车间消毒规程 - 图文

编 制： 审 核： 批 准： 车间清洗消毒规程

编号： 编目号： 为使生产系统各操作单元微生物在可控范围内，故而制定了本消毒规程 消 毒 技 术 内 容 清洗、消毒内容 要求说明 先用清水（或碱液、酸液)洗净仪器，然后用75%酒精擦拭仪器表面，用清水擦干器具 净即可。 每清空一次，就要清洗加消毒一次，并放容器 回原位。 除每周的清洁外，每生产一次之后也要进机械 行清洗消毒，表面擦拭外加75%酒精消毒。 手 脚 空气 工作服 备注 所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能发挥作用的。75%酒精主要应用于皮肤和器具、容器的消毒 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日 仪器 皮肤/毛发 先用一定浓度的消毒剂或肥皂清洗手，然后用清水洗净，并且烘干。 按程序进行 直接从消毒槽中走过。 1. 紫外线杀菌 2. 乳酸熏蒸 3、过氧乙酸的熏蒸 按程序进行 至少每月进行一次， 地沟 首先对工服进行工种分类，并且编号；然后有专人进行一定频率的清洗与杀菌。 至少每周清洗一次 用洗洁精（或碱液）和刷子进行清洗地沟表面的污物，之后清水进行冲洗，包括地至少每月清洗一次（根据沟盖板 生产情况） 具体消毒过程

（一）食品加工场所对仪器、设备等清洗消毒的规定

（1）器具消毒：是把用于盛放半成品、成品及相关器具的表面经清水（或碱液、酸液）洗刷、擦拭、涂抹等工序以达到消毒杀菌的目的。首先：清洗器具，用洗洁精或洗衣粉清洗器具，再用75%酒精擦拭器具表面之后用干抹布擦净再用清水洗净即可。 （2）容器消毒：也是把用于盛放半成品、成品及相关容器，在清空的条件下，

经洗刷、涂抹等工序一达到消毒和杀菌的目的。清洗器具，用洗洁精清洗器具，再用75%酒精擦拭器具表面之后用清水洗净即可。

（3）机械消毒：每周应制定一个准确时间进行彻底的清洁与清扫，油炸车间应停机一次就要彻底清洁一次卫生，膨化车间每生产一次就要彻底清洁一次卫生。清洁内容包括：机器表面的清洁、拌料区域的卫生清洁以及地面卫生是否干净，用具摆放是否整齐并且归回原位。 注意：1）清洗方法 1 用常温清水预洗10-60分钟。

2 用70℃-85℃碱(酸)液按设备大小进行清洗、容量的体积进行浸泡10-30分钟，。 3 用清水冲洗10分钟左右。

4 用70℃-85℃（酸）碱液循环清洗或浸泡10-30分钟，。 5 用清水冲洗，晾干。

6 用水冲洗设备表面、地面、地沟，用抹布擦洗墙面，可以在死角碰撒75%酒精 2）操作方法

1碱洗时加入1-2%碱液至调配罐中，液温70℃-85℃，循环一定时间（可根据需求设定）后排出，水洗至排出溶液的pH为中性为止。

2酸液清洗时，加1-2%酸液至调配罐中，液温70℃-85℃，循环一定时间（可根据需求设定）后排出，水洗至排出溶液的pH为中性为止。

注意： 清洗完仪器的抹布、毛巾的清洗与消毒应做到1、用加洗涤剂的水洗净 2、反复的刷洗3、热风晾干4、保洁存放5、或直接在有太阳的条件下干燥

（二）食品加工场所对人员的皮肤、毛发的规定 （1）手的清洁与消毒：

痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所用的卫生纸张数少，手指就可能被污染。因此科学的洗手有非

常重要的意义。

彻底洗手六步法的方式应该是：

1、 掌心相对，手指 并拢相互摩擦

2、手心对手背沿指缝相 互摩擦，交换进行。

3、掌心相对，双手交

叉沿指缝相互摩擦。

4、一手握另一手大拇 指旋转搓擦，交换进行

5、 弯曲各手指关节，在 另一手掌心旋转搓 擦，交换进行

6、搓洗手腕， 交换进行

注意：加工直接入口食品的从业人员，在有以下情况时必须彻底洗手：

1、工作开始前 2、大小便后 3、休息、就餐后 4、接、打完电话后 5、连续工作两小时后

洗手要求：应先用消毒剂或肥皂清洗手，待消毒剂或肥皂起沫后，再按以下方法揉搓30秒，之后用清水冲洗即可，最后把手烘干。

（2）脚的清洁与消毒：进出车间要换工服、工鞋，也要从消毒槽中走过，当消毒液（碱液）侵过鞋底的1/3即可，消毒液（碱液）的浓度2-3%

（3）上岗时应做到

1、头发不外 2、不带耳环 3、手上没伤 4、肩上无落发

5、袖口要扣紧不戴手表 6、工作服要干净 7、勿携带杂物 8、工鞋要干净

9、不留长指甲，不抹指甲油，不戴戒指

（三）食品加工场所对空气消毒的规定

（1）紫外线杀菌：紫外线的穿透能力差，仅能杀灭直接照射到的微生物，对照射不到的部位没有杀菌作用。所以对工具、物体表面事实消毒时，必须洗净除去污物，否则杀菌效果就要降低。安装紫外灯应距离被消毒物1米左右，消毒有效区为灯管周围1.5-2米处，时间为30分钟。

