食品安全法考试试题题库及答案（餐饮处）试题

餐饮食品安全知识试题

（注:标红的为答案）

一、单选题

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。

A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日 2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C ）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C、公众身体健康和生命安全

3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ B ）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、5 C、10

4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。

A、1小时 B、2小时 C、3小时

5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（ D）条件下存放。 A、10℃以上 B、20-25℃ C、60℃以下 D、10℃以下，60℃以上

6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C ）倍的赔偿金。

A、3 B、5 C、10

7、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。

A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任

8、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。

A、10 B、20 C、30

9、食品安全国家标准由（ A ）负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门 10、超过保质期限的食品（ B ）。

A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售

11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）。

A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明

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12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准

13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（ A ）之间。

A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃

14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在( C )之间。

A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃ 15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人

A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮单位负责人D、消费者 16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C）

A、大型以上餐馆 B、学校食堂 C、供餐300人的机关食堂 D、集体用餐配送单位 17、进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放 A、冷 冻 B、冷藏 C、常温 18、食品留样时间应不少于（D）

A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 19、下列应设置检验室的餐饮服务单位包括（B） A、学校食堂 B、中央厨房 C、特大型餐馆

20、餐饮单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

21、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ） A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒

22、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A）

A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所

23、餐饮服务单位选址应与旱厕、暴露垃圾池等污染源保持至少（C）米以上距离 A、10米 B、15米C、25米D、30米 24、下列场所属于清洁操作区的包括（B）

A、烹饪场所 B、凉菜制作 C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所

25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上 A、10% B、20% C、15% D、8%

26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B）

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A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、铺设到天花板 27、专间的墙裙铺设高度应为（D）

A、1.5m B、2m C、2.5m D、铺设到天花板

28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B） A、粗加工间 B、凉菜间 C、烹饪间 D、餐具洗消间 29、专间内温度应不高于（B） A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、35℃

30、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、鱿鱼 D、蘑菇、白菜、牛肉 31、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）

A、就餐场所 B、 食品处理区 C、食品加工经营场所 D、以上都是

32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（B）以上消毒液中（）以上

A、300mg/L，5分钟 B、250mg/L，5分钟 C、300mg/L，10分钟 D、250mg/L，10分钟 33、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池 A、2个 B、3个 C、 4个 D、5个

34、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）个专用水池 A、2个 B、3个 C、 4个 D、5个

35、库房内应设有数量足够的物品存放架，其结构位臵应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ A ）CM以上 A、10 B、15 C、20 D、25

36、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B）的方法进行处理 A、红外线烘干 B、抹布擦干 C、自然沥干 D、热力烘干 37、紫外灯应悬挂于距离地面（B）左右的高度 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B） A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃

39、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D），需再次利用，应充分加热。 A、0.5小时 B、1小时 C、1.5小时 D、2小时 40、食品再加热时，其中心温度应不低于（D） A、100℃ B、90℃ C、80℃ D、70℃

41、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（B）条件下存放

A、高于60℃或低于10℃；B、高于60℃或低于20℃ C、高于10℃低于60℃ D高于10℃低于20℃

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42、凉菜配制“五专”指设立操作专间、专人操作和（A）

A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施；B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施；C、专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施 D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

43、熟制凉菜应在（A）内尽快冷却。

A、清洁操作区 B准清洁操作区C 一般操作区 D以上都对 44、以下可以制售凉菜的食堂是（D）

A、幼儿园食堂 B、小学食堂 C、中学食堂 D、大学食堂 45、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（C）

A、可按照国家有关标准使用 B、有固定的场所单独存放 C、不采购、不贮存、不适用 D、仅对肉食品限量使用

46、自制（B）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。 A、火锅底料、汤料、调味料 B、火锅底料、饮料、调味料 C、半成品、饮料、调味料 D、半成品、汤料、调味料

47、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（C） A、鱿鱼 B、芹菜 C、生豆浆 D、豆腐

48、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（A）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、 40分钟

49、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的，评为（ C ） A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是 50、厨师每年至少进行（A）次健康检查 A 、1 B、 2 C、 5 D、 3 51、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（C） A 从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服

B 操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 C 可以适当时候吸烟

D 穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品

52、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（A）

A 备餐场所 B烹调场所 C餐用具保洁场所 D切配场所

53、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起

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54、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C） A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

55、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。 A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是 56、选购放心肉，正确的做法是什么？（D ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确 57、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A ）中。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

58、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ A）年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、1 B、2 C、3 D、4

59、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

60、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( D） A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

61、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法 62、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

63、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（ ）悬挂或者摆放许可证。 A.加工场所 B.食物储存间 C. 就餐场所醒目位置 D.收银台内 64、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。 A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌

65、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。

A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任

66、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 67、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。

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A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字

68、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放臵过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物 质的含量会明显增加？（ ）

A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐

69、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（ ） A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

70、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）

A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 71、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场 所如果设门，要采用（ ）的坚固材料制作。

A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料 72、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发 73、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容 易污染 ( )。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺

