食品理化检验 题库

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选择题

1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）

A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法

2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）

A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法

3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）

A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品

4、减压干燥常用的称量皿是（B）

A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿

5、常压干燥法一般使用的温度是（A）

A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃

6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）

A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7

A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 两次重量相等

8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8

A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可

9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9

A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料

10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10

A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B 在烘箱内自然冷却后称重

C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

D 迅速从烘箱中取出称重

11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11

A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚

C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚

12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ） A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

C可确定干燥情况

D可使干燥箱快速冷却

13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13

A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油

14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C灰分是指食品中含有的无机成分。

D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

15、耐碱性好的灰化容器是（ D ）15

A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚

16、正确判断灰化完全的方法是（ C ）16

A一定要灰化至白色或浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

D加入助灰剂使其达到白灰色为止。

17、炭化的目的是（ D ）17

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D A,B,C均正确

18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ A ）。18

A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。

C使炭化时燃烧完全。 D使炭化时容易观察。

19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ D ）。19

A稀释 B加助化剂 C干燥 D浓缩

20、干燥器内常放入的干燥是（ A ）。20

A硅胶 B助化剂 C碱石灰 D无水Na2SO4

21、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ A ）。21

A辛醇 B双氧化 C硝酸镁 D硫酸

22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（ ），标定HCI标准溶液所用的基准物是（ B ） A草酸 B邻苯二甲酸氢钾 C碳酸钠 D NaCl

23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（ D ）23 A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。

B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。

C选择PH范围档，读取PH值。

D直接读取PH值。

24、蒸馏挥发酸时，一般用（ C ）24

A直接蒸馏法 B减压蒸馏法 C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏

25、有效酸度是指（B）25

A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。

D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

26、酸度计的指示电极是（ A ）26

A玻璃电极B复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极

27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ D ）表示。27

A柠檬酸 B苹果酸 C乙酸 D 酒石酸

28、使用甘汞电极时（ C ）28

A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，

B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。

C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。

D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。

29、一般来说若牛乳的含酸量超过（ B ）可视为不新鲜牛乳。29

A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20%

30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ A ）进行脱色处理。

A活性炭 B硅胶 C高岭土 D明矾

31、索氏提取法常用的溶剂有（ C ）31

A乙醚 B石油醚 C无水乙醚或石油醚 D氯仿－甲醇

32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ D ）。32

A索氏提取法 B酸性乙醚提取法

C碱性乙醚提取法 D巴布科克法

33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B ）。33

A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热

34、用乙醚作提取剂时（ D）。34

A允许样品含少量水 B样品应干燥

C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物

35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A ）。35

A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时

C抽提6小时 D 虹吸20次

36、（ A ）测定是糖类定量的基础。36

A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉

37、直接滴定法在滴定过程中（ C ）37

A边加热边振摇 B加热沸腾后取下滴定

C加热保持沸腾，无需振摇 D无需加热沸腾即可滴定

38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D ）作指示剂。38

A亚铁氰化钾 BCu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝

39、改良快速法是在（ A）基础上发展起来的。39

A兰爱农法 B萨氏法 C高锰酸钾法 D贝尔德蓝法

40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B ）40

A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 DNaOH

41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( D ). 41

A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度

42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( A )作吸收液. 42

A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水

43、测定脂溶性维生素时，通常先用( C )处理样品。43

A 酸化B 水解C 皂化法 D消化

44、维生素C通常采用( D )直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生

素C的破坏。

A 硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸

45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（ B ）45

A 铜B 铅C 砷 D铁

46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（ B ）46

A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝－爱农法 D 以上说法均不对

47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）47

A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香

48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（ C ），即为蔗糖量。48

A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.14

49、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）49

A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚

C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚

50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ A ）50

A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉

51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）51

A乳粉 B蜂蜜 C糖浆 D酱油

52、对食品灰分叙述不正确的是（ D ）52

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

C灰分是指食品中含有的无机成分。

D A和C

53、测定强碱性样品的灰化容器是（ D ）53

A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚

54、正确判断灰化完全的方法是（ C ）54

A一定要灰化至浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

C应根据样品的组成、性状观察判断。

D达到白灰色为止。

55、不是炭化的目的是（ D ）55

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C缩短灰化时间。

D防止碳粒易被包住，灰化不完全。

56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（ ）。56A

A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵

C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。

57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（ ）。57D

A染料结合法 B紫外分光光法 C凯氏定氮法 D A B均对

58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（ ）。58A

A高锰酸钾法 B 酸碱滴定 C灰化法 D分光光度法

59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）59C

A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法

60、在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ）60A

A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法

61、 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ）61C

A便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂

62、以下不是干燥常用的称量皿的是（ ）62B

A玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿

63、灰化一般使用的温度是（ ）63A

A 500～600℃ B 120～130℃ C 95～105℃ D 300～400℃

64、确定常压干燥法的时间的方法是（ ）64A

A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时

65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（ ）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65A

