大豆储存 - 图文

大豆储存

影响大豆储存、加工的因素

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对油脂加工企业来说，油料储存是不可避免的。油料储存有很多方式，我们主要是立筒仓储存大豆。就本公司的实际情况而言，油料储存的主要目的：就要保证大豆在储存过程中品质不发生劣变、立筒仓内大豆品质均匀，保证生产连续稳定的生产。而实际情况是我们已经发生过很多次的大豆霉变事故，同时由于立筒仓内的大豆品质很不均匀，每到仓底都严重影响及制约生产的连续稳定进行，且严重影响产品质量和工艺指标。

由于大豆本身具有不利于储存的物理、生理特性。对这些特性有针对性的预防，这是我们在大豆储存中的主要任务。

散落性：即我们平时所说的成堆性，地面与油料斜面的夹角越小其散落性越好。由于大豆具有很好的散落性，其对仓壁产生很大的侧压。在配有多个仓门的圆仓在下料时，一定要保证圆仓内大豆整体均匀下料。避免一侧下料，而圆仓有料一侧静压大导致圆仓变形甚至倾斜。

自动分级性：由于大豆本身组分不均一，且存有部分筛下物和豆皮等杂质，大豆就不可避免的存在着自动分级的特性。大豆在自仓顶下落过程中籽粒饱满的颗粒、筛下物及石铁杂等存于圆仓中心位置，而豆皮，角皮及不饱满粒则散落于圆仓锥底表面及仓壁。这样由于大豆的自动分级特性就形成了

自圆仓中心到仓壁大豆品质逐渐变差的情况，特别是锥底与仓壁结合部是大豆品质最差的部位，而这部分物料在出仓时又会集中出仓。这样就严重影响了生产的连续稳定进行。以大车间为例：

指标 加工量(袋/h) 残油 豆粕品质 正常生产： 420 0.7-0.8 合格

仓底生产 160-250 0.90以上 角皮多，红粒多 甚至整体发红 同时由于角皮多大豆少，筛选，膨化都不能正常操作，浸出密封绞龙料封不好，溶剂跑冒严重。避免这种现象可采用大豆入仓前进行初清除杂，或采用圆仓出仓设备等方法。

导热性：油料传递热量的性能称为导热性。大豆是热的不良导体，同时大豆料堆中含有大量空气，其导热性远远低于单粒大豆，仅为单粒大豆的四分之一到五分之一。这样大豆如果在储存时水分较高>12.5%时，呼吸作用旺盛，产生的大量热量不宜散失，而导致仓内大豆发热霉变。因此大豆储存一定要在12.5%的安全水分以下。如水分高于安全水分应缩短储存时间，并及时清仓或倒仓。

结露现象：当空气中的水汽含量不变，降低温度到一定程度是空气中水汽能打到饱和状态，开始出现凝结水，这种现象称为结露。分为：表层结露、料堆内部结露、热料结露、密闭贮藏料堆结露和外界潮气进入引起的结露等。当储存条件早晚温差较大或气温变化频繁，大豆水分又较高，通风不畅时结露更容易形成。前段时间大车间北仓部分大豆霉变我个人认为就是由于表面结露造成的。避免大豆结露的方法是降低大豆水分，对大豆进行强制通风，使仓内水汽含量低于饱和状态。

大豆自身的呼吸作用、吸潮性、后熟作用等也决定大豆的安全贮藏。 一般大豆发生霉变就是由于几种情况综合作用的结果。而大豆水分较高又是导致以上各种不利储存的重要诱因。当大豆水分较高时应缩短储存时间，提高清仓、倒仓频率，清仓、倒仓应彻底。因一旦出现发热、结露、霉变等不利储存现象，大豆品质劣变是成几何基数突变和扩散的。这时更应该及时对仓内大豆进行清仓或倒仓处理。如果大豆水分在9%以下时，大豆可长时间存放而不发生品质劣变。

为大豆安全储存，因此在圆仓设计时应考虑提高安全储存的设施如增加仓下通风设施、仓内出仓设备、倒仓设备。在大豆入仓前进行大豆初清与烘干。

生产部技术科郭铸供稿

2010-04-02 05:02:00

大豆的储藏方法

①充分干燥：大豆脱粒后要抓紧整晒，降低水分。需要长期储藏的大豆水分不得超过13%，含水量再高，就容易霉变。 ②适时通风：新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆内湿热积聚较多，同时正值气温下降季节，极易产生结露现象。因此，大豆入库3—4周左右，应及时通风，散显散热，以增强大豆的耐藏性。

③低温密闭：在严冬季节将大豆进行冷冻，采用低温密闭储藏，既可以隔绝外界温湿度的影响和害虫感染，又能防止浸油、赤变，有利于保持大豆的品质。 希望对你有所帮助

(1)易吸湿生霉 大豆含有较多的蛋白质和脂肪，蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强(破碎粒吸湿性能更强)，加之大豆种皮和子叶之间有较大的空隙，种皮的珠孔也较大，所以吸附和解吸能力均很强，在相对湿度较高(90％以上)时，大豆的吸湿性比玉米、小麦都强，而在相对湿度较低(70％以下)时，其吸湿性则低于玉米和小麦。大豆储藏在高湿环境下应特别注意做好防潮工作，水分超过14％～15％时，豆粒往往变软。大豆过夏的安全水分，因温度高低而异，在30~C时一般为12．5％，在15℃时可增至14％，在8~C时则可增至17％。