74、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

75、根据新版《食品安全法》，10月1日起，在餐饮环节发现餐饮单位经营超范围使用食品添加剂的食品时，尚不构成犯罪的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂，并可以没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（ ）元以上（ ）元以下罚款。 A 二千 二万 B二千 五万 C五千 五万 D五万 十万

76、根据新版《食品安全法》，10月1日起，在餐饮环节发现餐饮单位经营超范围使用食品添加剂的食品时，尚不构成犯罪的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂，并可以没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）倍以上（ ）倍以下罚款。 A五 三十 B十五 三十 C五 十 D十 二十

77、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）元以下罚款。

A一千 B二千 C三千 D五千

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78、食品生产经营者在一年内累计（ ）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以为处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A 2 B 3 C 4 D 5

79、10月1日起，未取得餐饮许可从事餐饮服务的，由县级以上食品药品监管部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）倍以上（ ）倍以下罚款。 A十五 三十 B二 五 C五 十 D十 二十

80、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

81、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 82、下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 83、食品安全标准的性质是：( )

A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 84、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 85、下列不属于细菌性食物中毒的特点是（）

A潜伏期短 B有共同的饮食史 C流行呈爆发性 D直接传染

86、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：？？ A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下 C.二千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下

87、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付( )的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除

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外。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍 C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍

88、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处( )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。 A.一万元以上五万元以下B.二万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下 三、多选题（每题4分，共24分，多选少选均不得分） 1、在中华人民共和国境内从事( ABCD )活动，应当遵守本法：

A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营) B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( ABC )应当依法取得许可。 A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品 3、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( ABCD )。

A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动

4、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明( ABCD )。 A.使用范围B.用量 C.使用方法D.“食品添加剂”字样 5、食品生产经营单位必须做到：( ABD )。

A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度

C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查

6、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( ABCD )等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式

7、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( ABCD )。 A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品

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C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

8、食品生产经营人员上岗时应遵守( ABCD )个人卫生要求。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生

9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是( ABD )。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 10、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展( ABCD )，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 A.食品安全监督检查B.事故调查处理C.风险监测D.风险评估

11、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理( ABCD )。 A.变质食品B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品 12、食品污染包括:( ABD )

A.生物性污染B.化学污染C.土壤污染D.物理污染

13、( ABCD )等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 A.学校B.托幼机构C.养老机构D.建筑工地 14、食品添加剂的使用原则包括 ( ABCD )。 A. 不应对人体产生任何健康危害 B. 不应掩盖食品腐败变质 C. 不应降低食品本身的营养价值

D. 在标准限量范围内添加使用可保证食品安全 15、预包装食品标签应标注哪些内容?( ABCD ) A. 食品名称、生产者名称、地址 B. 产品执行的标准代号 C. 生产日期、保质期 D. 成分或配料表

16、下列哪项是《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品( ABCDE )。 A. 用非食品原料生产的食品

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B. 危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 C. 营养成分不符合标签明示的食品 D. 未经动物卫生监督机构检疫的肉类 E. 超过保质期的食品

17、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是( BCD )。 A. 国务院卫生行政部门 B. 国务院质量监督部门 C. 国务院工商行政管理部门 D. 国家食品药品监督管理部门

18、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理 ( ABD )。 A. 调查核实情况 B. 将处理结果答复

C. 不属于本部门职责的不予处理

D. 对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理

19、餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有（ABCD）的，不得加工或者使用。

A. 腐败变质、油脂酸败 B. 霉变生虫、污秽不洁

C. 混有异物、掺假掺杂的食品、食品添加剂 D. 感官性状异常的食品、食品添加剂

20、下列关于餐具、饮具集中消毒服务单位说法正确的有（ABD）：

A. 餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施

B. 餐具、饮具集中消毒服务单位用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。

C. 餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行随机抽样检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。

D. 消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

21、 违反本法规定，有下列（ABCD）情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

A. 生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人

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体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；

B. 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；

C. 生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

D. 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

22、违反本法规定，有下列（ABCDE）情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

A. 食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；

B. 食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度； C. 食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；

D. 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；

E. 食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

23、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABD )。 A．大型以上餐馆 B．学校食堂

C．供餐人数300人的机关食堂 D．集体用餐配送单位 24、食品安全管理人员的基本条件是( ABC )。 A．身体健康并持有有效健康证明

B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历

25、食品安全管理机构和人员的职责要求包括( ABCD )。 A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案

26、餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD )。 A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况

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27、应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( ABCD )。 A．学校食堂 B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆 C．集体用餐配送单位 D．中央厨房 28、应设置检验室的餐饮服务单位包括( BD )。 A．学校食堂 B．中央厨房 C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。

29、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( ABCD )。 A．从业人员健康管理制度

B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C．餐厨废弃物处置管理制度

D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度

30、食品加工人员进行( BCD )操作前，应对手部进行消毒。 A．粗加工 B．配制凉菜 C．加工生食海产品 D．备餐

31、食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求( ABC )。 A．将手机带人食品处理区 B．在食品处理区内吸烟 C．从事食品加工时佩戴戒指 D．粗加工前手部不消毒 32、以下( AB )操作必须在专间内进行。 A．凉菜配制 B．裱花操作 C．水果拼盘制作 D．餐饮具消毒 33、对专间设施要求表述正确的是( ABC )。 A．独立隔间 B．具有独立空调设施

