潮汕地区的制糖业

潮汕地区的制糖业

中国农史

年第

卷第

期

潮汕地区的制糖业冷

东

潮汕地区的制糖业以其优越的自然条件和历史背景为依托其产品一度畅销于,

国内外市场在中国各产糖区独占鳌头,

,

。

然而由于传统生产关系和生产技术的限制,

,

又缺乏政府的有效支持最终在世界制糖业的竞争中处于不利地位其经验教训是值

得总结的“

。

食糖气至于芳色至于艳味至于甘人之大欲存焉,,,

”

①

,

在人民的生活中占有重要地位,,

。

在漫长的历史时期里中国的制糖业与手工业和科学技术结合在一起取得了辉煌的成就长,

期占据世界领先地位为人类的进步作出了重大的贡献,,,

。

潮汕地区的制糖业就是其中的佼佼,,

者依靠其优越的自然条件和历史背景其产糖一度畅销于国内外市场在清朝末年中国各产

糖区独占鳌头

。

然而由于传统生产关系和生产技术的限制又缺乏政府的有效支持结果在世,

界制糖业的竞争中处于不利地位

②

,

其经验教训是值得总结的

。

一潮汕地区位于东经,,

、

潮汕地区制糖业兴起的自然环境’

北纬一广东省的最东端与福建省毗邻潮汕地区总面积。,,

’,

‘

一,

’

之间地处中国大陆的东南隅,

,

平方公里,

。

地形大势西北高而东南。

低东北和西北多高山东南面海形成一个内陆比较封闭而且有很长海岸线的地理区域平原和河口三角洲平原。

区

域内部多丘陵台地区内的几条江河自西北向东南流人大海沿江分布着被低丘陵隔开的河谷流贯潮汕地区的五条江河在河谷和河口冲积成大大小小的平原另外还有一些小面积的,,

冲积平原分布于沿海

。

潮汕地区平原面积约,,

平方公里占总面积的,

。

面积最大的。

平原是韩江三角洲平原面积近,

平方公里在南方仅小于长江三角洲和珠江三角州。,,

还有

榕江平原和练江平原三个平原统称为潮汕平原,

潮汕地区位于热带与亚热带之间北回归线从本区中部穿过为南亚热带山和西北部莲花山脉的屏障作用潮汕地区日照充足气温高夏长冬暖春来早,

。

由于北部凤凰潮汕地区年日,

。

照时数在

小时左右平均每天约,一

,

小时年平均气

温在,

,

℃一

℃之间夏季长达半年

上册《嗜第六》中华书局影印崇祯十年原刊木①未应星《大工开物》中第年③黎献仁了国糖业政策》农声》叭期国立中山大学农学院《,,

,

年出版第,

页

。

。

一

一

潮汕地区的制糖业

以上基本无霜雪甘蔗香蕉芒果木瓜等热带作物广泛种植甘薯可以安全越冬具有热带,,,

、

、

、

,

气候的特征为制糖业提供了优越的自然条件,,

。

潮汕地区历代行政区划变化不一明清时隶属潮州府曾经辖有海陆丰和梅县部分地区随。,、

,

。

年汕头开埠汕头潮州并列乃有潮汕之名称现在以汕头潮州揭阳三市为中,,

“

”

、

、

心①唐宋以来潮汕地区的经济日趋繁荣农业手工业对外贸易都十分发达是重要的沿,,

,

、

、

海经济发展区域制糖业得以兴起成为潮汕地区一项重要的经济内容,,

。

二

、

‘

潮汕地区制糖业的发展,

甘蔗原产于太平洋中的新几内亚及其临近地区后传人中国②

。

中国南方在公元前已经”。

种植甘蔗和制造蔗糖浆“”,,

。

战国诗人屈原在《辞招魂》就有有拓浆些之句③楚中。

“

“

拓与、

”

“蔗相通拓浆即甘蔗汁④西汉司马相如《虚赋》有诸蔗之词子中,

”

