公共营养师试题（中级）附答案

公共营养师（四级）理论知识试卷（一）

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。） 1.婴儿的必需氨基酸有（ ）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种 D.多肽

2.构成蛋白质的基本单位是（ ）

A.葡萄糖 A.3 C.5

B.脂肪酸

C.氨基酸 B.4 D.8 B.硬脂酸 D.软脂酸 B.蔗糖 D.葡萄糖 B．15 kcal D．25 kcal B．蛋白质 D．碳水化合物 B．牛奶 D．谷类 B．维生素D D．维生素B1 B．16% D．36%

3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ ）

4.以下哪种属于必需脂肪酸（ ）

A.亚油酸 C.花生四烯酸 A.麦芽糖 C.乳糖 A．10 kcal C．20 kcal

7.人体氮唯一的来源是（ ）

A．脂肪 C．维生素

8.膳食中铁的良好来源是（ ）

A．蔬菜 C．动物肝脏

9.与脚气病有关的维生素是（ ）

A．维生素A C．维生素B2

10.食物蛋白质中含氮量一般为（ ）

A．6% C．26%

5.牛奶中的碳水化物是（ ）

6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ）

11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 12.限制氨基酸是指( )

A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45

14.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%

15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～65% D. 70%以上 16.下列食物含果胶较多的是( )

A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 17.下列物质中属于多糖的是( )

A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 18.组成低聚糖的单糖分子数为( )

A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 19.水溶性维生素摄入过多时( )

A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 20.夜盲症可能是由于缺乏( )

A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 21.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 22.人体必需微量元素包括( )

A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 23.有利于非血红素铁吸收的是( )

A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )

A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳

26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )

) A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )

A.3

B.4 D.7

C.9 29.以下说法错误的是( ) ．．．

A.乳糖存在于乳类及制品中 B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长 C.母乳中乳糖含量高于牛乳 D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收 30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )

A.铁 C.锰

B.钙 D.硒 B.磷酸盐 D.植酸

31.有利于铁吸收的因素是( )

A.维生素C C.草酸 A.铬 C.铁

32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )

B.钙 D.硒 B.维生素B1 D.维生素E B.4-6月 D.8-10月

B.蔬菜 D.谷类 B.粮谷类 D.蔬菜类

33.以下属于水溶性维生素的是( )

A.维生素D C.维生素A A.2-3月 C.6-8月 A.大豆类 C.水果

36.以下哪种食物富含胆固醇？（ ）

A.豆制品 C.动物内脏

34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )

35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )

37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（ ）

A.鱼肉 B.猪肉 C.鸡蛋 D.红豆 38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（ ） A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 39.以下水果中VC含量最高的是（ ） A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 40.二恶英事件属于食物的(1)

A.化学性污染 B.微生物污染

C.放射性污染 D.昆虫污染

二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有一个或多个答案正确。错选、少选、多选，均不得分。） 41.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（ ） A维生素C B维生素E C维生素B2 D维生素B6 42.影响钙吸收的不利因素有（ ） A草酸 B 植酸 C磷酸盐 D醋酸 43.常见的营养评价方法有（ ）

A体格检查 B实验室检查 C膳食调查法 D化学分析法 44.给婴儿添加离乳食品的原则（ ）

A与婴儿月龄相适应 B从一种到多种

C从稀逐渐变稠 D细小变粗大和少量变多量。 45.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（ ） A细菌性食物中毒 B真菌及其毒素食物中毒 C动物性食物中毒 D有毒植物中毒及化学性食物中毒

46.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（A粮谷类 B动物肝脏类 C蔬菜水果类 D海产品类 47.蛋白被分解时下面那种说法正确（ ）

A含10个以上氨基酸的肽称多肽 B含3个氨基酸称3肽 C 2个氨基酸称2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸 48.以下对脂肪酸的描述哪些正确（ ）

A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳） C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸 49.食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）

A假单胞菌属多见于冷冻食品 B微球菌属在蛋品中常见 C芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D乳杆菌属在乳品中多见 50.常用的加热杀菌技术有（ ）

A使用抗生素 B巴氏消毒法

C超高温消毒法 D微波加热杀菌和高温灭菌法 51.粮豆的主要卫生问题是（ ）

A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留

C有害毒物的污染 D仓储害虫及其它污染 52.制定食品卫生标准的主要法律依据（ ）

）A消费者权益保护法 B 质量法 C食品卫生法 D 标准化法 53.婴幼儿喂养的类型分为（ ）

A 牛乳喂养 B 母乳喂养 C 人工喂养 D 混合喂养 54.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ） A 水肿型 B X形或O形腿型 C 亚健康型 D消瘦型 55.婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段（ ）

A 液体食物喂养 B 泥糊状食物喂养 C 母乳喂养 D 固体食物喂养 56.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（ ） A感官 B 物理 C 化学 D微生物 57.正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ ） A活动 B生长发育

C基础代谢 D食物的特殊动力作用 58.蛋白质的生理功能有（ ）

A构成和修补人体组织 B构成酶和激素的成分 C构成骨骼 D构成抗体 59.维生素缺乏的主要原因是（ ）

A维生素摄入不足 B需要量相对增加 C由于年龄太小或太大 D吸收利用障碍 60.大豆中的抗营养因子主要有（ ）

A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸 D植物红细胞凝集素 61.膳食调查通常采用下列几种方法（ ） A称量法或称重法 B查账法 C饮食史法 D化学分析法 62.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ） A生物性污染 B农药污染 C放射性污染 D化学性污染 63.食品腐败变质的原因主要有（ ）

A环境因素 B存放时间太长 C微生物作用 D食品本身的组成和性质 64.下列哪些是必需氨基酸（ ）

A异亮氨酸 B天门冬氨酸 C蛋氨酸 D缬氨酸 65.食物依据其性质的来源可分类为（ ）

A动物性食物 B植物性食物

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/1j8d.html