C．配有专用工具清洗消毒水池 D．设置不少于2个门 34、哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间( BCD )。 A．小型餐馆 B．中型餐馆 C．快餐店 D．供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂 35、关于水池分开设置的要求，正确的是( ABCD )。 A．洗菜池与洗手池分开 B．墩布池与餐具消毒池分开 C．洗肉池与洗手池分开 D．洗肉池与洗菜池分开 36、含氯消毒药物适用的消毒对象包括( ABCD )。 A．操作台 B．餐饮具 C．手部 D．备餐工具 37、关于废弃物容器设施要求表述正确的是( AC )。 A．应配有盖子 B．专间内不应设有废弃物容器 C．与加工用容器有明显的区分标识 D．以上都对

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38、关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是( ABD )。 A．应做到日产日清 B．应建立处置台账

C．每日倾倒在密闭的垃圾场（站） D．记录种类、数量、去向等情况

39、关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括( ABCD )。 A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁 B．有明显的警示标识 C．专人进行保管

D．采购、使用等均应有详细记录

40、有关食品的备餐要求表述正确的包括( ABC )。 A．工具使用前应消毒 B．应使用专用工具

C．用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 D．在准清洁操作区内操作

41、以下对专间操作的表述正确的是( ABCD )。 A．专间内操作人员应戴口罩 B．专间内_丁作服应每天更换 C．进入专间前应清洗、消毒双手 D．专间内应专人操作

42、以下不可以制售凉菜的食堂是( ABC )。 A．幼儿园食堂 B．小学食堂 C．中学食堂 D．大学食堂

43、有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括( BCD )。 A．加工后至食用不得超过l.5小时 B．加工器具应专用 C．操作人员手部应消毒 D．加工后的生食海产品应冷藏

44、关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括( ABD )。 A．操作人员手部应消毒，戴口罩 B．加工器具应专用，使用前应消毒 C．应在准清洁操作区内操作

D．加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

45、关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括( ABC )。

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A．避免半成品与成品直接接触 B．避免食品直接接触火焰 C．避免食品油脂滴落在燃料上 D．不应使用文火烤制

46、关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括( BCD )。 A．不得与食品原料贮存在同一库房内 B．有固定的场所单独存放 C．标识“食品添加剂”字样 D．盛装容器上应标明食品添加剂名称

47、以下可能会导致交叉污染的操作包括( ACD )。 A．食品成品与原料容器混用 B．食品成品中心温度末达到70℃ C．加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜 D．肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

48、预防细菌性食物中毒的基本原则是( ABC )。 A．防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌的繁殖 C．杀灭病原菌 D．不控制交叉污染 49、预防细菌性食物中毒的主要措施有( ABCD）。 A．避免污染 B．控制温度和时间 C．控制加工量 D．清洗和消毒

50、化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有( ABD )。 A．食品中天然有毒有害物质 B．食用农产品农药兽药残留超标 C．食品加热的中心温度未达到70℃ D．食品在加工过程受化学有毒有害物污染 四、判断题（每题2分，共36分）

1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 2、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下的保质期限。 （√ ） 3、食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （ √ ）

4、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料或容器。 （ ×） 5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 （√）

6、餐饮单位应当建立食品原料、添加剂、相关产品进货查验记录制度。 （√） 7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。 （√）

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8、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。 （√ ）

9、食品添加剂应当实行“五专”管理。 （√） 10、餐饮服务监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿及其他有关资料。（√） 11、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 （×）

12、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 （√）

13、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。 （× ）

14、食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√） 15、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 （√）

16、食品安全事故发生后，应当采取：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具； （√）

17、餐饮服务提供者未按要求配备食品安全管理员或食品安全管理员履行职责不到位的，餐饮服务食品安全监管部门应当责令其限期改正。 （√ ）

18、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（√） 19、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。（ √ ）

20、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭与食品安全事故有关的 证据。（ √ ）

21、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（ √ ） 22、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。（ √ ） 23、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过2小时。（ √ ）

24、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（ √ ） 25、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在10℃以下，60℃以上条件下存放。（ √ ） 26、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。（ √ ） 27、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识\食品添加剂\字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（ √ ） 28、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（√） 29. 从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（×） 30. 生产经营的食品中不得添加任何药品。 （×）

31. 食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√） 32. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 33. 食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（×） 34. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 35. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）

36.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 37. 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（√）

38.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

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（×）

39. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（√）

40. 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（√）

41. 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（×）

42. 食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

43．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√） 44．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√）

45．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（√）

46．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（√）

47. 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（×） 48. 食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（×）

49.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（√）

50.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

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（×）

39. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（√）

40. 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（√）

41. 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（×）

42. 食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

43．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√） 44．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√）

45．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（√）

46．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（√）

47. 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（×） 48. 食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（×）

49.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（√）

50.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/1nt8.html