。

中国古代甜味的调料。

主要是麦芽糖及蜂蜜唐宋以后从甘蔗提炼的蔗糖成为主要甜味调味品云南广西和四川等南方温暖地区成为甘蔗的主要产区,,

福建广东台湾、

、

、

、

。

明清时期中国甘蔗种植与制糖技术进一步发展达到成熟阶段糖产量质量以及花色品,

种都超过历史上任何时期,

。

明朝科学家宋应星全面叙述了甘蔗移栽技术并画出榨蔗汁和熬糖。

天工开物甘嗜》是制糖史上的重要文献的设备《章

继宋应星之后,

,

年出版了明代另一。

农政全书》书的卷该科学家徐光启的《,,

,

“

树艺篇论甘蔗时有同样的记载。

”

清代以后甘蔗,

,

种植面积从南方扩大到北方黄河流域十九世纪吴其浚的《物名实图考》中记载了在河南植书有青葱林立的甘蔗园可见那时中原亦有甘蔗种植建台湾和广东等地,

但是甘蔗及糖主要产区仍然是四川福,

、

、

。

广东蔗糖生产普遍

潮汕地区的制糖业萌芽于唐末,,

“

迫唐末时潮人渐知植蔗制搪之法,

,

自是以后遂有蔗糖之产心。

”

⑤

。

明清时期潮汕地区已经成为广东重要的甘蔗种植和制糖业中,

潮汕地区中下游的潮阳揭阳潮州饶平澄海惠来普宁等地都是甘蔗的产地一

、

、

、

、

、

、

⑥

。

潮汕地区甘蔗及精的品种,

潮汕地区自明中叶以后已有甘蔗的大量种植和蔗糖的制造如嘉靖二十六年,,,

的《潮,

州府志》便有种植甘蔗的记述⑦而在稍后的隆庆《阳县志》则既有生产甘蔗又有制作潮中中

砂糖的记载

。

日如《甘蔗条》

“

其四方所同有与出不甚佳者不栽,,

。

”

可见当时所种植的甘蔗多。

是来自外地的较为优良的品种这就保证了砂糖制作的高质量是竹蔗和腊蔗两种,

。

潮汕地区最常见的甘蔗品种竹蔗皮韧味清不,

。

腊蔗皮脆味浓通常当作果食也有少部分用作榨糖,

,

适食用多为榨糖的原料

⑧

。

最初制造的砂糖颜色较深或日黑砂糖,

。

这是因为榨出的蔗汁含有很多杂质熬时不易掌,,

①②③④⑤⑥⑦⑧

汕潮汕自然地理》广东人民出版社年汕头市地方志办公室编《头建置沿革》年印行参考王琳乾等《星川清亲著段傅德丁法元译《河栽培植物的起源与传播》南科学技术出版社郑州年版第巧页朱熹《辞集注》楚卷人民出版社影印宋刊本年出版第页页袁翰青《国制搪的历史》《国化学史论文集》订版三联书店我载中修京年版第潮汕头时事通讯社谢雪影《梅现象潮梅物产》年出版国立广东大学农科学院《东农业概况调查报告书》广年嘉靖潮州府志》卷一国立广东大学农科学院幻东农业概况调查报告书》年第页,、

