农产品营销学论文-天津乳业发展

摘 要

奶业是养殖业中经济效益最为显著的行业之一，在农业增效和农民增收过程中发挥着重要作用。天津乳业的发展在我国乳业制品的发展过程中占有重要地位，天津乳业的发展可以一定程度上反映出我国乳制品发展情况，近些年在乳业行业中发生了许多事件，这些都是对乳业企业的一种考验。

关键词：天津乳业 发展 问题分折 建议

1 引言

天津奶业作为城郊型奶业在竞争中形成的优势，天津奶业未来保持产业领先地位必须认真对待的消费需求增长、乳业市场竞争、迎接入世挑战、产业结构调整、克服自身劣势、促进跨越发展的六大背景因素，分析当今奶业发张趋势，发现自身问题，改正。

2 天津乳业发展几点特征表现

2.1 牛奶消费的主战场在市内

牛奶消费的主战场在城市，这是业内几乎一致的看法。但一些乳品企业或经销商在做中国牛奶消费市场分析时都会得出这样的一个评价， 他们认为目前城市的牛奶消费已达到了饱和状态。是否真的已达到饱和？从一些专业的市场调研公司他们对城市居民饮奶需求和有效支出所比例的情况来看，城市的牛奶消费仍存很大的潜力和空间；另一方面，现已进入了一个老年人社会的时代，在这庞大老年人队伍群体中，由于长期缺奶、断奶等因素，他们当中存在许多可培养的饮奶者；我们再看看，我国每年生产增长出来的约20%这一部分牛奶，也基本上是全被城市居民所喝掉的，每年增长的这部分牛奶从未见乳品企业的牛奶将它倒掉。显然，我们的结论是“中国城市的牛奶消费远未达到饱和状态”。至于个别地区某个时期出现了杀牛、倒奶，那只是一种区域性、阶段性的个别现象。所发生的原因，主要是因为这些地区的产品加工能力不匹配或所在乳品加工企业处在不正常的生产状况，才会有这样的事情发生。目前的农村牛奶消费市场基本上是一块处女地，还有待开发。农村的牛奶消费水平只有城市的5%至10%左右，农村牛奶消费不起来的原因，主要是受制于经济水平和购买力。农村的牛奶市场要发展起来仍需时日，但它绝对是一个巨大的潜在市场。

2.2 外资企业以新的形式进入天津奶业

在上一世纪八十年代中后期至世纪末，国外乳业巨头已有十余家例如卡夫、帕玛拉特等以直接投资办厂的形式进入到中国奶业市场，但结果是因水土不复而撤退。近一、二年来，一些跨国品牌外资奶企又发起第二次冲击波再次登陆中国奶业市场。他们选择的合作加盟对象是有条件的，更多的是看上了中国的那些大型龙头企业，甚至是这些企业已经上了市或正准备上市。资本和技术是这些洋企业进入中国市场的最大本钱，出资最高额已达七、八个亿元。这些外资奶企的界

入和加盟，一方面将更快加速中国奶业的发展，另一方面亦将使得这一行业的竞争趋向更加激烈，这使得天津本土奶业企业会有更大的竞争对手。

2.3 草原双雄迈向寡头垄断远抛二三阵营

来自内蒙古伊利和蒙牛这两大被称为中国乳业草原双雄，这些年蒙牛和伊利在天津市内或在天津周边建设奶厂，使得运输跟家便利，增加了竞争优势。这些年齐齐稳坐中国奶业第一阵营称雄；2007年蒙牛、伊利的销售业绩将会齐齐突破200亿元大关，双雄霸主地位牢不可破。相比之下，在第三阵营逗留过并曾经坐过中国奶业老大第一把交椅的上海光明乳业，近两年来已被他们远远抛在后面，2006年的销售业绩只有71亿元。北京三元早几年就成了伊利、蒙牛的手下败将，它只能老老实实地逗在第三阵营中打滚司机突变。天津多家乳业企业多不具备和蒙牛伊利抗衡的条件。伊利、蒙牛双雄至目前止已在市场上拥有绝对的市场优势，大比例的市场份额归揽它们的怀中，呈“垄断”态势。有人认为，现在的奶业资源分配和市场格局是很不合理的，这不利于中国奶业走出低层次的无序的竞争，也不利于中国奶业真正步入良性竞争和有序可持续发展。

