机关服务中心餐饮部开展岗位技能大比武活动促进服务水平的提高
更新时间:2023-12-17 02:34:01 阅读量: 教育文库 文档下载
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机关服务中心餐饮部开展岗位技能大比武活
动促进服务水平的提高
10月28日下午,以“提升后勤服务质量,提高厨师烹饪水平,争创岗位技能标兵”为主题的机关服务中心餐饮部厨师、服务员岗位技能比武活动正式拉开帷幕。本次比武共有22名厨师和15名服务员报名参加,分为热菜组、面点组、冷荤组、服务员组四类,分别进行厨艺和服务技能的比拼。比武以中低档原材料为主,提倡贴近实际、厉行节约;以“大锅饭、大锅菜”为主,提倡面向广大就餐者,在传统的基础上突破创新;以口味为主,提倡在美观、新颖的同时讲究餐饮文化气息。
前三组的烹饪比武气氛活跃、有条不紊,选手们以积极拼搏的心态投入比武。制作的菜肴、面点,集色艳、味鲜、形美于一身,造型别致,五彩缤纷;作品席上精品不断,精彩纷呈,尤其是“宫保鸡丁”、“爆炒里脊丝”等几道大众佳肴令评委们赞不绝口。值得一提的是,本次参赛的菜肴和面点,选手在起名上别具匠心,有生动形象的“鸟巢金丝饼”、“矫鹰捕兔”?;有高贵典雅的“牡丹斗艳”、“万紫千红粒粒香”?都给人以想象的空间和文化的回味。最后一组是服务员组,15个姑娘参加服务技能“智勇大冲关”,她们比的是摆台(以10位客人为例),折花(折出10个不同形状的花)、倒酒,比速度,比质量,姑娘们个个表现出色,总体水平明显超过去年。
比赛中,选手们按照比赛规则,沉着冷静、训练有素,按规定的时间、地点和要求完成各自的作品;评委们要求非常严格,参赛者都是通过抽签取号,充分体现“公平、公正”的原则。服务比赛用秒表计时间,用尺子量每套餐具的距离是否一样,酒的高度是否一致,评出又快又好的“服务能手”和“服务标兵”;面点比赛从发面、馅心、质地、口感等方面评分,热菜比赛从色、香、味、形、器、养、质等方面评分,同时,兼顾仪容仪表、熟练程度及操作卫生和赛后整理。经过激烈的角逐,服务员组的郭闪闪、倪溶(并列)、面点组的张少华、大锅菜的李一涛、小炒班的赵炳仁、冷荤班的康亚博同志分别获各组的第一名,同时,评委还评出各组的亚军和季军。
为了搞好比武,在机关服务中心副主任牛春华的指导下,中心餐饮部专门成立了以于善水主任为组长的领导小组,带领各班组在赛前开展了为时两个月的岗位大练兵。各班组充分利用工作之余,大力开展互帮、互学、互助、互传活动,三尺灶台和筵席台旁经常出
现班长在示范、周围员工们互相学习、切磋技艺、挥汗如雨、勤学苦练基本功的场景。大家交流技艺,潜心苦练,营造了一个比、学、赶、帮、超的学习技术、提高技能的良好氛围。本次比武大锅菜冠军李一涛同志这样说:“岗位技能比武是餐饮部给我们提供的施展才华,献技献艺好平台。它让我们更加自信、更加爱岗敬业。”服务员组冠军倪溶同志也深有感触地说:“服务技能的提高是一个熟能生巧的过程。每年一届的比武给了我们普通服务员工一个展现技能、感受光荣的平台,岗位技能比武确实提高了技能,让我们能更好地为部机关干部职工服务。”
岗位技能练兵比武活动得到了部领导及机关服务中心领导的重视和指导。刘红薇部长助理分管部机关后勤工作以来,非常关心干部职工伙食质量的改善,关心餐饮部的工作和员工生活,她对通过主题活动促练兵,以练兵促技能提高,进而改善服务的做法表示肯定。中心主任王彦欣在中心分析研究提高服务质量的会议上指出:技能比武是我们餐饮工作多年来的好传统,要好好地保持和发扬。餐饮部的服务对象很广泛,就餐人数已达到每天二、三千人次,其中包括部内在职和离退休职工、部分职工子女、来部办事人员和外宾,虽说众口难调,但我们还是要想方设法、勤动脑筋,树立超越意识、创新意识和改革意识,通过练兵比武提高服务技能,将压力转化为动力,把难点变成亮点。
机关服务中心餐饮部此次岗位练兵比武,比出了水平、赛出了风格,鼓足了干劲。餐饮部以此为契机,进一步狠抓制度完善,人员激励、成本核算,促进卫生安全、花样调剂、品质提升,切实改善了部机关干部职工的伙食,也为餐饮部即将开展的“质量月”活动打下了坚实的基础。下一阶段,餐饮部将以优质服务为主题开展“质量月”活动,再次敲响“100-1=0甚至﹤0”的质量警钟,把好食堂的食品质量关、服务质量关、工作质量关,将不断提高质量作为后勤餐饮服务工作永恒的追求。
财政部机关服务中心 二00八年十一月十日
原文网址:
http://www.mof.gov.cn/pub/jiguanfuwuzhongxin/zhengwuxinxi/houqinjianbao/200811/t20081113_89926.html
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