,

,

。

,

,

,

。

,

,

,

。

,

,

,

,

。

,

,

。

,

。

。

,

,

。

潮汕地区的制糖业

握火候糖汁往往熬成深色杂质和色素不能尽除,,,,,

。

唐朝以后制糖技术有了改进又与印度进,,,

行了技术交流所以宋时便掌握了熬制成白色透明的白砂糖和冰糖即所谓糖霜,

“

”。

要领是熬。

甘蔗汁时不断从锅中将漂浮的杂质去掉加人石灰作沉淀剂将熬过的糖汁取出澄清清糖茅重新熬制同时使用糖漏斗除去糖蜜

反复操作最后便制成白砂糖,,,

再取

。

元朝时种植甘蔗和制糖技术都有了进一步的发展农学家畅师文在,

年著《桑辑农。

要》中详细总结了种植甘蔗和制糖的方法书,,,

。

该书由元朝司农司刊行颁发各地,,

南安今福,

建原门有一位制糖师黄长当将熬好的糖汁放在瓦漏上静止时不慎附近的墙坍塌墙土落在瓦漏之上他发现此时砂糖洁白异常因而领悟出泥土脱色之法后世遂仿照而行①,,,,一

。

载广东的糖品种丰富明人范端昂《中见闻》广东有炼成条子玲珑者糖通吹之使空者粤,

,

次糖实心者,

。

小曰糖粒大日糖瓜,,

。

铸成番塔人物鸟兽形者曰响糖吉凶之礼多用之,

、

、

。

祀灶。

须用糖砖款客或用糖果其芝麻糖牛皮糖秀糖葱糖鸟糖等项以为杂食,

、

、

、

、

。

在继承中国制、

糖业技术的基础上潮汕地区糖的品种十分丰富,

,

“

糖榨蔗汁而成有乌糖沙糖白糖数种,,

、

白

糖即糖霜糖霜有谱惟揭中制造为佳,,,

。

棉湖所出者白而香江苏人重之,

。”

②

“

乌糖者以黑糖,,

烹之成白又以鸭卵清搅之使渣滓上浮糖英下结,,

”

③

。

还有黄糖白糖皆竹蔗所榨商船装,,

“

、

,

往嘉松苏州易布及棉花④质量较高的葱糖又称潮阳糖极白无滓人用途不同而有不同品种不仅有普通供食用者而且有专门用作礼品者,,

”

。

口

酥融如沃雪

。

根据

。

二《,

潮汕地区蔗糖加工技术,,,

宋朝时甘蔗已经在广东普遍种植南宋时王灼的《霜谱》糖的专著共章分别叙述制糖的始末种蔗方法制糖设备及技术,、

是中国早期论述制糖

、

。

其中就记载有潮汕地区的,,

甘蔗种植和制糖业的出现一为插条一为压缩根,,,

。

经过历代经验的积累潮汕地区种植甘蔗已经形成一整套的栽培技术通常有两种方法,

。

种法是于立春雨水时截取蔗梢八九寸浸泡池中三四天然后取出,,、

、

、

,

放置阴凉处每天淋水等蔗芽长大后再于田中隆起二三尺的高畦将蔗苗斜插人即可,,、、、

。

通,

巴常每亩种植千株左右插种时先用草木灰作为基月在生长过程中尚需中耕除草培土施肥施肥通常用大量的豆饼月后即

可收获,

。

等到茎长成始行修剪剥去青叶或者枯叶以防止虫害,,

,

。

栽种十余、

。

以此法栽种甘蔗者围数寸长丈余,

,

。

亩产一般在,

根左右榨糖六七百,

斤即算丰收⑤通常采用三年轮耕制度甘蔗连种两年以后第三年改种花生甘薯或者大,

。

、

麦第四年再种甘蔗,

。

在榨糖的加工技术方面潮汕地区从甘蔗收获的十一月期间开始到次年的四月为加工季,,

节个

。

加工过程分为榨汁煮糖和过滤三大部分。,,

、

。

通常是用牛带动石磨反复碾压甘蔗流出的蔗,,

汁盛于陶瓮中以备烧煮。,

在煮糖的技术方面最早烧煮蔗汁时仅用一个铁釜民国时已经用三。

揭阳的榨糖业则使用一种孔明灶可以同时烧煮铁釜六个之多,,

由于利用相同的火力烧。

煮更多的糖汁可以节省燃料同时各铁釜之间间接加热可以避免糖汁烧焦⑥闽②⑥③何乔远《书南产志》①⑤④屈大均《东新语》广卷《》糖光绪《阳县志》揭卷嘉庆《阳县志》潮卷国立广东大学农科学院《东农业概况调查报告书》广年第业政策》农声》叩期国立中山大学农学院中黎献仁《国糖第《贞调查报告书》第一。。