A 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和此次的平均值

D 随便选择一次

66、用pH计测得的是食品的（ ）1.B

A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度

67、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ）2.B

A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68

68、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写3.C

A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE

69、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。4.C

A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水

70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的5.B

A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管

71、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱6.C

A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体

72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰7.A

A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫

73、下列（ ）适合测量黏度较高的流体8.C

A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪

74、酸不溶性灰分也是（ ）9.B

A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分

75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ ）

10.C

A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克

76、（ ）测定是糖类定量的基础。11.A A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉

77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。12.D

A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝

78、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）13.B A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 D NaOH

79、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). 14.D

A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度

80、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. 15.A

A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水

81、灰分是标示（ ）一项指标。16.A

A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（ ）来表示。17.C

A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸

83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）18.B

A、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠

84、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）19.D

A、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高锰酸钾

85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ ）。20.B

A、酸性 B、中性 C、碱性

86. 下列属于法定计量单位的是（ ）1、D

A．里 Ｂ．磅 Ｃ．斤 Ｄ．千米

87. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ）2、A

A．赖氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．丙氨酸 Ｄ．丝氨酸

88.下列属于有机磷农药的是（ ）3、A

A．敌百虫 Ｂ．六六六 Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬

89.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（ ）沉淀4、C

A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2

90.蔗糖在酸性条件下水解生成（ ）5、C

A．两分子葡萄糖 Ｂ．两分子葡萄糖 Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖 Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖

91.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（ ）6、B

A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2

92. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（ ）7、A

A．佝偻病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ． 神经炎

93.下列属于多糖的是（ ）8、C

A．乳糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖

94.物质的量的法定计量单位是（ ）9、A

A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g

95.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ ）10、B

A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH

96.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）11、B

A．烟酸 Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素

97.下列属于双糖的是（ ）12、D

A．果糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．蔗糖

98.下列属于人工甜味剂的是（ ）13、A

A．糖精钠 Ｂ．甜叶菊糖苷 Ｃ．甘草 Ｄ．麦芽糖醇

99.气相色谱法的流动相是（ ）14、A

A．气体 Ｂ．液体 Ｃ．固体 Ｄ．胶体

100.下列属于天然着色剂的是（ ）15、B

A．姜黄素 Ｂ．胭脂红 Ｃ．靛蓝 Ｄ．新红

101. 下列属于增稠剂的是（ ) 1.C

A．亮蓝 Ｂ．没食子酸丙酯 Ｃ．琼脂 Ｄ．新红

102. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ）2.C

A．谷氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．色氨酸 Ｄ．胱氨酸

103.下列属于还原性单糖的是（ ）3.B

A．蔗糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖

104.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）4.C

A．维生素B6 Ｂ．泛酸 Ｃ．维生素D Ｄ．叶酸

105.下列属于双糖的是（ ）5.A

A．蔗糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．果糖

106. 下列不是长度的法定计量单位是（ ）6.A

A．里 Ｂ．米 Ｃ．厘米 Ｄ．千米

107.下列属于多糖的是（ ）7.A

A．纤维素 Ｂ．果糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．乳糖

108.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（ ）8.D

A．干眼病 Ｂ．坏血病 Ｃ．神经炎 Ｄ．不孕症

109.测定水的硬度所用的标准溶液是（ ）9.B

A．HCl Ｂ．EDTA Ｃ．NaOH Ｄ．AgNO3

110.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（ ）10.B

A．HCl Ｂ．CaCO3 Ｃ．NaOH Ｄ．K2Cr2O7

111.锌与二硫腙可形成（ ）色的配合物 11.B

A．白色 Ｂ．紫红色 Ｃ．蓝色 Ｄ．黄色

112.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（ ）12.A

A．葡萄糖 Ｂ．果糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．麦芽糖

113.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）13.A

A．苋菜红 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红

114.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ ）14.A

A．≤3 Ｂ．≤1 Ｃ．≤10 Ｄ．＞10

115.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）15.D

A．葡萄糖 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．硫酸铜

116. 下列属于乳化剂的是（ ）1.B

A．果胶 Ｂ．酯胶 Ｃ．食用明胶 Ｄ．羧甲基纤维素

117. 下列属于多糖的是（ ）2.A

A．纤维素 Ｂ．半乳糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．葡萄糖

118.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ ）3.B

A． EDTA Ｂ．AgNO3 Ｃ．NaOH Ｄ．HCl

119.硬度为30°DH的水属于（ ）4.D

A．极硬水 Ｂ．软水 Ｃ．极软水 Ｄ．硬水

120.可见分光光度计测定的波长范围是（ ）5.B

A．＜400nm Ｂ．400~760nm Ｃ．＞760nm Ｄ．＜200nm

121. 物质的量的法定计量单位是（ ）6.C

A．mg Ｂ．mL Ｃ．mol Ｄ．min

122. Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（ ）7.B

A．紫色 Ｂ．红色 Ｃ．黄色 Ｄ．蓝色

123.下列属于还原性双糖的是（ ）8.D

A．纤维素 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．乳糖

124.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（ ）9.A

A．NaCl Ｂ．HCl Ｃ．NaOH Ｄ．Na2CO3

125.下列属于单糖的是（ ）10.A

A．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．麦芽糖

126. 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ ）11.B

A．黄色 Ｂ．白色 Ｃ．红色 Ｄ．蓝色

127.下列属于发酵酒的是（ ）12.A

A．啤酒 Ｂ．五粮液 Ｃ．白兰地 Ｄ．茅台酒

128.下列属于挥发性毒物的是（ ）13.C

A．生物碱 Ｂ．亚硝酸盐 Ｃ．氰化物 Ｄ．强酸

129.紫外分光光度计的光源是（ ）14.B

A．钨灯 Ｂ．氘灯 Ｃ．氦灯 Ｄ．钠灯

130.氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成( )色的物质。

15.A

A．红色 Ｂ．紫色 Ｃ．白色 Ｄ．黑色

131. FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（ ）1.B

A．白色 Ｂ．蓝紫色 Ｃ．黄色 Ｄ．黑色

132.下列属于难溶性糖的是（ ）2.C

A．麦芽糖 Ｂ．蔗糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．果糖

133.测定水硬度通常用的方法是（ ）3.C

A．沉淀滴定法 Ｂ．氧化还原滴定法 Ｃ．配位滴定法 Ｄ． 酸碱滴定法

134.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（ ）4.D

A．NaOH Ｂ．HCl Ｃ．Na2CO3 Ｄ．AgNO3

135. 维生素E缺乏引起下列哪种疾病（ ）5.A

A．不孕症 Ｂ．干眼病 Ｃ．佝偻病 Ｄ．坏血病

136. 下列不属于法定计量单位的是（ ）6.C

A．开氏度 Ｂ．米 Ｃ．里 Ｄ．秒

137. 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（ ）色配合物。7.A

A．黄色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．红色

138.下列属于还原性双糖的是（ ）8.D

A．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．乳糖

139.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）9.C

A．维生素B2 Ｂ．胆碱 Ｃ．维生素E Ｄ．烟酸

140.下列属于多糖的是（ ）10.A

A．淀粉 Ｂ．蔗糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．果糖

141. 阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（ ）色的醌式化合物。11.D

A．黄色 Ｂ．绿色 Ｃ．橙色 Ｄ．紫红色

142.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）12.B

A．姜黄素 Ｂ．靛蓝 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红

143.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）13.A

A．乙醇 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．葡萄糖

144.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ ）色的化合物14.B

A．红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．绿色 Ｄ．黄色

145.铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（ ）15.C

A．紫色 Ｂ．蓝色 Ｃ．红色 Ｄ．无色

146.下列属于生物碱的是（ ）1.A

A．蛋白质 Ｂ．氢氧化钠 Ｃ．吗啡 Ｄ． 甘油

147. 下列属于还原性单糖的是（ ）2.D

A．乳糖 Ｂ．麦芽糖 Ｃ．纤维素 Ｄ．半乳糖

148.蛋白质水解的最终产物是（ ）3.B

A．葡萄糖 Ｂ．氨基酸 Ｃ．蔗糖 Ｄ． 羧酸

149.水的硬度是由下列哪种离子引起（ ）4.C

A．Fe3+.Fe2+ Ｂ．Na+.K+ Ｃ．Ca2+.Mg2+ Ｄ． NO3-.CO32-

150.测定水的总碱度时所用的标准溶液是（ ）5.D

A．EDTA Ｂ．NaOH Ｃ．AgNO3 Ｄ． HCl

151. 温度的法定计量单位的是（ ）6.C

A．法国硬度 Ｂ．华氏度 Ｃ． 摄氏度 Ｄ． 德国硬度

152. 汞的毒性大小顺序正确的是（ ）7.C

A．氯化亚汞＞氯化汞 Ｂ．无机汞＞汞蒸气 Ｃ．汞蒸气＞有机汞 Ｄ．无机汞＞有机汞 153.茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（ ）8.A