常见的大豆生霉现象，多发生在吸湿之后，以粮堆下部或上层最为多见，下部主要来自吸湿，上层主要来自结露，深度一般不超过30厘米。

大豆吸湿生霉的早期症状是，豆粒发软，种皮灰暗、泛白，不清洁，有泥灰粘连，出现轻微异味。继而豆粒膨胀，发软程度加重，指捏有柔软感或变形，脐部周围轻微红润，接着整个脐部泛红，通称“红眼”，并伴随子叶浸油、赤变。此时破碎粒出现绿色菌落，完整粒先出现白色斑点，继而出现绿霉，霉味严重，品质急剧恶化，出油率大幅度下降。

(2)易丧失发芽率 大豆在储藏期间很容易丧失发芽率，正常水分的大豆，当温度达到25℃时，就难以保持发芽率。保持发芽率时间的长短与水分、温度、种皮颜色等因素有关。色泽深的大豆，种皮组织较紧密，有一定的防护作用，故黑色大豆保持发芽率时间较长，黄色大豆则甚易丧失发芽率。水分低、温度低，保持发芽率的时间较长；水分越高，温度越高，发芽率就丧失越快。

(3)易浸油赤变 大豆甚易浸油赤变，是储藏期间最常见的不良变化。大豆水分高、温度高是导致浸油赤变的主要原因。通常大豆水分超过13％，温度高于25~C时，储存一段时间后，豆粒就会发软，两片子叶靠脐部的颜色变红(俗称“红眼”)，随后子叶红色逐渐加深并扩大，称为“赤变”，严重者有明显浸油脱皮现象，子叶呈蜡状透明，称为浸油。这种现象的出现原因是因为在高温高湿作用下，大豆中的蛋白质会凝固变性，破坏脂肪与蛋白质共存的乳化状态，使脂肪渗出呈游离状态，从而导致大豆浸油，同时脂肪中的色素逐渐沉积，致使子叶变红，发生赤变。

大豆浸油赤变的过程一般是：开始时种皮光泽减退，种皮与子叶呈斑点状粘连，有透视感；进而子叶内面出现红色斑点，逐步扩大，呈明显的蜡状透明，赤褐色，种皮也由原来的淡黄色逐步转变为深黄、红黄以至红褐色。

上述情况说明，大豆水分超过13％，无论采用何种储藏方法，当豆温超过25℃时，即能发生赤变。豆粒赤变的数量及程度，随保持高温时间的延长而增加。

大豆浸油赤变与吸湿生霉两者的关系是：浸油赤变可以不伴随吸湿生霉单独出现，而吸湿生霉的大豆往往都会出现浸油赤变。

大豆浸油赤变后，发芽率和出油率大大降低，工艺品质和食用价值也明显变劣，豆油色泽加深，脂肪酸值增加，炼耗加大，做豆腐或制豆浆产量减少，颜色发红，发苦发酸，做成的豆腐干，质地粗糙易断。

(4)抗虫蚀不耐高温 大豆籽粒表面光滑，散落性较大，种皮组织较坚硬，且含有较多的纤维素和蜡质，因而能增强对虫害的抵抗能力，通常除印度谷蛾、地中海螟蛾与粉四斑螟蛾容易造成危害外，一般储粮害虫很少侵害。

储藏温度对大豆品质的变化速率影响较大，国内贸易部四川粮食储藏科研所试验证明，在20℃恒温条件下，大豆各项品质随储藏时间的延长而缓慢变化，储藏一年后发芽率平均下降40％左右，总酸度上升22％，豆油酸价上升37％，水溶性氮指数下降5％，脂溶性磷指数下降8％，大豆浸泡水中的干物质上升10％，浸泡水的消光值上升27％，豆腐产出率下降20％，豆腐品质仍保持正常；而在35℃,恒温条件下，则大豆各项品质随储藏时间的延长会发生骤变，储藏4个月，发芽率就完全丧失，总酸度上升87％左右，豆油酸价上升145％，水溶性氮指数下降34％，脂溶性磷指数下降39％，大豆浸泡水中干物质上升541％，浸泡水消光值上升370％，豆腐产出率下降40％左右，储藏五六个月后所制豆腐具有哈喇味、苦味，基本上丧失了食用价值，而且豆腐色泽变暗，结构变硬，弹性变小。由此可见，大豆是不耐高温的，需要在低温下储藏，才能保持它的品质。

黄豆如何储存

兰溪市舒先生来电咨询：他家中有很多黄豆，不知如何储存比较好？

记者叶旭萍联系了兰溪市农民之家，工作人员答复：储存前应把黄豆晒干，再放入适量的谷虫净。 2006-10-18 20:20:56

近来，东北大豆价格的持续低迷令多数豆农及家底农场出手不多，加工企业的大豆收购活动基本停止。目前，收购对象多以中小贸易的商品大豆收购为主，收购价格压得较低，市场呈有价无市状态。 黑龙江大豆市场行情稳中有跌。哈尔滨地区大豆收购价格在1.11-1.15元/斤，齐齐哈尔1.09-1.13元/斤，讷河地区1.10-1.14元/斤，克东地区1.08-1.10元/斤，黑河地区1.02-1.06元/斤，北安地区1.05-1.09元/斤，“九三”油脂集团大豆收购价1.12元/斤。 吉林长春地区商品大豆收购价格1.22-1.235元/斤，四平地区商品大豆收购价格在1.22-1.235元/斤，价格下跌0.005元/斤。农安地区商品大豆收购价集中在1.215-1.225元/斤，水分1617%，辽源梅河地区商品大豆收购价集中在1.215-1.225元/斤，水分14%，价格下跌0.01元/斤。 虽然当前国内大豆市场利空压力出现弱化，但由于市场供需压力依然强大，因此短期内东北大豆价仍将保持弱势运行的态势。“五一”节过后，东北大豆价格能否形成反弹，需要关注国内需求的恢复情况。 进口大豆数量有增无减，价格较低 3月份我国大豆进口量260万吨，同

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