。

。

,

,

一,

页,

。

,

,

广年国立广东大学农科学院《东农业概况

,

一

潮汕地区的制糖业

潮人刹造蔗糖主要有两种一为红糖一为白糖,

,

。

制法取蔗榨汁滤净入釜煮之,,,,,

,

。

釜共三

个每个约容汁六七斗,,,

,

。

先将蔗汁放人第一釜加石灰一碗片刻移人别桶澄清加石灰两碗拌,,,

匀再入第二釜煮沸历数十分钟污物上浮用漏勺捞去竹竿细搅加石灰人别桶澄清再人,

第三釜重煮复加石灰搅拌如前侯汁稍浓厚加以花生油一二滴以润其色泽如是三四次冷,

,

,

,

,

却结晶即成红糖,,

,

。

红糖不待冷定即与第二次所制蔗汁移桶暂置等第三次汁将成糖另外准,,,

,

备两桶一安置地上一安置地中,,

。

地上一桶有穴可流糖汁人地中之桶等三小时乃入三次,,,,

合汁于地上桶中半小时后起栓令糖汁流人地下桶中流毕取汁再煮复人冰器中约待二小,,

时左右然后移人土制阔口尖底的糖漏漏底有小孔令自此下滴下接以土制之柑祸以盛漏,

,

,

,

下

之糖汁

。

增祸上覆五六分厚的土泥,,,

。

三十日后土泥干涸除去土后上层的三四寸厚的糖已,,,

变为白糖方可成糖

。

取去白糖再换新土逐层取换至糖尽为止红糖需要四五天而白糖则需要,,,

。

在过滤技术方面最初在潮汕地区制造红糖或者白糖当糖汁烧煮后必须另用糖漏过滤,,

。

、

至

天左右

。

民国期间潮汕地区由于普遍,

使用三釜以上制糖只要反复加以石灰不必在经过糖漏过滤即可制造红糖时仍需使用糖漏①,,

。

但是在制造白糖

。

清朝末年由于生产技术墨守成规成本渐高汕头开埠以后洋糖乘机源源不断地进人潮,,,

汕地区使本地的制糖业大受打击三

。

潮汕地区制精业中的生产关系,,

随着潮汕地区甘蔗种植面积的扩大和制糖业的发展糖产品成为明清时期潮汕地区外销的主要产品在广东制糖业中名列前茅,

。

许多原来从事粮食生产的农民都改种经济作物甘,,

蔗以求在有限的土地上获得更大的经济效益养活更多的人口稻谷交租的例子②。,,

。

至有佃农租地种甘蔗仍然用。

甘蔗的广泛种植带动了制糖业的兴起潮汕地区的制搪业在清朝中期即达到相当规模乾隆年间潮阳县令李文藻作《劝农诗》八咏岁岁相因是蔗田灵山脚下赤寮边其,,

“

。

到冬装向

苏州卖定有冰糖一百船③从中可窥见当时制糖业之发展情况,,,,,,

”

。

随着糖成为潮汕地区的大宗商品消费市场延展远距离贸易与海外贸易开始兴盛商人,

资本活跃其中除了城镇的商品生产外农村出现了面向市场而生产的一批专业户和半专业户。

在这种环境下商人资本向制糖业生产领域的渗透便成为必然的趋势在这方面潮汕地,,,

区的制糖业有着较为明显的表现,、

。

潮汕地区的制糖业中生产加工贩运三者之间的功能各有专司,,、

、

。

通常蔗农在收获季节,

,

除少数身兼榨糖业者外绝大多数在固定期间将甘蔗运往离产地最近的市场出售给榨糖业者、

。

因为蔗糖加工需要大量的资金和劳力诸如设备费用畜力燃料和工资等非一般小农所能担

负

。

因此制搪业者多为富户以大量资金收购甘蔗后再进

行生产加工,,,

。

加工完成后的蔗糖通常也不直接出售给汕头的糖行中间多由糖贩居中说合事成后再,

由糖贩负责包装运送到汕头的糖行手中,,

。

糖贩由于与糖行事先约定收买价格因此多设法在,,

糖价低落时从加工者手中买进再以高价卖给糖行以获取差额利润子潮广①国立广东大学农科学院《东农业概况调查报告书》属各县部分少页第条第‘②《代地租剥削形态》清卜潮卷③光绪《阳县志》,‘〕,