2.4 放心奶让人难放心质量安全已引发消费者对行业信用危机

最近几年来，在奶业这一行业暴露出来的“丑闻”接二连三地发生。其主要原因，是一些乳品企业把主要的经营精力放在市场份额的抢夺上，而对奶源质量、产品质量的重视有所疏勿。阜阳大头娃奶粉事件、山东人造假牛奶事件和被央视暴光的陕西人造假牛奶事件，还有三鹿奶粉事件等一次次的牛奶危机事件，已使消费者的神经一次又一次地绷紧。据某调查公司的调查结果表明，已有71%的被调查者开始对乳制品企业的诚信及产品质量保证表示出不信任或怀疑。然而，在此时此刻，我们的许多企业还在天天喊“放心奶放心饮”。我们的牛奶是否真的100%能让消费者放心饮用？例如有一些已取得了全国消委会推荐和认为是信得过的企业，甚至是已拿到了国家免检产品的殊荣，往往正是这些被“捧出来”的殊荣企业，他们的奶源质量、产品质量却无法让人感到放心，产品质量问题投诉率就非常高。甚至，为了获取高额暴利，这些企业还不惜欺骗消费者，往牛奶随乱添加一些有争议的添加剂，之后紧跟着就来个卖高价钱。

2.5 成本上涨迫企业出怪招应对

随着全球性的原料上涨因素影响，国内的肉类、酒、水、饮料、食品等都已相应地作出了价格调整，但奇怪的是，牛奶价格就是“按兵不动”始终涨不起来，甚至是“不敢”涨。因为一涨，就触动了非常敏感物价问题，前一段时间就敏感到谈“涨”色变。鲜奶收购价格、奶品终端销售价格，说声调价说声调价十分艰难，该涨的不涨，不该升的飙升(原材料价格)。这边市场价格提不起，那边的产品成本在不断地增加，加之奶业行业本身就是利润低微的行业，大部分乳品企业转化或化解高超成本的能力本身就不强，原有利润空间本来就不大，在这种情形下，一些企业为了保生存，只好被迫出手采用“高端产品高端价位”这样的怪招奇招来应对上涨成本的化解。这种被人们称之为“走高价高端路线”的具体做法是，以推出一种新的产品名堂，并冠以某些奇异的功能性因素或宣传亮点，把产品的原大众化价格一下子拉升至高位，通常拉高的价差是原售价的50-80%，甚

至是1倍以上，有些企业还将这种变相提价手法，或者说是暴利的获取手法称之为“利润的新增长点”。

2.6 饲养方式守旧好奶难求

中国的乳品加工泰斗骆承庠教授讲过：“没有好的牛奶做不出好的奶产品”。在牛奶加工设备的先进性上，中外之间已不存入多大的差异，但同挡次设备做出来的牛奶产品在质量、口感和风味上就存有较大的差异。为什么我们做出来的牛奶不如外国牛奶好喝？这就是因为缺乏优质的奶源和使牛奶的风味很好地保持下来。通过调研，乳品加工企业经常感慨“巧妇而无米之吹”和“好奶难求”。奶质差的基本原因，是在于饲养方式和管理水平。目前天津奶牛饲养仍有相当一大部分仍为每家每户三、五头散养式并为人工手工挤奶为多，奶挤出后缺乏条件将它立即降温存放，这样的牛奶易被污染变质。目前所流行的所谓公司+农户这种经营模式，仅是反映出奶农与乳品厂牛奶交售买卖这一层关系，这种模式难于解决牛奶质量问题。我国目前在推进奶牛饲养“六化”方面未能跟得上(是指集约化、规模化、基地化、挤奶机械化、奶源优质化和核心牛群优化)