A．橘红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．黄色

154.下列维生素中属于水溶性维生素的是（ ）9.C

A．维生素A Ｂ．维生素K Ｃ．维生素C Ｄ．维生素D

155.下列属于非还原性双糖的是（ ）10.B

A．乳糖 Ｂ．蔗糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．果糖

156.下列物质中属于水溶性毒物的是（ ）11.B

A．苯酚 Ｂ．强碱 Ｃ．苯 Ｄ．巴比妥类药物

157.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）12.A

A．日落黄 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红

158. 下列属于蒸馏酒的是（ ）13.B

A．黄酒 Ｂ．白兰地 Ｃ．葡萄酒 Ｄ．啤酒

159.黄曲霉毒素的简称是（ ）14.D

A．HPLC Ｂ．TLC Ｃ．EDTA Ｄ．AFT

160.斐林试剂与葡萄糖作用生成（ ）的Cu2O沉淀15.C

A．蓝色 Ｂ．黑色 Ｃ．红色 Ｄ．黄色

161. 下列属于热塑性塑料的是（ ）1.D

A．橡胶 Ｂ．三聚氰脂 Ｃ．酚醛塑料 Ｄ．聚乙烯

162. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）2.D

A．维生素B2 Ｂ．烟酸 Ｃ．生物素 Ｄ．维生素A

163.甲醇的俗称是（ ）3.B

A．酒精 Ｂ．木精 Ｃ．醋酸 Ｄ．石炭酸

164.硬度为15°DH的水属于（ ）4.B

A．硬水 Ｂ．微软水 Ｃ．极软水 Ｄ．极硬水

165.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（ ）5.A

A．Cu2O Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．CuO Ｄ．CuSO4

166.下列属于动物性毒素的是（ ）6.B

A．有机磷农药 Ｂ．河豚毒素 Ｃ．苯 Ｄ．强碱

167.下列物质中属于防腐剂的是（ ）7.C

A．新红 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．苯甲酸钠 Ｄ．胱氨酸

168.葡萄糖属于还原性糖的是（ ）8.A

A．还原性糖 Ｂ．双糖 Ｃ．脂肪 Ｄ．纤维素

169.下列维生素中属于水溶性维生素的是（ ）9.C

A．维生素E Ｂ．维生素D Ｃ．维生素B12 Ｄ．维生素K

170.淀粉遇到碘可形成（ ）色的化合物。 10.A

A．蓝色 Ｂ．红色 Ｃ．无色 Ｄ．黄色

171.SO2具有下列哪种性质？（ ）11.B

A．强氧化性 Ｂ．漂白性 Ｃ．可燃性 Ｄ．助燃性

172.下列属于天然甜味剂的是（ ）12.A

A．甘草 Ｂ．蔗糖 Ｃ．糖精钠 Ｄ．甘精

173.紫外分光光度计测定的波长范围是（ ）13.B

A．＞760 Ｂ． 200~400nm Ｃ．400~760nm Ｄ．100~200nm

174.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）14.D

A． 氯化钾 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．酒精

175.铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（ ）15.A

A．红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．无色

176. 能量的法定计量单位是（ ）1.A

A．焦耳 Ｂ．里 Ｃ．标准大气压 Ｄ．磅

177. 下列属于可溶性单糖的是（ ）2.D

A．淀粉 Ｂ．纤维素 Ｃ．蔗糖 Ｄ．葡萄糖

178.下列属于黄曲霉毒素中G族的是（ ）3.C

A．黄曲霉毒素M Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．黄曲霉毒素B2

179.测定水的硬度时，所用的指示剂是（ ）4.A

A．铬黑T Ｂ．甲基橙 Ｃ．酚酞 Ｄ．甲基红

180.用于测定脂肪含量的仪器是（ ）5.A

A．索氏提取器 Ｂ．凯氏烧瓶 Ｃ．蒸馏烧瓶 Ｄ．滴定管

181. 下列不属于法定计量单位的是（ ）6.B

A．毫克 Ｂ．两 Ｃ．帕 Ｄ．毫摩尔

182.在人体中不能合成的氨基酸是（ ）7.C

A．谷氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．异亮氨酸 Ｄ．胱氨酸