。

同样加工者也想在有,

年

。

。

潮汕地区的制糖业

利时机再出售蔗糖双方多有矛盾,,,,

。

而汕头的糖行则专门从事外贸业务,

。

潮汕地区制糖业的借贷关系复杂每年春季农民即向糖房贷款方能播种施肥,,

。

糖房力量,

不足则转贷款于糖行及至年终取蔗制糖所得之数应归糖房运汕发卖低回本息如有赢

,

,

,

余方为农民取得之利益,,

,

。

糖房之于糖行手续依然,,

。

惟在发卖时糖行按照数量收取佣金。,

,

。

当糖业兴盛之时汕头糖行不下二三十家每家资本自十万元至数百万元不等,,

至于乡村稍有。

资本者大都经营糖房生意因为与农民接近采办较为容易获取利润亦较为容易家晒糖以滴漏去水仓囤贮之,,

“

糖户家,

。

春以糖本分与种蔗之农坐而收其糖利旧糖未消新糖复积,,,,,

开糖房者多以是致富

”

①

。

及至洋糖大量进口肥料昂贵糖房大都破产②,

。

作为中国最大产糖区域之一的潮汕侨乡也将种植甘蔗和制糖的技术传人亚洲这对亚洲,

特别是泰国的制糖业产生了重要影响

③

。

三,

、

潮糖的对外贸易口

明代中叶以后潮汕地区的社会经济出现了新变化在人,,

增长的条件下农业生产管理,、

由粗放逐渐变得精细加上粮食新品种的推广粮食亩产进人全国先进行列经济作物如甘蔗

棉花水果等种植面积扩大农业经济的商品化倾向加强,,,,

、

。

这种变化促使潮汕地区手工业和商,

业的繁荣制糖等新行业兴起民间贸易日益活跃商人的社会地位提高从事商业活动的人数日增、

。

除地理位置正处于国际海上商路这一优越条件外国内以潮汕地区为中心的闽西南粤,,,

、

东赣南经济

区域正是在这种背景下形成其商业范围可以达到以南昌和长沙为终点的江西和湖南两省④,

。

而汕头的经济腹地则包括潮州府嘉应州惠州府东南以及福建诏安永定,

、

、

、

、

和江西南部并与长江三角洲和珠江三角洲两大经济区域联结成一个覆盖中国东南沿海的庞

大的商品经济网络汕头于上⑤。

。

而糖制品便成为潮汕地区对外贸易的大宗商品,

。

年开埠后根据历年海关年报的统计数字从开埠到,,

年汕头产糖几乎,

行销到中国所有市场最高在

年达到其外销总额的“

临其余年度也维持在,,

隔以、

年汕头海关监督即说”

无论本地蔗糖收获量有多大总是很容易以相当好的价钱

卖到北方市场口、

⑥

。

当时从汕头进、

口、

蔗糖的北方口岸市场主要有牛庄芝果山东、

、

、

天津汉

镇江上海,

、

。

其余如九江芜湖南京宁波温州福州厦门广州和台湾等地也有从汕头。,

、

、

、

、

输人蔗糖但是数量微乎其微年,

由于汕头商品输人上海数量巨大乾隆二十四年、,

在上海成立了潮州会馆道光十九,,

成立潮惠公所后来潮阳惠来两县糖烟洋药各商自潮州会馆析出专事蔗糖贸易,

。

汉口和镇江因为直接从汕头输人成为当时国内仅次于上海的第二和第三大市场,,

。

国际贸易方面自汕头开埠后在所有的农业出口项目中糖为最大宗的出口商品。

。

直到

广卷①《东新语》调页第年月第②广东建设厅编辑‘东建设》卷第期《查潮搪报告书》一泰年出版泰国曼谷拙文《国曼谷王朝海外潮人制糖③参见泰国朱拉隆功大学亚洲研究所编《国的潮州人》泰,,