2.7 奶牛“两病”净化艰难影响牛场效益

奶牛“两病”在全球奶牛养殖中，近几年来都呈上升态势，且严重地威胁到奶牛业的饲养发展，也使奶农的利益受到损失。我国奶牛“两病”的防制与净化不容乐观。有些奶牛场，年年在“两病”防制，但就是“病根”难除，离净化的要求甚远。甚至还发生一些奶牛场采取一些小动作对抗高牧兽医防检疫部门的“两病”检 疫，使奶牛“两病”无法得到彻底要除和净化。除此之外，乳房炎、蹄病、不育、胎衣不下、流等这些奶牛常见疾病，发病率长期居高不下。另据中国奶协近日所透露的一组奶牛数字表明，2006年全国的奶牛存栏增量只有3%，而2005年的存栏增长率是超过10%以上。造成两年之间大比例的倍率差异，据说是奶牛的淘汰率过高所至。奶牛“疾、疫病”已经成为奶农心头上的一块心病，它们老是缠绕在奶农的身边怎么也不愿远离他们而去。

2.8 成本上涨价格瓶颈卡壳

今年以来，由于受原油和谷物(主要是玉米)价格上涨以及气侯等因素影响，全球牛奶价格处于一片涨声之中。天津的奶牛饲养成本和奶品加工成本也在上涨。按市场经济价格规律或按理来说，随成本上涨而产品跟进提高价格，这是无可非议的事。然而，中国的牛奶涨价涨不逢时。这段时间期，蔬菜、肉、方便面、油等都在涨价，这已把消费者的心理承受力迫至崩溃的边沿。此时牛奶想跟风提价，只能说声“爱你不容易”。

3 我国奶业发展建议

由于我国整个经济与社会发展都处于转型时期，一些行业出现了超常规的发展，以及在快速发展当中存在着一些混乱现象这是不可避免的，台湾在上一世纪七八十年代也曾发生过这种状况。我国奶业10年发展指数翻两翻，关于这一点世界奶业界已予确认。按奶业行业的发展规律特性来说，在正常情况下年发展增

长率应该在7%～8%的范围，这才是个正常的合适范围。进入21世纪之后这6～7年来全球的奶业发展年均增长指数一直徘徊在2.5%-3%之间，有相当部分的国家还徘徊在1％～2％之间缓慢发展。我国这一时期的年均增长指数已达到了21%～23%，足足高出了世界奶业平均增长水平的6～7倍。这种高指数高速度的发展，其本身就是极不正常的一个事情，不正常的发展肯定会带来一些混乱。对中国奶业当前的发展状况怎么去评价？从牛奶生产、乳品加工、市场销售、牛奶认识或消费引导等这几个方面情况去分析、评判，我们可以讲用一句话概括起来说是“乱中快速发展”。

3.1 规范奶牛饲养，连续多年盲目从国外引进奶牛，不注重本地奶牛品种的改良，在奶牛流通中还出现染毛色的人造假奶牛，肆意使用添加剂，这些都是不可取的

3.2 只强调以荷斯坦黑白花奶牛饲养为主，疏勿了娟姗牛、水奶牛、耗牛等带中国地方特色的品种奶牛的拓展和开发利用。现在的奶牛饲养状况是，除了本地的一些品种之外，就是一头黑白花牛养遍全中国，不管是亚热带的南方，还是寒冷的黑龙江，或是高原青岛、新疆，处处易见黑白花牛。

3.3 稳定奶牛饲料供应，固定饲料草种，保证营养均衡，减少内外应激。

3.4 该淘汰的淘汰，老弱病残的奶牛让其“下岗”。

3. 5 追求产奶量，更要讲究奶的质量，减少添加剂的使用，让市民喝上纯正的牛奶

3.6 杜绝奶牛良种近亲繁殖，保证奶牛品种优良

3.7 把好奶牛“两病”防制工作关，做到年年防疫年年达标准。保证奶牛健康才能产出更健康的牛奶

【参 考 文 献】

[1]何玉成;中国乳品产业发展研究[D];华中农业大学;2003年

[2]伏浩;中国乳品消费研究[D];中国农业大学;2003年

[3]韩高举;中国奶业发展问题研究[D];华中农业大学;2005年

[4]张莉侠;中国乳制品业的效率与绩效研究[D];南京农业大学;2007年

[5]李汝杰;天津奶业发展战略研究[D];中国农业大学;2004年

[6]张伟;中国奶牛养殖业研究[D];中国社会科学院研究生院;2002年

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