183.油脂的正常羰基价一般不超过（ ）meq/kg 8.B

A．50 Ｂ． 20 Ｃ．10 Ｄ．5

184.下列属于发色剂的是（ ）9.A

A．亚硝酸钠 Ｂ．维生素C Ｃ．二氧化硫 Ｄ．苯甲酸

185.下列属于还原性双糖的是（ ）10.A

A．乳糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．果糖

186.维生素C又称为（ ）11.D

A．氨基酸 Ｂ．草酸 Ｃ．烟酸 Ｄ．抗坏血酸

187.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）12.A

A．新红 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红

188.下列属于植物性天然毒素的是（ ）13.B

A．组胺河豚毒素 Ｂ．秋水仙碱 Ｃ．黄曲霉毒素 Ｄ．砒霜

189.使蛋白质变性的试剂是（ ）14.A

A．乙酸锌 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．葡萄糖

190.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ ）色的化合物15.A

A．蓝色 Ｂ．红色 Ｃ．绿色 Ｄ．黄色

191.下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（ ）1.C

A．安眠朋 Ｂ．速可巴比妥 Ｃ．苯巴比妥 Ｄ．戊巴比妥

192. 下列属于单糖的是（ ）2.C

A．乳糖 Ｂ．麦芽糖 Ｃ．半乳糖 Ｄ．淀粉

193.碘缺乏可引起下列哪种疾病？（ ）3.A

A．大脖子病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ．干眼病

194.淀粉水解的最终产物是（ ）4.C

A．麦芽糖 Ｂ．乳糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ． 蔗糖

195.糖精是一种（ ）5.C

A．着色剂 Ｂ．抗氧化剂 Ｃ．甜味剂 Ｄ．防腐剂

196. 下列不属于法定计量单位的是（ ）6.C

A．秒 Ｂ．克 Ｃ．华氏度 Ｄ．千焦

197. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（ ）7.C

A．苏氨酸 Ｂ．色氨酸 Ｃ．甘氨酸 Ｄ．蛋氨酸

198.下列属于多糖的是（ ）8.B

A．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．果糖 Ｄ．乳糖

199.下列物质中属于农药的是（ ）9.A

A．DDT Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Ca3(PO4)2 Ｄ．Na2CO3

200.下列塑料中属于热固性塑料的是（ ）10.D

A．聚丙烯 Ｂ．聚氯乙烯 Ｃ．聚乙烯 Ｄ．酚醛塑料

201.下列属于还原性双糖的是（ ）11.C

A．半乳糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．麦芽糖 Ｄ．果糖

202.下列哪些食品中不含有苯并芘（ ）12.B

A．香肠 Ｂ．面包 Ｃ．烤肉 Ｄ．火腿

203.下列属于漂白剂的是（ ）13.A

A．二氧化硫 Ｂ．苯甲酸 Ｃ．羧甲基纤维素 Ｄ．虫胶红

204.紫外分光光度计的比色皿是（ ）14.B

A．金属比色皿 Ｂ．石英比色皿 Ｃ．玻璃比色皿 Ｄ．塑料比色皿

205.使蛋白质发生变性的试剂是（ ）15.D

A．葡萄糖 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．硫酸铜

206．在A=abc公式中，A为吸光度，b为液层厚度，c为溶液浓度，请问a称作什么

A、 相关系数B、 吸收系数

C、 吸光系数D、 吸收常数

E、 吸光常数 答案：C

207．当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将

A、增加

B、明显增加

C、增加不明显

D、降低

E、不变

正 确 答 案：D

208．在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是哪一种

A、空气-丙烷

B、空气-煤气

C、空气-乙炔

D、空气-氢气

E、氧化亚氮-乙炔

正 确 答 案：C

209．流动相为气体，固定相为固体的色谱法，叫做

A、液相色谱法