因此必须直接照射到微生物表面或物体表面才能起到杀菌作用。由于紫外线可以透过澄清、透明的水，因此可以用于生产用水的消毒。紫外线有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽孢和真菌在内的多种微生物另外，紫外线的杀菌效果受到温度（适宜温度20-40 ℃），湿度（60%以下）、悬浮物、有机物等的影响。所以紫外线可以安装在更衣室里面，卫生间或进出车间的门口。以及车间的重点卫生区域。

注意：紫外线对人体有害，以上所述适用于无人在的情况下使用。

（2）乳酸熏蒸 ：是利用乳酸加热挥发成气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。该方法既可用于处理室内空气（污染的空气），亦可用于处理污染的表面。食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。

乳酸是无色至浅黄色糖浆状液体，沸点122℃，蒸发时加热至150℃左右。当乳酸在空气中浓度为0.04mg/m3时，经40s可杀灭绝大多数细菌。浓度低于0.003mg/m3时，杀菌效果降低， 实际应用时在25～30m的空间，用乳酸4～5ml加等量水，使用酒精灯加热蒸发，密闭2～3h。 消毒时最适相对湿度60～80%，低于60%效果下降食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒，并且在密闭空间内进行乳酸熏蒸达到消毒目的，以保证生产场所及空气的清洁。密闭消毒应由专人负责消毒，根据乳酸的浓度配置。

（3）过氧乙酸薰蒸：过氧乙酸(过醋酸)为高效灭菌剂。为无色透时液体，有刺激性酸味。易挥发，沸点110℃， 腐蚀性强，有漂白作用。过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理。常用 的过氧乙酸为20%溶液。过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加热。使用 环境宜在20℃，相对湿度70～90%，使用剂量为过氧乙酸1g/m3，熏蒸时间60～90min。达到 规定时间后，要通风排气。

注意：应防止交叉感染，每个工序都应该有自己的清洁工具。

（四）食品加工对工作服的清洗记录及规定

首先 工服应保持洁净，至少每周进行清洗。其次对工服进行工种分类，并且编号，然后有专人（保洁员）进行一定频率的清洗与杀菌。认领工服的时候按编号进行认领。可以配置一个紫外线杀菌室，用专人（保洁员）进行管理，并且每天给工作人员的工作服进行清洗和消毒。而且保洁员要做好相关记录。 1）清洗：清洗用常温水加洗衣粉进行清洗、烘干。

2）消毒：可以在消毒室外面设置一个控制开关，消毒时间为40-60min，达到规定的时间后自动断电，次日将工服归还员工。 （五）食品加工场所对地沟、地面的规定

（1）用刷子和洗洁精进行反复刷洗，要求是没有油污与杂质，之后用清水冲洗即可。

（2）用碱清洗：碱液浓度为1-2%左右，把配置好的碱液灌入地沟，并用刷子进行反复刷洗，目的是去除地沟表面的油污与杂质，之后用清水冲洗即可（最好选用常温水）。

（3）地沟盖板：把地沟盖板放入灌好碱液的地沟内，用刷子进行反复刷洗，之后用清水冲洗即可（最好选用常温水）。

用水冲洗地面、地沟、设备表面，用干抹布擦洗拌料桶等 工作场地、设备、地沟、地面等；要求清洁、无杂物、无残留污物、污水、污渍，工作现场要始终保持整齐与清洁。

注意：应根据生产情况进行清洗，重点是要保持车间的良好卫生。 （六）消毒效果的检验规定 （1）由车间相应负责人定期按规定的浓度配制消毒液，并且在规定的时间间隔内对消毒液进行相应的更换，从而确保使消毒液起到杀菌、抑菌的效果。 （2）质检部负责对生产中的产品定期进行微生物检验。当产品的微生物有超过相关规定的趋势时，质检部应配合生产部对相应的杀菌效果进行评估，且对杀菌不足之处进行相应的改进。

编号： 编目号：

生产设备（设施）消毒记录表

消毒时设备名称 间 消毒时消毒液名称 浓度比 长 消毒方式 操作人员

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