《食品质量与安全》课程设计模板11级本科

上海商学院

课 程 设 计

题 目 二级学院 专 业 班 级 学 号 学生姓名 指导教师 起讫时间

旅游与食品学院 食品质量与安全 111/ 112班

黄玥/ 崔琳琳 2014-4-29 至 2014-6-1

上海商学院旅游与食品学院 张三

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1 课程设计题目 .............................................................................................................................. 2 2 课程设计内容 .............................................................................................................................. 2 3 课程设计目的 .............................................................................................................................. 2 4 针对XXXX食品的背景分析 ................................................................................................... 3

4.1 概述 .................................................................................................................................... 3 4.2 现有同类产品分析 ............................................................................................................ 3 4.3 市场前景分析 .................................................................................................................... 4 5 产品配方设计 .............................................................................................................................. 4

5.1 设计的总体思想 ................................................................................................................ 4 5.2 产品配方及配方合理性分析 ............................................................................................ 4 （配方、各成分的选择理由、成分配比理由） ................................................................... 4 6 产品生产工艺 .............................................................................................................................. 4

6.1 生产工艺及评价 ................................................................................................................ 4 （生产工艺流程图、生产工艺评价） ................................................................................... 4 6.2 生产设备 ............................................................................................................................ 4 7 产品营养评价 .............................................................................................................................. 4

7.1 产品的日推荐摄入量制定及制定理由 ............................................................................ 4 7.2 产品每日能量及营养素供给量评价 ................................................................................ 4 7.3 产品的预期效益 ................................................................................................................ 4 8 其他补充说明内容....................................................................................................................... 5

8.1 原辅材料 ............................................................................................................................ 5 8.2 产品质量指标 .................................................................................................................... 5

上海商学院旅游与食品学院 张三

8.2.1 感观指标 ................................................................................................................. 5 8.2.2 微生物指标 ............................................................................................................. 5 8.2.3 食品添加剂 ............................................................................................................. 5

9 小结 .............................................................................................................................................. 5 10收获与致谢 ................................................................................................................................. 5 11 参考文献 ..................................................................................................................................... 5

(要求：给出一、二、三级目录)

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（报告正文部分不少于4000字，文稿中将此段文字删除）：

(要求：正文部分一律用小四号字，宋体，1.5倍行距，首行缩进2字符。一级标题黑体四号字，靠左，加粗。二级标题黑体四号字，靠左，不加粗。三级标题黑体小四号字，靠左，不加粗。文稿中将此段文字删除)

1 课程设计题目

题目： XXXXXXX的设计与营养评价

小组组内成员姓名及分工情况

组长 组员 组员 组员

姓名 XX XXX XXX XXX 任务分工 2 课程设计内容

本设计针对××（目标消费人群），研发一种食品新产品（饮料、糖果类、豆制品、营养补充剂、谷类食品、果蔬类等），主要涉及食品的配方设计、生产工艺、营养评价等知识的综合运用。（此段自行扩展）

3 课程设计目的

在已经掌握相关的专业理论知识的基础上，巩固所学知识、增强开发能力，提高专业素质，促进全面发展。通过食品质量与安全课程设计这一实践环节，培养系统综合应用所学系列课程基本理论、基本知识的能力，使所学的理论知识系统化，培养独立思考、独立分析、独立解决问题的能力。通过作业小组成

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员的集体合作，培养合作共事、协同工作的能力，为今后更好运用食品质量与安全专业技能打好扎实的基础。（此段可自行扩展）

4 针对XXXX食品的背景分析

4.1 概述

目标消费人群背景分析

4.2 现有同类产品分析

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4.3 市场前景分析

5 产品配方设计

5.1 设计的总体思想

5.2 产品配方及配方合理性分析

（配方、各成分的选择理由、成分配比理由）

6 产品生产工艺

6.1 生产工艺及评价

（生产工艺流程图、生产工艺评价） 6.2 生产设备

7 产品营养评价

7.1 产品的日推荐摄入量制定及制定理由 7.2 产品每日能量及营养素供给量评价 7.3 产品的预期效益

预期售价，成本核算，毛利润率等……

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8 其他补充说明内容

8.1 原辅材料 8.2 产品质量指标

8.2.1 感观指标 8.2.2 微生物指标 8.2.3 食品添加剂

9 小结

10收获与致谢

11 参考文献

不少于5篇

参考文献书写格式如下：

[1] 顾墨琳, 林守远. 微波集成电路技术回顾与展望[J]. 微波学报, 2000, 16(3): 278～289. [2] 韩宪柱. 数字音频技术及应用[M]. 北京：中国广播电视出版社，2003. [3] 中文，宋体，5号

[4] Eceleston K W. Port match optimization of low noise amplifier[J]. microwave and optical

teelmology letters, 2000, 27(5): 321—323. [5] 英文，Times New Roman，5号

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（报告书写中图表要求：要有表头和图例，参考《食品科学》杂志要求）

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上海商学院课程设计评审表

二级学院：旅游与食品学院 姓 名 题 目： 评 审 意 见 成 绩 指导教师签名 XX 专业班级 食品质量与安全111班 学号 评审时间： 年 月 日

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