B、离子色谱法

C、气液色谱法

D、气固色谱法

E、气相色谱法

正 确 答 案： D

210．气相色谱法的缺点是

A、灵敏度不高

B、选择性较差

C、分离效能不高

D、分析速度较慢

E、不能直接定性

正 确 答 案： E

211．气相色谱法常用载气是

A、氧气

B、氢气

C、空气

D、氮气

E、惰性气体

正 确 答 案： D

212．气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择

A、与色谱柱温度相同

B、在100℃以上

C、比色谱柱温度高10℃

D、在150℃以上

E、比色谱柱温度高50℃并且在100℃以上

正确答案：E

213．在气相色谱法中，火焰离子化检测器成为卫生理化检验中最常用的检测器，其原因是

A、它具有灵敏度高、线性范围宽和能测定有机化合物多等特点

B、它具有灵敏度高、精密度好和能测定各种有机化合物等特点

C、它具有灵敏度高、准确度好和能测定所有有机化合物等特点

D、它比其它检测器的灵敏度都高

E、它比其它检测器操作简便，容易掌握

正确答案：A

214．在高效液相色谱法中，容量因子值在什么范围内，色谱峰分离最好，保留时间较短

A、1～2之间

B、1～3之间；

C、1～4之间；

D、1～5之间；

E、1～10之间 ；

正 确 答 案：D

215．皂膜流量计主要误差来源是时间的测量，因此要求皂膜有足够长的时间通过刻度区。皂膜上升的速度不宜超过

A、12cm/s

B、16cm/s

C、8cm/s

D、4cm/s

E、10cm/s

正 确 答 案：D

216．与有动力采样器相比，无泵型采样器的主要缺点是

A、体积较大

B、使用不方便

C、不能用于短时间的采样

D、分析操作复杂

E、噪声大

答案：C

217．总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作

A、呼吸性颗粒物

B、可吸入颗粒物

C、胸部颗粒物

D、细颗粒物

E、粗颗粒物

正确答案：B

218．评价采集气溶胶的采样效率时有两种表示方法，目前大气监测中一般采用

A、流量采样效率

B、体积采样效率

C、浓度采样效率

D、质量采样效率

E、总采样效率

正确答案：D

219．撞击式分级颗粒物采样器是利用什么原理把粒径不同的颗粒物分别捕获在各段捕集板上。

A、扩散沉降

B、直接阻挡

C、惯性撞击

D、静电吸引

E、自然沉降

正确答案：C

220．双硫腙分光光度法测空气中镉时，下列哪种金属会对测定产生干扰

A、铁

B、铝

C、铊

D、铜

E、钙

正确答案：C

221．原子吸收分光光度法测定空气中Pb、Cr、Cd、Hg，的分析线波长分别是

A、283.3nm 357.9nm 228.8nm 253.7nm

B、283.3nm 253.7nm 228.8nm 357.9nm

C、357.9nm 253.7nm 228.8nm 283.3nm

D、228.8nm 283.3nm 253.7nm 357.9nm

E、357.9nm 253.7nm 228.8nm 283.3nm

正确答案：A

222．酚试剂比色法测定甲醛的标准系列如下：（请附原稿）

0 1 2 3 4 5

标准溶液

0 0.10 0.50 1.00 1.50 2.00

甲醛含量

0 0.1 0.5 1.0 1.5 2.0

根据空气检测的要求，方法的检测限为

Ａ、0.1μg

Ｂ、0.05μg

Ｃ、空白溶液信号的标准偏差3倍时对应的样品浓度

Ｄ、相当于10倍空白的标准偏差对应的浓度

Ｅ、无法判定

正确答案： A

223．用铬酸钡分光光度法(冷法)测定硫酸盐时，如何消除碳酸盐的干扰

A、加盐酸煮沸；

B、加入氯化钡；

C、加入氢氧化镁；

D、加入氢氧化钙；

E、加入钙氨溶液

正确答案：E

224．二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是

A、除去氯化物的干扰；

B、除去碘化物的干扰；

C、作为还原剂；

D、作为氧化剂；

E、除去硫化氢的干扰

正确答案：E

225．水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法

A、气相色谱法

B、溴化容量法

C、4-氨基安替比林比色法

D、高压液相色谱法

E、荧光分光光度法

正确答案：C

226．用氟离子选择电极法测得某溶液E=290mV，相应的氟离子浓度为1.5mg/L，已知其E-logC的斜率为59mV，测得另一溶液的E=349mV，其相应的氟离子浓度为

