素 内部因素 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 机会 1. 产品外包装有创新的空间。 2. 公众文化水平的提升使价值观念发生变化； 3. 政策支持。 4. 大学的扩招让大学生受众增多，对时尚饮品的消费增加。 优势 进攻 购买方便，快捷 结合优势和机会，应该强调包目标消费人群范围广。 装创新、手调饮料、新鲜、便杯装饮品种类多，可以迎利，进一步扩大消费人群。 合各类人群的需要。 与瓶装饮料相比，可以提供更人性化服务，如冬天提供热奶茶。 劣势 防御 没有完善的销售渠道。 建立饮品店的联盟，弱化一次市场较杂，无法形成品牌性使用此缺陷，强调便利快捷优势。 时尚等优点。迎合政策发展，与瓶装饮品相比，无法多尽量挖掘对产品持中立态度的次使用。（无法二次使用） 潜在消费者。 威胁 1. 通货膨胀带来成本的增加。 2. 负面新闻（如三聚氰胺、假奶茶）对整个行业造成的不良影响。 3. 瓶装饮品多具有一定的品牌优势。 调整 1. 加大技术创新，减少运输包装费用，以应付通货膨胀带来的影响。 2. 努力塑造一个积极、健康的产品形象，在保证产品质量的前提下多做促销活动。 生存 突出自身优点，弱化劣势。做到人无我有，人有我新。

三、意见及建议

（1）定位：据本次调查的数据分析，市面上的饮品店大多是普通饮品店，他们所售卖的饮品口味相似，配料大相径庭，没有特色。

饮品店现处于一个蓬勃发展的阶段，他们应认识到该阶段的市场需求已不是简单的奶茶类，果汁类或是茶类饮品，而是有特色的差异化饮品。因此饮品店可以通过质量改良达到产品差异化，也可通过引进新品种吸引顾客的眼球。

（2）服务：随着人们消费观念的改变，服务水平在消费者作出消费

选择中占据了一定的比重。另外服务水平的高低在一定程度上决定着顾客回头率的高低，特别是始终如一地保持优质的服务。

饮品店应制定一套员工培训方法，通过训练他们的感同力、忍耐力和勤奋、自我控制能力以及洞察力，促使他们在与顾客的接触中，能建立本饮品店与顾客间的关系，使顾客满意，并促使顾客在行为上对饮品店的忠诚。

（3）包装：现阶段饮品店的外包装基本上都是相似的，缺乏自身的特色。饮品店可以抓住这个切入点，设计出具有本店特色的包装，——比如可以推出系列外包装。

3、价格：从本次的调查数据分析中可知对于大学生这个消费群体，他们能接受的价格范围主要在4-8元。饮品店应抓住消费群体的这个心理差价，为产品制定合适的价格，达成对产品的销售。

4、促销：在大学城已有七八十家饮品店，其中大部分是普通饮品店，另外，由此次的调查数据中可知有两成多的顾客没有光顾过饮品连锁店，这说明市场还是有一定的发展空间，所以还可以挖掘潜在市场。 （1）广告策略：除了店面广告，派发传单外，还可以通过口碑相传、赞助学生活动、互联网广告（建立本店的网站，并推出一些活动，如在网站的首页可设一个免费领取奶茶专区，这要求领取者的姓氏跟该专区当天公布的是一样的，并且是当天生日）等方式。

（2）促销方式：除了以上提到的价格促销之外，还可以通过一些个性化的促销方式吸引消费者。个性化应符合饮品店的理念要求，可不定时进行一些展示或是节目表演，或是按彩虹色编排每周的特价菜

单。

4、渠道：由于饮品店本身规模较小，对用料的要求较高，因此饮品店一般采取直接渠道，这包括店主直接从卖家购买鲜果、茶、原料，以及店主直接向消费者提供饮品成本。

9 五

工商学院周边饮品店经营问题 1

企业文化建设缺乏、缺乏品牌核心竞争力

工商学院周边饮品店的管理经营者，

缺乏长远利益考虑，

没有牢牢抓住大学生

“权威效

应”与“从众心理”的普遍消费心理。在大学生日益增长的对企业文化、企业品牌深度了解

的诉求下，企业没能做到紧跟市场，这也是饮品店发展的瓶颈因素。作为经营者应该看到，

饮品不仅仅是满足消费者的味觉，

而是作为经常陪伴消费者的伙伴，

给他带来愉悦心情， 是

生活的一部分。

他们有着再度认知的渴望，

是一种消费习惯的体现。

而对于一个具有深厚文

化内涵的企业，

展现其文化底蕴，

能够深深抓住消费者的心，

在消费者的内心种下一棵大树，

牢牢的生长起来，这种东西叫做习惯、依赖。因此，站在消费者的角度，深度挖掘自身的文

化内涵，

使之长存与消费者心中，

这对企业的品牌建设与传播是至关重要的，

更加有利于提

高企业产品附加值等无形资产。 2

缺乏核心产品

工商学院周边饮品店大多有本店招牌系列，但口味基本雷同，招牌产品名称也未定。

缺乏本店的核心竞争力。这说明，饮品店之间的竞争缺乏相对优势，基本处于“靠山吃山，

靠水吃水”

的状态。

没有明确的核心产品，没有对核心产品的定位与宣传，

造成消费者购买

随意性较强，消费群体流动性大的风险，易受地域、销售人员、突发事件等因素的影响。 3

业态单一化

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