,

。

,

。

,

中《央研究院近代史研究所集刊第

期台湾

年

月

,

潮汕地区的制糖业

二十世纪初外国糖占领中国市场前汕头糖的出口一直高居中国各通商口岸出口量的首位,

。

据历年海关年报的统计数字年曾高达输出总额的,

,

年至。

年期间一度是出口的黄金时代出口额在,,,

输

从出口数量来看最高为,,

年的,

担①。。

。

民国广东,

省政府也称糖业为广东省出口货物之大宗而广东省产糖之区首推潮梅一带

清末潮糖输

出每年将近二万

万斤价值二千万以上对广东省社会经济和民生都意义重大②

从潮糖的国外市场来看开埠初期以日本最为重要,

。

其后英国和美国的市场逐渐开拓从,

年起香港成为进口汕头糖最多的地区,

。

其他除新加坡在、、

至、

年期间每年平均偏以下。。

输人汕头糖出口总额的,

偏以上中南半岛地区泰国澳大利亚欧洲都在,,

潮糖出口首先从产地集中到汕头港口再出口到各国外通商

口

岸

在汕头开埠初期对。

,

外贸易通常用帆船进行,,

。

年轮船招商局成立怡和旗昌太古等外国轮船公司也经营汕,

,

、

、

头航线由于轮船运输快速而低廉又有完善的货物保险制度很快取代了旧式帆船,

由于新

式轮船业的蓬勃发展无论是运费还是装载量方面都有益于潮汕地区制糖业的发展

。

四,

、

潮汕地区制糖业的衰落,,

汕头开埠以后糖业生产虽然兴盛一时但是民国初期已经显露衰微至抗日战争前夕更

是濒于瓦解一

。

原因如下,

。

种植和制造技术落后,

在品种方面潮汕地区多为竹蔗间有木蔗和夏威夷甘蔗品种

。

竹蔗虽耐早但多采用粗,,

放耕种方法故产量不高每亩产糖仅三四担而已,,,

。

一

年间的汕头海关报告即指出尺高而檀香山和台湾由于对,,

当地潮汕地区种植的甘蔗质地正在迅速下降并且只能长至选种比较讲究那里的甘蔗高达,

一

尺③,

。

但是潮人墨守成规不寻求品种的改良和先进,

种植方法

。

又缺少防范自然灾害的能力一遇水旱灾害往往毫无收获工本虚耗。

。

在制糖技术方面更是墨守成规,

甘蔗含糖汁约为,

临以上而潮汕地区仅仅依靠牛力,,,

榨汁和用火煮汁成糖不懂采用机器提高效率又不采纳别人之言所用的榨糖机械仅能榨出临左右。

早在汕头开埠之后制糖业有识之士就认识到改良糖加工技术的必要倡议设立新,

式的制糖工厂担。

。

年英国怡和洋行在汕头设立糖厂借贷给澄海揭阳潮阳等地农民使,,,

、

、

之种植甘蔗后收购然后就地使用机器制糖获利润甚丰,,,

。

年即向香港出口。。

万

千

开工期间雇佣百余名本地工人很快成为熟练的新式机器的掌握者,

这对汕

头地区的制

糖业者和地方官吏起了很好的示范作用为传统制糖业的改革带来绝好的机遇工仅仅六年年厂商在不敷成本的情况下将工厂关闭,,

但是工厂开,

月就因汕头地区蔗糖原料的价格高于香港从爪哇进口糖的价格英国。

直至。

年潮阳设立新式制糖厂以前始终拘泥于传,

统的制糖技术无所更张糖的出口亦凋敝到极点二

落后的生产关系,,

中期台湾《央研究院近代史研究所集刊卜页调年月第页广东建设》卷第期《杳潮糠报告书》③广东建设厅编辑《第③中国海关学会汕头海关小组汕头市地方志编纂委员会办公室编《潮海关史料汇编》第一贝一。,