A、0.15mg/L

B、290mg/L；

C、349mg/L；

D、1.5mg/L；

E、15.0mg/L

正确答案： A

227．采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在

A、 上游设采样点

B、 中游设采样点

C、 下游设采样点

D、 受人类活动不显著的区域

E、上、中、下游各设采样点

正确答案：D

228．湖泊水的采集时间和频率通常为

A、每月采样一次

B、每三个月采样一次

C、每半年采样一次

D、一年采样一次

E、丰、枯水期各采样一次

正确答案：B

229．水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度

A、碳酸钙

B、碳酸镁

C、重碳酸钙

D、重碳酸镁

E、硫酸钙

正确答案：E

230.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值

A、150mg/L

B、300mg/L

C、450mg/L

D、500mg/L

E、600mg/L

正确答案：C

231.金属与双硫腙形成络合物，具有不同的K值，并受到pH值的影响，铅可被双硫腙萃取完全的pH值为下列何值

A、pH 1-2

B、pH 4-5.5

C、pH 8.5-10.5

D、pH 5-6

E、pH 10-11.5

答案：C

232.用冷原子吸收法测定汞是将哪一种形态的汞还原为金属汞

A、二价汞

B、甲基汞

C、乙基汞

D、二甲基汞

E、HgC2O4

正确答案：A

233.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5 μg，若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值

A、0.25 mg/L

B、0.005 mg/L

C、0.1 mg/L

D、0.5 mg/L

E、0.025 mg/L

正确答案：A

234.在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值应严格控制在下列何pH值范围

A、3.0±0.2；

B、4.0±0.2；

C、5.0±0.4；

D、4.0±0.4；

E、3.6±0.3

正确答案：A

235.评价废弃物无害化效果的指标是

A、无恶臭味

B、体积缩小

C、肥料质量和卫生效果

D、有机物破碎和有间隙

E、无块状粪便

正确答案：C

236.化妆品中常常含有大量的Bi、Al、Ca，特别是粉底霜、牙膏等，这些元素的氧化物对铅特征波长有一定的吸收，为消除这种干扰，以下哪个操作是最佳操作

A、减小样品提升量

B、减少乙炔气/空气比值

C、减小测定狭缝

D、增加测定狭缝

E、采用背景扣除

正确答案： E

237.用HNO3-H2SO4湿式消解法消解化妆品以测砷，下面的描述及注意事项中，哪些有原则性错误

A、 消解前，如样品含有乙醇等有机溶剂，应先将其挥发至近干

B、 含有较多的甘油，消解时应特别注意安全

C、 消解样品过程中，如发现样品液呈棕色，要及时添加硝酸，以防止样品炭化，否则会造成砷的损失

D、 样品消解的终点是样品液澄清或微黄澄清

E、 样品消解达终点后，冷至室温，定容

正确答案：E

238.汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下波长的电磁波的吸收

A、 波长217.3nm的吸收

B、 波长228.8nm的吸收

C、 波长253.7nm的吸收

D、 对波长283.3nm的吸收

E、 对波长238.3nm的吸收

正确答案：C

239.盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时，食品中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物

A、二氯化汞

B、四氯汞钠

C、氯化钠

D、氯化镁

E、氯化钾

正确答案：B

240、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物

A、碘化钾

B、苯芴酮

C、氯化亚锡

D、双硫腙

E、１－萘酚

正确答案：B

241.国标规定，双硫腙比色法测锌时，用什么试剂防止铜、汞、铅、铋与镉离子的干扰

A、硫代硫酸钠溶液，用乙酸调至PH4.5～5.5

B、碘化钾溶液

C、氯化钠溶液

D、氯化亚锡溶液

E、亚硫酸钠溶液

正确答案：A

242.国标规定，双硫腙比色法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用什么溶解灰分

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