广①范毅军《东韩梅流域的糖业经济》、

年。

月第

,

,

,

月,

。

潮汕地区的制糖业

潮汕地区的制糖业中存在复杂的借贷关系通常糖商先从当地钱庄取得融资然后通过糖贩之手转贷给乡间的榨糖业者。

,

,

榨糖业者再将所贷资金或以现款或折合成肥料等进一步转,,

、

贷给从事甘蔗种植的农民,,,,

。

少数较为富裕的蔗农本身拥有榨糖设备者则可以不需要糖贩的。

贷款但与其他小农之间仍然维持贷款关系,

由于一般蔗农多需要预先贷款收获后再以收,,

成抵债除掉应纳利息外尚不能任意提高糖价因此在整个制糖业中除掉糖行糖贩榨糖,,

、

、

业者可能获取利润外一般的蔗农获得的利润是相当有限的,,

。

一旦遇到自然灾害则往往形成,,,

恶性循环蔗农无以付加工者加工者无以付糖贩糖贩无以付糖行糖行又无以付钱庄任何,

一方都得不到确切的保障,

。

在销售的环节上还有奸商作弊的因素从技术上改良而是千方百计地舞弊造假者购买价格低廉的洋糖翻制充做土糖,,

。

潮人制糖沿用旧法本已落后而一般奸商不求,,

,

。

如制造白糖每每掺人白色的树薯粉充为白糖或,,,,

,

。

又如制造红糖时取制造白搪剩下的糖渣用火烤干。

,

掺人细沙白灰再染上颜色以增加重量,

这样的结果大大影响了产品的信誉,

。

三

洋糖打击,

十九世纪以后世界各产糖国之间爆发激烈的竞争一方面大力扶持糖的生产和国外市场,

。

各国一方面致力

于保护自己的市场,,

,

。

欧洲发明甜菜制糖法产品清洁成本低廉。。,

。

荷兰东印,

度公司成立后除了采办爪哇糖之外还从中国和泰国收购糖转销欧洲,

为防止糖价下跌东,,

印度公司对爪哇本地的糖业采取抑制发展政策业政策开始改弦更张到,

年东印度公司解散荷兰对爪哇的糖,,

年旧有的管制政策全部废除外荷兰总督更加采取各种措施积雇佣大量华工从事制糖业当时爪哇土著耕地的三分之一被官方化、、

极扶植当地的糖业发展,

。

为甘蔗地凡所需要的燃料工具运输牲口等全数由政府提供蔗农得以免除赋役,

。

当甘蔗收,

成时则由政府设置的榨糖厂以一定的价格收购,

。

从此以后爪哇的糖业发展一日千里如,

年糖的产量比,

年增长

倍之多。

。

由于价廉质高先是取代了中国糖在东南亚市场,

的地位继而逐渐打人中国国内市场,,

除荷兰之外日本成为中国制糖业的另一个竞争对手它强占了中国最大产糖基地台湾在台湾糖业发展过程中日本政府采取巨额辅助金政策大量投资给甘蔗种植者,

。

。

仅在,

年至足。,

年期间日本的投资额即达到,,

日元其补助项目从肥料到开垦土地不一而,

此外台湾政府还从缅甸引进甘蔗新品种在短短的八年时间里取代旧有品种使台湾甘。

蔗的单产大幅度提高油为动力的糖厂

在蔗糖的加工方面日本政府在,,,

年至

年期间先后成立以石。

个至于新式现代化糖厂到

年时成立

个之多①。

因此台湾的糖业、

无论在产量还是生产技术等方面都突飞猛进并开始占领世界蔗糖市场税等洋糖进,

民国广东省政府一度采取洋糖征税和糖业统治等补救方法如讲究种植改良制造豁免捐口

、

逐年减少本地产糖略有恢复,

,

。

然而由于传统生产关系和生产技术的限制又,,

缺乏政府的有效支持无法从根本上解决问题结果中国的糖市场最终被洋糖所取代区的糖业生产也成为中国传统农业经济受到冲击而萎缩的又一具体例证作者简介冷东男,,

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潮汕地

。

年生香港大学博士汕头大学文学院潮汕文化研究中心副教授,,

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广范毅军《东韩梅流

域的糖业经济》灭

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中《央研究院近代史研究所集刊》期台湾

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